文 | Foodaily每日食品  Eurus Ye

秋冬來(lái)臨，不少食品品牌都推出了應(yīng)季新品。Foodaily注意到，“辣味”成為年末產(chǎn)品創(chuàng)新的著力點(diǎn)。

近幾年來(lái)，辣味食品的市場(chǎng)銷量不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)辣味的偏好也在不斷擴(kuò)展，追趕“辣味潮流”已成為一種社會(huì)新風(fēng)尚。

與往年不同，今年的辣味熱潮不僅在秋冬季集中涌現(xiàn)，還在創(chuàng)新玩法上帶來(lái)了許多令人意想不到的新元素。

今年的辣味新品開(kāi)發(fā)上，都有哪些出人意料的操作？品牌們?nèi)绾谓柚蔽兜纳衿婺Я?，在流量、口碑與銷量上均創(chuàng)造佳績(jī)？

01 熱辣滾燙，一家更比一家強(qiáng)

Foodaily發(fā)現(xiàn)，今年秋冬辣味食品上新看似“眼花繚亂”，但總的來(lái)說(shuō)分為兩大方向：一是對(duì)傳統(tǒng)辣味產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，基于過(guò)往經(jīng)驗(yàn)“推陳出新”；二是探索全新辣味產(chǎn)品，包括辣味的嘗試、品牌間的“辣味”跨界聯(lián)動(dòng)，以及在辣度和場(chǎng)景上的擴(kuò)展等。

談到成熟辣味產(chǎn)品線的“老大哥”，不得不提的是以辣味速食面為招牌主打的康師傅。

前不久，康師傅官宣了兩款新口味辣味桶面——剁椒魚(yú)片面湯以及新小葉香菜香辣牛肉面，前者的湯底將魚(yú)骨與剁椒實(shí)現(xiàn)融合，在豐富口感層次的同時(shí)帶來(lái)爽辣風(fēng)味；后者在經(jīng)典香辣牛肉面的基礎(chǔ)上加入益都椒與雙倍小葉香菜，讓香菜愛(ài)好者欲罷不能。

還有三養(yǎng)“火雞面”近期推出的新口味泰式咖喱蟹火雞面，產(chǎn)品中加入椰香元素，帶來(lái)別樣風(fēng)味。衛(wèi)龍則發(fā)布了酸辣火鍋味的魔芋素毛肚，結(jié)合云南小米椒和火鍋口味，打造酸辣雙重刺激。

圖片來(lái)源：康師傅、三養(yǎng)、衛(wèi)龍官網(wǎng)

甜品、飲料等品類也紛紛開(kāi)啟辣味“革命”。

近期巧克巧蔻上新的一款油潑辣子巧克力，給行業(yè)帶來(lái)了不小的震撼。這款甜辣混合巧克力采用“陜西味十足”的設(shè)計(jì)，甜口黑巧里融進(jìn)油辣子，古城樓造型搭配滿滿的白芝麻粒，復(fù)現(xiàn)正宗“陜西風(fēng)味”的同時(shí)，也傳遞出濃厚的“三秦文化”。

圖片來(lái)源：巧克巧蔻官網(wǎng)

不同品牌間的聯(lián)動(dòng)，是食品行業(yè)習(xí)空見(jiàn)慣的營(yíng)銷手段。辣味食品創(chuàng)新，也在情緒滿滿的跨界聯(lián)動(dòng)中探索出一條新路。

美國(guó)堅(jiān)果品牌 Daily Crunch與調(diào)味品牌 Fly By Jing合作推出四川甜辣腰果，將發(fā)芽腰果與毛豆、辣椒片結(jié)合，滿足消費(fèi)者對(duì)多重口味融合的需求。

“一個(gè)不注意，浪味仙變紅了~”。另一個(gè)跨界例子是童年零食“浪味仙”與虎邦辣醬的合作，這對(duì)“神仙CP”攜手推出的魔鬼特辣款辣味鮮，讓消費(fèi)者在懷舊與刺激的新體驗(yàn)中找回兒時(shí)記憶的快樂(lè)。

