文 | 咖門
“現(xiàn)在生豆商都按小時報價了”
“價格太夸張了”
本周，咖啡期貨價格漲至47年來的峰值——348美分/磅，相比年初幾乎翻倍。
連鎖反應(yīng)下，全球各產(chǎn)區(qū)豆子紛紛漲價，多家咖啡館收到了供應(yīng)商的漲價通知。
原材料漲價，對咖啡行業(yè)影響多大？明年還能喝上9塊9咖啡嗎？
一、豆子價格創(chuàng)歷史新高，全國咖啡館“都慌了”
本周，在美國紐約洲際交易所（ICE）上市的阿拉比卡咖啡期貨價格沖到了348美分/磅，這是繼1977年和2011年之后，期貨價第三年突破每磅300美分，并成為本世紀(jì)咖啡期貨價的峰值。羅布斯塔咖啡期貨也創(chuàng)下20世紀(jì)70年代以來的新高。
據(jù)了解，價格波動主要源自（世界第一大阿拉比卡豆生產(chǎn)國）巴西、越南遭遇極端干旱天氣導(dǎo)致咖啡豆減產(chǎn)，以及歐盟即將實施的零毀林法案帶來的政策不確定性。
全球兩大產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)，牽一發(fā)而動全身。很多咖啡人開始慌起來。
最著急的是上游的咖啡貿(mào)易商：
“今年是我從業(yè)15年以來最迷茫的一年，不敢囤、囤不起、也不敢漲價，不知道漲多少。”
“現(xiàn)在生豆商都按小時報價，價格太夸張了，買方賣方都不好做。”
“咖啡界的一場浩劫。”
反應(yīng)快的貿(mào)易商，已經(jīng)訂好了去云南和埃塞等產(chǎn)區(qū)的機(jī)票，準(zhǔn)備產(chǎn)地直采。
“公司本周剛開了股東會，明年咖啡豆的采購預(yù)算增加了40%”，以咖啡液咖啡豆為主營業(yè)務(wù)的分子咖啡創(chuàng)始人張文宇告訴我，下周他就要去產(chǎn)地了。
一些咖啡館老板也在焦急觀望，“目前還有一些庫存，用完不知道怎么辦?！?/p>
而一批體量稍大的品牌，“連夜改配方，滿世界找解決方案”，盡量少用或不用巴西豆，減輕成本壓力。
截至發(fā)稿前，咖啡期貨價格略有回落，但整體仍然居于高位。這場漲價浩劫，將會影響到誰？
二、漲價效應(yīng)蔓延，各大產(chǎn)區(qū)咖啡豆紛紛漲價
咖啡期貨，是全世界生豆買賣的價格標(biāo)尺，期貨暴漲帶來的連鎖反應(yīng)，正在逐漸從產(chǎn)區(qū)蔓延到每一家咖啡館。
“現(xiàn)在的豆子價格，基本以每天2%的速度遞增”，張文宇坦言。
多位從業(yè)者表示，全球各大咖啡產(chǎn)區(qū)都開始漲價了！
巴西和哥倫比亞的豆子價格幾乎漲了近一倍，之前巴西豆的采購價基本在33~35元/公斤，現(xiàn)在每公斤超過60元，而哥倫比亞的豆子價格已超過70元/公斤。
以出產(chǎn)精品咖啡著稱，和期貨價格關(guān)聯(lián)度不高的埃塞，也推出了限價出口政策。
一位長期接觸埃塞產(chǎn)區(qū)的從業(yè)者告訴我，“埃塞的豆子（成本加運(yùn)費(fèi)）10月份是每公斤30多元，如今快漲至50元。埃塞水洗日曬豆，到港價格快沖到百元每公斤，以往最高價約70元。”
云南豆價格也水漲船高，捌比特咖啡創(chuàng)始人闞歐禮表示：“往年云南咖啡鮮果收購價約3.5元/公斤，今年開盤就接近7塊錢?！?/p>
有媒體報道，云南產(chǎn)地生豆價格約漲10元，明年將維持上漲趨勢。
“明年第一件事就是漲價，不漲價沒法做，漲多少看承受能力。”張文宇說。
闞歐禮同樣表示，元旦后準(zhǔn)備漲價。“其實我們漲不漲對于市場是滄海一粟，但是對于我們是不得已的求生之舉，主要不知道漲多少才能對抗目前的生豆市場，現(xiàn)在可能是歷史高位，也可能是新的開始?！?/p>
多家獨(dú)立咖啡館也都收到了供應(yīng)商的漲價通知，“常用豆子進(jìn)貨價上漲近20%，有的供應(yīng)商有庫存暫時沒漲，我們就先用沒漲的”。
三、咖啡品牌開始未雨綢繆
