文 | 劉驥翱
隨著黑龍江省氣溫逐步攀升，冰封數(shù)月的松花江畔重現(xiàn)熙攘煙火氣，全省各地夜市相繼啟幕。據(jù)黑龍江省商務(wù)廳數(shù)據(jù)，2023年全省夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模突破420億元，較上年增長(zhǎng)13.7%，占社零總額比重升至6.3%。今年初出臺(tái)的《黑龍江省推進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》明確，將打造"百個(gè)特色夜市"，重點(diǎn)培育中央大街、師大夜市等10個(gè)省級(jí)示范街區(qū)，政策驅(qū)動(dòng)效應(yīng)顯著。
作為東北地區(qū)重要的消費(fèi)形態(tài)，夜市經(jīng)濟(jì)在促進(jìn)就業(yè)、提振消費(fèi)方面持續(xù)發(fā)揮著"毛細(xì)血管"作用。在消費(fèi)復(fù)蘇大背景下，今年黑龍江夜市經(jīng)濟(jì)將呈現(xiàn)哪些新特點(diǎn)？創(chuàng)業(yè)者能否在其中找到機(jī)遇？
哈爾濱道里區(qū)夜市管理辦公室工作人員透露，今年攤位預(yù)定較去年同期增加25%，"網(wǎng)紅餐飲""文創(chuàng)手作""互動(dòng)體驗(yàn)"類新業(yè)態(tài)占比達(dá)38%。在冰雪旅游熱度延續(xù)的背景下，融合地域特色的夜市正成為"留客經(jīng)濟(jì)"的重要載體，2023年夏季，師大夜市接待游客超300萬(wàn)人次，其中外地游客占比攀升至45%。
夜市消費(fèi)呈現(xiàn)明顯的分層特征。抽樣調(diào)查顯示：?jiǎn)蝺r(jià)15-30元的即時(shí)餐飲仍是主流消費(fèi)（占比62%），但客單價(jià)50元以上的手作飾品、非遺體驗(yàn)等項(xiàng)目增速達(dá)40%。這種轉(zhuǎn)變與消費(fèi)群體變化密切相關(guān)，18-35歲消費(fèi)者占比78%，其中超六成具有本科以上學(xué)歷，消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)向"品質(zhì)化""體驗(yàn)感"。
?“將產(chǎn)品縮小為迷你版，單價(jià)從10元降至5元，銷量反增2倍；同時(shí)推出藍(lán)莓、格瓦斯等特色口味，復(fù)購(gòu)率提升至60%。這種‘小份化+在地化’策略值得借鑒?！睆臉I(yè)十年的師大夜市“馬迭爾冰棍”攤主分享了心得，向打算“分羹”夜市經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)業(yè)者給出了一些實(shí)操建議。
在項(xiàng)目選擇?方面，燒烤、鍋包肉等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)型地標(biāo)美食仍具競(jìng)爭(zhēng)力，但需在食材溯源、出品穩(wěn)定性上下功夫；凍梨咖啡、俄式套娃彩繪等增量創(chuàng)新類跨界融合產(chǎn)品溢價(jià)空間更大；充電寶租賃、拍照道具出租等服務(wù)配套類的"衍生服務(wù)"回報(bào)穩(wěn)定。
在?成本控制?方面，據(jù)哈爾濱市個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)調(diào)研，3×3米攤位月均成本約2500-4000元（含管理費(fèi)），設(shè)備投入宜控制在8000元以內(nèi)。建議采取"設(shè)備租賃+分時(shí)用工"輕資產(chǎn)模式，與鄰近攤位共享冰柜、推車等重資產(chǎn)。對(duì)于合規(guī)經(jīng)營(yíng)，?需完備食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證等資質(zhì)，網(wǎng)紅食品需提前進(jìn)行SC認(rèn)證。道外區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局提醒：自4月起將嚴(yán)查食材貯存溫度、從業(yè)人員著裝規(guī)范等細(xì)節(jié)，建議新手?jǐn)傊鲄⒓用赓M(fèi)崗前培訓(xùn)。
線上導(dǎo)流已成必修課。建議開(kāi)通抖音團(tuán)購(gòu)、快手小店，設(shè)置"夜市打卡地圖"等互動(dòng)玩法。抽樣數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)通線上渠道的攤點(diǎn)日均銷售額高出35%。但需警惕"為流量而流量"
夜市經(jīng)濟(jì)從來(lái)不是遍地黃金。從業(yè)者需清醒認(rèn)知：看似低門檻的背后，是凌晨備貨的艱辛、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的殘酷。但對(duì)于掌握細(xì)分賽道、善用資源整合的創(chuàng)業(yè)者，這個(gè)夏天或許能點(diǎn)亮屬于自己的那盞燈。政策東風(fēng)已至，關(guān)鍵看能否把"煙火氣"轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的生意經(jīng)。