文｜新聲Pro  張書涵

你是否幻想過自家附近有一個(gè)和《老友記》里的Central Perk一樣，可以每日和朋友聚會(huì)聊天的公共空間？你是否有在自己的客廳或是臥室招待朋友的經(jīng)歷？把「邀請(qǐng)朋友來自己家喝酒」做成一門生意會(huì)是怎樣？

今年以來，homebar家庭小酒館在上海開始流行，并逐漸從弱盈利性質(zhì)的興趣活動(dòng)逐漸演變出相對(duì)完整的商業(yè)模式。顧名思義，homebar主打溫馨舒適、松弛隨性，與傳統(tǒng)酒吧不同，只有一個(gè)客廳那么大的空間，一般開在商業(yè)寫字樓或公寓樓里，重社交而輕酒精。

188門票入場整晚暢飲是最常見的營業(yè)模式。客單價(jià)更低，調(diào)酒品類也沒有那么豐富，酒精成為氛圍的催化劑，重頭戲都在各種游戲和活動(dòng)。很多主理人會(huì)不定期策劃主題活動(dòng)，桌游、switch、麻將、電影放映……交互在活動(dòng)中更自然的發(fā)生，homebar的社交屬性更加顯著。

由于homebar規(guī)模小，接待量有限，大多實(shí)行預(yù)約制，依賴社群展開活動(dòng)。很多homebar主理人開店第一件事就是開通小紅書賬號(hào)，宣傳店面招募顧客建立線上交流群。而從小紅書上了解的情況來看，上海仍是目前homebar最主要的集中地，在北京、廣州、成都等城市中逐漸增多。

很多主理人并不是傳統(tǒng)酒吧行業(yè)出身，或許是想要在城市中找到一個(gè)舒適的會(huì)客廳，或許是希望暫時(shí)從職場中抽離，最終找到了homebar這個(gè)形式載體。每家homebar都有自己的經(jīng)營理念，溫馨客廳、二次元酒鬼局、發(fā)瘋聚集地……

客人們?cè)诤染浦噌尫帕藟毫?，建立起新鮮的社交關(guān)系。homebar成為打工人下班后的又一新鮮去處，提供一種與傳統(tǒng)酒吧不同的i人友好社交體驗(yàn)，就像是更適合中國年輕人體質(zhì)的Central Perk。

城市客廳

「我就是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)客廳給大家，給自己和其他人一點(diǎn)精神寄托，大家可以在這里玩和社交，在這里成為陌生的家人?！?/p>

小黃和野格是同一個(gè)游戲項(xiàng)目組的朋友，她們和伴侶一起經(jīng)營著一家只在周末營業(yè)的homebar?！肝以谌豪飭栃〗忝靡灰?，其他人都反對(duì)，只有她同意?！归_店想法的落實(shí)，更像是一拍腦門的沖動(dòng)，當(dāng)伴侶問起她要不要再考慮一下，小黃說：「??？我們房子租完了！」

「過周末homebar」位于上海嘉定區(qū)江橋萬達(dá)的一座寫字樓頂層，40多平的一居室內(nèi)沒有復(fù)雜的功能分區(qū)，一覽無余的寬敞客廳和一個(gè)開放式吧臺(tái)就是全部內(nèi)容，整面的落地窗讓視野更加開闊。

「在上海，客廳和落地窗是奢侈品?！剐↑S大學(xué)剛畢業(yè)的時(shí)候，拿著2500元的實(shí)習(xí)工資住進(jìn)2750的合租小臥室，一個(gè)人醒來，上班，加班，睡覺，醒來又是重復(fù)的一天。她深刻地了解滬漂年輕人如何缺乏安全感和歸屬感，因?yàn)樽约壕褪瞧渲幸粏T。野格也是如此，「大部分人在上海，你看到的東西和你實(shí)際上能得到的東西完全不成正比。路過每一個(gè)十字路口，我經(jīng)常會(huì)有那種感覺，感覺哪個(gè)地方都不是自己的家。在這個(gè)地方不會(huì)有家的?！?/p>

