記者 |吳容
編輯 |昝慧昉
開(kāi)在天環(huán)的咖啡店M Stand，成為了廣州新晉的“打卡”之地。
水泥灰的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)門(mén)店匯集了不少年輕人，坐下來(lái)喝（吃）一杯曲奇拿鐵，或品嘗一塊水泥蛋糕，拿出手機(jī)抓拍幾張留念并上傳社交媒體。
2017年在上海成立，隨后在上海、杭州開(kāi)出十多家門(mén)店之后，M Stand開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)移向了華南城市。廣州天環(huán)店是其華南首店，M stand在深圳的來(lái)福士廣場(chǎng)和深業(yè)上城的門(mén)店也開(kāi)業(yè)在即。
據(jù)天眼查APP顯示，精品連鎖咖啡M Stand所屬公司為上海艾恰餐飲管理有限公司。創(chuàng)始人為葛冬（Kimi）， 同時(shí)也是公司實(shí)控人，此前曾在騰訊、時(shí)尚雜志《男人裝》等任職。憑借“工業(yè)風(fēng)”“能吃的咖啡杯”，它很快成為了上海網(wǎng)紅咖啡品牌之一。
之所以能夠向外擴(kuò)張，與得到資本青睞不無(wú)關(guān)聯(lián)。
不久前，M Stand獲得了超1億元人民幣A輪融資，由CMC資本領(lǐng)投，挑戰(zhàn)者資本跟投，投后估值達(dá)7億元人民幣。這也是該公司成立以來(lái)的首次融資。據(jù)了解，本輪融資將用于加速門(mén)店拓展及管理、旗艦店打造、品牌營(yíng)銷(xiāo)、組織升級(jí)等。
咖啡是上癮性消費(fèi)，想要贏得消費(fèi)者，咖啡品牌的兩大武器是“價(jià)格”和“地理區(qū)位”。
從價(jià)格來(lái)看，M Stand的客單價(jià)在50元左右，比起依賴(lài)成本控制和小店模式的Manner要高；從選址來(lái)看，在上海，M Stand進(jìn)駐了萬(wàn)象城、白玉蘭廣場(chǎng)、BFC外灘金融中心等，年輕人和白領(lǐng)聚集的商圈是其首選，廣州天環(huán)也具備了這樣的條件。精品咖啡品牌%Arabica到廣州擴(kuò)張時(shí)，同樣入駐了這里。
瞄準(zhǔn)華南市場(chǎng)咖啡潛力的，還有來(lái)自加拿大的品牌Tim Hortons（簡(jiǎn)稱(chēng)“Tims”）。
據(jù)Tims咖啡公眾號(hào)消息，其位于廣州天河城二樓的華南首店在2月9日開(kāi)出，和過(guò)去開(kāi)在中國(guó)的門(mén)店類(lèi)似，這家店采用了較為溫馨、暖意的設(shè)計(jì)風(fēng)格，并推出了廣州限定產(chǎn)品，包括抹茶桃山生椰乳、椰椰咖咖甜甜圈以及帶有“猴賽雷”、“鐘意”字樣的城市隨行杯。
公開(kāi)資料顯示，Tims在全球擁有4800多家門(mén)店，大部分位于加拿大（有近4000家）。也許你對(duì)Tims并不熟悉，但它所屬母公司RBI集團(tuán)旗下的連鎖快餐品牌漢堡王、派派斯（Popeyes）早已植根中國(guó)市場(chǎng)。
Tims在中國(guó)的發(fā)展始于2018年5月，RBI集團(tuán)和笛卡爾資本集團(tuán)合資成立Tims中國(guó)，由漢堡王前CFO盧永臣擔(dān)任CEO。2019年2月，Tims在華首家店在上海人民廣場(chǎng)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
2020年5月，Tims拿到了來(lái)自騰訊數(shù)億元規(guī)模的投資。借助這筆資金，Tims進(jìn)一步擴(kuò)大數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，并加快了拓店的步伐。
