文 | 咖門
“外來(lái)和尚好念經(jīng)”這一定律，正在咖啡市場(chǎng)失靈。
近期，有精品咖啡祖師爺之稱的Peet's咖啡（下文簡(jiǎn)稱皮爺咖啡），被母公司以167億（人民幣）賣出，引發(fā)了一些業(yè)內(nèi)的猜測(cè)和討論。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，來(lái)自日本的精品咖啡品牌%Arabica，今年二度傳出關(guān)店消息；英國(guó)老牌COSTA，則因?yàn)殚]店上了熱搜。
曾被追捧的“洋咖啡”，越來(lái)越不好賣了？
一、接連關(guān)店，“外來(lái)咖啡”不香了？
近期，德國(guó)投資集團(tuán)JAB Holdings宣布已同意以21.6億歐元（約合167 億人民幣）收購(gòu)億滋國(guó)際持有JDE Peet’s（皮爺咖啡母公司）的全部股權(quán)。
皮爺咖啡創(chuàng)立于1966年，因采用獨(dú)特的深烘手法，且堅(jiān)持小批量手工烘焙，曾在當(dāng)時(shí)引發(fā)咖啡革命，被業(yè)界譽(yù)為精品咖啡“祖師爺”。
如今被賣的消息引發(fā)了行業(yè)關(guān)注，與此同時(shí)，我注意到，國(guó)內(nèi)的一些“洋咖啡”也在面臨挑戰(zhàn)。
來(lái)自日本的精品咖啡朝圣品牌%Arabica，今年似乎有些“流年不利”。
先是位于熱門打卡圣地上海豐盛里的門店，經(jīng)營(yíng)不到一年就宣布閉店。開(kāi)在布達(dá)拉宮對(duì)面，被稱為“%Arabica全球海拔最高”的門店也于近期宣布關(guān)停。
另一個(gè)存在感越來(lái)越“模糊”的洋咖啡，是英國(guó)老牌COSTA，上個(gè)月被人們想起來(lái)，源于“閉店”上了熱搜——位于南昌市的兩家門店永久關(guān)停。
從2020年退出青島開(kāi)始，這個(gè)曾比肩星巴克的咖啡巨頭就開(kāi)始傳出“失一城、又失一城”，不僅撤出了江西市場(chǎng)，深圳、廈門等城市也僅剩一家門店。
再往前數(shù)，日本國(guó)民咖啡——羅多倫（Doutor Coffee），在上海南京西路C位開(kāi)出首店，短期熱鬧后因?yàn)樯饫淝灏档x場(chǎng)。
咖啡這一舶來(lái)品，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都是“外來(lái)的和尚好念經(jīng)”，國(guó)外品牌開(kāi)一家火一家，“排隊(duì)2小時(shí)”、“打飛的去打卡”等供不應(yīng)求的消息比比皆是。
但今天，這些“洋咖啡”似乎不好賣了？
二、“洋濾鏡”消失后，請(qǐng)給年輕人一個(gè)喝的理由
事實(shí)上，不止是咖啡，外來(lái)的餐飲品牌不少也遭遇滑坡。
被稱為“漢堡界特斯拉”的Shake Shack，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最近接連閉店，有關(guān)“高價(jià)漢堡賣不動(dòng)”的話題一度登上微博熱搜。
和漢堡一樣，一些外來(lái)咖啡因?yàn)槠放乒猸h(huán)單杯售價(jià)較高，%Arabica的美式賣到了34元，一些景區(qū)門店甚至賣到近40元。
高價(jià)不是問(wèn)題，問(wèn)題是沒(méi)有提供與之相配的價(jià)值感。
品牌濾鏡消失了，產(chǎn)品創(chuàng)新卻沒(méi)有跟得上。
