實習記者 | 林柳含

編輯 | 湯威

12月起，繼潮汕站之后，左岸·法餐廳的“尋九州風味，引法餐新潮”系列抵達云南紅河州，開啟一場穿越時空的滇法風味交融之旅，旨在將地域特色與法式烹飪技藝相融合，深入挖掘本地文化與風味，為食客帶來一次多感官的滇法交融體驗。

云南紅河州，作為滇越鐵路的重要節(jié)點，是一個多民族文化交融的地方，豐富的自然資源與風味食材為此次滇法融合菜單提供了無限靈感。左岸團隊在采風之旅中，跨越不同海拔與文化風情，探尋紅河州的“味覺密碼”，將當?shù)刎S富的食材與法餐技藝相融合，帶給食客一場精致的滇法風味體驗。

此次菜單精選乳餅、紅米線、酸湯、哈尼豆豉、咖啡、甜酸角等云南優(yōu)質食材與特色調味，巧妙結合發(fā)酵、慢燉、烤制等傳統(tǒng)法式烹飪技法，創(chuàng)新演繹滇法風味的精彩碰撞，呈現(xiàn)一道道獨特而精致的美味。菜品推薦包括“梯田里的雞”、“乳餅千層”、“酸湯魚”、“米線遇上龍蝦”、“滇越鐵路上的鴨”和“云上咖啡”。

左岸·酒吧特別推出的四款云南主題特調酒飲，以黑松露、咖啡、酸角、普洱茶為靈感，將云南風味融入法式調酒藝術，為用餐之旅增添創(chuàng)意與驚喜。

此外，左岸團隊攜手法國攝影師Thierry Bornier，通過鏡頭定格了紅河州的自然與人文景致，將這些靈感注入菜單創(chuàng)作中，攝影展《共生·共融：調色板上的云南》在左岸·藝術空間呈現(xiàn)，為食客帶來沉浸式的藝術體驗。

“滇法風味·品鑒菜單”自2024年12月起，每周二至周日午餐、晚餐時段供應。左岸·法餐廳致力于探索中國地域風味與法餐技藝的精妙融合，每一次的創(chuàng)意菜單更新，都是對傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方文化的深刻對話。