文｜紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯｜方圓
又一乳業(yè)巨頭下場開“現(xiàn)打鮮奶+茶飲”門店。
5月15日，三元食品宣布，其“北京市牛奶公司”鼓樓店正式開業(yè)。
這家店位于鼓樓東大街門店，這里是三元食品前身——北京市牛奶總站的原址。近期，三元食品將該店迭代煥新后，更名為“北京市牛奶公司”重新開業(yè)。
店內(nèi)銷售現(xiàn)打鮮奶、奶茶、冰淇淋、奶昔、咖啡等產(chǎn)品，人均消費在18元左右。
近兩年，不少乳品企業(yè)探索“現(xiàn)打鮮奶+”模式，不過大部分仍處在探索階段，尚未跑出具備一定規(guī)模的連鎖品牌。
01.5.9元一瓶，又一乳業(yè)巨頭跨界開店
4月底，北京市牛奶公司開始試營業(yè)。這家店以白色和紅色為主色調，門店規(guī)模不大，大致分為現(xiàn)打鮮奶、茶飲制作、零售以及堂食四大區(qū)域。店內(nèi)還特別展示了三元食品近70年的發(fā)展歷程，從奶源、工廠、技術等多方面呈現(xiàn)品牌實力。
這家店主打的現(xiàn)打鮮牛奶分為兩種規(guī)格，250mL規(guī)格售價為5.9元/瓶，500mL則售價10.9元/瓶，有熱飲和冷飲兩種選擇。
對比來看，這個價格跟目前市場上提供現(xiàn)打鮮奶的門店相似。據(jù)大眾點評，紅星前進面包牛奶公司、九多云等熱門的“現(xiàn)打鮮奶+”門店，250mL規(guī)格鮮奶大多在5.8-6.9元/瓶，500mL規(guī)格鮮奶售價為9.8-10.9元/瓶。
奶源方面，北京市牛奶公司強調店內(nèi)鮮奶均采自三元食品近郊有機牧場，當日配送至門店，一杯鮮奶從牧場到消費者手上全程不到24小時。
除了鮮牛奶，店內(nèi)的冰淇淋也是顧客現(xiàn)打，門店稱自打冰淇淋長度超過10厘米售價9.9元/支，超過30厘米則免單。
可以說，“新鮮現(xiàn)打”是北京市牛奶公司著力突出的一大特色，此外，其也結合自身的乳業(yè)基因，做了更多的產(chǎn)品延伸。
比如門店的茶飲產(chǎn)品，全部基于鮮奶來制作，分為鮮奶+養(yǎng)生、鮮奶手作、鮮奶+果蔬、鮮奶+茶、鮮奶+五谷五個系列，售價為15.9元-25.9元。
而奶昔、奶皮子酸奶等，也是目前市面上比較火熱的單品。
△圖片來源：北京市牛奶公司小紅書賬號
值得一提的是，其店內(nèi)的咖啡產(chǎn)品均為機器制作，還可以3D印花，顧客將照片放到機器上，即可打印拉花，售價為9.9元-25.9元。
整體來看，北京牛奶公司結合了三元食品的乳業(yè)背景，通過“現(xiàn)打牛奶+茶飲”的模式，滿足不同消費者的需求。
02.乳企扎堆開“現(xiàn)打鮮奶+”門店
近兩年，不少乳企開始走向前端，開現(xiàn)打鮮奶店，大致分為兩種模式。
第一種模式為“現(xiàn)打鮮奶+茶飲”。比如，去年12月底，武漢本土的揚子江乳業(yè)，開了一家名為“揚子江鮮奶鋪”的門店，主要售賣現(xiàn)打鮮奶、酸奶、鮮奶茶、鮮奶咖啡、奶凍甜品等產(chǎn)品，人均消費在10元左右。據(jù)大眾點評，目前揚子江鮮奶鋪在武漢已開出5家門店。
“水牛奶第一股”皇氏乳業(yè)，去年創(chuàng)立新茶飲品牌“在桂里”，主打水牛奶基底的現(xiàn)制茶飲，產(chǎn)品售價為15.5-32.5元，目前擁有2家門店；完達山乳業(yè)2023年就在北京布局“乳此新鮮”茶飲門店，提供冰淇淋、茶飲、炒酸奶等產(chǎn)品。不過其北京首家門店開業(yè)近一年多，已經(jīng)于去年10月關店，目前在北京只剩2家門店。
第二種模式則是“現(xiàn)打鮮奶+烘焙”。像新疆乳企天潤乳業(yè)，2023年便創(chuàng)立了“天潤乳業(yè)工廠店”品牌，主打現(xiàn)打鮮奶、酸奶以及牛乳饅頭三大系列產(chǎn)品，人均15元左右。據(jù)大眾點評，目前天潤乳業(yè)工廠店開出近30家門店，均位于烏魯木齊，其中有11家顯示為今年新開業(yè)門店。
還有青島的新希望琴牌乳業(yè)，去年底開出了“現(xiàn)打鮮奶+現(xiàn)烤面包”新模式門店，名為“麥甜鮮奶&烘焙工坊”，售賣鮮奶、現(xiàn)烤面包、蛋糕等產(chǎn)品，其中現(xiàn)打鮮奶售價6.6元一瓶，目前僅開了1家門店。
乳企扎堆探索“現(xiàn)打鮮奶+”背后，主業(yè)承壓是重要因素。2022年以來我國奶業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)階段性過剩、奶源消化壓力持續(xù)加大、奶價低迷的困境，乳品。盡管目前來看，這些乳企直接下場開店的規(guī)模并不大，但有機會借此拓展餐飲端的銷售渠道。
比如，皇氏乳業(yè)就曾在2024年年報中提到，創(chuàng)立“在桂里”這一品牌，是想將其作為向茶飲品牌推廣水牛奶的示范場所，為B端的客戶提供原料及口感改進的解決方案。
△圖片來源：皇氏新鮮訂官方公眾號
放到餐飲賽道來看，新鮮、健康、具備儀式感的“現(xiàn)打鮮奶+”正處在風口之上，小紅書平臺相關圖文筆記數(shù)10w+篇。近一年，超過20個以“面包牛奶公司/公社/供銷社”為名的餐飲品牌門店在全國各地不斷涌現(xiàn)，比如紅星前進面包牛奶公司、供銷向前進牛奶面包公司、九朵云、寬巷口面包牛奶供銷社等，均已跑出10-30家門店。
目前來看，無論是“現(xiàn)打鮮奶+茶飲”還是“現(xiàn)打鮮奶+烘焙”，都是值得嘗試的方向。目前市場上也出現(xiàn)了一批這樣的門店，但尚未出現(xiàn)門店數(shù)超過50家的品牌，賽道仍有增長空間。