界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
2024上半年，奈雪的茶過(guò)得很慘。
8月27日，奈雪的茶 (02150.HK，下稱“奈雪”)發(fā)布2024年半年報(bào)。報(bào)告期內(nèi)，奈雪收入同比下降1.9%至25.44億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)由去年同期的7020萬(wàn)元變?yōu)樘潛p4.37億元。
奈雪的茶稱，2024年上半年，消費(fèi)需求仍然疲軟，疊加2023年1至4月高基數(shù)因素的影響，集團(tuán)盈利能力同比出現(xiàn)明顯下滑。盡管集團(tuán)于過(guò)去持續(xù)優(yōu)化門店成本結(jié)構(gòu)并卓見成效，但門店收入水平承壓，導(dǎo)致門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率受到較大影響。
奈雪幾乎所有關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)指標(biāo)都出現(xiàn)了下降。
其中，直營(yíng)門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比下降65.1%至1.65億元，直營(yíng)門店的門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為7.8%，較去年同期下跌12.3個(gè)百分點(diǎn)；經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金凈額由去年同期的3.88億元下跌73.3%至1.03億元。
奈雪的門店擴(kuò)張也陷入了停滯。
它的直營(yíng)門店開不動(dòng)了。截至2024年6月30日，奈雪在114個(gè)城市擁有1597家直營(yíng)門店，上半年凈新增23家直營(yíng)店。
奈雪表示，公司堅(jiān)持主要在現(xiàn)有的一線、新一線和重點(diǎn)二線城市進(jìn)一步擴(kuò)張茶飲店網(wǎng)絡(luò)并提高市場(chǎng)滲透率，以期培養(yǎng)和鞏固消費(fèi)者對(duì)高端現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)習(xí)慣。財(cái)報(bào)顯示，奈雪目前只有155家門店分布在三線及以下城市。
但在一線、新一線及二線城市，奈雪也賣不動(dòng)，上半年這些市場(chǎng)的平均單店日銷售額、門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率均出現(xiàn)了猛烈下滑。其中上海、北京最為艱難，門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率分別為1.4%、2.2%。
加盟商也不敢再押注奈雪。
2023年7月20日，奈雪正式推出“合伙人計(jì)劃”，但開放加盟一年后，奈雪仍未迎來(lái)其渴望的爆發(fā)式增長(zhǎng)。截至6月30日，奈雪共開出297間加盟門店，據(jù)此前公告，其加盟店主要集中在中、低線城市——這個(gè)速度對(duì)新茶飲行業(yè)頭部品牌而言堪稱罕見。
但加盟業(yè)務(wù)帶來(lái)的收入對(duì)眼下的奈雪而言仍是杯水車薪。
奈雪的業(yè)務(wù)線分為現(xiàn)制茶飲、烘焙產(chǎn)品、瓶裝飲料以及其他產(chǎn)品，其中的其他產(chǎn)品主要包括加盟業(yè)務(wù)帶來(lái)的收入以及咖啡、周邊產(chǎn)品、零售產(chǎn)品及伴手禮等，2024上半年這部分業(yè)務(wù)同比增加8.5%至3.8億元，營(yíng)收占比14.9%。
而在奈雪的主要業(yè)務(wù)中，現(xiàn)制茶飲同比下滑5.8%至17.2億元，營(yíng)收占比67.7%；烘焙產(chǎn)品同比下滑3.5%至2.7億元，營(yíng)收占比10.6%；僅有瓶裝飲料微增0.8%至1.7億元。
2024年的消費(fèi)環(huán)境的確艱難，不久前茶百道發(fā)布的半年報(bào)也出現(xiàn)了下滑，其2024年上半年?duì)I收23.96億元，同比減少10.0%；凈利潤(rùn)3.95億元，同比下降34%。但顯然奈雪的業(yè)績(jī)表現(xiàn)更為慘烈。
奈雪的茶也想自救?！皩?duì)于我們自身品牌而言，其實(shí)是要更加明確自己的定位。”奈雪的茶聯(lián)合創(chuàng)始人彭心在業(yè)績(jī)會(huì)上表示，她同時(shí)披露，近期奈雪正在測(cè)試新店型，“我們最新的店型其實(shí)是回到了奈雪非常擅長(zhǎng)的一茶一包的產(chǎn)品組合。”
會(huì)上有分析師對(duì)此提出一個(gè)疑問(wèn)，重返“茶飲+歐包”模式，回歸傳統(tǒng)店型，奈雪是否能兼顧門店經(jīng)營(yíng)效率的提升。彭心對(duì)此表示，第三代店型既兼顧了門店給消費(fèi)者提供非常高品質(zhì)的現(xiàn)烤的烘焙產(chǎn)品，但是同時(shí)整個(gè)廚房又變得非常的簡(jiǎn)單，“伙伴是不需要從和面粉就開始的。”
此前奈雪在傳統(tǒng)店型基礎(chǔ)上推出了更為精簡(jiǎn)的Pro店模式，它最大的變化是撤掉了烘焙廚房，轉(zhuǎn)為售賣由中央廚房供應(yīng)的烘焙產(chǎn)品，店員僅需在門店內(nèi)加熱就能上架售賣。而推動(dòng)這一轉(zhuǎn)變的原因，正是由于烘焙業(yè)務(wù)復(fù)雜程度高、標(biāo)準(zhǔn)化不足、人工培訓(xùn)難。
“這非常大地制約了整個(gè)品牌的發(fā)展?！迸硇谋硎荆唧w這個(gè)正在測(cè)試的第三代店型要如何解決過(guò)去的業(yè)務(wù)矛盾，她暫未給出解答。
但可以確定的是奈雪正變得小心翼翼。
“我們接下來(lái)是開加盟店也罷，還是開直營(yíng)店也罷，我們都是一種非常謹(jǐn)慎的這種（態(tài)度）然后來(lái)做?！蹦窝┑牟杪?lián)合創(chuàng)始人趙林在業(yè)績(jī)會(huì)上表示，在2023年上半年的快速擴(kuò)張以及消費(fèi)增長(zhǎng)的表現(xiàn)下，奈雪調(diào)高了預(yù)期本打算大肆擴(kuò)張，但它顯然未能如愿。
“運(yùn)營(yíng)了一段時(shí)間以后，我們其實(shí)是忽然發(fā)現(xiàn)奈雪的定位其實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)屬于高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品定位，其實(shí)我們也認(rèn)識(shí)到不能盲目地去做下沉，開一家店成一家店穩(wěn)步發(fā)展，可能才是我們的真正的核心。”趙林說(shuō)道。
不過(guò)以目前奈雪的狀況而言，它需要面對(duì)的已經(jīng)是要怎么活下去的問(wèn)題了。