文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Riri
我們關(guān)注到，近日在地處烏蒙山區(qū)的云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)，有一條特別的生產(chǎn)線，打造出了全球首款“土豆米”。
據(jù)了解，這條把土豆爆改成“大米”的生產(chǎn)線，正是中國科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇帶領(lǐng)團(tuán)隊歷時5年多研發(fā)的最新成果。
“這不僅是我國第一條把新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產(chǎn)線，也是世界第一條。屬于我國自主創(chuàng)新技術(shù)?！眳瞧嬖菏勘硎尽1]
報道稱，“土豆米”保留了土豆90%的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量還相比傳統(tǒng)精制米面提高了27%。
“土豆米”，也被一些消費(fèi)者認(rèn)為是“懶人福音”。這是因為“土豆米”加工時經(jīng)過高溫高壓已經(jīng)熟化，消費(fèi)者無需淘洗土豆米即可蒸煮。
此外，蒸煮“土豆米”所需的水量和蒸煮時間還遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于蒸煮白米飯所需的水量和蒸煮時間。
有消費(fèi)者反饋稱，“土豆米”煮起來比較方便，吃在嘴里既有接近大米的感覺，又有土豆的香味。[2]
目前，“土豆米”的定價相較普通大米仍然較高。在昭通美康農(nóng)業(yè)公司官方平臺顯示，“土豆米”的定價為66元2盒，每盒凈重約950g。
其公司相關(guān)人士表示，首批“土豆米”產(chǎn)品上市后，公司就針對高血糖和重養(yǎng)生人群進(jìn)行了產(chǎn)品穩(wěn)定性測試。從區(qū)域銷售測試的情況來看，有供不應(yīng)求的趨勢。經(jīng)過一個多月的試銷，糖尿病患者、減肥人群的復(fù)購率比較高。[2] 未來，如果有更多品牌想要推動“雜糧變主糧”，也可從細(xì)分人群中尋找突破口。
更值得關(guān)注的是，世界首條“土豆米”生產(chǎn)線的誕生，也將推動薯類雜糧主食化，以及加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化。
中國作為世界上最大的土豆生產(chǎn)國之一，產(chǎn)量多年穩(wěn)居世界第一。[3] 對于中國消費(fèi)者而言，“土豆米”研究有望讓高產(chǎn)量的土豆成為人們的主食，有助于解決糧食安全問題。
“我們的口號就是要把‘輔糧變成主糧’，土豆就是從輔糧變成主糧。從端牢中國飯碗的角度來講，它有戰(zhàn)略意義?！眳瞧嬖菏勘硎尽?/p>
本文我們將展開討論，“土豆米”是如何被爆改成“大米”的？它又有什么特別之處？小土豆的“主糧革命”之路遇到了哪些機(jī)會與挑戰(zhàn)？
一、土豆爆改成“大米”，有什么特別？
在社交平臺上，土豆有著一群忠實(shí)“土門”粉絲。
有網(wǎng)友表示：“土豆怎么這么完美。加孜然好吃，蘸辣椒好吃，焗奶酪好吃......土豆怎么做都好吃。土豆發(fā)芽不能吃是人類的缺點(diǎn)，不是土豆的缺點(diǎn)。”
還有人感嘆道：“愛吃土豆的人壞不到哪里去，我愿成為‘土豆教’最忠誠的‘信徒’，土門！”
既然土豆受到許多消費(fèi)者喜愛，為什么我們還要費(fèi)力把它做成“大米”？
最直接的答案就是，“土豆米”能在常溫條件下低成本、長期儲存。
對于產(chǎn)量巨大的新鮮土豆而言，這種土豆“新形態(tài)”，可以一定程度上解決新鮮土豆存儲時間短、不利于保存的問題?！巴炼姑住蹦軠p少儲存期間對通風(fēng)和氣候控制的需求，也在物流運(yùn)輸時更為便捷。
那么，土豆又是如何被爆改成“大米”的？
據(jù)悉，吳奇院士團(tuán)隊的研究項目融合了大分子物理理論，食品大分子加工與高分子擠塑造粒技術(shù)，聚焦在植物多糖、蛋白復(fù)合體系高水分?jǐn)D壓重組技術(shù)研發(fā)，通過精準(zhǔn)控制溫度、濕度和酶解時間，將新鮮馬鈴薯轉(zhuǎn)化為直徑0.5-1毫米的米粒狀成品。
