文 | 單爍
2025年3月19日，青島市政府新聞辦在“強信心 亮舉措 促發(fā)展”主題發(fā)布會上明確提出，將以“老字號+”新業(yè)態(tài)為抓手，推動老字號守正創(chuàng)新與消費提振的雙贏目標。
這一戰(zhàn)略不僅是對城市歷史文脈的延續(xù)，更是對消費新趨勢的主動迎合。
當前，青島擁有國家、省、市三級老字號品牌105個，其中中華老字號23個、山東老字號21個、青島老字號61個。這些品牌既是城市文化的“活化石”，也是經濟活力的“催化劑”。
因此，如何讓老字號在傳承中煥發(fā)新機、在創(chuàng)新中反哺城市經濟，就成為青島建設國際消費中心城市的必答命題。
青島“老字號”的守正與突圍
青島的老字號群體，承載著城市百年商業(yè)文明的記憶。
在餐飲領域，創(chuàng)立于1891年的春和樓以香酥雞、油爆海螺等魯菜經典聞名，其中山路門店至今保留著木質樓梯、復古吊燈等歷史符號；萬和春憑借一鍋排骨砂鍋米飯，從臺東八路走向膠東五市，2022年其臺東總店年銷售額已突破3000萬元；船歌魚水餃則以墨魚水餃、黃花魚水餃等“海鮮IP”成為年輕消費者的打卡地標。
在食品飲料行業(yè)，青島啤酒和嶗山礦泉水憑借工藝與品質，進軍全球市場；即墨老酒通過氣泡黃酒、功能性低聚糖老酒等創(chuàng)新產品，突破傳統(tǒng)消費場景。
而對老字號的支持，青島目前已形成系統(tǒng)性框架。早在2016年，青島就已啟動老字號振興工程，提出“432工程”，即通過“認定一批、做強做優(yōu)一批、改造提升一批、恢復發(fā)展一批”的梯次培育機制，推動老字號創(chuàng)新發(fā)展，并已取得了階段性成果。
在這個過程中，周欽公流亭豬蹄通過工藝標準化和連鎖門店擴張，在2022年實現(xiàn)銷售額破億，并在2015年電商年貨高峰期實現(xiàn)日銷7500只；在場景賦能方面，中山路歷史城區(qū)打造的老字號集聚區(qū)已吸引31家老字號入駐，以“老里院+非遺美食”重構消費空間；臺東五金將門店改造為“螺絲釘咖啡館”，用咖啡吸引年輕人走近五金工具，培育潛在消費群體。
但不止于此，青島還在積極探索更豐富的老字號創(chuàng)新發(fā)展路徑。例如據此次新聞發(fā)布會，今年青島還計劃通過數(shù)字化突圍整合資源，制作“老字號樂購地圖”，將青啤博物館、即墨老酒博物館等工業(yè)遺址轉化為文旅打卡地。
反哺與共生：“老字號+”新業(yè)態(tài)的破局之道
在消費升級與文旅融合的背景下，老字號需從“被保護對象”轉變?yōu)椤敖洕乱妗?。青島可從多維角度構建“老字號+”生態(tài)，實現(xiàn)保護與促消費的良性互動。
首先，以場景革命激活沉浸式消費是首要策略。目前，中山路“鮑島老街·食里”項目已計劃引入100余個餐飲類老字號及非遺美食，通過“老建筑+新體驗”模式，復原劈柴院、春和樓等歷史場景，同時嵌入燈光秀、非遺工坊等互動元素，打造“可逛、可吃、可玩”的立體空間。這一模式可進一步拓展為跨界融合。
夜間經濟也是重要抓手，例如青島啤酒博物館的夜游項目，就意在通過啤酒冰淇淋品鑒、釀酒工藝劇場等，延長老字號營業(yè)時間，形成“日觀歷史、夜享美食”的消費閉環(huán)。
其次，以產品創(chuàng)新打造必購青島禮是老字號升級的核心路徑。例如春和樓所推出的“青島十大風景菜”，以“飛閣回瀾、琴嶼飄燈、魚山擁翠、東園花?！钡炔松瑥涂绦◆~山、八大關等景觀，滿足不同消費者的需求，使傳統(tǒng)菜肴煥發(fā)出新的活力，形成視覺與味覺的雙重記憶點。
年輕化表達同樣關鍵，例如即墨老酒推出聯(lián)名款氣泡黃酒，既契合低度酒飲趨勢，也迎合年輕人的喜好；青食鈣奶餅干開發(fā)迷你包裝、盲盒款，切入辦公室零食賽道。
以國際化視野拓展出海新賽道是青島老字號的未來方向。例如青島啤酒快消老字號品類，可以通過在海外設立“青島老字號展銷中心”，搭配啤酒節(jié)、魯菜廚藝展等文化活動，實現(xiàn)“產品出?！毕颉拔幕龊！避S升。
老字號的守正創(chuàng)新，本質是一場傳統(tǒng)商業(yè)文明與現(xiàn)代消費邏輯的對話。青島的“老字號+”戰(zhàn)略，既需敬畏歷史——
通過梯次培育、非遺活化留住文化根脈，更要面向未來。
以場景、產品、渠道的全面革新，將老字號轉化為城市消費升級的“新質生產力”。當春和樓的香酥雞與VR食客相遇，當嶗山可樂與電競IP聯(lián)名，青島的老字號敘事將不止于懷舊，更在于創(chuàng)造屬于這個時代的經典。