文|經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào) 孫羅南

自去年下半年以來(lái)，銀座等零售企業(yè)陸續(xù)優(yōu)化升級(jí)旗下門(mén)店。如今，這波調(diào)整的浪潮又來(lái)到了家家悅。經(jīng)過(guò)10天左右的閉店升級(jí)，3月7日，家家悅濟(jì)南環(huán)宇城店重裝開(kāi)業(yè)。

這一系列變化，與行業(yè)焦點(diǎn)——胖東來(lái)的經(jīng)營(yíng)理念和模式有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，越來(lái)越多的零售企業(yè)在“調(diào)改”中求變，也折射出零售行業(yè)的發(fā)展方向。

家家悅門(mén)店重裝升級(jí)

據(jù)家家悅方面介紹，自2月25日閉店以來(lái)，該店按照最新一代門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面升級(jí)，改造涵蓋超市環(huán)境、空間布局以及商品配置等多個(gè)方面。

近日，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)實(shí)地探訪(fǎng)家家悅濟(jì)南環(huán)宇城店時(shí)看到，賣(mài)場(chǎng)環(huán)境更加明亮，貨架布局也進(jìn)行了全面調(diào)整。其中，生鮮、烘焙、熟食等區(qū)域面積有所擴(kuò)大。

商品的更新升級(jí)是超市“調(diào)改”的重點(diǎn)，胖東來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一便是其優(yōu)質(zhì)商品的供應(yīng)，尤其是自有品牌產(chǎn)品，這一思路也成為眾多商超“調(diào)改”的重要方向。

經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)注意到，在家家悅門(mén)店內(nèi)，不少商品標(biāo)注“自有品牌”標(biāo)識(shí)，包括定制酸奶、果汁、純牛奶等。在優(yōu)化商品供應(yīng)的同時(shí)，門(mén)店的便民服務(wù)也進(jìn)行了升級(jí)，增設(shè)了不少人性化服務(wù)，例如，貨架旁配備了放大鏡，方便老年顧客查看商品信息；店內(nèi)還增設(shè)了顧客休息區(qū)、餐飲區(qū)等。

雖然家家悅并未明確表示此次“調(diào)改”是對(duì)胖東來(lái)的借鑒，但從調(diào)整方向和細(xì)節(jié)上來(lái)看，都與胖東來(lái)備受關(guān)注的經(jīng)營(yíng)理念有著諸多相似之處。

經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)注意到，在互動(dòng)平臺(tái)，投資者對(duì)家家悅提出的多個(gè)問(wèn)題都圍繞其是否借鑒胖東來(lái)的經(jīng)營(yíng)模式等展開(kāi)。對(duì)此，家家悅董秘回應(yīng)稱(chēng)，“公司愿意借鑒學(xué)習(xí)行業(yè)內(nèi)好的模式、方法，提高服務(wù)能力。公司不斷在商品、服務(wù)、環(huán)境、運(yùn)營(yíng)管理等方面改進(jìn)提升，持續(xù)完善各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)管理體系，努力提高經(jīng)營(yíng)和服務(wù)能力”。

商超加速“調(diào)改”

不少山東商超都在積極探索優(yōu)化升級(jí)，胖東來(lái)成為行業(yè)“取經(jīng)”的對(duì)象。

去年12月，有投資者在互動(dòng)平臺(tái)向利群股份提問(wèn):“公司向胖東來(lái)學(xué)習(xí)合作計(jì)劃進(jìn)展順利嗎?”對(duì)此，利群股份回應(yīng)稱(chēng)，“公司會(huì)持續(xù)關(guān)注并借鑒同行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的做法，兼收并蓄，進(jìn)一步完善自身發(fā)展。同時(shí)，將繼續(xù)堅(jiān)持以‘零售是基礎(chǔ)，供應(yīng)鏈整合是方向’為戰(zhàn)略導(dǎo)向，堅(jiān)持以‘全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)’為商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈整合能力，增強(qiáng)公司核心競(jìng)爭(zhēng)力，持續(xù)提升零售連鎖、物流供應(yīng)鏈、食品工業(yè)三大主營(yíng)業(yè)態(tài)的發(fā)展規(guī)模和質(zhì)量”。

去年11月2日，銀座濟(jì)南七里山生活超市正式開(kāi)業(yè)，被稱(chēng)為銀座集團(tuán)首家自主“爆改”超市。經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)注意到，該超市入口處增設(shè)了烘焙區(qū)，也增加了自有品牌商品。其門(mén)店自主“調(diào)改”還包括拓寬通道、降低貨架高度，新增顧客綜合服務(wù)區(qū)、擴(kuò)大鮮食加工區(qū)等。

去年12月，銀座股份在投資者關(guān)系平臺(tái)上回應(yīng)投資者的提問(wèn)時(shí)透露了公司在門(mén)店升級(jí)與運(yùn)營(yíng)管理方面的動(dòng)態(tài)。銀座股份在答復(fù)中表示，其積極向行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒，包括全面對(duì)標(biāo)胖東來(lái)84項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目等。

據(jù)銀座股份透露，管理團(tuán)隊(duì)曾多次到胖東來(lái)拜訪(fǎng)學(xué)習(xí)，“為提升銀座門(mén)店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，公司全面對(duì)標(biāo)胖東來(lái)84項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目，調(diào)度區(qū)域門(mén)店對(duì)標(biāo)胖東來(lái)，從人、貨、場(chǎng)出發(fā)，強(qiáng)化環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等方面運(yùn)營(yíng)管理，通過(guò)運(yùn)營(yíng)能力提升，帶動(dòng)銷(xiāo)售增量”。

擴(kuò)張降溫，轉(zhuǎn)型求變

今年伊始，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)2024年連鎖超市的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了摸底調(diào)查，有效樣本共47家超市企業(yè)，擁有1萬(wàn)多家門(mén)店，年度總銷(xiāo)售額近3000億元?！?/p>

具體來(lái)看，在行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)之下，四分之三的樣本超市進(jìn)行了“調(diào)改”，其中，75%取得了增長(zhǎng)，增幅主要集中在20％以?xún)?nèi)，個(gè)別“調(diào)改”門(mén)店增長(zhǎng)超過(guò)50%。

超市紛紛“調(diào)改”的背后，一個(gè)不可忽視的因素是零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)渠道日益多元化，實(shí)體商超近年來(lái)面臨挑戰(zhàn)及調(diào)整。

上述中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)查也顯示，2024年連鎖超市行業(yè)面臨較大的發(fā)展壓力。除來(lái)客數(shù)以外，其他關(guān)鍵指標(biāo)實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)的企業(yè)占比不到半數(shù)，向好的趨勢(shì)不明顯。部分企業(yè)從去年的深耕區(qū)域市場(chǎng)擴(kuò)張戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的平穩(wěn)發(fā)展。

目前來(lái)看，許多謀求轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)商超從胖東來(lái)身上找到了極具參考價(jià)值的方向。不少零售企業(yè)向胖東來(lái)“取經(jīng)”，試圖從運(yùn)營(yíng)管理、顧客服務(wù)等多個(gè)方面進(jìn)行提升。

有分析人士指出，胖東來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不僅體現(xiàn)在超市布局上，更關(guān)鍵的是管理機(jī)制、企業(yè)文化等。

“胖東來(lái)模式”無(wú)疑為行業(yè)帶來(lái)了變化，但其究竟能否從根本上讓傳統(tǒng)商超成功轉(zhuǎn)型，仍有待進(jìn)一步觀察。