文 | 瀝金
電飯鍋不會(huì)想到,有朝一日打敗它的不是電飯鍋plus,而是預(yù)制米飯。
不用淘米、不用洗鍋,微波爐叮兩分鐘,份量又標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)制米飯干掉了煮飯這件事應(yīng)有的儀式感,也給打工人省去了一系列麻煩。
據(jù)無菌包裝米飯相關(guān)的行業(yè)調(diào)研,在2023年,電商平臺(tái)預(yù)制米飯同比增長257.09%,成為了“飯桶”們的新糧草。
煮飯何其簡單,為什么也要預(yù)制?
什么樣的人帶起了預(yù)制米飯的銷量?
這個(gè)品類會(huì)改變未來家庭烹飪的生態(tài)嗎?
后廚省空間
B端C端都喜歡
預(yù)制米飯最早是個(gè)B端產(chǎn)品,主要投放給快餐店、外賣等米飯量需求大的餐飲商戶。
而B端商戶們也非常樂意為預(yù)制米飯買單,因?yàn)轭A(yù)制米飯實(shí)在太“香”了。
可以根據(jù)點(diǎn)餐數(shù)按份蒸,出餐快的同時(shí)方便控制米飯數(shù)量、避免造成浪費(fèi)。
同時(shí)不需要配置蒸籠或電飯鍋,節(jié)省后廚空間,特別是對(duì)于店內(nèi)面積小的餐飲商戶們,簡直是救命:節(jié)省下來的后廚空間可以儲(chǔ)存更多的原材料,或者有效緩解店內(nèi)員工們工作擁擠程度。
單看售價(jià),預(yù)制米飯要比自己采購大米煮出來要貴,但考慮到節(jié)約的這部分空間(意味著房租)、人工,還有對(duì)食材浪費(fèi)的把控,預(yù)制米飯?jiān)诳偝杀旧嫌袠O高的優(yōu)勢(shì)。
這個(gè)邏輯對(duì)于C端消費(fèi)也同樣成立。
打工的租房黨,還有遍布全球的留子們,就是預(yù)制米飯最早的擁躉。
首先它適合一人食,這解決了單人煮飯的最大痛點(diǎn)。
市面上的電飯鍋,米太少了很難煮,而且煮多了吃不完,煮少了又容易糊鍋,而210g的預(yù)制米飯剛剛好。
它甚至淘汰了電飯煲本身,更進(jìn)一步連廚房都不需要了。節(jié)省金錢的同時(shí)還節(jié)省空間,這對(duì)于租房黨們也是大福音。
更別高估這屆飯桶們的動(dòng)手意愿,比起每次都淘好米、洗電飯鍋,讓他們熱一下預(yù)制米飯更現(xiàn)實(shí)。
多種原因疊加,預(yù)制米飯?jiān)贐端、C端兩頭風(fēng)生水起,成為迅速火爆的預(yù)制單品。
普通且精致
預(yù)制米飯后來居上
在預(yù)制米飯之前,這個(gè)生態(tài)位主要由自熱火鍋、自熱米飯占據(jù)。
但預(yù)制米飯漸漸后來居上,把這些看起來更好吃、更有趣的前輩們擠下去了。
馬上贏數(shù)據(jù)顯示,2024年前三季度自熱火鍋、自熱米飯銷售額、銷售量均同比下滑明顯:
而根據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù),2023年我國預(yù)制米飯行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到32.56億元,同比增長7.99%。預(yù)計(jì)到2030年,中國預(yù)制米飯行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到46.66億元。
此消彼長,為啥?
