文 | 快刀財(cái)經(jīng) 朱末

“找呀找呀找一鳴，找到一個(gè)趙一鳴，買零食趙一鳴，買零食就找趙一鳴......”

不知從何時(shí)起，各個(gè)城市的大街小巷開起了一家又一家的零食折扣店，憑借著“一件也是批發(fā)價(jià)”的口號(hào)，如雨后春筍般一茬茬冒了出來(lái)。

無(wú)論是一線二線城市，還是小縣城，就連鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大街小巷，都能看到各種零食折扣店的身影。最夸張的是，一條幾百米的街道上，每走兩步就是一家零食折扣店，跟奶茶店相比，100平米起的零食店和它的巨型招牌更為搶眼。

如今零食折扣店在各個(gè)地區(qū)的覆蓋程度，已經(jīng)超過(guò)蜜雪冰城。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年底國(guó)內(nèi)量販零食門店總數(shù)僅有2500家左右，2022年約1.3萬(wàn)家，到2023年10月門店數(shù)量已經(jīng)突破2.2萬(wàn)家，2025年國(guó)內(nèi)量販零食門店數(shù)將達(dá)到4.5萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1239億元。

對(duì)于遍地開花的零食折扣店，很多人一開始都是抱著好奇的心理一探究竟，誰(shuí)能想到，在踏進(jìn)零食店的大門后，瞬間就被深深吸引了。

和普通商超相比，這些零食折扣店的價(jià)格簡(jiǎn)直讓人驚呼：1.9元的雪碧、2塊的喜之郎果凍爽，2.9元的樂事薯片，9.9元一包的風(fēng)干牛肉......還有算下來(lái)單包售價(jià)才幾毛錢的小零食，哪怕跟最便宜的超市比，同個(gè)牌子的商品，都會(huì)降價(jià)30%-50%，讓消費(fèi)者“如夢(mèng)游般實(shí)現(xiàn)了零食自由”。

憑借“簡(jiǎn)單粗暴”的低價(jià)模式，零食折扣店一路狂飆，把零售市場(chǎng)攪得天翻地覆。然而，白熱化的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)和無(wú)序的擴(kuò)張，讓事態(tài)開始變味：一面是高歌猛進(jìn)的下沉開店，一面是加盟商無(wú)奈關(guān)店；一面是各種低價(jià)促銷，一面是消費(fèi)者大呼上當(dāng)。

血本無(wú)歸的加盟商們，質(zhì)疑零食折扣店更像割韭菜的大型行動(dòng)；消費(fèi)者們認(rèn)為零食折扣店不過(guò)是在拿品牌產(chǎn)品低價(jià)引流，實(shí)則是靠大量白牌產(chǎn)品賺取利潤(rùn)。

爭(zhēng)議之下，“零食折扣店”的前景，變得不再明朗。

01 一夜之間火遍全國(guó)，零食折扣店如何興起

事實(shí)上，零食折扣這種低價(jià)零食集合店并不是新業(yè)態(tài)。

早在2010年前后，以“老婆大人”（浙江）、糖巢（福建）為代表的品牌就已發(fā)展得頗有起色，區(qū)別于只售賣自家品牌零食的來(lái)伊份和良品鋪?zhàn)樱闶痴劭鄣旮影_萬(wàn)象，但當(dāng)時(shí)的零食折扣店還僅僅是區(qū)域型品牌。

直到2017年，零食很忙成立，一批包含零食很忙在內(nèi)的湖南幫創(chuàng)業(yè)者開始效仿老婆大人的模式，并借助資本化從湖南起步，逐步在全國(guó)各地拓展空白市場(chǎng)，開始規(guī)?；\(yùn)作。

從折扣的模式來(lái)看，行業(yè)中將折扣分為“軟折扣”和“硬折扣”兩種。所謂“軟折扣”，就是將臨期、過(guò)季、瑕疵產(chǎn)品及尾貨等，以打折、特價(jià)的形式售出，近年來(lái)興起的各種零食折扣店，早期大多主打“臨期食品”，也就是“軟折扣”模式。