“洋咖啡”產(chǎn)品，不少在原料/制作上卻乏善可陳，既沒(méi)有更高的顏值，也沒(méi)有更為稀缺的豆子，或更特殊的烘焙手法、更大膽的創(chuàng)意喝法等。
一些消費(fèi)者認(rèn)為口味也中規(guī)中矩，“不如Manner”“6.6元的幸運(yùn)咖、9.9元的瑞幸更有性價(jià)比”的評(píng)價(jià)聲很多。
而國(guó)內(nèi)咖啡的供給太豐富了，一豆三喝、combo、set、自助式咖啡、流水線咖啡、咖啡慢閃等方式層出不窮。
本土化較為徹底的星巴克也在密集上新，先后推出生咖、冰震濃縮、橄欖油咖啡等備受關(guān)注的創(chuàng)新產(chǎn)品，以及應(yīng)景的“年豐咸香拿鐵”，深耕云南打造的厭氧發(fā)酵云南豆等，充分展現(xiàn)了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的尊重。
而一些“洋品牌”似乎并沒(méi)有跟上行業(yè)快速發(fā)展的節(jié)奏，甚至被有些行業(yè)人認(rèn)為“以精品的傲慢姿態(tài)一成不變?！?/p>
%Arabica的官微顯示，今年1月至今，只在全國(guó)范圍內(nèi)上市了2個(gè)新品，其他內(nèi)容多為“新店開(kāi)業(yè)”，這與月月上新、頻頻聯(lián)名的國(guó)內(nèi)咖啡巨頭相比，顯然差了一截。
不少洋品牌有悠久的品牌歷程，獨(dú)特的匠心出品，也曾在咖啡史上創(chuàng)造過(guò)神話，但故事只能消費(fèi)一次。
隨著國(guó)內(nèi)咖啡門店增多，洋品牌的濾鏡逐漸被稀釋，終會(huì)從顧客的購(gòu)買清單里消失。
“受眾成謎”，初嘗喝不慣、進(jìn)階用戶開(kāi)發(fā)不足。
從咖啡出品的穩(wěn)定性看，洋品牌們憑借多年積淀確實(shí)有優(yōu)勢(shì)。
但是，一方面，本土化不足，對(duì)于多數(shù)初嘗群體并不夠友好。正如顧客在某日系品牌消費(fèi)后稱“美式太酸，朋友喝了一半丟了，我因?yàn)樾奶坼X強(qiáng)忍著喝完?！?/p>
而對(duì)于口感普適度更高的奶咖類產(chǎn)品，比如西班牙拿鐵，也較多被評(píng)價(jià)為“味道還行但不值這個(gè)價(jià)?！?/p>
另一方面，對(duì)國(guó)內(nèi)精品咖啡用戶的開(kāi)發(fā)也不夠到位。
這一人群本來(lái)就小，國(guó)內(nèi)大量精品咖啡館在豆子、玩法、專業(yè)度方面已經(jīng)很卷了，一些洋咖啡并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。
而在咖啡之外的雙品類供應(yīng)、零售周邊開(kāi)發(fā)上，和各種鮮肉餅配咖啡、熱壓三明治配咖啡相比，也不夠靈活。
有消費(fèi)者在小紅書(shū)上吐槽，在某洋品牌門店花費(fèi)48元買的千層蛋糕，“酥皮很干、奶油結(jié)塊，十分不新鮮?！?/p>
有博主稱，在某品牌成都太古里店買的抹茶冰淇淋，28元一份，“紙杯比手心還要小”。
還有消費(fèi)者爆出在山姆購(gòu)買的某品牌零售裝咖啡豆，“喝起來(lái)口感難以描述，真的很失望?！?/p>
剛需高頻的群體天天喝不起、剛?cè)腴T的初嘗人群喝不慣，打卡獵奇型顧客一般很難復(fù)購(gòu)、咖啡進(jìn)階品鑒的消費(fèi)頻次太低。
用戶在哪，似乎不再清晰。
最致命的是服務(wù)，讓被慣壞的年輕人不能忍。
真正把一批年輕消費(fèi)者“惹毛”的，是滯后的服務(wù)。
有消費(fèi)者在沈陽(yáng)皮爺咖啡門店線上下單后，發(fā)現(xiàn)店里沒(méi)有叫號(hào)器，也沒(méi)有大屏幕顯示取餐號(hào)，“最后手機(jī)顯示出餐了，到吧臺(tái)取卻沒(méi)做好?！?/p>
