文｜江瀚視野觀察
最近幾年，只要說起超市，相信很多人都會有些想不起來自己上次逛超市是什么時候了？的確伴隨著電商的發(fā)展，特別是生鮮零售和即時零售的普及，超市似乎正在向我們遠(yuǎn)去，日常買小東西有便利店，買大東西有電商，我們?yōu)槭裁催€要去逛超市呢？就在這樣的背景下，聯(lián)華超市公布了自己的調(diào)改成績單，面對著聯(lián)華的案例，讓人不禁想問超市的出路到底在哪里？
一、聯(lián)華超市首次公布調(diào)改成績單？
據(jù)界面新聞的報(bào)道，老牌零售商聯(lián)華超市剛剛調(diào)改完成的聯(lián)華超市上海中環(huán)店重新開業(yè)，聯(lián)華超市同時也表示，下一步對其余門店的調(diào)改將以中環(huán)店為樣本。
中環(huán)店的調(diào)改歷經(jīng)3個月的時間。今年7月時，聯(lián)華超市啟動對中環(huán)店的改造，據(jù)當(dāng)時聯(lián)華超市的介紹，改造將圍繞供應(yīng)鏈的突破進(jìn)行，目標(biāo)是在更優(yōu)質(zhì)的商品基礎(chǔ)上，降本降價(jià)，吸引更多客流。
具體上，聯(lián)華超市中環(huán)店門店面積由原先的12000平縮減到4000平，商品SKU由20000個精簡至8000個，總體上新引進(jìn)商品占比達(dá)60%，其中聯(lián)華超市自有品牌占比提升至約10%，在此基礎(chǔ)上商品價(jià)格也進(jìn)一步下探，向周邊3公里的消費(fèi)者許下“買貴退差”的承諾。
界面新聞于現(xiàn)在的中環(huán)店內(nèi)看到，總體上相比過去，現(xiàn)在的聯(lián)華超市門店從商品陳列、裝潢上都有了不一樣的風(fēng)格。店內(nèi)除去生鮮品外，還引入包括高端洗護(hù)品、進(jìn)口面膜、餐具等風(fēng)格更為年輕的商品，此外還有包含上海土特產(chǎn)醬菜、吳山烤禽、米酒等在內(nèi)的上海地域特色新品；“聯(lián)華自有品牌”的標(biāo)識也被顯眼地立在門店內(nèi)。
據(jù)上海證券報(bào)的報(bào)道，聯(lián)華超市煥新啟程，分享近期煥新階段性成果及下階段計(jì)劃。其中，聯(lián)華標(biāo)超業(yè)態(tài)將以社區(qū)型大店、社區(qū)型小店、流量型門店為3個基礎(chǔ)模型進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，以為消費(fèi)者帶來更加便捷、高效、優(yōu)質(zhì)的購物體驗(yàn)。賣場世紀(jì)聯(lián)華則以中環(huán)樣板店煥新為出發(fā)，自即日起至年底，對上海20多家世紀(jì)聯(lián)華陸續(xù)進(jìn)行煥新切換。
據(jù)悉，聯(lián)華于1991年5月設(shè)立，2003年在中國香港上市，成為境內(nèi)首家在香港主板上市的連鎖超市企業(yè)。旗下?lián)碛袊鴥?nèi)連鎖零售品牌“聯(lián)華”“世紀(jì)聯(lián)華”“快客”“華聯(lián)”，以齊全的品類、豐富的品種和本地化生活服務(wù)滿足消費(fèi)者日常生活所需。聯(lián)華目前在全國共有3300多家門店。
2024上半年，聯(lián)華股份實(shí)現(xiàn)營收108.97億元，同比下降7.4%；毛利額12.52億元，同比下降1.15%。
二、超市的出路到底在哪里？
其實(shí)，聯(lián)華超市的調(diào)改的背后是各家超市巨大的經(jīng)營業(yè)績壓力的縮影，在這個快速變革的時代，超市的出路到底在哪里？
首先，超市們是怎么崛起又是怎么衰落的？中國超市市場的發(fā)展在很大程度上是從向沃爾瑪、家樂福等國際超市巨頭學(xué)習(xí)開始的。在早期，這些國際超市的經(jīng)營模式、管理理念以及商品陳列等都成為中國超市模仿的對象。它們帶來了規(guī)?；少彙⒁徽臼劫徫矬w驗(yàn)等先進(jìn)概念。在那個時期，中國經(jīng)濟(jì)正處于高速發(fā)展階段，城市化進(jìn)程加速，居民收入水平不斷提高，消費(fèi)市場迅速擴(kuò)容。超市作為一種新型的零售業(yè)態(tài)，迎合了消費(fèi)者對于便捷購物和豐富商品選擇的需求。當(dāng)時的超市里人頭攢動，每逢節(jié)假日更是熱鬧非凡，成為國人日常生活購物的必備選擇。消費(fèi)者可以在超市里購買到食品、日用品、服裝、家電等各種各樣的商品，這種一站式購物的便利性是傳統(tǒng)雜貨店無法比擬的。
