記者 | 盧奕貝
編輯 | 昝慧昉
湊湊火鍋創(chuàng)始人兼CEO張振緯今年4月離職時曾引發(fā)關(guān)注，彼時他曾對外表示將啟動新的餐飲創(chuàng)業(yè)項目，并已獲紅衫資本超1億元的天使投資，現(xiàn)在，這個項目正浮出水面。
張振緯操盤的餐飲新品牌名為“謝謝鍋”，和他此前在老東家做的一樣，也是火鍋。
天眼查APP顯示，謝謝鍋品牌為上海謝謝鍋餐飲管理有限公司所有，張振緯在今年5月成為該公司執(zhí)行董事，公司注冊資本1500萬美元。大眾點評頁面顯示，謝謝鍋在上海、深圳、廣州共有7家門店記錄，其中深圳、廣州各有一家門店已對外營業(yè)。
從產(chǎn)品到業(yè)態(tài)，謝謝鍋都呈現(xiàn)出一種脫胎于湊湊的樣貌。
謝謝鍋主打的是“鴨血熱鹵鍋”，鴨血豆腐可以無限續(xù)加，提供大量菌類產(chǎn)品，售賣各類奶茶、茶飲?；疱?新茶飲的組合，正是湊湊賴以成名的基礎(chǔ)。
不過，謝謝鍋也進行了差異化調(diào)整。
除主打鍋底外，還提供“芭樂木瓜辣番茄酸湯”等7種其他特色口味，火鍋盤也兼具了烤肉的功能，在涮鍋外圍增加了一圈烤盤。在對外宣傳中，謝謝鍋稱之為“涮烤飲”新組合。
在業(yè)態(tài)上，謝謝鍋增加了現(xiàn)調(diào)酒飲，晚上8點后有樂隊進行現(xiàn)場演出。據(jù)《北京商報》報道，張振緯表示謝謝鍋的定位將走“火鍋+酒”的年輕化路線。配合其定位，謝謝鍋在門店設(shè)計上主打工業(yè)科技風(fēng)，墻上的標語寫著“一家理解年輕人的有趣火鍋”。
湊湊在張振緯掌舵時期曾嘗試過這個業(yè)態(tài)組合。2020年12月31日，湊湊火鍋將位于北京三里屯的原全國首店改造成了火鍋+小酒館的新業(yè)態(tài)。在730平方米的店面內(nèi)，辟出了20平方米做酒吧專區(qū)，晚上還增加了live演出。
此前湊湊火鍋品牌負責(zé)人曾告訴界面新聞，湊湊在原有“火鍋+奶茶”的基礎(chǔ)上增添酒和現(xiàn)場演出，是為了契合年輕人的興趣風(fēng)潮。此前在宵夜時段，有些客人并不喜歡喝奶茶，現(xiàn)在他們可以消費酒。在今年2、3月份，這家開辟出小酒館業(yè)態(tài)的門店里，新增的客人當(dāng)中，年輕人明顯變得更多了。
謝謝鍋對于業(yè)態(tài)的新嘗試仍需市場驗證。但可以確定的是，張振緯的新品牌將讓老東家感到壓力。
張振緯2014年加入呷哺呷哺，之后于2016年創(chuàng)立了湊湊火鍋。湊湊火鍋的定位是“人均150元以上的聚會路線的輕奢大火鍋”，以填補呷哺呷哺小火鍋以外的市場空缺，并以茶飲做出差異化。
而正是得益于子品牌湊湊的成功，才讓當(dāng)時已疲態(tài)初現(xiàn)的呷哺呷哺（00520.HK）重新被市場認可。今年上半年，湊湊的營收已占到呷哺呷哺集團總收入的近40%。
湊湊對呷哺呷哺集團的貢獻日益凸顯，卻無法實現(xiàn)創(chuàng)始之初張振緯希望該品牌最終分拆成為一家能夠上市的獨立公司的愿景，也是造成張振緯離開的重要原因。
一旦從上市公司剝離湊湊，勢必會影響資本市場對呷哺呷哺的估值判斷。而當(dāng)下的呷哺呷哺已經(jīng)不起再多波瀾。今年上半年，這家公司經(jīng)歷了張振緯離職、行政總裁趙怡被罷免和宣布大面積關(guān)店的一連串事件，導(dǎo)致公司股價下跌、市值蒸發(fā)超200億港元。
眼下，謝謝鍋剛剛起步，另一邊的呷哺呷哺也在努力求生。
8月中旬，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重新?lián)蜟EO，并宣布了一系列人才激勵、門店開設(shè)和業(yè)務(wù)經(jīng)營上的舉措。他表示公司整體仍會布局中高端市場，將在明年正式推出新品牌“呷哺X”，定位在人均90元左右，與呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位區(qū)隔開。