8月16日晚間，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”）發(fā)布了2024年半年度報(bào)告。2024年上半年，紫燕食品實(shí)現(xiàn)營收16.63億元，歸母凈利潤1.98億元，同比增長10.28%；綜合毛利率較上年同期提升3.66個(gè)百分點(diǎn)至24.79%。該公司基本每股收益0.48元，同比增長10.16%。

此外，紫燕食品擬向全體股東每10股派現(xiàn)金紅利3元，共計(jì)派發(fā)現(xiàn)金紅利1.24億元，這也充分展現(xiàn)了紫燕食品在保持穩(wěn)健經(jīng)營的同時(shí)，也高度重視對(duì)投資者的合理投資回報(bào)。受財(cái)報(bào)消息刺激，8月19日開盤后紫燕食品漲停。

事實(shí)上，2024年上半年鹵味行業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)，在消費(fèi)者變得愈發(fā)謹(jǐn)慎，市場活力仍然有待進(jìn)一步釋放的環(huán)境之中，不少企業(yè)業(yè)績承壓。但紫燕食品卻在困境之中體現(xiàn)出了韌性，保持增長態(tài)勢，實(shí)屬不易。

但挑戰(zhàn)之中，仍有機(jī)會(huì)。根據(jù)沙利文和頭豹研究報(bào)告，中國佐餐鹵制食品市場規(guī)模整體正以較快速度增長，2027年市場規(guī)模將達(dá)到3,934.1億元，2023-2027年復(fù)合增長率達(dá)10.9%。在這樣的市場環(huán)境之中，紫燕食品似乎已經(jīng)找到其破局之道。從上半年的業(yè)績與市場表現(xiàn)中，我們?cè)噲D進(jìn)行總結(jié)，來看看紫燕是如何在挑戰(zhàn)之中把握機(jī)會(huì)，尋求增長。

靠產(chǎn)品創(chuàng)新硬控“吃貨”

“紫燕不愧是鹵菜界的頂流！”“紫燕啊，你配享太廟！”

在社交平臺(tái)小紅書上，紫燕食品總是能夠吸引一批粉絲自發(fā)種草。從經(jīng)典的夫妻肺片，到今年夏季上新的涼菜如白切雞，都讓不少消費(fèi)者自發(fā)感嘆味蕾的享受，甚至還笑稱自己已入“紫門”成為信徒。

盛贊背后事實(shí)上是紫燕食品多年來對(duì)產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新的堅(jiān)守。目前，紫燕食品在“品質(zhì)、美味”為核心的服務(wù)理念下，持續(xù)打造“以佐餐美食為主、休閑美食為輔”的美食生態(tài)圈。目前，紫燕已經(jīng)成功打出了夫妻肺片、藤椒雞和百味雞等經(jīng)典招牌產(chǎn)品，圈粉無數(shù)。

而在此基礎(chǔ)上，紫燕食品還不斷打破自我邊界，持續(xù)探索不同品類的鹵制食品。

例如在2024年夏季，紫燕發(fā)布了白切雞、鹽焗手撕雞、麻辣拌鵝等多款新品，豐富了品牌特色涼拌菜產(chǎn)品線。這些新品上線之后廣獲好評(píng)，不少單品還成為了社交平臺(tái)上的爆款。此外，紫燕食品在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，還進(jìn)行了不少本土化的嘗試，推出地域?qū)傩愿鼜?qiáng)，更符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的單品，例如在成都推出“麻辣兔腿”、在廈門推出“小胖桶”系列等，以屬地化特色產(chǎn)品贏得消費(fèi)者青睞。

在如今競爭激烈且消費(fèi)者保持謹(jǐn)慎的環(huán)境之中，餐飲以及鹵味行業(yè)能夠不斷激活客群，帶來持續(xù)增長的有效方式就是創(chuàng)新，但創(chuàng)新能力的打造并非朝夕所成。除了基于在中國鹵味市場浮沉多年的經(jīng)驗(yàn)，讓紫燕能夠敏銳地洞察到中國消費(fèi)者對(duì)于鹵味產(chǎn)品的喜好變化之外，為了能夠滿足市場多元化的需求，紫燕食品在研發(fā)方面亦是不惜投入，布局深遠(yuǎn)。

從財(cái)報(bào)上看，在2024年上半年，紫燕食品的研發(fā)費(fèi)用為676.64萬元，同比增長68.99%。據(jù)悉，紫燕食品于2023年11月在江蘇連云港建成了紫燕創(chuàng)新研究院，該創(chuàng)新研究院由紫燕食品創(chuàng)始人鐘懷軍親自坐鎮(zhèn)，擔(dān)任院長，從產(chǎn)品風(fēng)味、生產(chǎn)工藝、包裝技術(shù)等方面迭代更新，全力打造國內(nèi)一流的現(xiàn)代化食品研究中心。而該研究院研發(fā)投入效果在上述報(bào)告期內(nèi)也逐步顯現(xiàn)——?jiǎng)?chuàng)新研究院引入多名高校食品專業(yè)人才，通過創(chuàng)新研發(fā)持續(xù)為經(jīng)銷商及B端客戶提供更加多元、更具市場競爭力的產(chǎn)品，從而打造強(qiáng)勁的新增長引擎。