這場漲價風(fēng)波很快將傳導(dǎo)到消費(fèi)市場，國際大品牌已率先漲價。
日本咖啡品牌味之素AGF宣布，將于2025年3月1日起在日本市場上調(diào)產(chǎn)品價格（172種），漲幅預(yù)計為15-30%。此外，某些產(chǎn)品的容量將減少10-12%。
英國連鎖咖啡品牌Pret A Manger，則取消了原本允許客戶每天最多喝五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務(wù)。
意大利咖啡品牌拉瓦薩，接受媒體采訪時也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高了價格并降低了利潤率。
國內(nèi)的咖啡品牌，也開始未雨綢繆。
有一些在觀望，“目前還有庫存，先不動，鎖價低了，供方寧愿違約都不會交；鎖價高了，跌下來供方不得賠得底掉?！币晃磺У昙壙Х绕放茝臉I(yè)者表示。
獨(dú)立小咖啡館們，也做好了計劃。
鄭州papper coffee主理人說，正在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，計劃通過上新高毛利產(chǎn)品來分擔(dān)成本壓力。
藍(lán)蓮咖啡主理人表示，按照現(xiàn)在的漲幅，一杯咖啡的成本可能上漲1元左右，目前還能承受，如果持續(xù)上漲再說。
原料持續(xù)上漲，明年9.9元咖啡還會普遍嗎？
四、一杯成本提高1元，9.9元咖啡明年還能喝到嗎？
先說觀點(diǎn)，現(xiàn)磨咖啡的終端零售價，明年上半年上漲的概率并不高。
為什么這么說？
先來說頭部連鎖品牌，瑞幸咖啡在G20二十國集團(tuán)會議期間，與巴西出口投資促進(jìn)局（ApexBrazil）簽署了400萬袋（約合24萬噸）咖啡采購協(xié)議，協(xié)議有效期為2025年至2029年。
也就是說，在未來5年內(nèi)，瑞幸已經(jīng)提前鎖定24萬噸的咖啡豆價格，折合到每一年就是4.8萬噸，這意味著什么呢？
《2024中國進(jìn)口咖啡行業(yè)報告》顯示，2023年全年中國進(jìn)口咖啡生豆總量是14萬噸，瑞幸一家就占據(jù)了約三分之一。
還有行業(yè)人算了一筆賬，按照一杯咖啡使用20g咖啡粉計算，24萬噸豆子可以制作96億杯咖啡，可以說原料供給十分充足。
再來看一些千店或百店級咖啡品牌，基本都有合理的咖啡豆庫存，或者和供應(yīng)商/產(chǎn)區(qū)有一定的保價采購協(xié)議，再通過內(nèi)部降本增效消化一部分成本，目前都還沒有漲價的計劃。
最后再來看占據(jù)行業(yè)基本盤的獨(dú)立咖啡館，多以銷售精品咖啡為主，價格相對較高，一杯咖啡增加0.5~1元的成本，基本在承受范圍之內(nèi)。
“喝精品咖啡的本來就只有一小撮人，再漲價更沒人喝了?！币晃痪房Х瑞^主理人告訴我。
張文宇預(yù)估，這場咖啡豆的價格高位至少會持續(xù)到明年6月份。從目前來看，2025上半年現(xiàn)磨咖啡終端售價上漲的可能性并不大。
但一些熱衷于買豆子自制咖啡的人群，可能會感受到些許壓力。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，即便暫時對連鎖大牌的影響不是很大，但價格戰(zhàn)已經(jīng)把利潤壓到最低，此次咖啡豆價格的上漲，可能會推動國內(nèi)咖啡市場內(nèi)卷的結(jié)束，加速小型咖啡店的洗牌潮。
結(jié)語
一個產(chǎn)品的定價，是無數(shù)人的生計和無數(shù)從業(yè)者博弈的結(jié)果。
正如闞歐禮所說，從期貨到現(xiàn)貨到咖啡熟豆有一個傳導(dǎo)時間，如果期貨價維持高位，2025年下半年咖啡市場或迎來顯著漲價。
可能回過頭來看，咱們還會想念這個咖啡還沒那么貴的時代。
9.9元的咖啡，大家且喝且珍惜吧。