文｜縱向青年 王富有

編輯｜路子甲

秋天最大的硬通貨是大閘蟹，但是不是所有年輕人都吃得起大閘蟹。

今年國(guó)慶節(jié)前卡著中秋，中秋前的江浙滬還是高溫不斷，國(guó)慶就驟然降溫到了穿外套的氣溫。

生活在北京95后王曼，收到了公司發(fā)放的中秋福利——大閘蟹卡。

高端的卡要配高端的工具

消費(fèi)降級(jí)是王曼最近的生活主旋律，但是免費(fèi)的卡，她還是決定立馬找時(shí)間換掉。社交平臺(tái)溜達(dá)了一圈發(fā)現(xiàn)，受到高溫和臺(tái)風(fēng)影響，今年的情況不容樂(lè)觀，她暫時(shí)只能看看圖片，吃不到大閘蟹。

江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)也在開(kāi)捕公告里提到，盡管9月25日已正式開(kāi)湖捕撈，但前期上市的大多是中小規(guī)格，大量成熟蟹預(yù)計(jì)在10月上中旬走上人們的餐桌。

所以別說(shuō)中秋節(jié)是吃不上了，國(guó)慶節(jié)也不行。

物以稀為貴的市場(chǎng)邏輯下，漲價(jià)似乎已成必然。車?yán)遄雨?yáng)光玫瑰榴蓮牛排都自由了，但是2024年的吃蟹季，300多元每只的價(jià)格，年輕人們的大閘蟹自由，還是有點(diǎn)遙遠(yuǎn)。

減產(chǎn)晚熟是2024年的痛

秋風(fēng)起，蟹腳癢，每到一到九十月份，一只只蟹肥膏滿的大閘蟹就從江蘇、安徽、盤錦等國(guó)內(nèi)幾個(gè)重要的河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)地出發(fā)，源源不斷地爬上餐桌。

陽(yáng)澄湖大閘蟹是中國(guó)最出名的大閘蟹，但如果人人都吃陽(yáng)澄湖，那基本上也就人人吃到的也都不是陽(yáng)澄湖。

事實(shí)上，長(zhǎng)三角每個(gè)地方都有個(gè)還不錯(cuò)的湖，完成了本地的大閘蟹生產(chǎn)。比如：無(wú)錫太湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、江西鄱陽(yáng)湖大閘蟹、淮安白馬湖大閘蟹等等

離江蘇南京百公里之外的的高淳固城湖大閘蟹，就是當(dāng)?shù)厝似沸返摹靶N房”。然而往年爬滿網(wǎng)子的大閘蟹，今年的數(shù)量卻少了不少。

去年大閘蟹高產(chǎn)的時(shí)候有多喜悅，養(yǎng)蟹多年的陳華對(duì)今年的產(chǎn)量就有多擔(dān)心。

“今年入夏以來(lái)，江蘇一直高溫天氣，蟹子們都不怎么愛(ài)吃料，這直接影響了它們長(zhǎng)個(gè)兒的速度。”

往年到了9月下旬的時(shí)候，大閘蟹已基本完成了5次脫殼，隨時(shí)可以進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)了，但今年情況比較特殊，大閘蟹脫殼的周期拉得比較長(zhǎng)，不少蟹子可能沒(méi)有完成最后一次脫殼。并且每一次脫殼的死亡率也有一定上浮。

“可能會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)減產(chǎn)”，陳華有些心疼，雖然自己沒(méi)有幻想能養(yǎng)出蟹王蟹后，但希望今年不要影響太多收入，“畢竟，占地成本、喂養(yǎng)成本、水質(zhì)成本、人工成本，這些年來(lái)，每一樣都在漲?！?/p>

江蘇興化新伍村的蟹農(nóng)李金貴，同樣也覺(jué)得高溫是個(gè)問(wèn)題，“最后一次（一般是第五次）脫殼直接決定大閘蟹的個(gè)頭和品質(zhì)。比如，往年1.5兩左右的母蟹經(jīng)過(guò)最后一次蛻殼大概能長(zhǎng)到3兩左右，今年可能只有2.5-2.7兩上線。”

