界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
9月24日，界面新聞在絕味食品官方小程序發(fā)現(xiàn)，湖南長(zhǎng)沙部分絕味門店上線了“絕味奶茶”欄目，涉及門店包括長(zhǎng)沙東慶街店、長(zhǎng)沙撈刀河店、長(zhǎng)沙文藝路口店等4家。就奶茶本身而言，絕味目前推出紅豆布丁、椰椰爆珠奶綠兩款產(chǎn)品，每杯規(guī)格473ml售價(jià)7元。
早在7月，小紅書等社交平臺(tái)上就出現(xiàn)消費(fèi)者分享，稱在絕味鴨脖買到了奶茶，部分門店還在招牌下拉出橫幅，宣傳11.9元3杯的奶茶券活動(dòng)。不過(guò)就口味而言，不少評(píng)論表示“就是普通的粉沖泡的綠茶味”。
網(wǎng)傳圖片顯示，目前開賣奶茶的絕味門店內(nèi)，在鹵味柜臺(tái)后方增設(shè)了簡(jiǎn)易的茶飲制作區(qū)，配有兩個(gè)茶湯容器，以及6個(gè)小料盒。也就是說(shuō)，目前絕味鴨脖的奶茶產(chǎn)品仍以基礎(chǔ)款為主，并且試圖以最低成本投入進(jìn)行測(cè)試。
各行各業(yè)跨界賣奶茶早已不是新鮮事。
早在2021年，廣州動(dòng)車組餐飲公司推出高鐵奶茶引發(fā)“高鐵奶茶”熱議；此外，中國(guó)郵政也曾在旗下中郵大藥房店內(nèi)，開設(shè)名為“郵氧的茶”的茶飲店；中藥界如同仁堂、張仲景大藥房也曾分別推出茶飲品牌“彥悅山”、“仲景生活”。但這些跨界最終都沒有了下文。
成功靠奶茶為主營(yíng)業(yè)務(wù)引流的案例或許是湊湊火鍋。2016年，呷哺呷哺集團(tuán)推出定位于中高端聚會(huì)餐廳“湊湊”，主打火鍋+茶歇新形式，將茶飲吧臺(tái)引入。直到如今，湊湊火鍋的大紅袍奶茶等產(chǎn)品仍在社交平臺(tái)上擁有一定聲量，“湊湊奶茶”詞條在小紅書上有超2萬(wàn)篇筆記。
奶茶作為高頻次消費(fèi)品，能增強(qiáng)顧客黏性，并且茶飲能與萬(wàn)物進(jìn)行搭配，可以組合營(yíng)銷。巨頭們跨界賣奶茶無(wú)論出于引流目的，或是尋找新增點(diǎn)均是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
但對(duì)絕味鴨脖而言，如果僅是售賣目前“奶茶粉味”的產(chǎn)品，在如今茶飲市場(chǎng)高度內(nèi)卷的眼下或許難以立足。畢竟在10元價(jià)格帶內(nèi)，坐擁超3萬(wàn)家門店的蜜雪冰城早已無(wú)孔不入，并且憑借其龐大供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，雪王的產(chǎn)品力是有一定保障的。如果單靠低價(jià)，絕味鴨脖很難與這樣的專業(yè)選手相提并論。
另一方面，絕味也需要解決門店員工業(yè)務(wù)線條交叉時(shí)，如何平衡人工、成本問(wèn)題，而在店內(nèi)增設(shè)茶飲制作區(qū)域，對(duì)門店面積有一定要求，并且廣大加盟商是否會(huì)為此買單仍是未知。
眼下的絕味鴨脖正處于焦慮之中。
8月31日，絕味食品發(fā)布了2024年年中報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，絕味實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入33.40億元人民幣，同比下降9.73%；凈利潤(rùn)為2.96億元人民幣，同比增長(zhǎng)22.20%。
財(cái)報(bào)顯示，絕味食品上半年?duì)I收下降主要因產(chǎn)品銷量下降。不過(guò)，它開始收縮的門店規(guī)模無(wú)疑也對(duì)營(yíng)收造成影響。
鹵味行業(yè)的收入大部分來(lái)自于線下門店，但在今年上半年，絕味食品的門店數(shù)量減少了近1000家。財(cái)報(bào)顯示，截至報(bào)告期末，絕味在中國(guó)大陸地區(qū)門店總數(shù)為14969家，而在2023年底，其門店數(shù)量為15950家。
一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況是，消費(fèi)需求下降導(dǎo)致鹵味行業(yè)整體承壓。
在2023年報(bào)中絕味曾表示，連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)展現(xiàn)出階段性、地區(qū)性以及結(jié)構(gòu)性發(fā)展不均衡的特點(diǎn)，居民消費(fèi)習(xí)慣更趨理性，行業(yè)加速洗牌。
Frost & Sullivan 和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，鹵制品行業(yè)增速明顯放緩，2024 年上半年，雖然原材料價(jià)格同比有所下降，但行業(yè)整體面臨嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)壓力，龍頭企業(yè)也同樣經(jīng)受生存考驗(yàn)。
因此，絕味也調(diào)整了自身的戰(zhàn)略。財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，公司堅(jiān)持“深耕鴨脖主業(yè)”的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，著重調(diào)整門店和加盟商結(jié)構(gòu)。將提升單店?duì)I收和保障加盟商生存作為首要任務(wù)，與加盟商共渡難關(guān)。
如今看來(lái)，開賣奶茶或許是絕味食品接下來(lái)調(diào)整門店經(jīng)營(yíng)模式、探索門店轉(zhuǎn)型的重要舉措。但這是否行得通還需時(shí)間驗(yàn)證。