文 | 王悅

“五一”假期的齊齊哈爾，空氣中彌漫著炭火與油脂交織的香氣。據(jù)齊齊哈爾市文旅局統(tǒng)計(jì)，“五一”小長假期間，全市累計(jì)接待游客384萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游總花費(fèi)19.9億元。烤肉門店成為消費(fèi)熱點(diǎn)，全市一萬余家烤肉店在假期內(nèi)客流量較日常激增三到四倍，等位時長超過兩小時成為常態(tài)。當(dāng)滋滋作響的烤盤與現(xiàn)代化畜牧產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，一場關(guān)于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級的生動實(shí)踐正在黑土地上展開。

黃金緯度的地理密碼

齊齊哈爾的烤肉產(chǎn)業(yè)根基，源于其得天獨(dú)厚的畜牧業(yè)資源。作為達(dá)斡爾語中的“天然牧場”，齊齊哈爾與美國威斯康星州、日本北海道同處北緯47度黃金養(yǎng)殖帶。這一緯度帶具有北溫帶大陸性季風(fēng)氣候，日照充沛、牧草豐美，尤其適合耐寒的肉牛生長。據(jù)黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，2024年全省肉蛋奶產(chǎn)量達(dá)877.3萬噸，其中齊齊哈爾市肉牛飼養(yǎng)量占全省35%，高端肉牛存欄突破15萬頭。

作為我國最早飼養(yǎng)肉牛的地區(qū)之一，齊齊哈爾的烤肉史可追溯至金代，游牧民族"炙子烤肉"的技藝在松嫩平原傳承千年。不同于其他地域的烤肉形態(tài)，這里獨(dú)創(chuàng)的“拌肉”工藝將現(xiàn)切牛肉與洋蔥、豆油、秘制調(diào)料充分揉拌，在鐵盤炙烤中形成獨(dú)特的焦香風(fēng)味。

烤肉產(chǎn)業(yè)的品牌密碼

齊齊哈爾市烤肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會公開數(shù)據(jù)顯示，截至2024年末，全國范圍內(nèi)的齊齊哈爾烤肉門店數(shù)量已達(dá)2.4萬家，約占全國烤肉門店總數(shù)的12%，烤肉已成為齊齊哈爾的美食名片。齊齊哈爾于2022年6月18日被世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予 “國際烤肉美食之都” 稱號，今年1月，“齊齊哈爾烤肉” 集體商標(biāo)注冊成功，成為全國首個以烤肉命名的集體商標(biāo)。這樣一來，齊齊哈爾烤肉不僅得到了品牌保護(hù)，同時增加了市場辨識度。

為了統(tǒng)一品質(zhì)管控，2023年底《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺，對全市烤肉門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，這標(biāo)志著烤肉從家庭作坊走向工業(yè)化。梅里斯區(qū)的40多家門店成立燒烤協(xié)會推動“抱團(tuán)發(fā)展”，研發(fā)的“柳蒿芽拌肉”將達(dá)斡爾族特色食物與牛肉結(jié)合，并在2024年龍江美食文化節(jié)中斬獲創(chuàng)意大獎。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策密碼

齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)的井噴式發(fā)展，得益于政府部門在金融信貸方面給予企業(yè)大力扶持。

2025年2月，黑龍江省出臺《畜牧業(yè)經(jīng)營主體貸款貼息項(xiàng)目實(shí)施方案》，對年出欄50頭以上的肉牛養(yǎng)殖場給予最高200萬元貼息支持。

為響應(yīng)齊齊哈爾市政府關(guān)于推動“齊齊哈爾烤肉”全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的號召，2024年全市通過精準(zhǔn)招商引資，重點(diǎn)推進(jìn)13個烤肉產(chǎn)業(yè)鏈核心項(xiàng)目，總投資規(guī)模突破63億元。產(chǎn)業(yè)鏈上游，澳森牛肉深加工，實(shí)現(xiàn)肉牛屠宰、深加工的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化；同時本地啤酒品牌——老皮精釀創(chuàng)新推出齊齊哈爾烤肉伴侶啤酒，成為齊齊哈爾烤肉的完美搭檔。

夜幕降臨，街邊的烤肉店再次亮起霓虹，食客們圍坐炭火前，品嘗著北緯 47° 的饋贈。這片黑土地上，烤肉產(chǎn)業(yè)與畜牧業(yè)正上演著現(xiàn)代版的 “田園牧歌”—— 從草原到餐桌的全鏈條升級，不僅滿足了人們對美好生活的向往，更書寫著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的龍江答卷。