而“硬折扣”則是賣正期商品，主要靠集中采購(gòu)和提高運(yùn)營(yíng)效率賣出低價(jià)，如何做到低價(jià)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用供應(yīng)鏈和規(guī)模攤薄成本。一方面，通過(guò)與源頭工廠直接建立聯(lián)系，減去經(jīng)銷商的環(huán)節(jié)，縮短商品鏈路，從工廠出來(lái)后就直接進(jìn)入零售企業(yè)倉(cāng)，商品溢價(jià)大大降低了，給到消費(fèi)者的價(jià)格當(dāng)然更優(yōu)惠；另一方面，以加盟的模式吸引個(gè)體創(chuàng)業(yè)者，快速擴(kuò)張門店，門店越多，規(guī)模越大，在與源頭工廠的談判中就越有議價(jià)籌碼；最后通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的店鋪運(yùn)營(yíng)，減少導(dǎo)購(gòu)員等人力開支，保持低價(jià)優(yōu)勢(shì)。

至于零食折扣店為何在近幾年才呈現(xiàn)“大爆”狀態(tài)，還是和“消費(fèi)降級(jí)”的大環(huán)境有關(guān)。疫情過(guò)后，消費(fèi)者逐漸追求理性消費(fèi)和高性價(jià)比，給了零食折扣店更多的生存空間。

相比于傳統(tǒng)超市進(jìn)價(jià)高、賣價(jià)高，拿供應(yīng)商的返點(diǎn)和陳列費(fèi)，零食折扣店的價(jià)格更便宜、SKU更新更豐富，類似于線下“拼多多”。

而相較于電商、直播、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等線上渠道，零食折扣店更能滿足消費(fèi)者買零食的偶發(fā)性需求，呈現(xiàn)好逛、好價(jià)、馬上到手等特點(diǎn)，因?yàn)槭巧⒎Q，復(fù)購(gòu)周期也更短。

最重要的是，加盟商的涌入，也大大助推了零食折扣店的火熱。在年輕人熱衷自主創(chuàng)業(yè)的放下，茶飲加盟、餐飲創(chuàng)業(yè)都迎來(lái)了一波高潮，零食折扣店作為新的風(fēng)口，自然有大量加盟商涌入。

天時(shí)地利人和，零食折扣店成了一個(gè)既被消費(fèi)者推著走，又被加盟商推著走的生意，形成了供給端和需求端的同頻共振，跑出了零食很忙、零食有鳴、趙一鳴、好想來(lái)等一批頭部玩家。

當(dāng)零食折扣店以驚人之速“攻城略地”之際，危機(jī)也在暗中埋下。

02 “價(jià)格戰(zhàn)”如火如荼，為搶市場(chǎng)大打出手

零食折扣店的盈利模式，決定了品牌方需要不斷做大規(guī)模，來(lái)分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)和資金風(fēng)險(xiǎn)，最有效最直接的路徑就是加盟店。

零食折扣店的開店速度，已經(jīng)不能用瘋狂來(lái)形容?！傲闶澈苊Α痹?021年完成2.4億元的A輪融資后，在之后兩年內(nèi)，門店總數(shù)突破4000家；“趙一鳴零食”從2020年年底開放加盟，2022年年初時(shí)，門店數(shù)還只有84家，到2023年門店數(shù)量超過(guò)了2300家；另一家零食折扣品牌“零食有鳴”，以每個(gè)月100家門店的速度保持增長(zhǎng)，門店超過(guò)2000家；萬(wàn)辰集團(tuán)（好想來(lái)）的門店數(shù)也逼近4000家。

白熱化的競(jìng)爭(zhēng)下，誰(shuí)能最大程度的搶占市場(chǎng)，誰(shuí)就擁有主動(dòng)權(quán)，幾經(jīng)權(quán)衡之下，零食折扣品牌又開始了新一輪的“并購(gòu)”。

