文 | Foodaily每日食品 Lyra Liu
今夏，全國(guó)各地持續(xù)升溫，食品市場(chǎng)也是空前的熱鬧。
養(yǎng)生水沖出夏日解暑新賽道，冰杯成為打工人必備“降溫神器”，薄荷以“涼感經(jīng)濟(jì)”成為黑馬口味。
在與我們臨近的日本，冰杯和薄荷風(fēng)味已經(jīng)風(fēng)靡多年，辣味、梅子味、檸檬味也是夏日激發(fā)食欲的“常駐選手”。除此之外，還有許多意想不到的夏日美食搭配。
本篇文章，就帶大家來(lái)了解日本人在夏日解暑食品上還有哪些新花樣？這些夏日風(fēng)味營(yíng)銷(xiāo)有哪些值得學(xué)習(xí)的思路？
01 冰淇淋+蕎麥面？激發(fā)食欲還是黑暗料理？
前不久，日本樂(lè)天旗下的可飲用冰淇淋品牌“Coolish”，與名代富士蕎麥面攜手，推出了一款冰淇淋與蕎麥面結(jié)合的夏日限定“Coolish冰鎮(zhèn)酷爽蕎麥面”，為消費(fèi)者帶來(lái)了全新的降溫體驗(yàn)。
據(jù)了解，套餐中每份蕎麥面配有一瓶70毫升的Coolish迷你香草冰淇淋，既可以單獨(dú)食用蕎麥面，也可以將冰淇淋加在蕎麥面上，攪拌均勻后食用，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整冰淇淋用量，但官方建議全部加入。
冰淇淋拌蕎麥面聽(tīng)上去是一個(gè)奇怪的“黑暗料理”，但實(shí)際上，在背后也有它的風(fēng)味搭配原理。
名代富士蕎麥面是一家以咸甜湯底為特色的面館，加入冰淇淋后，不僅為面帶來(lái)清涼感，冰淇淋的甜味還能襯托出蕎麥湯的鮮味，香草味增添了湯底的風(fēng)味層次，讓湯底更鮮。
在國(guó)內(nèi)，也流傳著許多關(guān)于冰淇淋的“黑暗”搭配，如，薯?xiàng)l蘸冰淇淋、冰淇淋配火雞面。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Q.Luna、@莉莉醬的美食日記
這種搭配之所以能夠受到一部分消費(fèi)者的喜愛(ài)，不僅是因?yàn)橄烫鹂谖兜拇钆洌€與冰淇淋中的奶香味有關(guān)。
冰淇淋佐餐的思路其實(shí)與牛奶、 奶油、奶酪等乳制品入菜的思路相似。
乳制品常常用來(lái)增加菜品的柔滑感和濃郁度，奶香味和甜味與咸味搭配還能提供獨(dú)特的風(fēng)味。
海鹽冰淇淋、醬油冰淇淋、火腿冰淇淋等創(chuàng)新口味就是利用了這個(gè)原理，還因?yàn)橄烫鸾豢椀目诟形艘慌覍?shí)“粉絲”。
與奶油或奶酪不同，冰淇淋還具有“冷”的質(zhì)感，加入餐飲中還會(huì)帶來(lái)瞬間的清涼感，在視覺(jué)和味覺(jué)上增添一絲清爽的體驗(yàn)，例如冰淇淋+面包、冰淇淋+披薩、油炸冰淇淋等。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@MINno.、 @龍巖 喜外_融合餐廳、 @愛(ài)攝影的清姍
通過(guò)與不同食材的搭配，冰淇淋能夠打破傳統(tǒng)的味覺(jué)界限，為菜肴增添新意和創(chuàng)意。
作為一種靈活多變的元素，冰淇淋等乳制品正在被越來(lái)越多地應(yīng)用于各種不同的美食搭配場(chǎng)合，打造獨(dú)特的清涼風(fēng)味魅力。
02 水果+海鹽，夏日頂流相聚，解鎖咸甜搭配新風(fēng)味
不僅冰淇淋可以作為夏日甜咸口的清涼搭子，薯片等休閑零食也開(kāi)始流行清爽的咸甜口。
在炎熱的夏季，在食品飲料中“加點(diǎn)鹽”是一種常見(jiàn)的搭配。
一方面，鹽的加入能夠襯托出食物原本的酸甜味，讓風(fēng)味層次更豐富。前段時(shí)間國(guó)內(nèi)流行的水果蘸鹽、水果蘸醬油也是利用了這樣的原理。
另一方面，補(bǔ)充鹽分對(duì)于夏季十分重要。適量攝入鹽分不僅可以有效補(bǔ)充體內(nèi)流失的電解質(zhì)，維持體液平衡，還能夠預(yù)防中暑，實(shí)現(xiàn)一定的“降溫”效果。
近幾年，酸甜的水果口味一直是夏季的頂流趨勢(shì)，檸檬、菠蘿、草莓等酸甜、清爽的水果成為夏季烘焙、零食中的常見(jiàn)口味。
但Foodaily研究院在最近的全球新品洞察中發(fā)現(xiàn)，今年夏天，日本零食市場(chǎng)的夏季產(chǎn)品不再只是清爽的水果口味或是海鹽味，而是開(kāi)始流行一種“水果+海鹽”的清新咸甜口味搭配。
