文｜聽筒Tech 小聽
編輯 | 饒言
繼超大份麻辣燙、炸豬排和解壓巧克力棉花糖后，最近的直播間，吃播們又迎來一個新的流量密碼——試吃“干噎酸奶”。
這一備受年輕人追捧的酸奶，最大的特色就是“干巴”，又叫“干巴酸奶”、“希臘冷萃酸奶”，被稱為酸奶界的“石膏單品”。這種質地濃稠，口感類似雪糕的特殊酸奶，因高蛋白、低熱量被不少人追捧。
各大吃播們吃起來感慨，“吃一口，脖子伸出二里地”、“一吃一個不吱聲”、“吃出天鵝頸”；還有網(wǎng)友在直播間留言，“這么干，到底是誰在吃”、“年貨就應該買這個，給多嘴的親戚”。
95后吃貨達人王淼喜歡流連直播間。最近，她也入坑了這款“干噎酸奶”。王淼表示，“這種酸奶號稱0蔗糖0代糖，‘不加一滴水’，采用冷萃技術，十分濃稠，主打吃得干凈，和吃得自律?！?/p>
王淼在某電商平臺下單了某品牌“干噎酸奶”。用王淼的話說，“抵擋不住主播的熱情，勾起了自己的好奇心。真是越干噎越愛看，越看越上頭?！?/p>
不僅如此，“干噎酸奶”還搭配了堅果、五顏六色的水果和烘焙點心，主打一個“漂亮飯”、“健康飯”，從而成為新晉網(wǎng)紅酸奶，俘獲一批愛美、愛健身的年輕人。
還有不少美食博主，在網(wǎng)上發(fā)布沉浸式制作干噎酸奶碗的視頻，點贊達到上萬。
美食博主Yukimom發(fā)現(xiàn)，自己只要一發(fā)關于酸奶碗的視頻，數(shù)據(jù)就特別好。今年，她發(fā)布沉浸式制作酸奶碗的視頻，最高點贊達到1.4萬，而且“越干噎網(wǎng)友越愛看”。
為了讓視頻更好看，博主們也玩出了新花樣，他們選擇了甜菜根粉、羽衣甘藍粉、藻藍粉等，主打“抗炎”。同時，還將抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉和酸奶混合，讓酸奶碗的美麗分加值。
不過，干噎酸奶的生意能火多久，這并不好說。王淼就告訴《聽筒Tech（ID：tingtongtech）》，“吃一吃，試一試，當嘗鮮了。但要說破圈，不好說，畢竟太干了，沒那么好吃，也有點貴?！?/p>
也有商家表示，“和很多新消費品剛興起一樣，現(xiàn)在就是趁著風口多生產(chǎn)多賣，至于未來，需要看市場反響?！?/p>
新晉網(wǎng)紅干噎酸奶
王淼不僅喜歡試吃新食物，還喜歡對美食打卡拍照，干噎酸奶就完美擊中了她的內心。
在王淼看來，“市面上流行的低溫酸奶產(chǎn)品確實千篇一律，沒有任何新意。而此前大火的高端酸奶、現(xiàn)制酸奶等，也不斷因價格、原材料問題刺傷了大眾。在此情況下，干噎酸奶的出現(xiàn)多少也有些噱頭的成分，但確實也別開生面?！?/p>
對于王淼來說，吃，不僅僅是味蕾的考驗，更是一種儀式感，是對生活美感的追求和滿足。
王淼尤其喜歡干噎酸奶碗的各種漂亮擺拍，干噎酸奶配上各種顏色的水果，還點綴堅果、麥片以及餅干巧克力，一碗干噎酸奶滿足了她DIY美食的熱情，“更重要的是，不少主播都強調吃這種干噎酸奶，能減肥。既能滿足味蕾，又不用擔心吃胖，何樂而不為？”
圖：社交平臺的干巴酸奶碗 來源：小紅書
和王淼一樣，同樣喜歡美食，又時刻關注健身問題的陳樂最近也入坑了干噎酸奶。
“工作之余，打開短視頻，看到不少主播在試吃這種冷萃技術處理的干噎酸奶。主播表示飽腹感非常強，有芋泥、西柚、桑葚等多種口味，采用鮮奶發(fā)酵，熱量也很低，跟一個蘋果差不多，完全擊中了我的喜好?！标悩繁硎?。
