文 | 江瀚視野觀察
這些年，伴隨著咖啡市場的發(fā)展，咖啡在中國快速走紅，特別是在瑞幸、庫迪的帶領下，喝咖啡已經成為了不少都市白領共同的生活習慣，然而就在最近咖啡豆價格漲到了47年來最高的消息傳來，不僅讓大家懷疑九塊九的咖啡要喝不到了？我們到底該怎么看這件事？
一、咖啡豆價格漲到47年來最高
據湖南日報的報道，你喜歡喝咖啡嗎？作為不少人的“續(xù)命神器”，越來越多人選擇喝一杯咖啡提神醒腦。但最近的咖啡豆價格，可是越來越貴了。
前不久，阿拉比卡咖啡期貨價格暴漲至3.26美元/磅，突破了1977年3月創(chuàng)下的歷史高點。自2023年9月以來，咖啡豆價格已經上漲了123%，此前4月，阿拉比卡咖啡豆期貨一周飆升了12.5%。
作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產國，巴西在今年8月和9月遭遇了70年來最嚴重的干旱，隨后又在10月遭受暴雨。這種極端天氣進一步加劇了人們對其咖啡產量的擔憂。與此同時，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產國越南已經連續(xù)三年面臨供應短缺，導致全球市場上的羅布斯塔豆供不應求。
對于2025—2026年度的阿拉比卡豆收成，業(yè)內預計將會減產，這一趨勢可能加劇全球咖啡市場的供需失衡。托馬斯·阿勞霍（Tomas Araujo）表示，正當業(yè)界希望巴西的咖啡收成能夠緩解市場壓力時，實際情況卻是產量將在未來繼續(xù)下降。
Marex Group的咖啡市場分析師Steve Pollard表示：“全球產量連續(xù)兩年低于消費量，導致目的地國家的庫存比長期平均水平低約三分之一?！薄瓣P于2025/26年度巴西櫻桃產量的早期報告顯示，產量將再次同比下降，這意味著在可預見的未來，目的地市場的壓力不會得到緩解?！?/p>
據央視財經報道，事實上，早在今年7月，咖啡豆期貨價格的上漲已經逐漸蔓延到了消費端。歐美多家咖啡制造商已開始提價。美國食品飲料巨頭盛美家食品表示，從今年夏天開始將上調部分零售速溶咖啡產品的標價。英國連鎖咖啡店Pret A Manger則取消了原本允許客戶每天可以最多喝五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務。意大利咖啡制造商拉瓦薩，當時接受媒體采訪時也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高了價格并降低了利潤率。星巴克韓國公司于7月宣布了咖啡價格調整。從8月2日開始，大杯和超大杯飲料的價格將分別上漲0.22美元和0.44美元，而所有中杯飲料的價格將保持目前的水平。
二、九塊九的咖啡要喝不到了？
近年來，全球咖啡豆價格不斷攀升，達到了近47年來的最高點。這一趨勢不僅影響了全球咖啡市場，也引發(fā)了人們對于日常生活中常見咖啡飲品價格的擔憂。尤其是對于我們這些習慣以九塊九等低價享受一杯咖啡的消費者來說，讓人不禁要問：九塊九的咖啡真的要喝不到了嗎？
首先，咖啡豆?jié)q價是全球氣候異常的必然結果?？Х榷箖r格漲到 47 年來最高，這一現象背后的主要推手是全球氣候異常。全球咖啡市場主要依賴阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆。巴西作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產國，在咖啡供應中占據著舉足輕重的地位。然而，今年巴西的氣候狀況堪憂，8 月和 9 月遭遇了 70 年來最嚴重的干旱，這對咖啡樹的生長造成了嚴重的損害。咖啡樹在生長過程中對水分要求較高，干旱使得土壤水分不足，影響了咖啡果實的發(fā)育和成熟，導致咖啡豆的產量和質量下降。隨后，10 月的暴雨更是雪上加霜。過多的雨水會引發(fā)一系列問題，比如導致咖啡豆的采摘困難，還可能引發(fā)病蟲害的滋生和蔓延，進一步破壞咖啡種植園。這種極端天氣變化讓市場對巴西咖啡產量的擔憂加劇，因為巴西咖啡產量的任何波動都會對全球咖啡供應產生巨大的連鎖反應。
