界面新聞記者 | 武冰聰
界面新聞編輯 | 任雪松
愛喝椰子水的消費者，產(chǎn)生了對產(chǎn)品品質(zhì)的擔憂。
在社交媒體上，有消費者吐槽椰子水“常溫和冷藏都是一股糖精味”，有仿照“IF”品牌的“TF”椰子水被消費者質(zhì)疑是糖水兌添加劑。也有消費者在購買了多品牌椰子水后，對口感和保質(zhì)期表示懷疑，帖子引發(fā)關注，獲得了上千條評論。
根據(jù)大小不同，一顆新鮮椰青大約能開出220ml-360ml椰子水，平均為300ml。在盒馬線下門店，一顆新鮮椰青售價16.9元。然而，門店內(nèi)1L裝100%椰子水的售價只有9.9元。
山姆超市還有價格更低的椰子水，1LX6泰國進口椰子水僅售56.9元，約合9.48元每升。
2024年，椰子的主產(chǎn)區(qū)泰國遭遇高溫天氣，減產(chǎn)導致新鮮椰青價格上升，終端零售價從9.9元漲價至16.9元，而標注為產(chǎn)自泰國的椰子水卻并未隨之漲價。
椰青和椰子水之間存在巨大的價格差讓消費者迷惑，號稱配料表干凈的100%椰子水，到底是不是椰子里開出來的原汁？
在社交媒體上，消費者懷疑椰子水里加了糖和香精調(diào)味，猜測低價椰子水是科技狠活。“椰子水的質(zhì)量參差不齊，有好一點的，也有壞一點的。”一名行業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞。
椰子水還能喝嗎？記者通過采訪多位行業(yè)內(nèi)人士了解到，椰子水可以喝，它仍然是相對健康的飲料，但如果消費者有糖尿病等基礎性疾病，對食物溯源的要求更高，新鮮椰青是更好的選擇。
國家標準缺失，100%椰子水成分有爭議
椰子水的主要成分是水，約占94%，此外還包括天然糖分（如果糖、葡萄糖）、電解質(zhì)（如鉀、鈉、鎂）以及少量蛋白質(zhì)和維生素。
讓消費者擔憂的是，椰子水中是否加了糖、水和香精來增加風味，卻在配料表中不做顯示。
據(jù)行業(yè)內(nèi)垂直媒體剁椒消息，除了糖和水之外，椰子水中的添加劑也屢見不鮮。
界面新聞了解到，從業(yè)者都在感嘆椰子水品質(zhì)參差差異大，但并未有實際證據(jù)說明，具體是哪家企業(yè)，在椰子水中添加了什么成分。
難以鑒別添加物和椰子水本身的成分存在一定的關系。椰子水中本身就含有天然糖，舉例來說，印尼椰子水本身的甜度就不高，加入一定的果糖調(diào)味，不僅難以品嘗出來，甚至難以檢測。
此外，椰子水目前無獨立的國家標準，這也是相關產(chǎn)品配料表存在爭議的主要原因。
據(jù)了解，部分果汁產(chǎn)品執(zhí)行 GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》 作為參考標準，但該標準主要針對果汁類產(chǎn)品，指標對果蔬汁的可溶性固形物、酸度、糖度等理化指標有明確要求，但對椰子水的理化指標（如鉀、鈉含量）和加工工藝的適用性有限。
除此之外，也有企業(yè)自行制定標準，對濃縮工藝、貯存要求進行規(guī)定。
海南省食品科學技術學會于2024年1月發(fā)布《椰子水及其飲料》團體標準，旨在推動行業(yè)標準化，對椰子水的生產(chǎn)、加工、品質(zhì)控制等方面提出了意見和建議。椰子水市場有許多套標準，卻難以統(tǒng)一。
在標準不完備的情況下，缺失強力約束規(guī)范，品牌為了進行宣傳，可以在文案上做文章，這也進一步誤導了消費者的認知。一款椰子水的包裝上以最大號字寫著“100%椰子水”，殊不知百分百椰子水是其產(chǎn)品名稱。
消費者對于椰子水純度的擔憂，源自于對健康的關注。作為健康飲品，椰子水如果添加果糖或蔗糖調(diào)味，是否打破了原有的健康概念？
注冊營養(yǎng)師、北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一向界面新聞指出，首先要看添加量。根據(jù)社會組織的標準，添加糖（游離糖）應不超過 25 克/天。“椰子水本身的糖，也要算入人的每日總糖攝入?！?