圖片來(lái)源：旺旺

在產(chǎn)品辣度上的細(xì)分也為辣味食品注入新活力。

德莊和李氏聯(lián)合推出了“全民辣度”、“重慶安逸辣”、“重慶地道辣”等六款不同辣度的鍋底，滿足不同辣度需求。

星城集團(tuán)推出的烤制辣椒系列則包括“高辣”、“特紅”、“特辣”三款，配有“粗粉”、“細(xì)粉”兩種形態(tài)，滿足消費(fèi)者日常烹飪、制作特色美食等多種辣味需求。

圖片來(lái)源：圣合創(chuàng)意公眾號(hào)

02 辣味，讓人欲罷不能的流行風(fēng)尚

辣味新品層出不窮的局面，不禁讓我們思考辣味究竟有何魔力，讓消費(fèi)者和品牌們競(jìng)相追逐？

近年來(lái)，辣味食品市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出顯著增長(zhǎng)。以辣味零食為例，2015-2022年，我國(guó)辣味休閑食品在全部休閑食品中的占比從18.26%增至21.53%。2023年中國(guó)辣味休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2,045億元。

其中，辣味肉制品以及水產(chǎn)動(dòng)物制品占比最高為26.8%，達(dá)到549億元；調(diào)味面制品占比26.1%，達(dá)534億元。

伴隨城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速、人口流動(dòng)率增大，以及線上電商的推廣力度加大，辣味食品逐漸突破地域限制，不僅從鄉(xiāng)鎮(zhèn)流行至城市，也從傳統(tǒng)辣味大省蔓延至全國(guó)范圍，“火辣出圈”正成為新的全國(guó)性風(fēng)潮。

辣味食品品類正向多元化、細(xì)分化發(fā)展。除去主菜類辣味食品外，休閑食品和調(diào)味料的辣味選擇尤為豐富。

辣味休閑食品逐漸細(xì)化到肉制品及水產(chǎn)動(dòng)物制品、面制品、休閑蔬菜制品、香脆休閑食品、種子及堅(jiān)果炒貨、休閑豆干制品等多個(gè)品類；辣味調(diào)料也細(xì)分為微辣、中辣、重辣、極辣等不同辣度，口味上則涵蓋油辣、甜辣、酸辣、麻辣等多種味型。

Foodaily認(rèn)為：辣味市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)張，根本原因還在于消費(fèi)者日益旺盛的辣味需求。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，辣味源于辣椒素、姜酮等化學(xué)物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的刺激，使得大腦產(chǎn)生類似灼燒的微痛感。由于痛覺(jué)刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，帶來(lái)快感，辣味因而形成一種“上癮”的效應(yīng)。

同時(shí)，食辣行為也迎合了人們“良性自虐”的心理需求——在身體體驗(yàn)微妙的恐懼后，意識(shí)到實(shí)際無(wú)危險(xiǎn)，便將恐懼轉(zhuǎn)化為興奮和愉悅，這正是食辣帶來(lái)的樂(lè)趣所在。

圖片來(lái)源：實(shí)驗(yàn)室K

研究顯示，這種刺激體驗(yàn)不僅能轉(zhuǎn)移注意力，還能有效緩解壓力和焦慮。甚至有報(bào)道提出，辣味食品已經(jīng)引入精神疾病的臨床治療之中，可以幫助抑郁患者調(diào)整情緒、轉(zhuǎn)移自毀傾向。

當(dāng)代社會(huì)節(jié)奏加快，壓力增大，很多消費(fèi)者通過(guò)吃辣獲得釋放，這也讓“辣”成為社交新潮。燒烤、火鍋等辣味餐飲已是聚餐熱門(mén)，社交中敢于嘗試高辣度也被認(rèn)為是“勇敢”的表現(xiàn)，成為新的時(shí)尚標(biāo)簽。

圖片來(lái)源：Kalsec

更有趣的是，隨著辣味的“減壓”效果廣為認(rèn)可，下班后相約“吃辣”正成為職場(chǎng)社交新潮流，甚至有企業(yè)以員工近期的“吃辣程度”來(lái)衡量工作投入。吃辣，竟逐漸成為了打工人緩解壓力的職場(chǎng)“保命技能”。

除此之外，秋冬季節(jié)到來(lái)也增加了對(duì)辣味的需求。氣溫下降導(dǎo)致人體新陳代謝減緩，吃辣則有助于刺激血液循環(huán)，暖身驅(qū)寒。辣味食品讓人們?cè)诤涞募竟?jié)里感受到暖意和滿足，成為秋冬飲食的必備之選。

