文｜DT財經(jīng)
今年夏天，一個來自西南邊境的神秘物種——見手青，在互聯(lián)網(wǎng)掀起了一股熱潮。
在社交平臺上，不少博主把鏡頭對準(zhǔn)了見手青。
有人記錄下用刀切開它的瞬間，切面瞬間變成青藍色，讓人忍不住懷疑“梵高當(dāng)年是不是也吃過見手青”；也有人不慎中毒，被拍下珍貴的返祖視頻，搖頭晃腦間喃喃自語，場面一度非?；?/p>
事實上，見手青是對一類野生菌的統(tǒng)稱，在受到擠壓、切割或撕裂后，會呈現(xiàn)出獨特的靛青色，其中比較知名的品種有紅蔥牛肝菌、紫蔥牛肝菌等。
就算沒吃過見手青，你應(yīng)該也聽說過“見小人”的都市傳說。因為見手青含有致幻成分，如果沒煮熟，很容易中毒并產(chǎn)生幻覺。
網(wǎng)友們紛紛貢獻段子。
（圖片來源：抖音）
數(shù)據(jù)也印證了見手青的熱度。
數(shù)說聚合顯示，每年7月，“見手青”的社媒聲量會顯著上升，今年7月更是較去年同期大幅增長。進入8月，熱度雖有所回落，仍高于去年同期。
顯然，見手青已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)上的“流量擔(dān)當(dāng)”，不少商家敏銳地捕捉到了這一點，并且從中發(fā)現(xiàn)了商機。
見手青，社交平臺的流量密碼
根據(jù)《DT商業(yè)觀察》的統(tǒng)計，今年7月以來，“見手青”已經(jīng)上了5次微博熱搜。
熱搜上的內(nèi)容，一定程度上能夠反映出網(wǎng)友關(guān)注啥、愛看啥。
在見手青的熱搜中，充斥著獵奇向的話題，比如“男子吃見手青中毒以為自己是奧特曼”“女子吃1斤見手青后看見一屋人”。足以見得見手青在網(wǎng)友心中的“致幻毒蘑菇”形象。
在小紅書上，人們對“見手青”的討論中，除了食材，聊得最多的也是中毒體驗。
因為見手青有毒，必須煮熟才能吃，即便只是嘗了嘗湯的咸淡、舔了舔切菜的手指，或是不小心吸進了鍋里的蒸汽，都可能引發(fā)中毒。
中毒的癥狀不一，主要是產(chǎn)生幻覺，看見“小人”。
有人癥狀較輕，吃完五六分鐘，眼睛里開始跳出小金花，“像你盯著照相機的閃光一樣，但小小的，時不時來一個，越來越多”。
也有人稍微嚴(yán)重，會看到臥室的吊燈變成了水晶燈，還有大水母在飛，“我揉揉眼睛，臥室門的周圍也長滿了荊棘，看不清形態(tài)的躁點組合在不斷變換形態(tài)”。
因為見手青是云南地方特產(chǎn)，見過的人不多，吃過的人更少，加上中毒表現(xiàn)為產(chǎn)生幻覺，許多外地人充滿了好奇，主動要求“受虐”“以身試毒”。
本地人也開始玩梗，給外地網(wǎng)友出謀劃策：還是去云南吃吧，醫(yī)生有經(jīng)驗。
（圖片來源：小紅書）
不過，玩梗歸玩梗，還是有不少負責(zé)任的網(wǎng)友，尤其是中毒過的“病友”，告誡大家，不要把危險行為娛樂化。
見手青中毒很可能造成神經(jīng)損傷，并且傷害不可逆。吃菌還需謹(jǐn)慎。
見手青火了，誰賺到錢了？
云南人可能怎么也想不到，自己從小吃到大的野生菌，有一天會成為稀罕事物，讓全國各地的食客為之瘋狂。
見手青的火熱，最快反映在餐廳生意中。
在大眾點評，許多餐廳下都有這樣的評論——“奔著見手青來的”“點了江湖傳說中的見手青”。在小紅書，不少探店筆記把“見手青”放在標(biāo)題中，如《在南京！吃上了見手青！》《到傳說中的云南駐滬辦餐廳吃見手青啦～》《湖州真的有……吃到見手青了》。
不去云南，就能吃到見手青，儼然已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)上的“流量收割機”。
