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又迎重磅級玩家,餐飲跨界賣酒賺錢還是燒錢?

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又迎重磅級玩家,餐飲跨界賣酒賺錢還是燒錢?

跨界賣酒,真的能賺錢嗎?

圖片來源:界面圖庫

文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯 | 李唐

繼跨界寵物烘焙和新茶飲賽道后,知名烘焙品牌“好利來”又將目光盯上了酒吧。

10月初,好利來集團首家新中式創(chuàng)意酒吧“叁月肆 · 龍”,在北京三里屯正式開業(yè),引發(fā)眾多消費者前往打卡。

一大批餐飲品牌紛紛涉足酒水生意。跨界賣酒,真的能賺錢嗎?

01 頻頻跨界,好利來再開一家新中式創(chuàng)意酒吧

紅餐網(wǎng)在美團App了解到,好利來開出的“叁月肆 · 龍”主打創(chuàng)意雞尾酒,人均消費在260元左右,營業(yè)時間從下午6點到次日凌晨2點。

據(jù)官方小程序顯示,“叁月肆 · 龍”是好利來集團歷時3年精心打造,是一家以“龍”為核心意象與靈感的門店模型。門店共分為兩層。一樓“龍吟”推出12款中式創(chuàng)意雞尾酒;二樓“龍隱”主打鮮果、香料、茶飲為基調(diào)的新鮮特調(diào)雞尾酒。

紅餐網(wǎng)留意到,自開業(yè)以來,“叁月肆 · 龍”就在社交媒體上備受關(guān)注,討論度頗高。不少消費者在美團App評價,該酒吧火爆到“一座難求”。

  • 不止漂亮酒,目之所及都是國風元素,我愿稱為北京本年度最佳酒吧;
  • 從開業(yè)就一座難求,6點開門,沒到時間就有人在等,去晚了都沒地坐;
  • 酒水出品還是有些驚喜的,單杯雞尾酒價格在130-150元,小貴卻品質(zhì)在線

……

事實上,在“叁月肆 · 龍”之前,好利來就曾試水過酒吧生意。去年5月,好利來集團執(zhí)行總裁羅昊與米其林三星主廚Esben Holmboe Bang合作創(chuàng)立了EHB餐廳和Tearoom by EHB。在今年的“橄欖中國·酒吧大獎”中,Tearoom by EHB還被評為“2024年度優(yōu)質(zhì)酒吧”。

除了開酒吧,今年以來,好利來跨界動作頻頻。

2月,好利來推出寵物烘焙品牌“Holiland Pet”,專注寵物蛋糕和人寵服務體驗;5月,好利來又跨界推出主打“健康”概念的中式茶飲品牌“好茶”;6月,好利來推出“BLACKSWAN黑天鵝法餐廳”。前不久,該餐廳上榜了《2025北京米其林指南》,獲得米其林一星餐廳。

有業(yè)內(nèi)人士透露,作為烘焙賽的老玩家,好利來積極擁抱飲品酒水,是想拓寬消費客群,攪動新的年輕客群,所以用年輕人喜歡的東西在做創(chuàng)意。

02 餐飲品牌扎堆賣酒,海底撈、茶飲悅色爭相入局

安信國際證券在研報中預計,2025年國內(nèi)酒館行業(yè)收入將達到1839億元,復合增長率達到18.8%,三線及以下城市將是未來行業(yè)增長主力軍,發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

廣闊的市場前景下,引得一批餐飲品牌跨界入局。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計,在好利來之前,星巴克、奈雪的茶、茶顏悅色、海底撈、老鄉(xiāng)雞、新榮記、袁記云餃、Tims天好咖啡等多個餐飲大牌早已集體下海,或開設酒吧、或?qū)⒔?jīng)營模式改為“日咖夜酒”、或通過小酒館Bistro業(yè)態(tài)等方式入局酒水市場,試圖尋找新的業(yè)績增長點。

可以說,餐飲品牌跨界賣酒,早已不是什么新鮮事,這兩年,更是迎來不少新玩家。

比如今年5月,袁記云餃在華東地區(qū)推出全新店型——“餃子與酒”。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,“餃子與酒”把生熟一體模式與小酒館模式融合,產(chǎn)品上不僅新增了關(guān)東煮與各種炸物小吃,還提供雞尾酒、清酒等多種小酒,滿足年輕人的社交需求。

