今年3·15晚會(huì)前，黃燜雞米飯率先“翻車”了。就在3月12日，一條#楊銘宇黃燜雞剩菜回收再賣給顧客#的暗訪視頻沖上熱搜。視頻中，發(fā)黑的牛肉被色素“美顏”，剩菜與新食材混煮，員工無(wú)證上崗操作食品……

這家曾與沙縣小吃、蘭州拉面并稱“國(guó)民快餐三巨頭”的品牌，在3·15前夕轟然“塌房”。次日，國(guó)務(wù)院食安辦對(duì)涉事地區(qū)啟動(dòng)掛牌督辦，將這場(chǎng)食品安全風(fēng)暴推至輿論頂點(diǎn)。

從2011年濟(jì)南18平方米的街邊小店，到巔峰時(shí)期全球超6000家門店的餐飲帝國(guó)，再到如今門店數(shù)量腰斬至2518家，楊銘宇黃燜雞米飯將何去何從？

憑借標(biāo)準(zhǔn)化醬料包、20元高性價(jià)比套餐和低門檻加盟模式，楊銘宇黃燜雞米飯迅速席卷全國(guó)。高峰時(shí)期，其門店數(shù)量突破6000家，覆蓋全國(guó)500多個(gè)城市，甚至拓展至美國(guó)、新加坡等海外市場(chǎng)，被冠以“國(guó)民快餐”的稱號(hào)。彼時(shí)，3.5萬(wàn)元的低門檻加盟費(fèi)、55%毛利潤(rùn)的造富故事，更是讓楊銘宇黃燜雞米飯成為眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的心頭好。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，其門店密度最高時(shí)達(dá)每平方公里2.5家，甚至在好萊塢和迪士尼樂(lè)園豎起中式快餐招牌。

但是，這種“貼牌式”擴(kuò)張的代價(jià)很快顯現(xiàn)。

新京報(bào)暗訪視頻顯示，鄭州、商丘等地多家加盟店后廚存在“隔夜發(fā)黑牛肉用色素回爐、剩菜回收再加工、員工無(wú)健康證上崗”等亂象。而新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，楊銘宇黃燜雞米飯總部對(duì)加盟商的管理僅停留在“醬料包供應(yīng)”，食材采購(gòu)、人員培訓(xùn)、衛(wèi)生監(jiān)管等關(guān)鍵環(huán)節(jié)“全面失守”。

楊銘宇黃燜雞米飯并非首次觸碰紅線。2024年成都“老鼠門”事件中，消費(fèi)者吃出整只死鼠，卻因“樣本缺失”無(wú)法定責(zé)；鄭州門店致22人食物中毒后，總部?jī)H以“內(nèi)部整改”敷衍了事。黑貓平臺(tái)數(shù)百條條投訴記錄顯示，品牌早已陷入“曝光——道歉——再曝光”的惡性循環(huán)。

其實(shí)，類似的劇情在餐飲行業(yè)反復(fù)上演。2024年，華萊士因“炸雞掉地繼續(xù)賣”登上熱搜，其超20000家門店的加盟體系同樣暴露監(jiān)管真空；更早的“小龍坎地溝油事件”中，加盟商為節(jié)省成本重復(fù)使用火鍋底料，導(dǎo)致品牌口碑一落千丈（小龍坎在本次3·15中被曝回收鴨血等剩菜二次銷售）。蜜雪冰城曾經(jīng)則因員工在水池洗腳、使用過(guò)期原料等事件陷入信任危機(jī)（本次3·15中，蜜雪冰城被曝光未按規(guī)定使用隔夜檸檬和橙子切片制作招牌飲品。另外，門店的衛(wèi)生狀況也令人堪憂，店內(nèi)有蒼蠅飛蟲(chóng)，飛蟲(chóng)甚至出現(xiàn)在奶茶杯蓋中）。這些案例揭示了一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：當(dāng)加盟變成“收租游戲”，食品安全便成為第一個(gè)被犧牲的籌碼。

在加盟體系中，餐飲品牌總部收入主要依賴加盟費(fèi)與原料采購(gòu)抽成，而門店利潤(rùn)則由加盟商自負(fù)盈虧。這種模式下，總部缺乏動(dòng)力為加盟商提供高成本的管理支持，而加盟商為求生存在違規(guī)邊緣試探。

此外，餐飲制作涉及食材、加工、衛(wèi)生等多個(gè)環(huán)節(jié)，直營(yíng)模式成本高昂，加盟模式下更是難上加難。楊銘宇黃燜雞雖提供統(tǒng)一醬料包，但食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)仍由加盟商自主把控，為偷工減料留下空間。

監(jiān)督數(shù)千家分散的門店，需要龐大的人力與技術(shù)支持。楊銘宇黃燜雞此前僅依靠區(qū)域代理抽查，而暗訪檢查頻率低、威懾力不足。相比之下，麥當(dāng)勞等國(guó)際品牌通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚，并采用“神秘顧客”制度，將違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)降至最低。但是，即使在麥當(dāng)勞、肯德基也曾被爆出使用過(guò)期食材。

市場(chǎng)的反應(yīng)印證了信任崩塌的嚴(yán)重性。事件曝光后，雖然有很多楊銘宇黃燜雞米飯商家直播自證清白，但是評(píng)論區(qū)仍充斥著“避雷”“拉黑”甚至是各種攻擊言論。消費(fèi)者們正用“避雷地圖”懲罰所有的楊銘宇黃燜雞米飯商家，社交媒體涌現(xiàn)“不會(huì)再給一次機(jī)會(huì)”的聲浪，品牌修復(fù)之路愈發(fā)艱難。

目前，涉事門店所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)迅速介入，3家門店也被查封并永久關(guān)停。楊銘宇黃燜雞總部緊急發(fā)布致歉信，宣布全國(guó)門店深度排查、全員強(qiáng)化培訓(xùn)、后廚監(jiān)控全覆蓋等措施。國(guó)務(wù)院食安辦更是對(duì)此事件的掛牌督辦，標(biāo)志著監(jiān)管層對(duì)加盟模式亂象的零容忍。

從楊銘宇黃燜雞的教訓(xùn)中，餐飲企業(yè)們或許該記住：加盟可以買來(lái)規(guī)模，卻買不到時(shí)間沉淀的品質(zhì)；流量能夠造就爆款，但守護(hù)不了舌尖上的信任。國(guó)民快餐的重生之路，終究要靠每一塊雞肉的真誠(chéng)說(shuō)話。