所以，她們想要給與自己有過相同處境的年輕人，在陌生的城市提供一個(gè)熟悉的老家，在這座大城市的邊緣地帶搭建一個(gè)可以排解孤獨(dú)的會(huì)客廳。

野格并不是傳統(tǒng)酒吧和俱樂部的受眾，酒吧只是喝酒玩不起來，俱樂部又太過鬧騰。但在homebar，「一堆人都坐在一個(gè)桌上喝酒，空間就這么狹小，你很難完全不跟他們交流，其實(shí)這種就是社交空間。」有適度的娛樂屬性，又能獲得酒精的快樂，在這里社交可以更輕松地發(fā)生。

社交屬性是homebar的第一屬性，來這里可以交朋友成為大家的共識(shí)。每個(gè)營業(yè)日homebar會(huì)組織不同的社交活動(dòng)活躍店內(nèi)氣氛，幫助大家快速建立話題，啟動(dòng)交流的開關(guān)。

每周小黃和野格都會(huì)做一份活動(dòng)日歷發(fā)到酒友群里，并同步到小紅書賬號(hào)上。除了桌游和switch這樣的常駐項(xiàng)目，還有響應(yīng)客人呼聲固定下來的德州撲克主題夜，從《激贊網(wǎng)紅》等熱門綜藝中移植的趣味游戲，中元節(jié)限定海龜湯和靈異故事分享會(huì)，在《末路狂花》和海娜紋身體驗(yàn)中治愈彼此的女性主題日?！父杏X每天都像在搞團(tuán)建，」小黃形容道，「拿出了自己之前在各個(gè)游戲公司經(jīng)歷的破冰活動(dòng)，讓大家快速地認(rèn)識(shí)彼此。」

為來喝酒的客人營造像家一樣的溫馨舒適是她們努力的方向。店里并沒有騰出一個(gè)漂亮酷炫的地方做拍照打卡點(diǎn)，家居用品都以暖色調(diào)為主，木柜、綠植和落日燈增添情調(diào)，柔軟的地毯和布袋沙發(fā)滿足席地而坐的愿望。野格說布置的時(shí)候想的更多的是，如果這里是自己家該裝飾成什么樣。

「有的客人還會(huì)幫你洗碗。」小黃大笑著，試圖還原這個(gè)略顯滑稽的場景，「我一轉(zhuǎn)身他在洗碗，我說你在干什么??？他說我以為在我家，剛跟我爸喝完酒?！?/p>

正式營業(yè)三個(gè)月，小黃和野格也通過homebar認(rèn)識(shí)了很多有意思的朋友，在營業(yè)以外的時(shí)間也能一起吃飯，一起運(yùn)動(dòng)。過周末homebar采用預(yù)約制，通常一晚上最多能接待15位客人，基本上去過一次的客人下次再來她們都能叫得出名字，「體量小所以能了解、照顧到每一個(gè)人，我們能很深入地跟他的生活有交集有重疊，這樣也會(huì)在一些特定的人心里產(chǎn)生歸屬感，他會(huì)感覺你更容易親近?！?/p>

也有客人在體驗(yàn)過這樣的氛圍后，想把homebar模式帶到自己的城市，有的在南京有的在泉州。小黃非?？犊乇硎居腥魏螁栴}都可以直接來問，活動(dòng)怎么操持、營業(yè)執(zhí)照怎么辦等等，她非常愿意用自己的經(jīng)驗(yàn)給予一些幫助。

小黃總是講她們沒什么做生意的腦子，人生百分之八十的時(shí)間都花在本職工作的訓(xùn)練也就是畫畫這件事情上了，日夜顛倒的作息也給身體造成了一定負(fù)擔(dān)。如果要問是什么支撐她們把這家home bar開了下去，「我覺得還是跟客人的連接，跟他們的那種羈絆。如果我一直干我本職工作，我很難跟他們的人生有任何交集。」