2022年8月，原本從事食用菌培育業(yè)務(wù)的萬(wàn)辰集團(tuán)成立“陸小饞”品牌，并開啟大規(guī)模收購(gòu)；到2023年9月，萬(wàn)辰將優(yōu)品、好想來(lái)、吖嘀吖嘀、陸小饞四大零食品牌進(jìn)行合并，統(tǒng)一品牌為“好想來(lái)”，同時(shí)收購(gòu)了老婆大人，門店數(shù)量超過(guò)5000家，成為行業(yè)第一。

2023年10月，湖南的“愛零食”宣布控股陜西的“零食泡泡”，而其此前已經(jīng)收購(gòu)了“恐龍和泰迪”與“胡衛(wèi)紅零食?！?/p>

大動(dòng)作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，2023年底，“零食很忙”與“趙一鳴零食”就宣布進(jìn)行戰(zhàn)略合并。到2024年3月，趙一鳴零食、零食很忙對(duì)外公布的全國(guó)門店數(shù)為7500多家，2個(gè)多月時(shí)間里，集團(tuán)新開門店2500家，成為新的行業(yè)第一；緊接著，6月12日，趙一鳴零食、零食很忙全國(guó)門店總數(shù)已突破10000家，成為中國(guó)零食連鎖行業(yè)首個(gè)萬(wàn)店企業(yè)，同時(shí)，雙品牌合并成立的零食很忙集團(tuán)正式更名為“鳴鳴很忙”集團(tuán)，硝煙味彌漫。

由于自身并不生產(chǎn)產(chǎn)品，各大零食品牌本身并沒有什么獨(dú)特的技術(shù)壁壘，基本上這家有的產(chǎn)品其他家也有，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題非常嚴(yán)重，這就導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度極低，為了搶人搶市場(chǎng)，“價(jià)格戰(zhàn)”成了必然的選擇。

據(jù)媒體報(bào)道，之前零食很忙和好想來(lái)幾乎同時(shí)宣布，加盟商可享受0加盟費(fèi)、0管理費(fèi)、0培訓(xùn)費(fèi)、0服務(wù)費(fèi)等補(bǔ)貼，還對(duì)“價(jià)格戰(zhàn)活動(dòng)”進(jìn)行扶持。零食很忙在公開的招商條件中提到，“凡門店遭遇競(jìng)品門店惡意打折促銷，公司補(bǔ)貼毛利率至15%”；萬(wàn)辰也提到，“凡在很忙系門店200米范圍內(nèi)的門店，公司對(duì)活動(dòng)給予補(bǔ)貼?！?/p>

白熱化的競(jìng)爭(zhēng)，讓價(jià)格戰(zhàn)又演變成了商業(yè)戰(zhàn)，“翻牌和插店”是常見的手段。所謂“翻牌”，指的是A品牌通過(guò)補(bǔ)貼、高價(jià)買店等方式，讓B加盟商將店鋪更換成A招牌，重新開業(yè)；“插店”則是指通過(guò)補(bǔ)貼，在A品牌對(duì)面或旁邊開B品牌的店，簡(jiǎn)單理解就是，怎么拆臺(tái)怎么來(lái)。

快速開店、合并、補(bǔ)貼、資本、跑馬圈地，沒有最低只有更低的價(jià)格，活脫脫要把幾年前的“千團(tuán)大戰(zhàn)”從線上搬到線下重新打一遍。

上頭廝殺下頭遭殃，而被裹挾在其中的加盟商和消費(fèi)者們，漸漸品出了“不對(duì)勁”。

03 是商機(jī)還是陷阱？零食折扣店的下半場(chǎng)

頭部玩家們博眼球、拿融資、搶市場(chǎng)之際，加盟商們已經(jīng)被“卷”得沒了活路。

價(jià)格戰(zhàn)帶來(lái)的結(jié)果是“打擊經(jīng)營(yíng)”，加盟商利潤(rùn)微薄甚至無(wú)利可圖。對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)，為了最大程度地實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，它們會(huì)不計(jì)后果地吸引加盟，導(dǎo)致同一地段的門店數(shù)越來(lái)越多，讓加盟商的處境越發(fā)“逼仄”，降價(jià)不賺錢，不降價(jià)更是沒活路。

