界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

在乳制品行情的低谷期，伊利盯上了佐餐飲料。它在最近推出了1升裝的優(yōu)酸乳產(chǎn)品，其包裝上“快樂相聚”四個紅色大字彰顯了這款產(chǎn)品的定位，產(chǎn)品賣點也圍繞蛋白質(zhì)和生牛乳添加量：每100克優(yōu)酸乳中含有1.0克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每1L添加260g生牛乳。

這款產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)駐了餐飲店渠道，晉冀蒙地區(qū)目前鋪市356家門店，包括紅桃妖、醉掌柜、老重慶火鍋、滄州火鍋雞、麻辣燙、燒烤及自助門店等，品類覆蓋了火鍋、燒烤、烤肉等油膩、重口味食物。

而在此之前，伊利另一款乳酸菌飲品暢意100%同樣針對餐飲渠道推出了油柑、雙柚味，通過清爽、解膩、刮油等產(chǎn)品特點來搭配重各類餐飲人群。

一家山西牛肉火鍋餐廳經(jīng)理告訴界面新聞，當(dāng)?shù)夭蛷d的乳飲料中，完達(dá)山、蒙牛冠益乳都賣得不錯，多數(shù)消費場景是家長給孩子基于健康的訴求點單，以及單位聚餐宴請等場合點單，其中完達(dá)山458毫升的產(chǎn)品，在餐廳售價12-15元，利潤高于果粒橙、山楂樹下等飲料產(chǎn)品。

此外，一名西北乳制品經(jīng)銷商告訴界面新聞，如果乳企開始重視這個渠道，在重點渠道像維護(hù)商超渠道那樣維護(hù)餐飲，再加上產(chǎn)品本身有一定競爭力，那這一細(xì)分市場還有競爭力，據(jù)他了解，餐飲渠道過去幾年并不被重視，不過今年平價餐飲風(fēng)頭正勁，具有性價比的乳制品如果能趕上這一波餐飲熱潮，可以尋求新的增長空間。

在火鍋、燒烤等品類餐飲中，帶有解膩性質(zhì)的飲品成為剛需。艾媒數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2014-2024中國飲料行業(yè)各渠道市場規(guī)模及預(yù)測》報告提到，餐飲渠道為飲料銷售的第三大渠道。

乳業(yè)高級分析師宋亮向界面新聞分析，實際上，餐飲渠道的量相對流通渠道，確實不被乳企投放太大精力，但目前整體大環(huán)境下，針對餐飲渠道開發(fā)一些性價比的飲品來說，可以從量上消耗部分原料，同時拉動新的增量。

在此之前，蒙牛的冠益乳、優(yōu)益C以及味全的乳酸菌飲品都在餐飲渠道表現(xiàn)得相對成熟，對這一渠道推出的產(chǎn)品也更多。

例如，早在2019年，光明就針對喝酒宴請人群推出了佐餐飲品品牌“LOOK?？省保撈放频摹熬魄耙豢獭苯S黑枸杞酸奶飲品區(qū)別于以往傳統(tǒng)酸奶，定位追求健康、養(yǎng)生的用餐人群。

此外，相較于低迷的超市賣場渠道，餐飲渠道尤其是下沉市場的增速保持了健康的態(tài)勢。

按照國家統(tǒng)計局的口徑，今年8月全國餐飲收入同比增長3.3%，仍是拉動消費的主力。根據(jù)各地統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，今年上半年全國餐飲收入增速為7.9%，而北京（-3.5%）、上海（-3.6%）、廣州（3%）、深圳（1.3%）的餐飲增速放緩。相比一線城市，同期，江西、重慶、四川、云南、黑龍江等省份均實現(xiàn)了10%以上的餐飲增速。

得益于城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速，城鄉(xiāng)居民收入和消費能力差距縮小，平價餐飲品牌加速在二三線和縣域市場開店突圍。綜合網(wǎng)絡(luò)平臺數(shù)據(jù)，2024年上半年，下沉市場的餐飲消費額增速、新增商戶增速均高于一線城市。

而具有性價比的乳飲料產(chǎn)品也恰恰迎合了平價型、低線城市餐飲對飲料的需求。

界面新聞了解到，1升裝優(yōu)酸乳產(chǎn)品在餐飲渠道的售價在15元。在宋亮看來，1升裝乳飲料15元的價格在餐飲渠道相當(dāng)有競爭力，這和餐飲渠道常見的果汁飲品、豆奶飲品處于一個價格帶，從乳制品企業(yè)角度來說，總體利潤可能會被進(jìn)一步壓薄，但如果通過走量守住基本盤，也不失為一種度過低谷期的選擇。

不過，兼具性價比的同時，餐飲渠道飲品也更需要考慮消費的場景性。根據(jù)上述餐廳經(jīng)理的經(jīng)驗，1升裝的產(chǎn)品性價比高，但不一定在餐廳能打得過500毫升左右的同類產(chǎn)品，此前他們推出過大包裝乳飲料，后因賣得不好、利潤空間不高等原因退回給經(jīng)銷商。