為了分擔(dān)壓力，她們也在接觸新的合伙人，把工作日晚上的營業(yè)計(jì)劃提上日程。野格不希望在店里熬到太晚導(dǎo)致影響自己的工作生活，她把住所從浦東搬到了嘉定附近。她說，因?yàn)楣芾韷毫蜕眢w疲勞產(chǎn)生關(guān)店想法的時(shí)候，想到還是有人希望這個(gè)店在，就沒那么容易放手?！付易约河袀€(gè)店其實(shí)心里還挺爽的，說出去也是我在上海有一家酒吧！」

尋找同類

一些專業(yè)調(diào)酒師詬病homebar的酒出品質(zhì)量不佳。野格覺得，homebar本質(zhì)上提供的是情緒價(jià)值，是一種社交游戲復(fù)合喝酒的綜合體驗(yàn)，很多商業(yè)體都有類似的模式，「像一些live house也會(huì)調(diào)酒，它們也是有一個(gè)場域，然后提供演出，酒只是附加產(chǎn)品?！?/p>

今年5月下旬，土屋安娜在上海萬代南夢宮舉辦了個(gè)人演唱會(huì)，掀起一場《NANA》粉絲的狂歡，動(dòng)畫里的標(biāo)志性啤酒Asahi在場地里隨處可見。

「相比我去的女王蜂等等其他二次元音樂人場子來說，內(nèi)場點(diǎn)酒的人會(huì)稍微多一些。」Rea回憶道，那場她剛好多搶了一張票，收票的那位小伙伴演出結(jié)束后也在朋友圈發(fā)布了喝酒的動(dòng)態(tài)，「說不定喜歡NANA的人正好也喜歡喝酒呢，這一部分人應(yīng)該還挺多的?！?/p>

Rea的本職工作是服裝設(shè)計(jì)，她和朋友們偶爾會(huì)在周末租一個(gè)小場地，帶上各種酒一起party。年初在小紅書上刷到homebar的時(shí)候，她就覺得跟自己現(xiàn)在正在做的事情還挺像的。這次演唱會(huì)經(jīng)歷讓一個(gè)模糊的概念變清晰了，以此為契機(jī)，作為十年NANA廚的Rea和她的喝酒搭子阿秋一起，決定開一家NANA主題的homebar。

巧合的是，Rea在租場地的時(shí)候租到了707室，和動(dòng)漫中NANA和小八同住的房間號(hào)一樣?！杆齻?cè)谶@個(gè)房間里面奇跡般的相遇，然后有了后面那么多的故事。我們現(xiàn)在營業(yè)的這個(gè)房子也是707室，哇，那必須就叫707了。」一個(gè)屬于老二次元酒鬼的「707homebar」就這樣誕生了。

跟其他homebar相比，707定位更加垂直，為特定動(dòng)漫IP的愛好者打造了一個(gè)專屬興趣空間。定制NANA等身大屏風(fēng)作為主視覺，放滿手辦和IP周邊的大書架，以角色為靈感研發(fā)的特調(diào)酒單?！复蠹疑习嘀?，在職場里面其實(shí)沒有那么容易碰到又是二次元同好又能一起快樂喝酒的這種搭子?！筊ea就希望提供一個(gè)同好相聚的場所，大家能以《NANA》為出發(fā)點(diǎn)自然地開啟話題，交到這樣的朋友。

活動(dòng)設(shè)置非常簡單，等酒的時(shí)候大家一起回顧動(dòng)畫，再配合當(dāng)天的氛圍玩一點(diǎn)輕桌游或者switch。10 點(diǎn)半左右的時(shí)間會(huì)進(jìn)入《NANA》歌曲 KTV 的環(huán)節(jié)，Rea為i做e拉著大家一起唱歌，如果當(dāng)場有比較擅長唱歌的小伙伴，也會(huì)點(diǎn)唱其他動(dòng)漫的歌，從而帶出新的話題。似乎NANA本身已經(jīng)足以成為社交線索，無需設(shè)置更復(fù)雜的交互內(nèi)容去激發(fā)來客的社交熱情，慢熱的i人朋友也能找到自己舒適的節(jié)奏，相約二刷。

