文 | DT財(cái)經(jīng)
低因咖啡，正在成為一部分“咖啡腦袋”的救星。
社交媒體上，不少人表示，自己喜歡喝咖啡，但對(duì)咖啡因不耐受。咖啡雖香，咖啡因卻動(dòng)輒就讓自己“心突突跳”、“睜眼到天明”，吐槽“咖啡是下午4點(diǎn)喝的，人是凌晨4點(diǎn)瘋的”。
然而新時(shí)代的牛馬，不會(huì)戒掉咖啡，他們選擇降低咖啡因含量。
一位咖啡愛(ài)好者表示，自己很喜歡咖啡的味道，但喝咖啡會(huì)心慌，如果換成低因的就沒(méi)感覺(jué)了，這一切都指向——市場(chǎng)真的很需要低咖啡因的咖啡！
（圖片來(lái)源：小紅書(shū)）
所謂低因咖啡，指的是用低因豆制作的咖啡，由于咖啡豆經(jīng)過(guò)了特殊處理，咖啡因含量相比普通咖啡更低。
《DT商業(yè)觀(guān)察》試圖探討以下問(wèn)題：低因咖啡是啥？它的需求和市場(chǎng)發(fā)展到何種程度了？低因會(huì)是咖啡品牌下一個(gè)卷起來(lái)的風(fēng)口嗎？
“低因咖啡，治好了我的健康焦慮”
社交媒體上的吐槽不是個(gè)例。
需要明確的是，不同人群在攝入相同咖啡因的情況下，身體反應(yīng)不同，并且超過(guò)一半中國(guó)人對(duì)咖啡因的代謝偏慢。
2020年的《Cell Research》雜志上，發(fā)表了一篇關(guān)于中國(guó)人群全基因組測(cè)序和表型研究論文。論文稱(chēng)一個(gè)人對(duì)于咖啡因的耐受程度，和基因有關(guān)。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在咖啡代謝能力方面，總共有三種基因類(lèi)型的人：
AA型基因——咖啡因代謝較快；
AC型基因——咖啡因代謝能力較慢；
CC型基因——咖啡因代謝慢。
調(diào)研結(jié)果顯示，只有不到40%的中國(guó)人的基因型是“AA型”。這意味著超過(guò)一半比例的中國(guó)人對(duì)咖啡因的代謝慢或者較慢，更容易出現(xiàn)心慌、失眠等癥狀。
許多人可能會(huì)疑惑：攝入咖啡因會(huì)不適，那直接不喝不就行了嗎？
但咖啡愛(ài)好者們未必這么想，有人習(xí)慣了往身體里注入咖啡因來(lái)保持清醒，也有人表示“吃飯不問(wèn)用處”，喝咖啡不為提神只為過(guò)過(guò)嘴癮。
CBNData在2023年發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者喝咖啡的原因中， 58%的人是為了提神醒腦，除此之外，有60%的人通過(guò)喝咖啡來(lái)放松舒緩，還有49%的人是因?yàn)橄矚g咖啡的香味。
有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上表示，低因咖啡拯救了自己的健康焦慮——“今天剛喝了星巴克的低因，既能解決我的饞又不會(huì)心跳過(guò)快，愛(ài)死了”。
還有網(wǎng)友發(fā)明了“咖啡因敏感星人喝瑞幸”的方法，備注“濃縮減半”來(lái)減少咖啡因含量，或者自己整活兒，代價(jià)是犧牲一部分咖啡風(fēng)味：
第一步: 點(diǎn)一杯拿鐵備注不要放咖啡液（提前問(wèn)一下店員可不可以做）
第二步: 加入自己帶的低因咖啡粉
就get一杯低因拿鐵
“中產(chǎn)品牌”扎堆推出低因咖啡
事實(shí)上，低因咖啡不算什么新鮮玩意兒。早在1903年，德國(guó)人Ludwig Roselius在運(yùn)送咖啡時(shí)意外把咖啡豆浸入海水中，首次發(fā)現(xiàn)了脫咖啡因的方法。
在那之后，全球低因咖啡市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大。
藍(lán)瓶、星巴克、皮爺、日本UCC、illy等品牌，早已推出過(guò)低因的咖啡豆、咖啡粉、凍干咖啡、掛耳咖啡、咖啡膠囊等預(yù)包裝產(chǎn)品。
大家更有體感的，可能是近兩年現(xiàn)制咖啡品牌們，在菜單中增加的“低因選項(xiàng)”，而價(jià)格和正?？Х认嗤?/p>
例如，在星巴克小程序中，多款飲品可以選擇“低因濃縮”；在Peets皮爺咖啡小程序中，部分飲品可以選擇用低因豆來(lái)制作；在藍(lán)瓶咖啡小程序中，也有低因咖啡豆的選項(xiàng)。
（圖片來(lái)源：微信小程序）