有加盟商訴苦：“我的店鋪夾在一家雜牌零食折扣店和一家趙一鳴之間，本來(lái)趙一鳴是每月7日有88折的活動(dòng)，結(jié)果現(xiàn)在變成了每周三、四商品打68折，不得已我推出了更大的折扣力度，每周三、四61折，競(jìng)品甚至?xí)虻?9折、46折，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格很敏感，不降價(jià)人流量就會(huì)肉眼可見的減少?！?/p>

利潤(rùn)越攤越薄不說(shuō)，開店的成本其實(shí)并不便宜。在趙一鳴零食的官網(wǎng)上，詳列著加盟一家店的所需成本，大概在55-60萬(wàn)元之間，這只是表面數(shù)字，加上店鋪裝修以及租金，基本都在100萬(wàn)元左右。

不但如此，趙一鳴還要求加盟商首批進(jìn)貨也得達(dá)到18-25萬(wàn)元的量級(jí)，至于加盟商能在多久把這些貨賣出去是自己的事，但趙一鳴的供應(yīng)鏈先得把這個(gè)錢掙了，且未來(lái)也只能找趙一鳴母公司拿貨，加盟商沒有多少自主權(quán)。

當(dāng)進(jìn)貨進(jìn)得久了，加盟商就會(huì)發(fā)現(xiàn)，公司提供的SKU清單高達(dá)幾千個(gè)，然而，真正熱銷的單品卻相對(duì)集中，大部分的單品都處于壓貨狀態(tài)，眼見回本無(wú)望，很多加盟商只能無(wú)奈關(guān)門止損。

而沖著便宜去的消費(fèi)者們，也后知后覺地發(fā)現(xiàn)，雖然一些熟悉牌子的零食和飲品，確實(shí)價(jià)格明顯低于商超，但很多其他雜牌的零食，尤其是散稱食品，算下來(lái)比超市要貴很多。

加盟商證實(shí)了這點(diǎn)，品牌商品在零食折扣店銷售收入占比約20%-25%，毛利≤10%，真正賺錢的在于白牌稱重商品。其中，頭肩部白牌商品在門店銷售收入占比約60%-65%，毛利≥30%；腰尾部白牌商品在門店銷售收入占比約20%，毛利≥30%，整體結(jié)構(gòu)呈金字塔狀。

零食有鳴創(chuàng)始人李澍雨也曾表示：“零食有鳴15個(gè)品類中，‘白牌’商品數(shù)量77%，銷售額貢獻(xiàn)73%?！倍玎颂刭?gòu)、好特賣、零食很忙在內(nèi)的零食折扣店有一半的在售商品為白牌，30%-40%的毛利率撐起了零食折扣店的盈利目標(biāo)。

一次兩次或許發(fā)現(xiàn)不了，被“背刺”多了之后，消費(fèi)者自然就對(duì)零食折扣店“祛魅”了?；蛟S是意識(shí)到了危機(jī)，身為量販零食賽道頭號(hào)玩家的“鳴鳴很忙”，于今年2月17日高調(diào)發(fā)布3.0店型“趙一鳴省錢超市”，從零食連鎖轉(zhuǎn)向批發(fā)超市，走差異化創(chuàng)新來(lái)吸引消費(fèi)者長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)。

可以預(yù)見的是，量販零食賽道行業(yè)的洗牌期已經(jīng)到來(lái)，單一的“零食折扣店”將會(huì)被淘汰，供應(yīng)鏈、品類管理、空間管理等精細(xì)化零售技能將成為下半場(chǎng)決賽的關(guān)鍵。

未來(lái)量販零食業(yè)態(tài)究竟會(huì)走向何方，還需要時(shí)間和市場(chǎng)驗(yàn)證。

參考資料：

1.真故研究室《縣城零食店，第一批入局者已倒閉》

2.定焦One《年入200億，零食版拼多多圍獵縣城》

3.砥石商業(yè)評(píng)論《零食折扣店，曇花一現(xiàn)？》