“最近幾周來(lái)，我每天都在蟹塘里發(fā)現(xiàn)一些死掉的大閘蟹，有的表殼摸起來(lái)手感有點(diǎn)軟，應(yīng)該都是剛蛻殼不久后死掉的。”如果后期養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，自家承包的水域減產(chǎn)量還是整體可控的。

頻頻襲來(lái)的臺(tái)風(fēng)則是又一個(gè)不可忽視的因素。

陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生在接受《現(xiàn)代快報(bào)》采訪時(shí)表示，臺(tái)風(fēng)對(duì)大閘蟹生產(chǎn)生活設(shè)施造成了一定影響，部分養(yǎng)殖戶的電線桿倒塌，導(dǎo)致增氧泵不能及時(shí)向湖中供氧，相關(guān)部門正加緊協(xié)調(diào)開(kāi)展搶修工作。而蟹農(nóng)們也在積極清淤、改底、增氧、補(bǔ)水等，以求控制損失。

高溫、臺(tái)風(fēng)多重因素疊加下，不好養(yǎng)的大閘蟹今年更加金貴了。

漲價(jià)，只能漲價(jià)

今年養(yǎng)螃蟹養(yǎng)的不順利，導(dǎo)致吃螃蟹的人也變少了。

因工作原因，王曼每年除了公司福利，往年中秋、十一期間，都會(huì)陸陸續(xù)續(xù)收到各種大閘蟹禮券，有些企業(yè)甚至從端午節(jié)就開(kāi)始寄送蟹卡，“但今年截至到目前，只收到了2張?！?/p>

濰坊姑娘楊美玲是大閘蟹的年度必買人士，過(guò)去幾年，她都會(huì)從一個(gè)熟識(shí)的店家直接購(gòu)買新鮮的大閘蟹，由于只是自家食用而不是送人，因此無(wú)所謂包裝?！扒皫滋?，我又聯(lián)系了這個(gè)人想訂點(diǎn)兒大閘蟹，但他說(shuō)要再等等，至少要到10月中旬左右再聯(lián)系。”

去年十一家宴，一盤盤肉肥膏滿的大閘蟹被端上了餐桌，而今年她還在等著賣蟹人的消息。

在晚熟、減產(chǎn)的另一端，大閘蟹的市場(chǎng)價(jià)格也悄咪咪得漲了起來(lái)。

據(jù)一家媒體的報(bào)道，某電商平臺(tái)出售了一款價(jià)格為2588元的蟹禮券，內(nèi)含8只蟹，折合下來(lái)，每只大閘蟹價(jià)格高達(dá)323.5元。#陽(yáng)澄湖大閘蟹賣到300多一只#的話題詞，更是沖上了微博熱搜。

在《2024-2029年中國(guó)大閘蟹行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及投資規(guī)劃深度研究分析報(bào)告》中，大閘蟹9月份的價(jià)格走勢(shì)一路高漲。加之中秋節(jié)和十一長(zhǎng)假的接力，餐食及送禮需求激增下，這也使得大閘蟹的價(jià)格突飛猛進(jìn)。

不過(guò)王曼覺(jué)得，自己還能接受根據(jù)行情變的的價(jià)格。

“大閘蟹本身是一種應(yīng)季食材，又不會(huì)經(jīng)常吃，價(jià)格漲一些還是可以接受的。網(wǎng)上說(shuō)的300多一只太夸張了，畢竟禮品券禮品卡標(biāo)價(jià)本身就虛高，當(dāng)然了，這是另外一碼子事兒。”

翻看幾大主流電商平臺(tái)，大閘蟹禮品卡規(guī)格分類與往年差距并不大，大致是以公蟹母蟹組合的方式分為三對(duì)裝、四對(duì)裝，最多不超過(guò)五對(duì)裝；且會(huì)根據(jù)單只螃蟹的重量，價(jià)格依次有所上漲，整體價(jià)格區(qū)間在200元-3000元之間。