簡單來講，研究團(tuán)隊從物理層面改變大分子的特性，重塑薯類作物的淀粉鏈，把新鮮土豆變成了口感較好的土豆米。
此外，有血糖調(diào)節(jié)障礙的消費(fèi)者還可以將“土豆米”作為日常飲食新選擇。
據(jù)介紹，“土豆米”能帶來強(qiáng)飽腹感，具有慢消化特性，抗性淀粉含量遠(yuǎn)高于普通大米，其在進(jìn)餐后一小時內(nèi)的升糖量約為白米飯的五分之一。[2]
在深圳大學(xué)科學(xué)發(fā)展技術(shù)研究院網(wǎng)站的土豆米介紹頁上，也附有土豆米和普通白米餐后還原糖濃度變化的相關(guān)對比圖資料。
可以發(fā)現(xiàn)，研究團(tuán)隊在研發(fā)土豆米時，不僅關(guān)注于帶來可長期低成本儲存土豆的解決方案，還注重應(yīng)用新型加工技術(shù)為“土豆米”帶來了更佳的口感。同時，“土豆米”創(chuàng)新也為有著不同飲食需求的消費(fèi)者帶來了更多選擇。
二、“小土豆”的“主糧革命”，仍在繼續(xù)
實(shí)際上，“土豆主糧化”也不算新話題。
為了讓“小土豆”成為繼稻米、小麥、玉米之后的第四大主糧，長期以來，中國農(nóng)科加工所一直在進(jìn)行馬鈴薯主糧化的相關(guān)研究。
客觀來看，由于土豆無法直接做成饅頭、面條等主食，有著中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的消費(fèi)者很難將土豆視為主糧選擇之一。
想讓土豆成為中國消費(fèi)者的主糧，土豆深加工能力的提升就格外關(guān)鍵。
2014年春節(jié)后，中國農(nóng)科加工所成功生產(chǎn)出第一代含薯粉20%的產(chǎn)品。同年3月，國家馬鈴薯主糧化課題組正式成立。
2014年8月，第一代含薯粉40%的馬鈴薯主糧化產(chǎn)品也試驗成功。2014年8月起，中國農(nóng)科院加工所把專家試制成功的產(chǎn)品送到農(nóng)業(yè)部機(jī)關(guān)食堂里，讓員工成為馬鈴薯主糧化產(chǎn)品的初試食用者。[4]
到2015年，我國提出了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。
專家解讀稱，馬鈴薯主糧化，就是希望實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。[5]
在此戰(zhàn)略下，各類馬鈴薯主糧化的產(chǎn)品也陸續(xù)問世。除了傳統(tǒng)的馬鈴薯面包、面條、米粉和饅頭，各種口味的馬鈴薯沖調(diào)羹、馬鈴薯蛋糕等20多種休閑健康食品也被加工所的專家開發(fā)出來。[4]
然而，受限于儲存技術(shù)，中國的馬鈴薯消費(fèi)仍然以鮮食為主，加工后的馬鈴薯主糧產(chǎn)品消費(fèi)占比仍然有限。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國馬鈴薯的消費(fèi)中，鮮食消費(fèi)占絕對主要地位，占消費(fèi)總量的66%。[3] 如何能把土豆主糧產(chǎn)品市場化、規(guī)?；允请y題。
如今，小土豆“主糧革命”又有了新突破。
云南昭通的世界第一條“土豆米”生產(chǎn)線，就攻克了將新鮮土豆直接制成土豆米的難點(diǎn)，解決了目前我國鮮薯主食化加工中成本過高、欠佳、無法大規(guī)模市場化等問題。
此外，消費(fèi)者的認(rèn)知升級也將推動產(chǎn)業(yè)化系列制成品，尤其是主糧類加工產(chǎn)品的消費(fèi)。
據(jù)介紹，“土豆米”的主要成分占比為土豆干物質(zhì)50%、玉米粉25%、云南高山苦蕎精粉25%。在土豆帶來的營養(yǎng)元素之外，苦蕎中含有的蛋白質(zhì)、膳食纖維及多種微量元素，也有助于消費(fèi)者補(bǔ)充攝取營養(yǎng)。
隨著近幾年大健康趨勢的發(fā)展，許多消費(fèi)者都曾嘗試過用雜糧米代替大米，來追求更健康的飲食搭配。對雜糧米有一定認(rèn)知度的消費(fèi)者，也會更愿意嘗試“土豆米”。
光有加工技術(shù)的突破還不夠，專用馬鈴薯品種的選育工作也要跟上。
