實(shí)習(xí)記者 | 林柳含

編輯 | 湯威

近日，LA JADE創(chuàng)意融合料理餐廳在上海城中希爾頓酒店揭幕其冬日Tasting Menu，由米其林星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)聯(lián)袂呈現(xiàn)，將中西美食文化巧妙融合，為食客帶來一場(chǎng)味覺與視覺的雙重盛宴。

LA JADE餐廳由主理人Cielo領(lǐng)銜，他擁有近20年在歐洲和日本的廚藝精研經(jīng)歷，將多元地域的美食設(shè)計(jì)思路與中國傳統(tǒng)文化相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的創(chuàng)意融合料理。此次冬日菜單以西餐為基礎(chǔ)，融入中華風(fēng)味，展現(xiàn)了Cielo對(duì)中國味蕾的深刻理解和對(duì)食材的至高追求。

禽類一直是主理人Cielo的拿手食材類型，其中尤其鴿子是他擅長且喜愛的一款主材。【乳鴿 | 鴿汁，紅菜頭，玫瑰，豆豉，桂花】 借鑒Eleven Madison Park的烤鴨風(fēng)格，乳鴿表皮刷上米漿后煎至焦糖色，表皮粘上豆豉、桂花等香料，搭配經(jīng)典鴿汁和紅菜頭玫瑰混合醬汁，香氣層次豐富。

具有地中海風(fēng)味的【小黃魚 | 托斯卡納酸魚湯，綠橄欖，水瓜柳】選用閩東的小黃魚尾段，去刺后填充以扇貝蓉、豬油膘和黃魚膠混合制成的餡料，煎至金黃。調(diào)味靈感來自意大利托斯卡納魚湯，加入泡椒和番茄，搭配綠橄欖和水瓜柳。

Cielo借鑒意大利Risotto的形態(tài)，創(chuàng)造出【田雞 | 甜豆，指橙，薄荷】，用田雞腿肉代替飯粒，與甜豆和指橙一同烹飪，創(chuàng)造出既有田雞的緊實(shí)口感，又兼具傳統(tǒng)意大利飯口感的新穎菜品。

白子是秋冬季節(jié)的當(dāng)造食材，【鱈魚白子 | 意大利辣香腸，3年陳豆瓣醬，酒釀，舞茸】選用鱈魚白子，以其細(xì)膩滑嫩的口感，搭配意大利辣香腸和3年陳的四川豆瓣醬，以及本地酒釀，創(chuàng)造出類似麻婆豆腐的味型，既熟悉又帶有獨(dú)特風(fēng)味。

作為一款當(dāng)季品質(zhì)出色的高級(jí)食材，【海鰲蝦 | 梅干菜，黑蒜，龍蒿，冬瓜】以海鰲蝦為主角，結(jié)合寧波糟冬瓜的發(fā)酵風(fēng)味，以及浙江梅干菜和黑蒜制成的醬汁，展現(xiàn)了“海洋與陸地”的融合，賦予海鰲蝦獨(dú)特的本土風(fēng)味。

冬日菜單的主甜品【蒙布朗 | 菱角，黑松露，醬油奶油，血橙】 以江南水八仙的菱角替代傳統(tǒng)蒙布朗中的栗子，結(jié)合浙江古龍?zhí)斐傻?年古法釀醬油，創(chuàng)造出獨(dú)特的咸甜平衡，血橙的酸味與菱角的甜美相得益彰，帶來全新的味覺體驗(yàn)。

此外，LA JADE餐廳的設(shè)計(jì)理念也體現(xiàn)了都市生活與人文自然的平衡，餐廳內(nèi)部裝飾溫樸內(nèi)斂，旨在為食客提供高品質(zhì)的Fine Dining體驗(yàn)。餐廳僅設(shè)10席板前和3桌獨(dú)立主餐位，以確保每位食客的用餐體驗(yàn)。