此外，星巴克還針對(duì)低因需求，推出了“輕咖啡因系列”，從未經(jīng)烘焙的阿拉比卡生豆中萃取出沒(méi)有尋?？Х群姹何兜赖纳ЬA，再混合不同水果元素，單杯咖啡因的含量只有同杯型美式的1/3。
品牌對(duì)于低因咖啡的嘗試，一方面是想要圈定更多消費(fèi)者，如上文提到的咖啡因敏感人群，甚至是孕婦、青少年等群體。
2023年6月，Tims天好咖啡推出低因咖啡，針對(duì)美式、拿鐵和“不止拿鐵”三款咖啡提供低因選項(xiàng)。Tims天好咖啡市場(chǎng)與研發(fā)創(chuàng)新負(fù)責(zé)人趙霖表示：“Tims天好咖啡推出低因咖啡系列，主要是基于不同消費(fèi)者的咖啡需求。”
另一方面，當(dāng)咖啡成為一種大眾化的飲料，許多消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了每天喝咖啡的習(xí)慣，咖啡甚至成為了新的“水替”。低因咖啡的出現(xiàn)，讓人們可以在全天各個(gè)時(shí)間段，沒(méi)有負(fù)擔(dān)地喝咖啡。
根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2023年咖啡外賣(mài)的下單時(shí)間，覆蓋了早上7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，并且2021至2023年間，晚上6點(diǎn)至9點(diǎn)的咖啡訂單出現(xiàn)了增長(zhǎng)，夜間喝咖啡的趨勢(shì)日益明顯。
“窮鬼咖啡”沒(méi)有卷進(jìn)低因賽道
在現(xiàn)制咖啡的江湖，供給總是跑在需求的前面，品牌們往往在消費(fèi)者還沒(méi)有明確需求時(shí)，就快速推出新品，品牌的上新速度甚至比喝咖啡的速度還快。
然而，當(dāng)中產(chǎn)咖啡品牌開(kāi)始涉足低因咖啡領(lǐng)域，瑞幸、庫(kù)迪卻一反常態(tài)，沒(méi)有跟上這個(gè)顯而易見(jiàn)的消費(fèi)趨勢(shì)。
為什么卷生卷死的新消費(fèi)們不出低因咖啡？在小紅書(shū)上，有人提出了這個(gè)問(wèn)題。
熱評(píng)第一寫(xiě)道：“真就是，這好像是國(guó)內(nèi)咖啡基本沒(méi)有考慮過(guò)的問(wèn)題。賺錢(qián)首位，客戶(hù)體驗(yàn)和黏性都不重要，所以我還是喝星巴克的頻率比較高。”
的確，目前市面上提供低因咖啡的品牌，基本來(lái)自于“中產(chǎn)品牌”，整體價(jià)位偏向于中高檔，而走平價(jià)路線(xiàn)的“窮鬼品牌”，還未卷進(jìn)低因賽道。
具體來(lái)看，一杯355ml的星巴克低因美式，價(jià)格為27元；皮爺咖啡350ml的低因美式，價(jià)格為30元；在藍(lán)瓶咖啡，一杯230ml的低因美式價(jià)格為32元。
在咖啡品牌爭(zhēng)相撒券、降價(jià)的當(dāng)下，對(duì)于喝慣了9.9元咖啡的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)格算不上平價(jià)。
實(shí)際上，對(duì)于瑞幸、庫(kù)迪、Manner等平價(jià)品牌而言，成本的確是做低因咖啡的一個(gè)難點(diǎn)。
一方面，天然的低因咖啡豆比較稀有，成本較高；另一方面，人工脫因?qū)嵤┢饋?lái)較為復(fù)雜，咖啡品牌通常會(huì)和擁有專(zhuān)利技術(shù)的第三方公司合作，這當(dāng)中也面臨著成本問(wèn)題。
當(dāng)前市面上幾種主流的脫因方法，分別是化學(xué)溶劑處理法、瑞士水處理法、超臨界二氧化碳脫因法。
化學(xué)溶劑處理法，通過(guò)將咖啡豆浸泡在二氯甲烷等溶劑中實(shí)現(xiàn)脫因，星巴克使用的就是這種方法。這種方法成本較低，但二氯甲烷具備一定毒性，盡管研究表明低因咖啡中的微量元素不會(huì)對(duì)健康造成影響，但部分消費(fèi)者可能會(huì)持謹(jǐn)慎態(tài)度。
瑞士水處理法，通過(guò)把咖啡豆浸泡在水里，然后把富含咖啡因的水用活性炭過(guò)濾掉來(lái)實(shí)現(xiàn)脫因。不過(guò)，瑞士水處理法價(jià)格更加昂貴，通常用于高端品牌，Peet's皮爺咖啡、藍(lán)瓶咖啡和此前的Tims天好咖啡，都選擇了這一方法。