彼時袁記云餃的相關(guān)負責人表示,未來“餃子與酒”將借助成功經(jīng)驗,把新店型在北京、上海、廣州、深圳、杭州等一線城市進行大力布局,給更多消費者們帶來獨特的就餐體驗。

今年跨界賣酒的,還有茶顏悅色。

4月,茶顏悅色新品牌“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”宣布5店連開,全時段售賣含酒產(chǎn)品,主打特色茶酒,分雞尾茶、雞尾酒、大店特供三大類,SKU超35個,人均消費22元左右,吸引了不少年輕人嘗新。

事實上,在“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”之前,茶顏悅色就在鴛央咖啡和古德墨檸兩個子品牌中,嘗試了茶和酒的結(jié)合,下午4點半供應酒產(chǎn)品,并收到了不少好評。

對于新開的晝夜詩酒茶,其內(nèi)部人員在接受媒體采訪時也透露,預計到2024年底,將在長沙開出30家直營店。

相對比于直接開酒館,還有不少餐飲頭部品牌通過“餐+酒”的業(yè)態(tài)結(jié)合,加入到跨界賣酒這門生意當中。

去年8月,海底撈在北京也開了家“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵bistro”,主打云貴川風味的中式創(chuàng)意菜料理,營業(yè)模式為“早C晚A、日咖夜酒”,提供葡萄酒、雞尾酒、起泡酒等酒水,客單價在300元左右,備受當?shù)叵M者喜愛。

而在更早之前的去年5月,杭州知名早餐品牌“甘其食”跨界開出“BAOBAO小酒館”,店內(nèi)有30多菜品,價格在9.9元到29.9元不等,人均消費119元。據(jù)悉,該店特色在于免費供應包子和饅頭片,酒水提供葡萄酒、起泡酒和無酒精飲料等。

03 跨界賣酒,會是一門好生意嗎?

為何越來越多的餐企紛紛看中“酒”生意?

一方面,賣酒的利潤相對比賣餐,太可觀了。

英敏特全球市場研究咨詢公司曾披露了一組數(shù)據(jù):“15%-20%的飲品銷售額為整個餐廳貢獻了50%的利潤”,其中的飲品包含了酒品。有更加細致的研究表明,我國白酒和特調(diào)酒飲在餐廳的利潤高達50%-80%以上。

酒水利潤不僅高,而且還是個低門檻生意。餐飲品牌本就有“餐”,只需增加酒品,再布置一下店面環(huán)境,就能跨界賣酒了。所以在很多“賣酒”的餐飲老板看來,賣餐更多是賺人氣,賣酒才是真數(shù)錢。

另一方面,在“微醺經(jīng)濟”推動下,餐飲品牌們以期通過“酒”這一消費場景拓寬營業(yè)時長,延長消費者逗留時間,從而增強消費黏性。在房租固定的前提下,如果創(chuàng)造更多時段,也就是當營業(yè)時間越久,營業(yè)額也可能被創(chuàng)造得越高。

盡管賣酒的生意被不少餐飲品牌看好,但近兩年,業(yè)內(nèi)同樣也出現(xiàn)不少跨界賣酒的失敗案例。

比如前文所提到海底撈開出的“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵bistro”,開業(yè)僅9個月就悄悄關(guān)閉;此外還有SECRE時萃咖啡2022年在廣州推出的首家“日咖夜酒”旗艦店,美團App顯示,目前該門店處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。

而在更早的2019年,奈雪的茶推出“奈雪酒屋”,主推“輕酒精”的雞尾酒,巔峰時期全國有17家門店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,目前全國已經(jīng)沒有奈雪酒屋門店;以及老鄉(xiāng)雞和喜家德前幾年開出的小酒館,如今門店也沒了聲響……

由此可見,“開起”一家酒館并不難,但能“開好”并不容易,餐飲品牌經(jīng)營過程中還可能面臨著諸多難題。

首先,是成本的難題,尤其是高昂的租金、裝修投入以及人力運營成本。

此前多位受訪者向紅餐網(wǎng)透露,其經(jīng)營的小酒館單店前期普遍需要投入高達百萬元,但由于日常的經(jīng)營成本高,盈利難,回本周期遠長于一般的餐飲店;加之酒館夜間營業(yè)時間較長,期間消費的運營難度、競爭壓力、人力成本等,同樣也會上升。