《DT商業(yè)觀察》在大眾點評搜索“見手青”，發(fā)現(xiàn)不少云南餐廳推出了相關(guān)菜品，常見的做法有炒菜和火鍋，價格不算便宜，一盤炒見手青的價格在100元至300元以上。
上海白領(lǐng)關(guān)立來（化名）早就聽說過見手青，一直想要嘗試，為此她在一家云南餐廳排了一個多小時隊，結(jié)果被告知見手青已經(jīng)賣光。
毛毛（化名）也慕名打卡了上海某云南餐廳，盡管隊伍很長，服務(wù)員還是向她打了包票，“放心，見手青肯定有”。
最后，毛毛如愿吃到了見手青，但場面一度混亂?！暗昀锶撕芏啵?wù)員特別忙，桌子上有臟東西都沒人收拾，服務(wù)員問我著不著急吃飯，不著急就幫我收拾下，看他的意思，如果著急就不收拾了。”
此外，見手青太火，還導(dǎo)致部分菜品不能點單。毛毛稱：“我們想點一份單人雞湯，服務(wù)員說做不了，因為后廚太忙了，可能都在炒菌子吧，沒辦法給我們做其他菜品?！?/p>
除了火鍋、炒菜等常規(guī)吃法，一些商家還把“見手青”當(dāng)成流行元素，融進其他產(chǎn)品里，比如見手青dirty、見手青啤酒、見手青冰淇淋。
在社交媒體上，上海一家咖啡快閃店的見手青dirty人氣高漲。
盡管38元一杯的價格不輸星巴克，依然吸引了許多消費者來打卡，甚至有外地博主開車三小時專程來品嘗。受限于高人氣，每天限量供應(yīng)僅100杯。
藍綠混合的魔幻色調(diào)，帶給人強烈的視覺沖擊和新奇感，網(wǎng)友們紛紛留言調(diào)侃“會不會出事？”“老夫請求一戰(zhàn)”。
（圖片來源：小紅書）
實際上，這款見手青dirty里面并沒有見手青——只是用藍色和綠色的螺旋藻粉，調(diào)配出青綠色效果，用黑松露粉營造出菌菇風(fēng)味，喝多少杯也不會看見小人。
部分嘗過鮮的消費者，已經(jīng)留下了“味道奇怪”“沒必要特意去喝”的評價，但仍然有不少人愿意為視覺效果買單。
抖音博主 @云南山妹子，今年3月也發(fā)布了一條短視頻，稱自家推出了首款見手青精釀啤酒，這則短視頻下，點贊排在第一位的評價是：喝了會見到小人嗎？
換言之，消費者們來嘗試見手青相關(guān)的產(chǎn)品，味道并不是最重要的因素，重要的還是獵奇感、刺激感。
一朵見手青被端上餐桌，需要走多少路？
見手青走紅背后，是云南野生菌正在從地域走向全國。
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物所研究員趙永昌曾在采訪中提到：云南是全國野生菌自然產(chǎn)量和貿(mào)易量最大的省份，也是世界野生菌貿(mào)易的主要出產(chǎn)地，占世界野生菌的40%，占全國野生菌的80%。
目前，已經(jīng)有部分云南野生菌正在逐漸被“人工馴化”。根據(jù)云南網(wǎng)報道：2020年，中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園實現(xiàn)了雞樅菌大規(guī)模全野生種植的技術(shù)創(chuàng)新。2023年，黑牛肝菌在西雙版納州實現(xiàn)了工廠化栽培。
不過，見手青所屬的牛肝菌，因為只在特定環(huán)境下生長，對于氣溫、雨水、植物、腐殖層有嚴(yán)格要求，人工種植的環(huán)境很難模擬，所以只能靠野生采摘，產(chǎn)量還不穩(wěn)定。
每年的七八月雨季，是野生菌采摘的季節(jié)，經(jīng)驗豐富的農(nóng)民會到大山里采摘，并拿到當(dāng)?shù)夭耸袌龊鸵吧灰资袌鍪圪u。
其中，云南木水花野生菌交易中心是全國最大的野生菌市場。除了云南本地的野生菌，許多外省采摘的野生菌，甚至東北的野生菌，也會來到這個市場。
和其他大型農(nóng)產(chǎn)品市場一樣，木水花野生菌交易市場既做to B生意，即大型批發(fā)，發(fā)往餐企，也做To C生意，直接賣給散客。