超臨界二氧化碳脫因法，將液態(tài)二氧化碳在高壓下注入咖啡豆，二氧化碳會(huì)與咖啡因結(jié)合，將其溶解并從咖啡中帶出，這種方法能最大程度上保留咖啡風(fēng)味，但價(jià)格十分高昂。據(jù)《萬(wàn)物》雜志，只有年產(chǎn)量達(dá)到3000噸的工廠(chǎng)才能負(fù)擔(dān)得起，主要分布在美國(guó)、德國(guó)和意大利。
事實(shí)上，即便對(duì)于售價(jià)較高的咖啡品牌，低因咖啡也存在一定成本壓力。由于用正?？Х榷购偷鸵蚨怪谱骺Х鹊氖蹆r(jià)完全一樣，而低因豆的成本更高，假設(shè)點(diǎn)低因選項(xiàng)的人不多，很可能造成成本負(fù)擔(dān)。
Tims曾短暫卷入這一領(lǐng)域，但目前已經(jīng)撤離。小紅書(shū)網(wǎng)友@小琳琳 分享稱(chēng)，有一次在Tims點(diǎn)了低因咖啡，店員一直沒(méi)有做，后來(lái)去柜臺(tái)催，才發(fā)現(xiàn)還沒(méi)開(kāi)始磨豆子。至于Tims取消低因咖啡選項(xiàng)，消費(fèi)者們猜測(cè)，“要么就是點(diǎn)的人不多就取消了”。
對(duì)于9.9元咖啡來(lái)說(shuō)，健康、安全、保留風(fēng)味的低因咖啡的成本過(guò)高，更難以實(shí)現(xiàn)。
盡管不提供低因咖啡，但不代表平價(jià)咖啡品牌放棄了對(duì)咖啡敏感的消費(fèi)者。這些品牌吸引消費(fèi)者，靠的不是低因咖啡，而是奶茶化的無(wú)咖啡因飲料。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，2024年8月，有17個(gè)連鎖咖飲品牌共推出了59款新品，其中有15款非咖啡飲品，占咖飲新品總量的25.4%，排名第一。
舉例來(lái)說(shuō)，瑞幸有不含咖啡因的瑞納冰系列、不喝咖啡系列；庫(kù)迪推出了非咖啡飲品高山抹茶清爽椰、抹茶風(fēng)味拿鐵；Manner也有冰葡特飲、冰椰抹茶等零咖系列。
咖啡的“奶茶化”甚至是“無(wú)咖啡化”，成為一個(gè)重要趨勢(shì)。
寫(xiě)在最后
1903年，德國(guó)咖啡商Ludwig Roselius用鹽溶液沖洗生豆，并借助苯成功提取咖啡因，制作出了世界上第一杯低因咖啡。
后來(lái)的事情大家都知道了，隨著科學(xué)研究的發(fā)展，苯被認(rèn)定為致癌物質(zhì)，這種工藝隨之被廢除。然而，低因咖啡的健康形象受到了嚴(yán)重影響。
有消費(fèi)者了解到這段故事，對(duì)采用化學(xué)溶劑處理的低因咖啡比較抗拒，在淘寶的商品提問(wèn)區(qū)，消費(fèi)者關(guān)心最多的問(wèn)題就包括——影響睡眠嗎？孕婦能喝嗎？風(fēng)味好嗎？脫因方法是什么？
（圖片來(lái)源：淘寶）
從全球市場(chǎng)來(lái)看，脫因咖啡近幾年仍在加速增長(zhǎng)。
根據(jù)分析機(jī)構(gòu)SkyQuest，2019年脫咖啡因咖啡市場(chǎng)規(guī)模為186.7億美元，2023年達(dá)到195億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為1.09%。預(yù)計(jì)2031年增長(zhǎng)到288.6億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)（2024-2031年）的年復(fù)合增長(zhǎng)率為4.45%。
在中國(guó)，低因咖啡的故事可能才剛剛開(kāi)始。
目前市場(chǎng)上提供低因選項(xiàng)的咖啡品牌并不多，只有星巴克、Peet's皮爺咖啡、藍(lán)瓶咖啡等寥寥幾個(gè)品牌。
有消費(fèi)者在社交媒體上吐槽過(guò)這一現(xiàn)象，不是提供低因咖啡的品牌太少，就是低因豆缺貨，做不了低因選項(xiàng)。
由此可以推測(cè)，低因咖啡在咖啡市場(chǎng)中仍屬小眾，盡管滿(mǎn)足了部分消費(fèi)者的需求，但市場(chǎng)滲透率還有待提升。
不過(guò)從用戶(hù)粘性的角度看，對(duì)低因咖啡有強(qiáng)烈需求的消費(fèi)者，可能會(huì)對(duì)提供低因選項(xiàng)的品牌，展現(xiàn)出更高的忠誠(chéng)度。