文｜壹覽商業(yè) 李彥
編輯｜薛向
進入秋季，新茶飲拓店速度略有回暖。
9月，壹覽商業(yè)長期跟蹤的25家新茶飲連鎖品牌新開門店數(shù)量與上月相比增加288家，新開門店總量環(huán)比增長15.89%。
從整體開店數(shù)量來看，國內(nèi)25家連鎖茶飲品牌一共新開門店2101家，現(xiàn)存門店一共109274。
壹覽商業(yè)曾統(tǒng)計今年8月的現(xiàn)存門店量為109515，也就是說9月跟蹤的新茶飲門店量凈減241家。
從品牌新開門店情況看：25個品牌中，有13個品牌開店數(shù)較8月有增長。其中，茶顏悅色8月開店9家，9月開店26家，環(huán)比增速188.89%位居行業(yè)第一。第二名為古茗，9月新開門店307家，門店基數(shù)近萬卻依然達到了環(huán)比增速162.39%。
馬伍旺飲料廠、樂樂茶、7分甜是9月拓店環(huán)比增速下降最多的三個品牌。馬伍旺飲料廠8月開出門店13家，9月僅開出5家，拓店增速環(huán)比下降61.54%。樂樂茶7月開出門店19家，9月僅開出8家，拓店增速環(huán)比下降57.89%。7分甜8月開出門店21家，9月僅開出12家，拓店增速環(huán)比下降42.86%
在新茶飲品牌的門店城市覆蓋量方面，茉莉奶白9月于10城開出首店，門店新落地城市量位列行業(yè)第一。甜啦啦于5城開出首店，位列第二。
從品牌現(xiàn)存門店情況看，現(xiàn)存門店排名第一的是蜜雪冰城，國內(nèi)現(xiàn)有門店32567家，全球門店已超36000家。排名第二位是古茗，國內(nèi)現(xiàn)有門店9543家。
7分甜門店跌破1000家，卻開起甜品專門店
2024年9月20日，7分甜品牌官方微信號正式宣布，首家“楊枝甘露專門店”已在上海長寧龍之夢開業(yè)。據(jù)悉，門店僅售3款楊枝甘露相關產(chǎn)品，開業(yè)一周賣出1萬+杯，日營業(yè)額突破2.5萬元。
與此同時，極海數(shù)據(jù)監(jiān)測，近90天7分甜新開門店79家，閉店144家。壹覽商業(yè)在統(tǒng)計9月新茶飲門店現(xiàn)存情況時發(fā)現(xiàn)，7分甜的門店規(guī)模已降至千店以下，目前僅有門店911家。在9月初，這個數(shù)據(jù)還是1100以上。
也就是說，7分甜正陷入閉店量遠超開店量的困境，同時開啟嘗試新的細分品類門店。
7分甜是杯裝楊枝甘露的首創(chuàng)者，作為7分甜的鎮(zhèn)店招牌，楊枝甘露已經(jīng)作為一大品牌標簽與其強綁定。這家僅售3款產(chǎn)品的楊枝甘露門店，7分甜是如何配置的？
壹覽商業(yè)了解到，7分甜的這三款產(chǎn)品分別是1987經(jīng)典楊枝甘露、2007鮮芒楊枝甘露、楊枝甘露Gelato，單品定價在15-20元。
據(jù)品牌介紹，選取這3款產(chǎn)品的原因是：1987年是楊枝甘露品類的誕生時間，以此款碗裝甜品復刻經(jīng)典，重現(xiàn)港式甜品的傳統(tǒng)風味和制作工藝；2007年則是杯裝楊枝甘露在7分甜誕生的時間；而楊枝甘露Gelato是一款由冰淇淋、糯米和楊枝甘露搭配而成的新品。
可以說，7分甜正在強化楊枝甘露這一大單品心智，并以三種典型表現(xiàn)形態(tài)為載體進行嘗試。
相比7分甜普通門店，楊枝甘露專門店具有更多降本增效的特征：門檻低，門店面積最小僅需10平；人工成本低，比常規(guī)門店能節(jié)省1-2人的；運營更高效，不用泡茶，需要備的材料僅需圍繞楊枝甘露這一單品；
除了7分甜以外，越來越多的新茶飲品牌都開始嘗試“副業(yè)”。喜茶推出了喜茶茶坊，定位新中式茶飲；茶顏悅色推出古德墨檸，定位新中式檸檬茶；CoCo都可推出了都可手作，強化手作和新中式的概念...
