文 ｜ 底伊樂

編輯 ｜ 湯威

9月3日，2025成都米其林指南在成都香格里拉大酒店發(fā)布，這是米其林指南進(jìn)駐成都的第四年。

今年的榜單依舊陣容強(qiáng)大，上榜餐廳總數(shù)達(dá)73家，其中包括2家二星餐廳、11家一星餐廳、23家必比登推介餐廳和37家米其林指南入選餐廳。謐尋茶室成為成都首家米其林綠星餐廳。

發(fā)布會(huì)期間，米其林還頒出3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

1家新上榜一星餐廳，三星餐廳依舊空缺

與去年相比，今年的一星名單穩(wěn)中有進(jìn)，新增1家，會(huì)館（The Hall）；二星數(shù)量無新增，繼續(xù)由新榮記和玉芝蘭獲得；三星餐廳依舊空缺。

會(huì)館（The Hall）作為路易威登在中國(guó)開設(shè)的首家餐廳，由Da Vittorio上海餐廳背后的云覓餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)廚房和餐廳運(yùn)營(yíng)，菜單主打泛歐陸菜系，同時(shí)囊括經(jīng)典法式和地中海風(fēng)味，讓食客們?cè)谄肺睹朗车耐瑫r(shí)充分領(lǐng)略品牌的旅行精神與文化積淀。

可以看出，在此次入榜的2家米其林二星餐廳和11家米其林一星餐廳行列中，融合了川菜、粵菜、法餐和素食餐廳等，也體現(xiàn)了成都餐飲業(yè)在傳承和發(fā)展中呈現(xiàn)出的更加多元化的局面。

1家餐廳首摘米其林綠星獎(jiǎng)

在米其林指南進(jìn)駐成都的第四年，終于迎來了首個(gè)綠星餐廳。米其林綠星在2020法國(guó)米其林指南首次登場(chǎng)，以肯定致力于推動(dòng)可持續(xù)美食的大廚與餐廳經(jīng)營(yíng)者們的努力。

此次摘得綠星獎(jiǎng)的謐尋茶室位于成都博舍酒店。餐廳延續(xù)可持續(xù)理念，以探索時(shí)令在地食材之味為靈感，并與本地農(nóng)場(chǎng)合作精選食材。米其林評(píng)審員表示，今年，餐廳做出了明顯改變。除了在采購(gòu)當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材、有機(jī)茶和當(dāng)?shù)仄咸丫品矫孢M(jìn)行了嘗試外，還特別設(shè)計(jì)了菜單，從大熊貓棲息地周圍的社區(qū)選擇環(huán)保食材，并幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)提高營(yíng)收。此外，在消費(fèi)者用餐過程中，服務(wù)人員會(huì)將保護(hù)野生動(dòng)物的理念帶給大家。牛肝菌黑芝麻豆腐、松露繡球菌、避風(fēng)塘山藥糯米球等，每一口都令人垂涎欲滴。

同時(shí)，謐尋茶室也繼續(xù)蟬聯(lián)2025成都米其林一星餐廳?！敖衲瓿啥加瓉硎最w米其林綠星。謐尋茶室開創(chuàng)性的實(shí)踐為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)樹立了典范，也有效地影響社區(qū)及美食愛好者，讓人類與自然和諧共處的認(rèn)識(shí)逐漸深入。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）表示。

5家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單

2025成都米其林指南一共推薦23家必比登推介餐廳，其中有5家新上榜的餐廳。入選餐廳的總數(shù)也已達(dá)到37家，新增的5家餐廳各具特色。

對(duì)成都而言，無論是粉面抄手，還是肥腸豌雜，無論是家常小炒還是熱辣火鍋，街頭巷尾的各類特色小館讓這座城市更具生活氣息。

此外，在2025成都米其林指南發(fā)布會(huì)上，還頒出3項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在發(fā)掘美食的同時(shí)，表彰活躍在成都餐飲業(yè)中的杰出人才。

米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給新晉一星餐廳會(huì)館餐廳（The Hall）的Mr.Leonardo ZAMBRINO先生；服務(wù)獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給來自銀鍋餐廳的任菲菲女士，嘉獎(jiǎng)她是一位將服務(wù)作為事業(yè)的餐飲人；侍酒師獎(jiǎng)則頒發(fā)給配德餐廳的王瑤女士。

“在米其林指南來到成都的第4個(gè)年頭，我們很高興見證并持續(xù)和大家分享成都餐飲業(yè)令人振奮的發(fā)展。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）在發(fā)布會(huì)上表示，“成都的傳統(tǒng)川菜因其獨(dú)特的風(fēng)味、迷人的小店，在人們心中一直占有特殊的地位。而作為國(guó)際大都市，成都餐飲業(yè)也成功吸引了眾多海外投資和專業(yè)人才。既有年輕廚師，也有經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)老兵。他們的加入將對(duì)成都的餐飲業(yè)產(chǎn)生積極的影響?！?/p>

 

《2025成都米其林指南》榜單如下：