今年7月，央視新聞走訪了云南木水花野生菌交易中心，當(dāng)?shù)厣碳冶硎荆罱８尉績r齊漲，能占到每日銷量的40%。
電商平臺也在助力見手青走向全國。不少云南野生菌商家會利用抖音、淘寶，將見手青銷往全國各地。
不過，不同商家的價格差別很大，不小心也容易踩雷，有人在社交媒體分享了自己買到品質(zhì)不佳的見手青，切開以后還能看到有白色蟲子在里面蠕動。
在淘寶某家野生菌特產(chǎn)批發(fā)店里，一斤精品紅蔥牛肝菌售價148元，已賣出3000多單，其中有200多單銷往上海，100多單銷往北京。另一家店里，一斤精品紅蔥牛肝菌售價228元，同樣售出了3000多單。
根據(jù)抖音@一畝田APP 在今年7月初的視頻采訪，某云南野生菌批發(fā)部表示，當(dāng)前紅蔥牛肝菌每斤批發(fā)價為150元左右。
云南當(dāng)?shù)氐木芬吧u家米利（化名）告訴《DT商業(yè)觀察》，價格的影響因素有很多，和場地也有關(guān)系?！耙娛智嘁卜謭龅兀玫漠a(chǎn)地和便宜的產(chǎn)地價格差別很大，同樣是精挑貨，差價一兩百塊錢也正?！?。
給餐廳供貨和賣給消費者的見手青，品質(zhì)也有區(qū)別，“餐廳買的見手青，傘要開的大，品質(zhì)可以降低，有蟲眼也能接受，所以價格相對便宜。賣給C端消費者的見手青，一般品質(zhì)更好，價格更高。”米利說。
從外形來看，沒有開傘的見手青品相最好，營養(yǎng)價值高，口感更為滑嫩；而傘開得越大，見手青越趨于老化，營養(yǎng)價值相應(yīng)降低，味道也會變差，所以價格便宜一些。
不過，普通消費者很難在餐廳里識別出見手青的品質(zhì)。
消費者Chloe在一家云南火鍋店點了見手青，只見服務(wù)人員從后廚拿出一個塑料袋，取出一個冷凍成塊的見手青，直接投進了火鍋里。服務(wù)員告訴Chloe，店里的見手青都是當(dāng)季從云南空運過來的，放在冰柜里冷凍保存。
而米利告訴我們，見手青冷藏可以放三天左右，洗干凈放冷凍可以保存一年。
見手青，恐怕很難做成大生意
見手青這兩年火出了圈，已經(jīng)有商家從中吃到紅利，甚至帶動了部分 “蹭熱度”的商家嘗到甜頭。但見手青要想做成一門大生意，還面臨著不小的挑戰(zhàn)。
作為食材而言，見手青烹飪難度高，很難擠進更多餐廳飯店的菜單；而作為新晉網(wǎng)紅元素，要探索更多商業(yè)想象空間，前輩的作業(yè)抄起來也不容易。
比如，把食材提煉成口味充分與商業(yè)融合，一個成功案例可能是“香菜”。
在互聯(lián)網(wǎng)上，香菜因為口味爭議一直褒貶不一。但不少品牌都推出了含有香菜成分的產(chǎn)品，如香菜味薯片、香菜味酸奶，甚至還有香菜味香水。這當(dāng)中不僅有獵奇的產(chǎn)品，也有與香菜元素結(jié)合較好的大單品，獲得了不錯的市場反饋。根據(jù)蟬魔方數(shù)據(jù)，白象香菜方便面，成為2024年至今抖音方便面類產(chǎn)品銷售額TOP1。
那么，見手青能否開發(fā)出“見手青汽水”“見手青冰淇凌”等多樣化的產(chǎn)品？
目前看來條件還不具備。要進行更多商業(yè)開發(fā)，要求農(nóng)產(chǎn)品保持穩(wěn)定的產(chǎn)量，并且具備深加工的潛力，而這兩點都是見手青所欠缺的。
也因此，目前市面上還沒有出現(xiàn)、且很難出現(xiàn)含有見手青成分的大單品。見手青的商業(yè)潛力，仍然局限在農(nóng)產(chǎn)品的范疇，還沒有成為一種口味“模因”。
見手青的商業(yè)之路，或許還需更多的探索和創(chuàng)新。
作 者：林美汕
編 輯：張晨陽設(shè) 計：戚桐琿
運 營：蘇洪銳 監(jiān) 制：李晶禹