據(jù)公開資料，天然椰子水的含糖量約為 2.61–5克/100毫升，具體數(shù)值因椰子品種和加工工藝略有差異，椰子水的升糖指數(shù)約40，屬于中等升糖指數(shù)食物。對比來看，可樂每百毫升的含糖量約為10.6克。
顧中一認為，添加果糖或蔗糖，會降低椰子水“天然低糖”的優(yōu)勢。消費者，盡量選擇 不加糖版本比較好。通常來說，消費者無法鑒別椰子水成分，“可以看看營養(yǎng)成分表，注意總碳水化合物含量，只要不過高，影響也不會太大?！?/span>
椰子水有了玉米須味
除了加糖，消費者還關心椰子水中是否加了水和其他添加劑。
在社交媒體上，關于椰子水有“玉米須味”引發(fā)網(wǎng)友討論，這種新鮮椰青中不存在的味道，被懷疑為添加劑。
解釋玉米須味要從椰子水的不同生產(chǎn)方式說起。椰子水主要有兩種制作方式：濃縮稀釋和直接罐裝。
直接罐裝的椰子水也就是大眾熟知的NFC（非濃縮還原）產(chǎn)品，這類產(chǎn)品還要看滅菌工藝。部分品牌采用超高溫瞬時滅菌（UHT）延長保質(zhì)期，但高溫可能導致椰子水中原本含有的還原糖與含硫氨基酸硫生成化物，產(chǎn)生類似“玉米須”的氣味。這種味道并不會影響人體健康。
采取無菌冷罐裝的椰子水則沒有這股味道。只不過，無菌冷罐裝設備更貴，會進一步拉高椰子水售價。某品牌椰子水員工告訴界面新聞，該公司從2023年加入椰子水賽道，采購無菌冷罐裝設備“國產(chǎn)的一兩千萬，進口的四五千萬”。
顧中一表示，高溫處理利于對產(chǎn)品進行更好的微生物控制，延長保質(zhì)期，但雖然風味略有改變。不過，從營養(yǎng)攝入的角度來看，超高溫殺菌雖然改變了口感，但對椰子水的營養(yǎng)價值影響極小。
顧中一指出，高溫殺菌可能會導致以下變化：水溶性維生素流失，比如維生素 C；以及天然酶和抗氧化成分破壞。但這些并不是椰子水最主要的營養(yǎng)成分。椰子水中含有的礦物質(zhì)和糖分經(jīng)過熱處理不會有明顯損失，所以總體來說營養(yǎng)價值不會產(chǎn)生較大變化。
另一種椰子水的制作方式是濃縮稀釋。指的是商家進口椰子水濃縮汁，再加水復原果汁，便于運輸儲存。使用不同倍數(shù)的濃縮汁再兌水還原成100%的椰子水，也會降低成本。
所以，即使同為“100%”椰子水，“NFC椰子水”（非濃縮還原）和未標注NFC的椰子水，在產(chǎn)品品質(zhì)和價格上都存在差異。
顧中一表示，椰子水在各種飲料當中都算很健康的，雖然它有一定的糖，但含糖量比各種加糖飲料相對更低。再加上椰子水含有一定量的電解質(zhì)以及少量膳食纖維，這些礦物質(zhì)對身體也有一定的好處。
一家水果貿(mào)易公司的采銷經(jīng)理王剛告訴界面新聞，該公司自2017年開始涉足新鮮椰青業(yè)務，他留意到，2020年開始市場對椰青的認可度明顯提高。
追求健康的消費趨勢推動了椰子的消費增長，王剛指出：“在產(chǎn)地供貨量穩(wěn)定的情況下，中國市場每年可以保持30%左右的增速?！?/span>
比起重量沉、體積大的椰青，小包裝的椰子水成為了替代品。根據(jù)艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，2022年中國椰子水市場規(guī)模約30億元人民幣，預計到2025年將突破50億元。
漲價的椰子，“打骨折價”的椰子水
消費者感知到椰子水的價格低得奇怪，是在和新鮮椰青的對比下產(chǎn)生的。想要搞清楚椰子水的價格謎團，需要先了解新鮮椰青為什么貴。
界面新聞記者走訪市場了解到，目前消費者能喝到的新鮮椰青大多來自泰國和海南。海南本地產(chǎn)品供給量有限，不足以輻射全國市場。在需求持續(xù)增長的情況下，需要依靠東南亞國家進口椰青。