03 玩轉(zhuǎn)辣味，如何才能推陳出新？

在海外市場(chǎng)，“全民追辣”的熱潮已翻滾多年，一些品牌憑借極富創(chuàng)意的辣味玩法收獲了可觀的“辣味紅利”。如今，國(guó)內(nèi)品牌想在當(dāng)下的辣味潮流中搶占先機(jī)，不妨看看海外成功的案例。

1、突出游戲?qū)傩?，打造派?duì)玩法

提到Jelly belly，不少人都會(huì)想到其創(chuàng)意十足的糖果。2020年初，Jelly belly為喜愛(ài)辛辣食品和新奇口味挑戰(zhàn)的人設(shè)計(jì)推出了一款含有五級(jí)辣度的辣味糖果，其中最辣級(jí)稱為“卡羅萊納死神”，辣度高達(dá) 200 多度。

其包裝附帶“大冒險(xiǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)”設(shè)計(jì)，五個(gè)轉(zhuǎn)盤(pán)選項(xiàng)分別對(duì)應(yīng)五款不同辣度的糖果，極具派對(duì)互動(dòng)性。通過(guò)這種游戲化的設(shè)計(jì)，品牌不僅帶來(lái)刺激的辣味體驗(yàn)，也滿足了年輕人聚會(huì)中的社交需求，拉近了彼此距離。

消費(fèi)者們對(duì)這款辣味糖的反饋不一，部分人非常喜歡這種辣味挑戰(zhàn)，而部分消費(fèi)者則認(rèn)為辣度過(guò)于強(qiáng)烈。但這款產(chǎn)品借社交媒體挑戰(zhàn)和精準(zhǔn)的市場(chǎng)推廣，在喜歡冒險(xiǎn)的零食愛(ài)好者中保持了高知名度，Jelly belly獨(dú)特的產(chǎn)品線也因之得到了鞏固。

2、迎合養(yǎng)生文化，融合健康概念

隨著“養(yǎng)生風(fēng)潮”逐漸盛行，不少食品品牌轉(zhuǎn)向“辣味＋健康”以迎合消費(fèi)者的需求。

咖啡品牌PRIKKA關(guān)注到當(dāng)下消費(fèi)者的“減肥煩惱”，推出了世界上第一款添加辣椒素的低卡辣味咖啡PRIKKA Spicy Coffee。

這款咖啡中的辣味素源自泰國(guó)的小米辣椒，可以在振奮精神、舒緩身心的同時(shí)，促進(jìn)新陳代謝，從而在不知不覺(jué)中實(shí)現(xiàn)燃脂減重的目的。

該產(chǎn)品一經(jīng)推出，便在全球各地?cái)埆@包括日內(nèi)瓦發(fā)明展（世界最重要的發(fā)明展）金牌獎(jiǎng)在內(nèi)的多項(xiàng)創(chuàng)新獎(jiǎng)，并受到泰國(guó)總理巴育的強(qiáng)烈贊賞。新品一夜之間火爆全國(guó)，成為泰國(guó)人的驕傲。

圖片來(lái)源：PRIKKA官網(wǎng)

3、打造針對(duì)性用戶，吸引特定群體

為特定人群定制產(chǎn)品是品牌方增強(qiáng)吸引力的有效手段。

被《英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)生活》評(píng)為“薯片金字塔頂端”的薯片品牌便為自家產(chǎn)品打造獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景，以高端定位出現(xiàn)在博物館、咖啡館等場(chǎng)所，吸引中產(chǎn)階層，塑造品牌的“特供”標(biāo)簽。

Pipers品牌致力于使用優(yōu)質(zhì)、天然的原料來(lái)制作手工薯片，主打甜辣口味，尤其受到對(duì)辛辣食物偏好的消費(fèi)者青睞。廣受歡迎的sweet chilli crisps使用來(lái)自本地的Biggleswade辣椒，減少進(jìn)口成分的添加。

這款薯片在 British Corner Shop 等專賣(mài)店以5.89 英鎊的不菲價(jià)格出售，仍吸引了不少顧客。在薯片的網(wǎng)購(gòu)評(píng)論區(qū)里，甚至可以看到將其斷貨速度與“布倫特福德對(duì)陣曼聯(lián)的進(jìn)球速度”相比的有趣評(píng)價(jià)。

