記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

制圖 | 孟令稀

你會(huì)在《吐槽大會(huì)》或者《非誠(chéng)勿擾》這類綜藝節(jié)目中看到海天和好人家火鍋底料的植入廣告，某種程度上這反映出一個(gè)行業(yè)現(xiàn)象——火鍋底料、酸菜魚(yú)調(diào)料、小龍蝦調(diào)料這類產(chǎn)品，不只是被專業(yè)廚師使用，而是想要更多進(jìn)入普通消費(fèi)者的廚房。

與醬油、醋、食鹽這類單一味型調(diào)味料相對(duì)，復(fù)合調(diào)味料由兩種或兩種以上的調(diào)味料配制而成。按照品類劃分，復(fù)合調(diào)味料包括火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、雞精及西式復(fù)合調(diào)味料。不同的味道相互交融，變得更有層次，也成為一種綜合的調(diào)味解決方案。

而縱觀中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模的變化，你會(huì)發(fā)現(xiàn)中式復(fù)合調(diào)味料的增速要遠(yuǎn)大于其他品類，與火鍋底料并駕齊驅(qū)。

市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)Frost&Sullivan的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模約為1488億元，預(yù)計(jì)2021年的市場(chǎng)規(guī)模為1658億元。2015-2020年CAGR（復(fù)合年均增長(zhǎng)率）為14.7%，增速超過(guò)調(diào)味料行業(yè)平均水平，其中火鍋底料和中式復(fù)合調(diào)味料是成長(zhǎng)性最佳的兩大子品類。2020年，人均年度復(fù)合調(diào)味料支出達(dá)105.40元。

不過(guò)目前，這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的滲透率不高，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，行業(yè)頭部企業(yè)的地位并非牢不可破，整體上看仍然處于增量市場(chǎng)。這個(gè)龐大干飯人群體帶動(dòng)起來(lái)的市場(chǎng)，其中的機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)何在？