其次,模型同質(zhì)化嚴重,消費者復購率低。

紅餐網(wǎng)觀察到,市面上的小酒館看似百花齊放,實際同質(zhì)化非常嚴重。產(chǎn)品上大多以精釀和低度果酒為主,除了命名不同,口味調(diào)配差異不大。

成都一位小酒館老板在接受媒體采訪時提到:“現(xiàn)在的小酒館,同質(zhì)化特別嚴重。以成都市三色路一帶為例,跟風、扎堆的小酒館很多,千篇一律,不斷追求新鮮感的年輕消費群體自然不會買賬?!?/p>

而受消費場景的限制,消費者點一杯酒坐一晚的也是普遍現(xiàn)象。因此,翻臺率比常規(guī)餐廳較低一些。

此外,消費降級趨勢,也對小酒館的經(jīng)營帶來了挑戰(zhàn)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)的大部分小酒館大都強調(diào)小資情調(diào),強調(diào)精致感,客單價也一般都在百元以上。而近年來,餐飲各大業(yè)態(tài)無一不在強調(diào)“性價比”的重要性,不少業(yè)態(tài)的消費客單價呈明顯的下降趨勢。

客單價太高,大家不來消費,過低則經(jīng)營難以平衡。

不過,即便如此,小酒館生意還是引得不少大牌駐足,甚至吸引資本入局。

近日,社區(qū)酒館品牌“跳海”已完成數(shù)千萬元天使輪融資,本輪投資方為挑戰(zhàn)者創(chuàng)投?!疤!?019年起源于北京,目前在15個城市開了34家酒館。跳海創(chuàng)始人梁二狗(化名)在接受36氪采訪時表示,融資將計劃用于主營業(yè)務拓展、會員體系搭建以及酒店公寓新業(yè)務的探索。

然而,餐飲跨界賣酒的新故事仍在繼續(xù),對于新玩家而言,一切還需歷經(jīng)時間和市場的考驗,才能得到答案。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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又迎重磅級玩家,餐飲跨界賣酒賺錢還是燒錢?

跨界賣酒,真的能賺錢嗎?

圖片來源:界面圖庫

文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯 | 李唐

繼跨界寵物烘焙和新茶飲賽道后,知名烘焙品牌“好利來”又將目光盯上了酒吧。

10月初,好利來集團首家新中式創(chuàng)意酒吧“叁月肆 · 龍”,在北京三里屯正式開業(yè),引發(fā)眾多消費者前往打卡。

一大批餐飲品牌紛紛涉足酒水生意。跨界賣酒,真的能賺錢嗎?

01 頻頻跨界,好利來再開一家新中式創(chuàng)意酒吧

紅餐網(wǎng)在美團App了解到,好利來開出的“叁月肆 · 龍”主打創(chuàng)意雞尾酒,人均消費在260元左右,營業(yè)時間從下午6點到次日凌晨2點。

據(jù)官方小程序顯示,“叁月肆 · 龍”是好利來集團歷時3年精心打造,是一家以“龍”為核心意象與靈感的門店模型。門店共分為兩層。一樓“龍吟”推出12款中式創(chuàng)意雞尾酒;二樓“龍隱”主打鮮果、香料、茶飲為基調(diào)的新鮮特調(diào)雞尾酒。

紅餐網(wǎng)留意到,自開業(yè)以來,“叁月肆 · 龍”就在社交媒體上備受關(guān)注,討論度頗高。不少消費者在美團App評價,該酒吧火爆到“一座難求”。

  • 不止漂亮酒,目之所及都是國風元素,我愿稱為北京本年度最佳酒吧;
  • 從開業(yè)就一座難求,6點開門,沒到時間就有人在等,去晚了都沒地坐;
  • 酒水出品還是有些驚喜的,單杯雞尾酒價格在130-150元,小貴卻品質(zhì)在線