707的客人也不限于附近。由于場地有限，為了保證遠(yuǎn)道而來客人的體驗(yàn)，基本上實(shí)行全預(yù)約制，活動(dòng)預(yù)付定金，除非有多人臨時(shí)取消或者更換時(shí)間，才會(huì)開放walk in。

營業(yè)兩個(gè)月以來，707接待了許多自發(fā)cosplay前來的酒友，Rea也會(huì)cos《NANA》里的蕾拉主持活動(dòng)，還有客人帶來自制的無料交換，在場人人有份。Rea覺得客人之間營造出的氛圍，讓這里更像是重視酒精的超小型only展。

「在我們心里，酒的比重很高。」阿秋是707的調(diào)酒師，前期花了兩三個(gè)月制備屬于707的NANA主題特色酒單。在他看來，homebar應(yīng)該怎么運(yùn)營大家都還在做嘗試，很難說哪一家或哪一種已經(jīng)成為了業(yè)界標(biāo)桿。作為NANA的多年粉絲，阿秋很愿意花心思以動(dòng)漫角色為主題研究酒的出品外觀和口味，而不只是單純把酒當(dāng)作社交催化劑。

招牌特調(diào)「NANA」的酒體顏色一開始就定為黑紅色，最好是黑色。阿秋從角色的形象氣質(zhì)出發(fā)，嘗試了原創(chuàng)的風(fēng)味搭配。「關(guān)于怎么引入玫瑰這個(gè)元素我們當(dāng)時(shí)試驗(yàn)了很久，試了玫瑰水、玫瑰糖漿、玫瑰原漿，包括新鮮的一些玫瑰花瓣，最后才定成目前這樣一個(gè)狀態(tài)?！?/p>

阿秋和Rea進(jìn)行了很多討論，秉承著創(chuàng)意工作者的自我要求，希望能把演唱會(huì)以及動(dòng)漫中的元素更好地結(jié)合進(jìn)來。「NANA」的馬提尼杯杯口掛著一個(gè)獨(dú)特的自制香煙架，托盤上擺放著一支南京鎖纏繞的新鮮玫瑰，「每一次大家看到這個(gè)酒的外觀都會(huì)覺得很貼切，味道很足。」

調(diào)酒師也能通過酒將對(duì)角色故事的感受很好地傳達(dá)給喝酒的人。阿秋分享前兩天有位客人點(diǎn)了「REIRA」，喝過之后感嘆，「這是公主的味道，是那種大小姐的味道！」一如酒單上的介紹詞：困于高塔上的公主，終會(huì)再度歌唱。阿秋覺得這樣的反饋就是他所期望的。

老二次元扎堆常常會(huì)觸發(fā)更多IP關(guān)鍵詞，在KTV環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的就有V家、K-on。Rea和阿秋也在考慮嘗試其他二次元主題例如JOJO。中秋假期前的周末最后一場NANA主題活動(dòng)，707決定舉辦NANA特調(diào)workshop，把開業(yè)以來人氣最高的兩杯特調(diào)「NANA」和「小八」教給來玩的朋友。

流量入口

今年5月小黃給上海的homebar老板拉了一個(gè)群，促進(jìn)同行交流溝通。七夕節(jié)期間，群里15家homebar聯(lián)合與氣泡酒品牌森林先知和日食記江南米釀合作，在小紅書上發(fā)起七夕甜酒微醺挑戰(zhàn)。在上海，homebar已經(jīng)成為年輕人一種新的生活方式，有一定的流量，可以成為品牌入口，成為商業(yè)契機(jī)。

「說實(shí)話，大家抱著什么目的來對(duì)我來說都無所謂，我只希望大家來了就行?！埂根Z板凳homebar」是一家無需預(yù)約、推門即進(jìn)的homebar，主理人之一KK剛結(jié)束996的工作，又加入了夜晚的游戲桌。