最常見(jiàn)的是檸檬x海鹽，這種搭配方式在糖果、飲料中更為常見(jiàn)，如咸檸糖、鹽分補(bǔ)充糖果、咸檸七。但今年，這種風(fēng)味搭配也出現(xiàn)在膨化零食中。
卡樂(lè)比推出了一款柚子鹽檸檬味薯片，有新鮮柚子香味和檸檬的酸味，還通過(guò)添加兩種不同粒徑的鹽增加咸味的層次；龜田制果推出一款海鹽檸檬味米果，瀨戶內(nèi)海鹽襯托出檸檬的濃郁酸味和清爽香氣，松脆爽口。
圖片來(lái)源：カルビー、亀田製菓
除了檸檬，菠蘿也是夏日常見(jiàn)的水果口味。今年，日本市場(chǎng)也出現(xiàn)了不少菠蘿x海鹽的風(fēng)味搭配，桃哈多（東ハト）的咸味餅干系列、丸龜制面的烏冬面丸系列都推出了菠蘿海鹽風(fēng)味新品，帶來(lái)了酸甜菠蘿和微妙的咸味的組合。
圖片來(lái)源：東ハト、丸亀製麺
回到最近的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，飲料、雪糕等常見(jiàn)的消暑食品中已經(jīng)出現(xiàn)了這樣的風(fēng)味趨勢(shì)。元?dú)馍中峦瞥龅柠}系青梅味氣泡水、明治推出的悠咸盛夏雪糕都有這樣的效果。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@李良姜、@柳醬
03 玩轉(zhuǎn)梅子味，日本人的夏天不能沒(méi)有梅子
說(shuō)起夏日風(fēng)味，我們最先想到的或許是檸檬、菠蘿、梅子等酸甜的水果口味，或是西瓜、桑葚等時(shí)令水果，又或者是綠豆、薄荷等本就帶有解暑功效的成分。
與國(guó)內(nèi)飲用酸梅湯的習(xí)慣相似，日本人對(duì)梅子的熱愛(ài)可謂是“癡狂”。與國(guó)內(nèi)的酸甜口不同的是，日本的梅子大多是酸+咸的口味搭配。
為了在食欲不振的夏天刺激食欲，今年夏天，日本Nichifuri食品公司與湖池屋聯(lián)合，推出了一款清爽梅子味拌飯肉松，讓拌飯肉松這個(gè)品類(lèi)有了酸咸口的新的風(fēng)味。
圖片來(lái)源：Nichifuri Foods
Foodaily扒了扒近幾年日本食品市場(chǎng)的夏季新品，發(fā)現(xiàn)以梅子味為代表的酸味一直是最受歡迎的夏日風(fēng)味。
可以說(shuō)，日本人的夏天不能沒(méi)有梅子。
縱觀日本的食品市場(chǎng)，從飲料到糖果、巧克力，再到飯團(tuán)、杯面等速食，膨化食品，總有梅子味的身影。以卡樂(lè)比、湖池屋為代表的零食品牌每年都會(huì)在夏季推出清爽的梅子味薯片，為炎熱的夏天帶來(lái)一絲清爽的味覺(jué)。
圖片來(lái)源：湖池屋、卡樂(lè)比
其中，湖池屋旗下的暢銷(xiāo)品牌すっぱムーチョ（酸薯片）是以酸味為特點(diǎn)的薯片品牌。不僅以獨(dú)特的酸味薯片為品牌特色，其產(chǎn)品包裝上還通過(guò)巨大的“す”字來(lái)強(qiáng)化酸味的特點(diǎn)。
在日本，中暑是夏日高發(fā)疾病。每年夏季，日本政府都會(huì)實(shí)施各種各樣的預(yù)防中暑對(duì)策。
2023年夏天，湖池屋響應(yīng)日本環(huán)境廳發(fā)起的“防暑中暑倡議項(xiàng)目”，以“一起清涼一下”為號(hào)召，推出兩款夏日限定產(chǎn)品，包含甜醋口味和清爽梅子味。
圖片來(lái)源：湖池屋
由于炎熱和潮濕，人們的食欲下降，因此需要酸味食物來(lái)增加食欲。正因如此，酸薯片系列在夏季消費(fèi)需求本就會(huì)增加。
包裝上加上了預(yù)防中暑的標(biāo)識(shí)后，更能強(qiáng)化產(chǎn)品與夏季的鏈接，讓產(chǎn)品稱為消費(fèi)者夏日消暑先入為主的選擇。薯片中的鹽和檸檬酸也被認(rèn)為是能有效預(yù)防中暑的成分。
04 小結(jié)
從冰淇淋的創(chuàng)意搭配，到水果+海鹽的咸甜風(fēng)味搭配，夏季消暑的思路不止清涼的飲品。
除了前文提到的休閑零食的風(fēng)味及營(yíng)銷(xiāo)思路創(chuàng)新，重視消暑的日本還有許多解暑思路值得國(guó)內(nèi)的食品飲料公司學(xué)習(xí)。
例如，在糖果賽道，為了時(shí)刻補(bǔ)充電解質(zhì)，鹽分補(bǔ)充型糖果在夏季是消費(fèi)者出門(mén)在外的“必需品”；卡樂(lè)比等薯片公司甚至推出過(guò)“凍著吃的薯片”……
在“秋老虎”的威力下，各地還在持續(xù)保持高溫，消費(fèi)者對(duì)于清涼感的追求也熱度不減。