……

事實上,在“叁月肆 · 龍”之前,好利來就曾試水過酒吧生意。去年5月,好利來集團執(zhí)行總裁羅昊與米其林三星主廚Esben Holmboe Bang合作創(chuàng)立了EHB餐廳和Tearoom by EHB。在今年的“橄欖中國·酒吧大獎”中,Tearoom by EHB還被評為“2024年度優(yōu)質(zhì)酒吧”。

除了開酒吧,今年以來,好利來跨界動作頻頻。

2月,好利來推出寵物烘焙品牌“Holiland Pet”,專注寵物蛋糕和人寵服務體驗;5月,好利來又跨界推出主打“健康”概念的中式茶飲品牌“好茶”;6月,好利來推出“BLACKSWAN黑天鵝法餐廳”。前不久,該餐廳上榜了《2025北京米其林指南》,獲得米其林一星餐廳。

有業(yè)內(nèi)人士透露,作為烘焙賽的老玩家,好利來積極擁抱飲品酒水,是想拓寬消費客群,攪動新的年輕客群,所以用年輕人喜歡的東西在做創(chuàng)意。

02 餐飲品牌扎堆賣酒,海底撈、茶飲悅色爭相入局

安信國際證券在研報中預計,2025年國內(nèi)酒館行業(yè)收入將達到1839億元,復合增長率達到18.8%,三線及以下城市將是未來行業(yè)增長主力軍,發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

廣闊的市場前景下,引得一批餐飲品牌跨界入局。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計,在好利來之前,星巴克、奈雪的茶、茶顏悅色、海底撈、老鄉(xiāng)雞、新榮記、袁記云餃、Tims天好咖啡等多個餐飲大牌早已集體下海,或開設酒吧、或?qū)⒔?jīng)營模式改為“日咖夜酒”、或通過小酒館Bistro業(yè)態(tài)等方式入局酒水市場,試圖尋找新的業(yè)績增長點。

可以說,餐飲品牌跨界賣酒,早已不是什么新鮮事,這兩年,更是迎來不少新玩家。

比如今年5月,袁記云餃在華東地區(qū)推出全新店型——“餃子與酒”。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,“餃子與酒”把生熟一體模式與小酒館模式融合,產(chǎn)品上不僅新增了關(guān)東煮與各種炸物小吃,還提供雞尾酒、清酒等多種小酒,滿足年輕人的社交需求。

彼時袁記云餃的相關(guān)負責人表示,未來“餃子與酒”將借助成功經(jīng)驗,把新店型在北京、上海、廣州、深圳、杭州等一線城市進行大力布局,給更多消費者們帶來獨特的就餐體驗。

今年跨界賣酒的,還有茶顏悅色。

4月,茶顏悅色新品牌“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”宣布5店連開,全時段售賣含酒產(chǎn)品,主打特色茶酒,分雞尾茶、雞尾酒、大店特供三大類,SKU超35個,人均消費22元左右,吸引了不少年輕人嘗新。

事實上,在“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”之前,茶顏悅色就在鴛央咖啡和古德墨檸兩個子品牌中,嘗試了茶和酒的結(jié)合,下午4點半供應酒產(chǎn)品,并收到了不少好評。

對于新開的晝夜詩酒茶,其內(nèi)部人員在接受媒體采訪時也透露,預計到2024年底,將在長沙開出30家直營店。

相對比于直接開酒館,還有不少餐飲頭部品牌通過“餐+酒”的業(yè)態(tài)結(jié)合,加入到跨界賣酒這門生意當中。

去年8月,海底撈在北京也開了家“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵bistro”,主打云貴川風味的中式創(chuàng)意菜料理,營業(yè)模式為“早C晚A、日咖夜酒”,提供葡萄酒、雞尾酒、起泡酒等酒水,客單價在300元左右,備受當?shù)叵M者喜愛。

而在更早之前的去年5月,杭州知名早餐品牌“甘其食”跨界開出“BAOBAO小酒館”,店內(nèi)有30多菜品,價格在9.9元到29.9元不等,人均消費119元。據(jù)悉,該店特色在于免費供應包子和饅頭片,酒水提供葡萄酒、起泡酒和無酒精飲料等。

03 跨界賣酒,會是一門好生意嗎?

為何越來越多的餐企紛紛看中“酒”生意?