壹覽商業(yè)總結發(fā)現(xiàn)，這些子品牌和品牌普通門店相比，通常SKU會更簡化，并更聚焦于門店傳遞的細分品類。當然，這些品牌的動機和7分甜還是略有不同，喜茶、奈雪的茶試水德新業(yè)態(tài)都在強調(diào)第三空間，更多出于探索第二增長曲線的目的。7分甜則更強調(diào)深化消費者單品心智，并以降本增效的門店模型探索盈利的新路徑。
秋季主旋律：桂花和芋泥
天氣轉(zhuǎn)冷，行業(yè)原料上新也有了新趨勢：桂花、芋泥成為品牌最愛。
桂花是行業(yè)的秋季?？?。去年9月，有超20品牌圍繞桂花輕乳茶、桂花拿鐵、桂花檸檬茶三大品類推出新品。今年各品牌再次迭代，桂花+水果、桂花+酒釀開始成為潮流。
桂花是杭州的市花，定位杭州的古茗在9月兩次圍繞這一元素上新。9月12日推出桂花酒釀小丸紫、桂花蓮子奶茶、十里江南桂，9月26日推出龍眼桂花飲。
阿水大杯茶加桂花茶與牛奶以及雪梨汁疊加，9月4日推出了觀山桂語。
茉沏則推出了金桂系列“馥桂三連。其中，芙桂雞頭米將桂花烏龍茶與江南水八仙之一雞頭米搭配。雞頭米在熬煮后往往具有黏糊、軟糯的口感，在秋日經(jīng)常被行業(yè)當作珍珠的健康平替。
除此之外，包括奈雪的茶、蜜雪冰城、奶茶先生在內(nèi)的幾十個新茶飲品牌都推出了桂花系列產(chǎn)品。
壹覽商業(yè)梳理發(fā)現(xiàn)，桂花之所以成為行業(yè)的香餑餑，離不開其獨特的香氣以及創(chuàng)新上的無限想象力。桂花既可以和雪梨等水果進行搭配，又可以融進各烏龍茶、紅茶、牛乳等各類基地，既可以與小圓子、麻薯這類經(jīng)典小料搭伴，又可以融合蓮子、酒釀、雞頭米等時令小料。且不管是冷飲或是熱飲，又有適合的口味。
相比之下，在9月下旬迎來上新爆發(fā)的芋頭創(chuàng)新空間更小。
9月，包括益禾堂、陳多多、茶百道在內(nèi)的多個品牌推出了芋泥系列單品。益禾堂推出了厚芋泥奶綠、這款也是益禾堂每年秋季的經(jīng)典單品；陳多多推出了芋泥啵啵奶綠、芋泥麻薯血糯米；茶百道回歸了超厚芋泥奶綠、超厚芋泥奶茶、古茗推出了芋泥牛乳小丸紫、茉香芋泥牛乳...
從飲品基底的搭配來看，幾乎所有品牌圍繞芋泥的上新都繞不開奶綠、奶茶、牛乳這三樣基底。可以說類似“超厚芋泥牛乳”等產(chǎn)品已經(jīng)成為了行業(yè)的“基礎款”。從小料的搭配來看，品牌們都偏愛將芋泥與麻薯、小圓子、血糯米等具備“糯嘰嘰”特征的小料進行搭配。
壹覽商業(yè)還觀察到，除了桂花和芋泥以外。也有個別品牌開始在酒釀、玉米等未爆發(fā)的原料上做創(chuàng)新。例如喜茶、爺爺不泡茶、茉莉奶白等紛紛推出酒釀類新品，滬上阿姨、茶救星球、蜜雪冰城則上新了玉米飲品。
進入秋冬過渡期，新茶飲行業(yè)總體開始向健康、養(yǎng)生的方向開始發(fā)力。類似芋泥、玉米這類天然又好吃的元素，現(xiàn)在看起來推出的產(chǎn)品還較為同質(zhì)化，但未來想象空間仍極大，值得企業(yè)們持續(xù)探索。