曾在2018年定下2500家目標(biāo)的COSTA，南北分區(qū)經(jīng)營(yíng)各自為政，其門店的儲(chǔ)值卡、小程序至今還沒(méi)有全國(guó)統(tǒng)一。
比如北京、天津等地會(huì)員使用的是“COSTA咖啡”，上海、廣州等地顧客則使用“COSTA會(huì)員卡”下單。這兩個(gè)小程序的設(shè)計(jì)、菜單，以及主推款都不統(tǒng)一。
有消費(fèi)者表示，在北京門店買的儲(chǔ)值卡在南京不能用，買的時(shí)候店員也沒(méi)有告知。還有消費(fèi)者反饋，“客服電話很難打進(jìn)，發(fā)郵件無(wú)回復(fù)?！?/p>
“吐槽帖”下面，引來(lái)眾多粉絲訴苦，可見(jiàn)這些服務(wù)問(wèn)題并不是偶發(fā)事件。
三、做好中國(guó)市場(chǎng)，請(qǐng)打起十二分精神
當(dāng)下的年輕人，在各種社會(huì)壓力下，依然希望快樂(lè)。但是，希望這個(gè)快樂(lè)不貴。
撕掉品牌濾鏡，性價(jià)比成為考驗(yàn)很多洋咖啡的第一個(gè)門檻，咖啡行業(yè)的底層邏輯一直沒(méi)變，如何給消費(fèi)者提供物有所值的產(chǎn)品，而不僅是一個(gè)“故事”。
當(dāng)然，提倡性價(jià)比，并不是鼓勵(lì)所有品牌都去做9.9元咖啡，而是在當(dāng)下的市場(chǎng)中，無(wú)論你的標(biāo)價(jià)是多少，都要做到物有所值、甚至物超所值，才有立足之地。
其實(shí)高價(jià)咖啡也有市場(chǎng)，比如深圳的“十日談”。
手沖產(chǎn)品售價(jià)38元~88元不等，客單價(jià)在60元以上；采用“全球獨(dú)家競(jìng)標(biāo)批次咖啡豆”；僅有6家門店，卻累計(jì)辦過(guò)6200+場(chǎng)咖啡分享會(huì)，在深圳被打上了“精品咖啡頂流”的標(biāo)簽。
而同樣不打價(jià)格戰(zhàn)的星巴克，顧客不僅可以買到細(xì)致入微的定制化咖啡，還能享受打動(dòng)人心的服務(wù)、始終在創(chuàng)新的體驗(yàn)，甚至每一句啡快口令都被設(shè)計(jì)得十分有趣。
星巴克中國(guó)還創(chuàng)新了沿街取、流凍拿鐵等新服務(wù)、新產(chǎn)品，以及臻選店、工坊店、寵物友好店等足夠豐富、不斷更新的店型。
價(jià)格不是問(wèn)題，問(wèn)題是有沒(méi)有一個(gè)理由說(shuō)服消費(fèi)者，因?yàn)閷?duì)趨向理性消費(fèi)的年輕人來(lái)說(shuō)，可以買貴的，但不能買貴了。
這一屆年輕人，任何“洋品牌”想贏得他們，老的魔法已經(jīng)失靈，必須打起十二分精神。
結(jié)語(yǔ)
中國(guó)市場(chǎng)足夠大，且天花板遠(yuǎn)未達(dá)到，無(wú)論是外來(lái)咖啡、還是高價(jià)咖啡，只要能俯下身段多傾聽(tīng)市場(chǎng)的需求，跟上消費(fèi)需求的腳步，都能找到生存空間。
即便有一些負(fù)面風(fēng)評(píng)，在我看來(lái)，皮爺咖啡、COSTA或者%Arabica，在中國(guó)市場(chǎng)仍然充滿了機(jī)會(huì)，它們有著數(shù)十年歷史，在中國(guó)市場(chǎng)也耕耘多年，有充足的積淀。
品牌的聲譽(yù)和光環(huán)一直在，能不能重回主流牌桌取決于他們的決策和行動(dòng)。