然而，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展和電子商務(wù)的崛起，超市開始日漸沒落。傳統(tǒng)超市曾經(jīng)的輝煌逐漸褪去，甚至逐漸成為了被淘汰的代名詞。電子商務(wù)平臺以其幾乎無限的貨架空間和高效的物流配送體系，對傳統(tǒng)超市造成了巨大沖擊。消費(fèi)者不再需要親自前往超市，只需在電商平臺上輕點(diǎn)鼠標(biāo)或滑動屏幕，就可以瀏覽海量的商品，并享受到送貨上門的服務(wù)。這種購物方式的便利性和時效性，極大地改變了消費(fèi)者的購物習(xí)慣，使得越來越多的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上購物。
其次，超市衰落的原因到底是什么？面對著超市的變革，我們不妨仔細(xì)看看超市衰落的具體原因：
一是電子商務(wù)持續(xù)成長乃至于成熟。一方面，電子商務(wù)幾乎無限的貨架是其核心優(yōu)勢之一。在傳統(tǒng)超市中，由于空間限制，所能陳列的商品種類和數(shù)量是有限的。而電商平臺則可以匯聚來自全國各地甚至全球的商品，無論是小眾品牌還是國際大牌，無論是常見商品還是稀有的特色商品，都能在電商平臺上找到。消費(fèi)者在購買商品時，不再受限于超市的庫存，有了更多的選擇余地。另一方面，高效物流的便利性更是疊加了優(yōu)勢。高效的物流是電商的另一個關(guān)鍵競爭力。電商企業(yè)通過建立龐大的物流網(wǎng)絡(luò)和先進(jìn)的物流管理系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)快速準(zhǔn)確的商品配送。消費(fèi)者下單后，往往可以在短時間內(nèi)收到商品。以京東為例，其在全國多地建立了大型物流倉庫，并通過大數(shù)據(jù)等技術(shù)優(yōu)化配送路線，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)日達(dá)或次日達(dá)服務(wù)。相比之下，消費(fèi)者前往超市購物需要花費(fèi)時間在路途上，還要在超市內(nèi)排隊(duì)結(jié)賬，耗費(fèi)的時間成本較高。
二是生鮮電商對超市生鮮業(yè)務(wù)的沖擊。生鮮電商的全面興起是導(dǎo)致超市衰落的重要因素之一。生鮮是超市的重要品類，長期以來，超市的生鮮買菜功能是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素之一。然而，生鮮電商的出現(xiàn)改變了這一局面。生鮮電商通過建立產(chǎn)地直采模式，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。同時，它們利用冷鏈物流技術(shù)，保證了生鮮產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。消費(fèi)者可以在生鮮電商平臺上購買到新鮮的蔬菜水果、肉類海鮮等，而且還可以享受送貨上門服務(wù)。
在生鮮電商的競爭下，超市的生鮮業(yè)務(wù)面臨諸多困境。一方面，超市的生鮮采購成本相對較高，由于其采購規(guī)模和渠道的限制，難以像生鮮電商那樣實(shí)現(xiàn)低成本采購。另一方面，超市在生鮮保鮮和物流配送方面也存在不足。雖然一些大型超市也有自己的冷鏈物流系統(tǒng)，但與專業(yè)的生鮮電商相比，其效率和覆蓋范圍都存在差距。
三是即時零售和便利店的結(jié)合給了超市最后一擊。隨著美團(tuán)、餓了么等外賣平臺的發(fā)展，越來越多的零售商接入了這些平臺，實(shí)現(xiàn)了商品的即時配送。消費(fèi)者可以通過這些平臺下單購買超市的商品，并且在短時間內(nèi)就能收到。這種即時零售模式將線上購物的便利性和線下門店的時效性相結(jié)合，滿足了消費(fèi)者對于快速購物的需求。對于一些急需的商品，消費(fèi)者不再需要前往超市，只需在手機(jī)上下單，半小時左右就能收到商品。