KK并不是一個(gè)愛去酒吧的人，直到有一天被朋友帶去一家homebar，他發(fā)現(xiàn)和印象中的傳統(tǒng)酒吧不太一樣，一百多塊錢能喝一晚上，還能認(rèn)識(shí)很多新朋友，氛圍感很好?！付椅宜懔艘幌虏徽衅渌麊T工可能利潤還挺高的，我覺得這事兒可以做，就跟朋友一起合伙開了一家店?！?/p>

KK開店的過程更接近常規(guī)創(chuàng)業(yè)流程。鵝板凳落成以前，他集中調(diào)研了十幾家上海的homebar，一個(gè)月能去20多趟，學(xué)習(xí)各家的優(yōu)點(diǎn)。他大致總結(jié)出兩種不同的發(fā)展方向：一種走小而美路線，人情味比較濃，客人跟主理人的聯(lián)系會(huì)更緊密，回頭客更多；另一種商業(yè)性更強(qiáng)，人流量越大越好，例如「One Place」，每天的新客遠(yuǎn)多于熟客。

在KK看來，客人跟主理人綁定太深不利于商業(yè)模式的復(fù)制，后續(xù)開分店的計(jì)劃實(shí)施起來有困難，他們向往的是后者。「我們現(xiàn)在也是回頭客比較多的一個(gè)情況，但肯定是想做成One Place那樣的，客戶跟店綁定在一起，哪怕?lián)Q了主理人，客戶依舊會(huì)來這家店?！?/p>

在形容homebar定位的時(shí)候，KK反復(fù)強(qiáng)調(diào)一定要有格調(diào)，要和夜店等場合區(qū)別開來，「我還是想做一個(gè)有精神內(nèi)核、有內(nèi)容的酒吧，像「跳海」一樣，他們就很有內(nèi)容。」

在KK更長遠(yuǎn)的規(guī)劃中，應(yīng)該把鵝板凳當(dāng)成一個(gè)IP去做。新潮、丑陋、發(fā)瘋，是他們提煉的鵝板凳IP形象關(guān)鍵詞，「我們這里的客人，會(huì)比較抽象一點(diǎn)。」玩得很瘋成為店里活動(dòng)內(nèi)容的一大特色，「我們的游戲有自己的一套獨(dú)立的體系，每桌都有專職DM按游戲去帶我們的客人，人多的時(shí)候一天會(huì)有4-5個(gè)DM?！?/p>

比較受歡迎的活動(dòng)有模擬戀綜，腳踩尖叫雞玩捉迷藏，酒搭子組隊(duì)拼酒等。還有city drink，也就是12點(diǎn)以后帶大家一起喝酒徒步走1.5 公里到一家燒烤店，大家一起吃燒烤。這些活動(dòng)沒有什么療愈身心的深意，但不可否認(rèn)許多人都從中獲得了無腦的解壓放松。

據(jù)KK介紹，目前鵝板凳的客戶主要來自幾位主理人的私域，從自己的朋友開始裂變，大概有一兩千人。二店和三店的擴(kuò)張正在進(jìn)行中，分別選址江蘇路和五角場，都是年輕人聚集的地域，可以最大程度發(fā)揮鵝板凳強(qiáng)娛樂屬性的優(yōu)勢。

或許是城市年輕人普遍的解壓需求和社交需求助推了homebar的快速推廣，亦或是中國的酒文化本就適應(yīng)更接地氣更低門檻的實(shí)現(xiàn)方式，homebar的數(shù)量還在不斷增加。今年6月「One Place」homebar 制作了一份上海homebar地圖，標(biāo)注了大大小小29家homebar，3個(gè)月過去這個(gè)數(shù)字已然翻了好幾倍。

它們中是否能走出新的「跳海」不得而知，但作為一種低成本易復(fù)制的商業(yè)空間，homebar有著較為輕松的啟動(dòng)方式，同時(shí)也給了主理人極大的主觀解釋權(quán)，可以盡情發(fā)揮個(gè)人風(fēng)格詮釋自己對(duì)于酒文化和社交文化的理解，給愛喝酒愛交朋友的年輕人提供了更多有趣的選擇。