陳樂購買的主播推薦的“多巴胺冷萃干噎酸奶”，有藍莓、草莓、楊枝甘露三種口味，每罐110g，三盒售價29.9元。
而在電商平臺上，干噎酸奶的種類更是多種多樣，口味多達二十多種，色彩絢麗繽紛，每碗售價在10-50元之間。
在一眾網(wǎng)友的簇擁下，興起了干噎酸奶熱。各大商家加大在社交平臺和直播間投放力度，以至于打開互聯(lián)網(wǎng)，干噎酸奶無孔不入。
在小紅書，干噎酸奶碗筆記超過1萬+，干噎酸奶碗店鋪推薦有超23萬+筆記；在抖音，干噎酸奶話題播放量超過3.0億次。
圖：社交平臺上的干噎酸奶 來源：小紅書（左）、抖音（右）
當然，也有不少消費者表示，對這一新晉網(wǎng)紅酸奶“并不感冒”，00后木木便是其中之一。
在木木看來，超市售價幾元的酸奶，在經(jīng)過簡單的加工后，被冠以新的頭銜，身價便翻了幾倍，這種酸奶，“除了智商稅，還是智商稅”，“有些個人私自加工的，連質檢都沒有，誰敢吃啊？“
“都是酸奶，原料都差不多，大可不必去跟這個風?！睂τ谶@一新晉網(wǎng)紅食品，木木直言。
商家新寵
在網(wǎng)友的追捧下，干噎酸奶迅速引起了市場的關注，掌握了流量密碼的商家們，也牟足了干勁。
00后商家Yuki在今年開了一家冷萃酸奶店。她的工作日常就是將牛奶發(fā)酵、過濾后，形成外觀結實、口感綿密的酸奶餅子，繼而在碗底鋪平酸奶，鋪上燕麥或堅果，點綴藍莓、樹莓等漿果，在酸奶間戳上巧克力或者威化餅干。
賣干噎酸奶碗，Yuki最早只是擺攤。在第一天擺攤，Yuki就意識到，單純的擺攤只是用時間換金錢，把客戶積累下來才能發(fā)展壯大。為了壯大客戶，每賣出一份酸奶碗，她就建議顧客加上自己的微信，并告訴她們發(fā)朋友圈打九折。
為了讓客戶幫其宣傳，在制作酸奶碗之前，Yuki考察過100+款產(chǎn)品，最后制作出一款口感不錯的酸奶，采用“不加一滴水”的過濾和冷萃技術，純鮮奶發(fā)酵保證口感。
同時，為了保證顏值，Yuki的每一款酸奶都是精心DIY打造，以期吸引喜歡在社交平臺分享的年輕女性。
“通過滾雪球的方式積累客戶，我現(xiàn)在全職做冷萃酸奶碗，歷時三個月，現(xiàn)在每日大概制作200份+酸奶碗，每日進賬超4000（元）?！盰uki表示，“我覺得這是普通人可以復制的搞錢途徑?！?/p>
還有一些干噎酸奶，已經(jīng)漸漸打出了自己的名氣。
在網(wǎng)購平臺，搜索“干噎酸奶”，多家干噎酸奶店鋪銷量超1萬（件）。樂純、惠水等都是銷量靠前的干噎酸奶品牌。
干噎酸奶的風還吹到了線下。
在時尚之都上海，僅在威海路，周邊就有多家干噎酸奶碗外賣月銷2000單以上。在北京，HerbenCow西大望路店、天壇店也已正式營業(yè)。
在下沉市場，干噎酸奶也受到年輕人的喜愛。
坐標河北小縣城的商家琳琳，本是一名8年奶茶人，近來也轉行做了干噎酸奶。
截至目前，琳琳開了三家自己的干噎酸奶小店。
琳琳表示，“現(xiàn)在越來越多人關注自己的飲食健康，相對于甜份普遍超標、卷的不能再卷的奶茶行業(yè)來說，冷萃酸奶踩中了當前人關注飲食健康的消費習慣。再加上現(xiàn)在利用社交平臺進行營銷，冷萃酸奶火得一塌糊涂，很慶幸自己早早做了轉型?！?/p>
能火多久？
不過，俘獲年輕人的干噎酸奶或許不能一直刷爆直播間。
作為一種酸甜口味的牛奶飲品，酸奶以牛奶為原料，經(jīng)巴氏殺菌后再向牛奶添加有益菌，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