與此同時，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產國越南已經連續(xù)三年面臨供應短缺。羅布斯塔咖啡豆以其獨特的風味和較高的咖啡因含量，在咖啡市場中也占據著重要的地位。越南供應短缺的原因同樣可能與氣候變化有關，比如溫度、降水模式的改變影響了羅布斯塔咖啡樹的生長周期和產量。這種供應短缺使得全球市場上的羅布斯塔豆供不應求，推動了其價格的上漲。而兩種主要咖啡豆價格的同時上漲，引發(fā)了整個咖啡豆市場價格的飆升。
其次，好消息是咖啡成本中豆子占比并不高。不過對于當前的市場來說，我們常喝的現磨咖啡無論是星巴克等傳統(tǒng)大牌企業(yè)，還是瑞幸等新興品牌，其咖啡價格的主要成本并不是咖啡豆。一方面，像星巴克這樣的連鎖咖啡巨頭，它們多與咖啡產地簽訂長期供應合同。這種長期合同能夠在一定程度上約束咖啡豆的采購價格，使得企業(yè)在咖啡豆價格波動時能夠保持相對穩(wěn)定的采購成本。例如，星巴克可能會與巴西、哥倫比亞等主要咖啡生產國的種植園或供應商簽訂為期數年的合同，約定在一定價格范圍內采購咖啡豆。而且，這些企業(yè)還會建立應對咖啡豆價格波動的對沖機制。對沖機制是一種金融工具，通過在期貨市場等金融市場進行操作，來抵消咖啡豆價格上漲帶來的成本增加。例如，企業(yè)可以在咖啡豆價格較低時買入期貨合約，當價格上漲時，期貨合約的盈利可以彌補現貨采購成本的增加。
另一方面，咖啡的成本中豆子也沒那么重要。根據之前媒體的報道，庫迪咖啡首席策略官李穎波在接受采訪時表示，對于庫迪來說，單杯咖啡的咖啡豆成本是 2-2.5 元，再加上牛奶、糖漿、包裝，原材料成本大致為 5.5 元。從這個數據可以看出，咖啡豆的成本在單杯咖啡的原材料成本中占比并不高。對于其他咖啡品牌來說，情況也較為類似。這是因為咖啡的價格構成除了原材料成本外，還包括門店租金、員工工資、設備折舊、營銷費用等諸多因素。以門店租金為例，咖啡品牌通常會選擇在商業(yè)中心、寫字樓附近等高流量地段開設門店，這些地段的租金高昂，是咖啡成本的重要組成部分。員工工資方面，從咖啡師的專業(yè)培訓到店鋪服務人員的薪酬，也占據了一定的成本比例。此外，咖啡制作設備的購置和折舊費用，以及品牌推廣的營銷費用，都使得咖啡豆成本在整體價格中的占比相對較小。
第三，云南咖啡的普及也給咖啡漲價帶來了緩沖時間。對于當前的市場來說，咖啡豆?jié)q價的影響傳導到消費端可能還需要時間。這是因為咖啡企業(yè)在采購咖啡豆時，往往有一定的庫存策略。企業(yè)會根據市場預期、自身銷售情況等因素儲備一定量的咖啡豆。當咖啡豆價格上漲時，企業(yè)首先會消耗庫存中的咖啡豆，在庫存消耗到一定程度之前，企業(yè)可能不會立即將成本上漲的壓力轉嫁給消費者。而且，企業(yè)在制定價格策略時，需要考慮市場競爭情況、消費者的接受程度等多方面因素。如果貿然提高價格，可能會導致市場份額的流失，所以企業(yè)會謹慎對待價格調整，這就使得咖啡豆價格上漲到影響消費端的咖啡價格存在一個時間差。
而這個時間差給我們國產咖啡豆帶來了機會，2023年云南省的咖啡種植面積約為120萬畝，生豆產量達14.6萬噸。云南咖啡豆的快速普及對緩解咖啡豆價格上漲對國內咖啡市場的影響有著積極的意義。隨著云南咖啡產業(yè)的發(fā)展，云南咖啡豆自給自足供應市場的可能性不斷上升。云南咖啡豆可以為國內咖啡企業(yè)提供更多的原材料選擇，一方面可以替代部分進口咖啡豆，減少對進口咖啡豆的依賴；另一方面，云南咖啡豆產量的增加也會在一定程度上緩解全球咖啡豆供應緊張的局面，從而對穩(wěn)定國內咖啡市場價格起到積極的作用。
從長期來看，咖啡豆?jié)q價的影響的確存在。隨著咖啡豆價格的持續(xù)高位運行，如果咖啡企業(yè)不能有效應對，成本壓力最終還是會傳導到消費端。然而，只要咖啡企業(yè)的供應鏈成本控制能力足夠，再疊加國產咖啡豆的發(fā)展，咖啡漲價的影響一定會被控制在可控范圍內。所以，我們還是不用過度擔心咖啡漲價，期待國產化無疑更有機會。