記者 | 劉雨靜
編輯 | 牙韓翔
以往春節(jié)是自熱食品的銷售淡季，人們在春節(jié)期間以聚餐、家庭式聚會為主，并不會選擇方便速食作為囤貨首選。但2020年的春節(jié)易于存放的自熱方便速食受到消費者青睞。
火鍋品牌小龍坎和海底撈均對界面新聞表示，今年春節(jié)期間品牌的自熱火鍋產(chǎn)品銷售有大幅增長；百草味則稱春節(jié)期間線上方便速食銷售業(yè)績同比增長超過100%。自嗨鍋創(chuàng)始人蔡洪亮近期在接受采訪時透露，疫情期間，線上自嗨鍋訂單量增加了200%-300%
“連碗都不用洗，唯一需要動手的只是吃完垃圾分類而已?！背啥奸L大的范陽在上海工作了十年，因為疫情他獨自留在上海過年，用自熱火鍋“解鄉(xiāng)愁”。
天貓向界面新聞提供的數(shù)據(jù)也體現(xiàn)了人們對方便速食，尤其是自熱火鍋的需求高漲。2月以來，天貓上方便速食的整體銷量同比增速接近700%。淘寶搜“小火鍋”的人增長30多倍。
目前市面上的自熱食品企業(yè)主要有三類：一類是諸如海底撈、小龍坎、大龍燚這種傳統(tǒng)火鍋品牌；一類是良品鋪子、百草味等休閑零食品牌；還有一類則是莫小仙、自嗨鍋等以自熱食品起家的新興品牌。
事實上，自熱食品并不是新鮮事物。早在2015年，便開始有自熱食品出現(xiàn)，彼時還未形成品牌效應(yīng)，此后在2017年巨頭便紛紛開始布局自熱食品品類，到2018年便有不少品牌大規(guī)模上市，以自熱火鍋為主。
對于傳統(tǒng)火鍋品牌來說，方便即食的自熱火鍋是新消費場景的拓展。據(jù)海底撈火鍋底料的供應(yīng)商“頤海國際”2019中報數(shù)據(jù)顯示，2019年前6個月，其自熱產(chǎn)品收入3.41億元，同比增長216.7%，業(yè)務(wù)占比達20.6%，僅次于火鍋底料。
而休閑零食品牌則是為了拓展更多品類?！耙驗楸旧硎侨奉惖牧闶称放?，我們的產(chǎn)品目前有1000多種，滿足不同的消費需求?！卑俨菸敦撠?zé)人對界面新聞?wù)f。
而出于疫情對工廠復(fù)工、物流運輸?shù)挠绊懀?月上旬至中旬，不少地區(qū)的自熱食品都出現(xiàn)斷貨的狀況，近期隨著工廠陸續(xù)復(fù)工才逐漸出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。“目前產(chǎn)能逐步恢復(fù)，基本能保證供應(yīng)?！毙↓埧卜矫鎸缑嫘侣劚硎?。
而自熱火鍋的熱潮似乎只是短暫性趨勢。它的增長一部分是基于方便速食品類春節(jié)期間的整體銷售爆發(fā)的前提。
比如天貓?zhí)峁┑臄?shù)據(jù)中，方便速食品類除了方便面、速凍水餃、自熱火鍋、自熱米飯等產(chǎn)品之外，粽子、年糕等產(chǎn)品也都算在其中，方便面毫無疑問是占比最大也是銷量最多的品類；自熱食品僅是十多個品類中的一項。
在方便速食品類的整體規(guī)模中，方便速食目前也占比相對較低——據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2019年我國自熱食品規(guī)模約為30億元，而方便食品銷售收入規(guī)模達到4501億人民幣。
“在百草味的休閑零食細分產(chǎn)品中，自熱火鍋目前增長比較迅速，不過一段時間來看，體量并不會比百草味主打的一些果干、堅果等零食更高?！卑俨菸敦撠?zé)人對界面新聞?wù)f。
在百草味的觀察中，疫情期間品牌旗下增長較快的品類并不只有方便速食，肉類零食也增速明顯，“這類零食滿足了人們的場景需求，在家里可以自己喝酒吃肉?！?/p>
此外，自熱火鍋在去年當(dāng)紅的同時也面臨諸多質(zhì)疑，這些質(zhì)疑目前仍然需要在產(chǎn)品開發(fā)中完善。比如操作特性帶來的安全問題——由于自熱食品的原理是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸，從而釋放出熱量，有可能造成蒸汽燙傷或是加入熱水的誤操作。
而價格與內(nèi)容物的性價比，以及口味不能完全還原火鍋，也是自熱火鍋的短板。
自熱火鍋的定價遠遠超過方便面等方便速食，比如海底撈的自熱火鍋在天貓超市中2盒售價約73元，自嗨鍋的官方旗艦店售價為一盒約36元，與一份普通外賣價格所差無幾。目前不少城市外賣服務(wù)已經(jīng)逐漸恢復(fù)，在價格上自熱火鍋并不具有競爭力。
“未來消費者對自熱火鍋的內(nèi)容物要求更豐富，也希望食材品質(zhì)和口感都更好，”小龍坎負責(zé)人對界面新聞?wù)f，“能在多元化的場景下食用自熱火鍋，會是未來的趨勢?！?/p>