目前，市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。根據(jù)國家標準，酸奶可分為4類，分別為酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳。
實際上，酸奶因乳糖、蛋白質、脂肪等被部分分解，因此也更易被人體消化吸收，也更適合乳糖不耐受的中國消費者。
這也讓蒙牛、伊利和光明等乳業(yè)巨頭一直在酸奶領域深耕，同時也出現(xiàn)了一系列新消費品牌。
2013年，可謂酸奶品牌的井噴期。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2010-2013年間，中國“酸奶”相關企業(yè)的新增注冊量年均僅100余家，截至2013年總數(shù)為657家；2014年，此數(shù)據(jù)猛增1000家，增幅達到61.3%；2015年又翻倍至1141家。簡愛、優(yōu)諾等一批網(wǎng)紅酸奶均誕生于此期間。
不過，酸奶網(wǎng)紅品牌熱并沒有火太久。
相關數(shù)據(jù)顯示，我國酸奶（包含乳酸菌飲料）在2014年達到銷量巔峰，此后逐步出現(xiàn)下滑，至2023年酸奶銷量為1787萬噸，同比下降0.40%；2023年酸奶銷售額為1191億元，同比只增長了5.30%。
滑坡的原因是多重的。
如曾經(jīng)的大熱品牌“認養(yǎng)一頭牛”，公司招股書顯示，2019年自有奶源產(chǎn)量為0，成立的前4年，主要依靠采購光明乳業(yè)等公司的生牛乳維持生產(chǎn)。
而在技術方面，低溫酸奶的保質期大多只有21-30天。即便在2019-2021年間，我國冷藏車保有量從21.47萬臺高速擴充至34萬輛，但仍未能與人口基數(shù)相匹配。
同時，菌種被稱為“酸奶界的芯片”。但據(jù)媒體報道，目前我國具有自主知識產(chǎn)權的菌種不多，也只有蒙牛等巨頭有財力去研發(fā)菌種，而網(wǎng)紅品牌們只能購買同行的研究成果。
實際上，相比海外，國內酸奶產(chǎn)業(yè)仍乍看高檔，實則質量沒到位。此前，馬上贏創(chuàng)始人王杰祺就表示，這幾年酸奶價格雖持續(xù)上漲，但實際品質并沒有非常顯著的提升。
尤其是主打DIY的干噎酸奶產(chǎn)品，存在較大的的衛(wèi)生隱患。
此前，便有媒體報道，今年12月，河南鄭州侯女士在家自制干噎酸奶，就曝出吃完后嘔吐不止，被診斷為細菌超標。
據(jù)媒體報道，侯女士表示，當時自己買了干噎酸奶，因不夠吃，就打算自己做一點，然后把酸奶放進了冰箱，用洗臉巾包裹著，因為洗臉巾有一定的吸水效果，符合做干噎酸奶的要求。但冰箱里還有其他東西，導致食材串味，沒想到自己吃了之后就“中毒”了。
就像王淼這樣的資深吃貨達人在挑選干噎酸奶時，也盡量挑選“品牌”。但實際上，她對很大品牌也不太相信，“畢竟被刺太多，爆出的負面消息也很多，都有心理陰影了?！?/p>
陳樂也表示，“現(xiàn)在的干噎酸奶，還基本都是網(wǎng)紅品牌。很多都是博主自己DIY，很難進行食品安方面的檢測，確實不太敢放心食用。諸如干噎酸奶這樣的網(wǎng)紅酸奶的破圈，真的需要很長一段時間?！?/p>
對干噎酸奶不感冒的木木更是強調，和諸多網(wǎng)紅食品一樣，“干噎酸奶又貴又難以下咽，更重要的是，安全保障也堪憂，對這種酸奶的未來不看好?！?/p>
（文中均為化名。）