首先是健康顧慮。
從米飯這個(gè)產(chǎn)品本身來說,預(yù)制米飯和它們有一個(gè)巨大的不同。
預(yù)制米飯生產(chǎn)制造過程和正常的米飯沒有區(qū)別,配料表干凈得像剛洗完的臉。
而自熱鍋里的米飯,則是“人造米”,是把米打碎加工重組后的產(chǎn)物,所以吃起來的感覺和普通的米多少有點(diǎn)區(qū)別。
加工程度越少,消費(fèi)者接受度越高。
另一方面,預(yù)制米飯雖然沒有配菜,又素又白,但沒什么特點(diǎn)本身就是最大的特點(diǎn)。
自熱火鍋也好,自熱米飯也好,在搭配和口味上來來回回就那么幾種,吃起來差別也不大。圖新鮮嘗嘗可以,應(yīng)急食用一下也罷,頓頓吃是做不到的。
但米飯本身可是剛需,沒什么味道恰恰是它能頓頓吃的原因。
畢竟選擇預(yù)制米飯的消費(fèi)者,大多數(shù)已經(jīng)自行解決了配菜的來源問題,或是自己燒菜,或是用合口新鮮的預(yù)制菜包。
所以,隨著消費(fèi)者們漸漸“拔草”,自熱米飯被當(dāng)做臨時(shí)對(duì)付一口的角色,陷入了越賣越少的怪圈;預(yù)制米飯作為餐食里的“配角”,上能搭滿漢全席,下能配榨菜鹵蛋,從高端打到低端,給消費(fèi)者無限多種體驗(yàn)選擇。
精準(zhǔn)拿捏飲食結(jié)構(gòu)的剛需,外加健康和體驗(yàn)感的招牌,預(yù)制米飯成功地把自熱火鍋和自熱米飯們按在地上摩擦,也在情理之中。
抱住大健康主題
品牌走向高大上
日本、韓國的預(yù)制米飯市場(chǎng)比中國出現(xiàn)的更早,也更加成熟、全面。
而縱觀日韓預(yù)制米飯發(fā)展的時(shí)間節(jié)點(diǎn),企業(yè)們正是抓住了日韓“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的黃金機(jī)會(huì),狠狠拓展了一波消費(fèi)市場(chǎng)。
日本預(yù)制米飯產(chǎn)量從2012年的14.23噸,增加到了2022年的24.58噸;韓國速食米飯市場(chǎng)增長勢(shì)頭也很猛,預(yù)計(jì)到2025年將突破5200億韓元(約為26.18億元人民幣)。
現(xiàn)在,市場(chǎng)趨于內(nèi)卷化的日韓米飯企業(yè)們已經(jīng)不滿足于“單身經(jīng)濟(jì)”的存量市場(chǎng),正在布局如“健康”“高端”等新興需求的增量市場(chǎng)。
韓國品牌CJ就打算在“健康”這條路上走到黑:堅(jiān)持用雜糧米飯來鞏固自己韓國頭部地位的同時(shí),更是推出了速食魔芋飯、調(diào)節(jié)血糖飯等滿足更多健康需求的預(yù)制米飯。
日本的預(yù)制米飯則正在拓展預(yù)制米飯的高端化需求:
有的品牌使用北海道、山形縣等高價(jià)品牌大米制作預(yù)制米飯;
有的品牌從講故事入手,如品牌テーブルマーク(英文品牌名為Tablemark)就在講述用新潟縣魚沼地區(qū)的地下水來煮飯,聽起來就更有逼格。
伴隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸來到了類似階段,消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)對(duì)米飯的依賴性也與日韓相似,國內(nèi)的預(yù)制米飯市場(chǎng)有著足夠大的發(fā)展前景。
可以看到的是,國內(nèi)諸多頭部品牌紛紛布局預(yù)制米飯行業(yè),如農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下“母親”牌、盒馬品牌自營的“香米飯”,也有雜糧米飯的新品牌“嗨飯”等等,逐步搶占國內(nèi)預(yù)制米飯的市場(chǎng)份額。
并且,隨著預(yù)制米飯市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大,配菜的需求也會(huì)逐步增加。
也許在未來,“菜市場(chǎng)”代炒,搭配預(yù)制米飯,會(huì)成為國內(nèi)市場(chǎng)的特色組合。