之前大閘蟹應(yīng)季期會(huì)有不少臨時(shí)租辦的線下門店，今年就數(shù)量變少了?！氨热绫本┕臉莾?nèi)大街來(lái)那塊，往年秋天，有4、5家門店挨著開(kāi)，今年我竟然一家都沒(méi)看到。”楊美玲在街上溜達(dá)了一圈也有了自己的發(fā)現(xiàn)。

有著多年大閘蟹銷售的經(jīng)銷商王猛則有自己的判斷，他覺(jué)得盡管今年產(chǎn)量可能出現(xiàn)萎縮，大閘蟹的收購(gòu)價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)上漲，但在銷售時(shí)并不敢漲太多。

“如果漲得太多，肯定會(huì)打擊到購(gòu)買熱情，對(duì)比去年，漲幅盡可能控制在10%之內(nèi)吧?！?/p>

年輕人選擇只賣不養(yǎng)

當(dāng)代年輕人們愛(ài)吃大閘蟹，他們會(huì)愛(ài)屋及烏，投身到這個(gè)行當(dāng)當(dāng)中么？

養(yǎng)了十年螃蟹的李金貴算了一筆賬：

一般情況下，大閘蟹的養(yǎng)殖周期大概在兩年左右，一年左右的蟹，最多只能長(zhǎng)到一兩多，這種貨流入市場(chǎng)根本無(wú)人買單。第一年在塘里去育苗，從幼體長(zhǎng)到大概指甲蓋般大小，再投入到承包的水域里養(yǎng)大。

租塘育苗得的成本大概是千元/畝，加上占地稅平攤下來(lái)要一千多元/畝，兩年下來(lái)，僅這塊的成本就要4000多元，而這只是養(yǎng)殖成本中最小的一部分。

真正的成本大頭兒其實(shí)是喂養(yǎng)，飼料包括玉米、谷物和小魚(yú)蝦，入秋后大閘蟹上膘兒的階段，天天幾乎只喂魚(yú)蝦。

李金貴承包了100多畝水域，這個(gè)階段，每天的喂養(yǎng)成本就要幾千塊，一個(gè)月下來(lái)至少10萬(wàn)多塊，只有喂的好，蟹子才能長(zhǎng)大個(gè)、肉飽滿，產(chǎn)量高才能賺到錢。

此外還有水質(zhì)成本、人工成本，以及大閘蟹每脫一次殼必然所出現(xiàn)的死亡成本，大閘蟹對(duì)水質(zhì)的要求很高，水質(zhì)一定要好，就拿水草來(lái)說(shuō)，水草少了水系不夠平衡，但水草多了又容易讓蟹子缺氧。

除了這些都是實(shí)打?qū)嵉某杀局?，還要人工搭建，定時(shí)定點(diǎn)巡視、撒料、測(cè)水、應(yīng)對(duì)突發(fā)等等一系列工作。

總結(jié)下來(lái)一句話：養(yǎng)螃蟹很難。

所以，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，“養(yǎng)蟹要經(jīng)驗(yàn)，更是需要耐心和細(xì)心?！?/p>

但年輕人有著年輕人自己的優(yōu)勢(shì)，他們有互聯(lián)網(wǎng)。“我們就是農(nóng)民，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的東西不太開(kāi)竅，年輕人們可以教我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)，把大閘蟹賣出去。”

大多數(shù)年輕人不參與養(yǎng)殖，但是參與買賣和消費(fèi)。

大閘蟹直播如火如荼，基本上都是年輕人在拼命吆喝，他們?cè)诤呏苯蛹苌鲜謾C(jī)，指著身后的湖，保證每一只都是新鮮撈上來(lái)的。不少直接作為“蟹二代”出場(chǎng)，為自家的螃蟹代言。

而把“價(jià)格打下來(lái)”這件事，估計(jì)只靠電商直播物流上場(chǎng)，對(duì)于大閘蟹來(lái)說(shuō)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。