泰國是我國最大的新鮮椰子進口國，其椰青基本可以實現(xiàn)全年供應，價格也更高，目前佳農(nóng)、百果園等多個品牌均有銷售泰國椰青，單個售價在12-17元不等。與之相比，產(chǎn)自越南的椰青，每顆能便宜1元左右。
王剛告訴界面新聞，市場上價格較高的椰青來自泰國，品種是香水奶椰。公司選果時，對甜度、大小和椰肉厚度都有要求。太嫩的椰子不利于存儲，太老則口感不好。
品控意味著淘汰，由于個頭、老嫩等因素被淘汰下來的椰子，除了在本地市場銷售，有可能成為椰子水的原料。
需要注意的是，為了把價格打下來，椰子水所用原料并非來自單一產(chǎn)地。
2024年8月，越南椰青獲準進入中國市場。王剛指出，在產(chǎn)地拿貨時，泰國香水奶椰和越南甜水椰相比，每件（9顆椰子）在常規(guī)年份會差10元左右?！耙噙@個單品的單價比較低，如果是非減產(chǎn)的常規(guī)年份，終端售價每個大約相差1塊錢?！?/span>
鮮果賽道和飲料賽道是完全不一樣的邏輯。水果貿(mào)易商考慮到消費者復購率和性價比，采收價格略高但口感好的新鮮椰青，但在椰子水賽道上，低價者勝出。
更加便宜的印尼椰子、越南椰子甚至部分國產(chǎn)老椰子成為了椰子水的原材料。據(jù)了解，印尼椰子主要用于深加工，其椰肉打磨后制成椰漿，口感不夠香甜的椰子水，約等于廢料。
“香水椰一升的原料成本約為20元，印尼椰子水每升原料成本大約在4元左右。”王剛認為，把這部分椰子水利用起來，控成本并非不可能。
也就是說，泰國椰青和不等于泰國進口椰子水，用來自東南亞各國的“平替”椰子制成椰子水，揭開了低價椰子水的謎團。
但更為詭異的是，椰子水的包裝上寫著產(chǎn)品為“泰國原裝進口”。正如王剛所說，泰國的椰子在行業(yè)內(nèi)被認為具有較高品質(zhì)。消費者對于泰國椰子水的認可度也更高，但產(chǎn)自泰國的椰子水，未必用泰國的椰子制作。
某品牌椰子水的工作人員告訴界面新聞，該公司在國內(nèi)設有工廠，椰子進口自泰國、越南、印尼、菲律賓，不同季節(jié)的貨源來自東南亞不同產(chǎn)區(qū)。開出來的椰子水經(jīng)過混合，讓不同批次的產(chǎn)品味道達到統(tǒng)一。
為了在降低成本的同時增加風味，混合不同產(chǎn)地的椰子水是商家的慣用做法。在印尼椰子汁中加少量泰國香水椰子進行調(diào)味，使其產(chǎn)生香氣。這也進一步說明，在泰國進行包裝和生產(chǎn)的椰子水，用料并不一定都是泰國椰子。
除了從原料端把價格打下來，終端消費市場也開始了激烈的競爭，薄利多銷。根據(jù)盒馬公布的消息，盒馬的椰子水從12.9元降價到了9.9元，是源于近一年新品牌不斷涌入，不少飲料巨頭也推出了椰子水的子品牌，很多品牌將內(nèi)卷的重點放在價格上，從而帶來了不小的競爭壓力。
此外，椰子全身都是寶，深加工使得一顆椰子的利用率提高，分散成本。例如，除了椰子水，椰肉可以榨椰汁，椰殼可以制成工藝品，椰棕可以作為刷鍋的材料。將一顆椰子的價值合理利用，減少原材料浪費，也有助于椰子水的成本攤薄。
王剛認為，椰子水打出100%的標志，會讓消費者感覺和椰青是一個東西，但椰青作為農(nóng)產(chǎn)品還是更天然的。
界面新聞了解到，行業(yè)內(nèi)仍然看好椰子水的增長空間，但一味地控制成本，卷低價并不可取。這不僅讓健康概念立不住腳，也導致產(chǎn)品品質(zhì)參差。一名從業(yè)者說：“有些小企業(yè)被查到就不做了，但會把行業(yè)搞得很亂，讓消費者失去信心?！?/span>
（文中王剛為化名）