便利店的不斷發(fā)展也對超市構(gòu)成了威脅。便利店以其便捷的地理位置和豐富的即食食品等商品吸引了大量消費(fèi)者。便利店通常位于社區(qū)、商業(yè)街等人口密集的地方，消費(fèi)者可以在短時間內(nèi)到達(dá)。而且便利店的商品種類側(cè)重于食品、飲料和日常急需的生活用品，對于那些只是需要購買少量商品的消費(fèi)者來說，便利店更加方便。
第三，超市們的出路到底在何方？面對電商和便利店等新型零售業(yè)態(tài)的沖擊，傳統(tǒng)超市必須要求變求新了，可能的方向其實(shí)也相對明確：
一是學(xué)習(xí)胖東來，主打自營商品的價(jià)格力和質(zhì)價(jià)比。胖東來作為一家區(qū)域性的零售企業(yè)，憑借其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和自營商品的價(jià)格力，在業(yè)界樹立了良好的口碑。胖東來注重商品的品質(zhì)和價(jià)格，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈和降低運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)了商品的低價(jià)銷售。同時，胖東來還提供了豐富的商品選擇，滿足了消費(fèi)者的多樣化需求。
正如上文的案例，聯(lián)華超市在調(diào)改過程中，也借鑒了胖東來的成功經(jīng)驗(yàn)。例如，聯(lián)華超市中環(huán)店在調(diào)改過程中，精簡了商品SKU，提升了自有品牌的占比，并通過源頭直采降低了商品價(jià)格。這些措施使得聯(lián)華超市在商品價(jià)格和質(zhì)量上具備了更強(qiáng)的競爭力，吸引了大量消費(fèi)者前來購物。
二是打不過就加入，借助網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢成為生鮮零售和即時零售的前置倉。傳統(tǒng)超市通常擁有大量的門店和倉儲資源，這些資源可以成為生鮮零售和即時零售的前置倉。通過改造和優(yōu)化門店和倉儲設(shè)施，超市可以將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝У呐渌椭行?，為電商平臺和即時零售平臺提供商品配送服務(wù)。通過這種方式，傳統(tǒng)超市可以充分利用其網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢，融入電商時代，實(shí)現(xiàn)線上線下融合的發(fā)展模式。這不僅可以提升超市的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量，還可以為其帶來新的收入來源和增長動力。
三是向便利店學(xué)習(xí)，拓展餐飲業(yè)務(wù)。便利店通常提供多樣化的商品選擇和增值服務(wù)，其中餐飲業(yè)務(wù)是便利店的重要收入來源之一。傳統(tǒng)超市也可以借鑒便利店的成功經(jīng)驗(yàn)，拓展餐飲業(yè)務(wù)，從餐飲市場分一杯羹。例如，超市可以在門店內(nèi)設(shè)置餐飲區(qū)域，提供快餐、小吃等餐飲服務(wù)。這些餐飲服務(wù)可以吸引那些需要急需用餐的消費(fèi)者，如上班族在午休時間用餐、居民在晚上用餐等。同時，超市還可以提供半成品和成品食材，滿足消費(fèi)者對于烹飪和制作美食的需求。通過這種方式，傳統(tǒng)超市可以將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€綜合性的零售和餐飲服務(wù)中心，滿足消費(fèi)者多樣化的購物和用餐需求。這不僅可以提升超市的客流量和銷售額，還可以為其帶來新的收入來源和增長動力。
因此，超市變革的時代已經(jīng)來臨，如何在求新求變中保持競爭力成為了擺在每一個超市企業(yè)面前的重要課題。無論是學(xué)習(xí)胖東來自營模式、轉(zhuǎn)型為電商前置倉還是拓展餐飲市場，每種模式都需要企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行選擇和調(diào)整。重要的是要緊跟時代步伐，不斷創(chuàng)新和迭代自己的業(yè)務(wù)模式和服務(wù)方式以適應(yīng)市場需求的變化。只有這樣，才有可能找到自己的一席之地。