圖片來(lái)源：英國(guó)倫敦辣生活

圖片來(lái)源：www.abillion.com

英國(guó)另一家薯片品牌Pringles在制作辣味產(chǎn)品線時(shí)，遵循品牌“地區(qū)定制”的既有營(yíng)銷策略，根據(jù)不同國(guó)家地區(qū)定制不同包裝、不同口味的特色辣味薯片，成功吸引了全球辣味零食愛(ài)好者。

例如，受火爆美國(guó)互聯(lián)網(wǎng)最辣脫口秀節(jié)目《Hot Ones》的啟發(fā)，Pringles為美國(guó)消費(fèi)者們推出內(nèi)含三種新口味的Hot Ones 辣味系列：以 Rojo 辣醬的熾熱墨西哥胡椒味以及煙熏、咸香草味調(diào)味而成的Los Calientes Rojo，“哈瓦那辣椒” 與“塞拉諾辣椒” 煙熏混合而成的Los Calientes Verde，以及結(jié)合“頻果木熏香” 與“煙熏紅墨西哥辣椒” 的經(jīng)典口味，不管哪一罐，超辣程度絕對(duì)都讓愛(ài)吃辣的人大呼過(guò)癮。

圖片來(lái)源：Pippers官網(wǎng)

而針對(duì)英國(guó)地區(qū)，Pippers推出的則是Scorchin系列辣味薯片系列，包括燒烤味、切達(dá)奶酪味、酸奶油洋蔥味、煙熏牛肉味和辣椒酸橙味五款，在辣度上做了調(diào)整和分層，其中酸奶油洋蔥味辣度最低，切達(dá)奶酪味辣度最高，更加適合英國(guó)消費(fèi)者的辣味接受差異，在市場(chǎng)上廣受好評(píng)。

4、玩轉(zhuǎn)地域特色，擴(kuò)展辣味疆域

突出地域特色也是打造品牌個(gè)性的重要策略。

印度巧克力品牌Soklet推出了一款限量版辣味巧克力。巧克力和辣椒的組合自古瑪雅時(shí)代就已屢試不爽，這款產(chǎn)品中添加的辣椒素來(lái)源于印度阿薩姆所特產(chǎn)的“鬼椒”，在將“瑪雅經(jīng)典”完美復(fù)現(xiàn)的同時(shí)，賦予巧克力獨(dú)特地道的辣味風(fēng)情。

另外，由阿納馬萊斯山麓的種植園精選發(fā)酵而成的可可融合喜馬拉雅粉紅鹽，為巧克力帶來(lái)多層次醇厚的口感。正如SOKLET所言——為巧克力愛(ài)好者奉獻(xiàn)來(lái)自印度原產(chǎn)地的最好的巧克力。這款富有創(chuàng)意的辣味新品也為SOKLET帶來(lái)了業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

同樣，墨西哥品牌CHUZA 也曾推出撒上辣椒粉混合物的甜干果特色產(chǎn)品，目前該系列包括杏子、草莓、芒果、菠蘿和蔓越莓四種口味。因由墨西哥著名餐廳監(jiān)制而成，這款產(chǎn)品在香料、甜味和咸味之間取得了完美平衡。

而包裝上的圖案靈感來(lái)自墨西哥建筑師Luis Barragan的作品，結(jié)合采用色彩繽紛的小袋包裝設(shè)計(jì)，給人以輕盈明亮的視覺(jué)愉悅感。因地道的墨西哥辣度和盡顯風(fēng)情的高級(jí)感設(shè)計(jì)，亞馬遜上有消費(fèi)者留言評(píng)論其為“迄今為止最讓人驚艷的果干產(chǎn)品”。

04 小結(jié)

弗若斯特沙利文發(fā)布的報(bào)告顯示，中國(guó)辣味休閑食品行業(yè)2021-2026年的零售額將保持9.6%的年均增速，2026年將達(dá)2737億元。

千億辣味市場(chǎng)，需要靠更多創(chuàng)新產(chǎn)品和創(chuàng)意營(yíng)銷不斷激發(fā)活力。從無(wú)辣不歡，到辣味人設(shè)、熱辣生活，辣味食品的角色一直在延伸，辣味食品賽道上的競(jìng)跑也將會(huì)永遠(yuǎn)充滿激情！