一方面,賣酒的利潤相對比賣餐,太可觀了。

英敏特全球市場研究咨詢公司曾披露了一組數(shù)據(jù):“15%-20%的飲品銷售額為整個餐廳貢獻了50%的利潤”,其中的飲品包含了酒品。有更加細致的研究表明,我國白酒和特調(diào)酒飲在餐廳的利潤高達50%-80%以上。

酒水利潤不僅高,而且還是個低門檻生意。餐飲品牌本就有“餐”,只需增加酒品,再布置一下店面環(huán)境,就能跨界賣酒了。所以在很多“賣酒”的餐飲老板看來,賣餐更多是賺人氣,賣酒才是真數(shù)錢。

另一方面,在“微醺經(jīng)濟”推動下,餐飲品牌們以期通過“酒”這一消費場景拓寬營業(yè)時長,延長消費者逗留時間,從而增強消費黏性。在房租固定的前提下,如果創(chuàng)造更多時段,也就是當營業(yè)時間越久,營業(yè)額也可能被創(chuàng)造得越高。

盡管賣酒的生意被不少餐飲品牌看好,但近兩年,業(yè)內(nèi)同樣也出現(xiàn)不少跨界賣酒的失敗案例。

比如前文所提到海底撈開出的“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵bistro”,開業(yè)僅9個月就悄悄關(guān)閉;此外還有SECRE時萃咖啡2022年在廣州推出的首家“日咖夜酒”旗艦店,美團App顯示,目前該門店處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。

而在更早的2019年,奈雪的茶推出“奈雪酒屋”,主推“輕酒精”的雞尾酒,巔峰時期全國有17家門店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,目前全國已經(jīng)沒有奈雪酒屋門店;以及老鄉(xiāng)雞和喜家德前幾年開出的小酒館,如今門店也沒了聲響……

由此可見,“開起”一家酒館并不難,但能“開好”并不容易,餐飲品牌經(jīng)營過程中還可能面臨著諸多難題。

首先,是成本的難題,尤其是高昂的租金、裝修投入以及人力運營成本。

此前多位受訪者向紅餐網(wǎng)透露,其經(jīng)營的小酒館單店前期普遍需要投入高達百萬元,但由于日常的經(jīng)營成本高,盈利難,回本周期遠長于一般的餐飲店;加之酒館夜間營業(yè)時間較長,期間消費的運營難度、競爭壓力、人力成本等,同樣也會上升。

其次,模型同質(zhì)化嚴重,消費者復購率低。

紅餐網(wǎng)觀察到,市面上的小酒館看似百花齊放,實際同質(zhì)化非常嚴重。產(chǎn)品上大多以精釀和低度果酒為主,除了命名不同,口味調(diào)配差異不大。

成都一位小酒館老板在接受媒體采訪時提到:“現(xiàn)在的小酒館,同質(zhì)化特別嚴重。以成都市三色路一帶為例,跟風、扎堆的小酒館很多,千篇一律,不斷追求新鮮感的年輕消費群體自然不會買賬?!?/p>

而受消費場景的限制,消費者點一杯酒坐一晚的也是普遍現(xiàn)象。因此,翻臺率比常規(guī)餐廳較低一些。

此外,消費降級趨勢,也對小酒館的經(jīng)營帶來了挑戰(zhàn)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)的大部分小酒館大都強調(diào)小資情調(diào),強調(diào)精致感,客單價也一般都在百元以上。而近年來,餐飲各大業(yè)態(tài)無一不在強調(diào)“性價比”的重要性,不少業(yè)態(tài)的消費客單價呈明顯的下降趨勢。

客單價太高,大家不來消費,過低則經(jīng)營難以平衡。

不過,即便如此,小酒館生意還是引得不少大牌駐足,甚至吸引資本入局。

近日,社區(qū)酒館品牌“跳?!币淹瓿蓴?shù)千萬元天使輪融資,本輪投資方為挑戰(zhàn)者創(chuàng)投。“跳?!?019年起源于北京,目前在15個城市開了34家酒館。跳海創(chuàng)始人梁二狗(化名)在接受36氪采訪時表示,融資將計劃用于主營業(yè)務拓展、會員體系搭建以及酒店公寓新業(yè)務的探索。

然而,餐飲跨界賣酒的新故事仍在繼續(xù),對于新玩家而言,一切還需歷經(jīng)時間和市場的考驗,才能得到答案。

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