“土豆米”生產(chǎn)線所在的云南昭通，就是中國土豆主要產(chǎn)地之一。2020年，昭通還曾被世界馬鈴薯大會授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽(yù)稱號。
據(jù)昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人介紹，目前昭通全市有近110萬戶、400萬人投身馬鈴薯種植，占總?cè)丝诘?5%。2024年，昭通馬鈴薯種植面積達(dá)237萬畝，產(chǎn)量350萬噸，綜合產(chǎn)值約100億元人民幣。[2]
此外，當(dāng)?shù)匾仓匾曈每萍紕?chuàng)新推動馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大生產(chǎn)力。
在2024年馬鈴薯新品種昭薯11號田間測產(chǎn)觀摩會上，測產(chǎn)結(jié)果顯示，馬鈴薯新品種昭薯11號畝產(chǎn)突破6噸。[6] 據(jù)透露，新選育的昭薯12號也在申報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部品種登記。
隨著首條“土豆米”生產(chǎn)線在昭通建立，優(yōu)良的育種與創(chuàng)新科技得以相結(jié)合，全市的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展又迎來升級。
據(jù)透露，經(jīng)測算，2.5噸土豆能加工1噸土豆米，首條土豆米投產(chǎn)后，預(yù)計年加工新鮮土豆2500噸左右，生產(chǎn)土豆米1000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3000萬元左右。[1]
在“土豆米”的產(chǎn)地云南昭通之外，提及推動馬鈴薯相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還不得不提到被稱為“中國薯都”的內(nèi)蒙古烏蘭察布市。消費(fèi)者在肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士吃到的薯條，都可能來自烏蘭察布。
烏蘭察布不僅大力培育“育繁推”一體化龍頭企業(yè)，還吸引了許多薯制品加工企業(yè)落地發(fā)展。例如，世界三大薯條供應(yīng)商之一的藍(lán)威斯頓，兩家中國工廠均位于烏蘭察布。
可以發(fā)現(xiàn)，我國近年來正不斷推進(jìn)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。報告指出，目前我國已開發(fā)六個系列300多種馬鈴薯主食產(chǎn)品，有100多個系列的加工產(chǎn)品。[3]
土豆主糧化的創(chuàng)新產(chǎn)品，也將隨土豆的深加工應(yīng)用升級而不斷發(fā)展。在食品品牌健康化升級的大趨勢下，消費(fèi)者也可能有機(jī)會看到“土豆米”作為配料，應(yīng)用到更多包裝食品中。
讓我們一起期待，“小土豆”也要變成“大產(chǎn)業(yè)”。
參考來源：
[1] 土豆巧變米 中國首條自主研發(fā)“土豆米”生產(chǎn)線 云南昭通投產(chǎn)，2025年3月3日，中國新聞網(wǎng)
[2] 土豆變“大米” 輔糧變主糧 研發(fā)五年助力糧食安全 首條生產(chǎn)線料年產(chǎn)千噸，2025年2月16日，香港文匯報
[3] 中國馬鈴薯行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景分析報告（2024-2031年）
[4] 400年前創(chuàng)立中國 400年后修成正果 探秘馬鈴薯的主糧之路，2015年1月21日，農(nóng)民日報
[5] 我國力推馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，2015年1月7日，人民日報
[6] 全國第一條土豆米生產(chǎn)線在昭通巧家正式投產(chǎn)運(yùn)行！馬鈴薯里的新質(zhì)生產(chǎn)力，2024年11月21日，微昭通