截至目前，Tims支持微信小程序、餓了么、美團(tuán)等多平臺(tái)下單；在全國(guó)擁有146家門(mén)店，分布在上海、北京、杭州、重慶、鄭州、大連等10座一二線城市，門(mén)店主要位于購(gòu)物中心。按照計(jì)劃，該品牌計(jì)劃在中國(guó)開(kāi)設(shè)1500家門(mén)店。
從Tims在廣州的選址來(lái)看，符合其城市核心商圈、成熟標(biāo)志性商業(yè)選址的要求，比如此前進(jìn)駐的成都成華萬(wàn)象城、南京新百等。
天河城目前已有的咖啡品牌包括星巴克、太平洋咖啡和百勝中國(guó)旗下的精品咖啡COFFii&JOY等，Tims作為新來(lái)者是否能在這種競(jìng)爭(zhēng)中林立的環(huán)境下站穩(wěn)腳跟，還需時(shí)間觀察。
在過(guò)去，對(duì)廣州人而言，沏一壺茶、叫幾籠點(diǎn)心，是常見(jiàn)的休閑方式。近年來(lái)， “得閑飲啡”正在這里變得越來(lái)越流行。實(shí)際上，這也是咖啡市場(chǎng)愈發(fā)成熟的表現(xiàn)，得益于市場(chǎng)教育、消費(fèi)者的熱情和資本推動(dòng)。
據(jù)中國(guó)政府部門(mén)的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，北京、上海、廣州幾個(gè)大城市每年人均咖啡消費(fèi)量大約為20杯，而全國(guó)年人均僅4杯。
在北上廣深中，上海的咖啡市場(chǎng)更勝一籌。在大眾點(diǎn)評(píng)以“咖啡”為關(guān)鍵詞搜索，上?？Х鹊甑臄?shù)量超過(guò)了一萬(wàn)家，遠(yuǎn)超過(guò)廣州的7000家左右。
在廣州一位精品咖啡從業(yè)者看來(lái)，上海普通市民對(duì)咖啡的接受度之高，是國(guó)內(nèi)其他城市望塵莫及的，但帶來(lái)的問(wèn)題是，在上海，咖啡店賽道已經(jīng)相當(dāng)擁擠。發(fā)展至今，如何策略性地選擇尚未被完全覆蓋的區(qū)域進(jìn)行拓店，成為一批在上海發(fā)展較為成熟的咖啡品牌的重要課題。
“到廣州、深圳或者是二線、新一線城市，成為這些品牌的首選，在人流量集中的市區(qū)，優(yōu)良的商鋪資源及開(kāi)闊的展示面選址，可以幫助它們以最優(yōu)形象來(lái)展示，并吸引人流量，也有利于擴(kuò)大知名度，進(jìn)一步從區(qū)域連鎖品牌成長(zhǎng)為全國(guó)連鎖品牌?！鄙鲜隹Х葟臉I(yè)者說(shuō)。
但在異地開(kāi)店，仍然充滿(mǎn)了不確定性。比如，在上海之外的地區(qū)，是否依然具有良好的運(yùn)營(yíng)能力，是否會(huì)面臨“水土不服”？
以Manner為例，截至目前，這個(gè)2015年在上海成立的精品咖啡品牌現(xiàn)在全國(guó)門(mén)店為119家，但上海地區(qū)門(mén)店占到總數(shù)的九成以上。在華南，它擁有7家門(mén)店，全部位于深圳，并未在廣州設(shè)店。
拋開(kāi)和星巴克、Costa老玩家的競(jìng)爭(zhēng)，新進(jìn)入這里的品牌還得與當(dāng)?shù)乜Х绕放普归_(kāi)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。
包括.jpg等在內(nèi)的一些小而美的本地咖啡品牌，正受到年輕白領(lǐng)的歡迎。和Manner一樣，.jpg取消了客人落腳聊天的空間，僅設(shè)置點(diǎn)單窗口，咖啡價(jià)格親民20元以下，很大程度上控制了人力、租金等成本，為咖啡豆采購(gòu)、烘焙成本降低創(chuàng)造了空間。