在社交平臺(tái)的紫燕爆款頻出，硬控“吃貨”的背后，事實(shí)上是這家公司在研發(fā)創(chuàng)新上的深耕結(jié)果。

從夫妻肺片到時(shí)下流行的各類鹵味新品涼菜，創(chuàng)新成為了推動(dòng)紫燕食品持續(xù)增長動(dòng)力。也正是這種創(chuàng)新基因，讓這家公司在市場環(huán)境波動(dòng)的時(shí)候，能夠擁有穿越周期實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性增長的硬核實(shí)力。紫燕食品也表示，公司始終秉持探索與創(chuàng)新精神，將研發(fā)置于戰(zhàn)略高度，研究院院長鐘懷軍先生高度重視新品研發(fā)，督促研究人員推出更多具有成長潛力、多元化特征的產(chǎn)品，助力經(jīng)銷商市場開拓，為B端客戶創(chuàng)造更多價(jià)值。

賦能經(jīng)銷商，成為“好搭子”

除了產(chǎn)品創(chuàng)新之外，紫燕食品也在努力通過渠道建設(shè)來尋求市場增量。財(cái)報(bào)顯示，在上半年，紫燕食品的門店總數(shù)達(dá)到了6308家，同比增長2.79%。

從門店發(fā)展模式上看，紫燕食品采用了模式較輕的擴(kuò)張方式。超過6300家門店中，紫燕直營門店有29家，其余采取的是“公司—經(jīng)銷商—終端加盟門店—消費(fèi)者”的銷售網(wǎng)絡(luò)。在這樣的模式里，紫燕食品所扮演的角色為品牌授權(quán)以及產(chǎn)品配送。而經(jīng)銷商則負(fù)責(zé)門店的銷售、培訓(xùn)、管理及監(jiān)督等工作。

而整體上，紫燕食品與經(jīng)銷商的關(guān)系，更像是相互促進(jìn)的“好搭子”。

在報(bào)告期內(nèi)，紫燕食品曾組織多場深度交流研討會(huì)議，共同探索銷售新路徑，合理利用雙方資源，合力拓展市場，并通過線上、線下全方位協(xié)作，在旺季中持續(xù)釋放終端動(dòng)能。紫燕食品稱，公司通過資金引入、折扣供貨、平價(jià)品牌、營銷活動(dòng)、直播工具、品牌宣傳等多項(xiàng)政策為經(jīng)銷商添動(dòng)力，同時(shí)，派遣經(jīng)驗(yàn)充足的老將趕往前線，為新門店提供有力支持和指導(dǎo)，為經(jīng)銷商的長期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

例如在賦能小規(guī)模經(jīng)銷商方面，紫燕食品在1月啟動(dòng)“超級(jí)發(fā)展城市”計(jì)劃，協(xié)助多個(gè)城市的經(jīng)銷商完成五家以上新店同時(shí)開設(shè)活動(dòng)，幫助經(jīng)銷商提升拓展效率，完成開店目標(biāo)，加速推進(jìn)“單城百店”計(jì)劃。

推行上述計(jì)劃的過程中，隨著門店輻射面積的加寬、密度的增加，紫燕食品牢牢錨定品效雙創(chuàng)的目標(biāo)不變，群策群力幫助各個(gè)經(jīng)銷商門店多元?jiǎng)?chuàng)收。為了更深度服務(wù)于經(jīng)銷商和加盟商，紫燕食品進(jìn)一步細(xì)分營運(yùn)體系管理架構(gòu)，針對(duì)不同地區(qū)實(shí)施以全國通行發(fā)展政策為主、地域化發(fā)展政策為輔的分區(qū)治理手段，在保證品牌形象全國統(tǒng)一的同時(shí)，給予經(jīng)銷商和加盟商適宜當(dāng)?shù)匕l(fā)展的彈性空間。

“超級(jí)發(fā)展城市”計(jì)劃啟動(dòng)以來，已經(jīng)在全國多個(gè)城市取得了顯著的成效。截至7月5日，紫燕食品新增門店數(shù)已完成計(jì)劃的114%。這一成績不僅彰顯了紫燕品牌強(qiáng)大的市場擴(kuò)張能力，也再次印證了其在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)地位。例如在7月，紫燕食品于福州15店同開，一度成為了當(dāng)?shù)責(zé)衢T打卡地，也為紫燕食品的品牌造勢，助力“超級(jí)發(fā)展城市“計(jì)劃的有力推進(jìn)。

此外，紫燕食品還不斷滲透到不同的細(xì)分渠道。紫燕食品敏銳捕捉到品牌在年輕客戶群體中的影響力，于是鼓勵(lì)經(jīng)銷商積極開拓校園市場。除了為經(jīng)銷商引導(dǎo)大方向之外，該公司還制定了相關(guān)定向扶持政策，與經(jīng)銷商并肩同行，助力校園店業(yè)績節(jié)節(jié)攀升。

紫燕食品與經(jīng)銷商緊密合作，形成了一個(gè)強(qiáng)有力的合作陣營，持續(xù)突破市場瓶頸擴(kuò)大布局，為其業(yè)績?cè)鲩L前景增添了不少確定性。

高筑供應(yīng)鏈競爭壁壘

從市場競爭和商業(yè)壁壘層面來看，食品企業(yè)要在經(jīng)濟(jì)周期之中保持韌性，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，那么其背后則必須要有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力。而供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，也是紫燕食品能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道滲透的前提。紫燕食品表示，為更好地適應(yīng)市場需求、保障產(chǎn)品品質(zhì)、提升響應(yīng)速度，更高效、迅速、便捷、可靠的供應(yīng)鏈已成為企業(yè)在激烈市場競爭環(huán)境中提高競爭力并脫穎而出的重要手段之一。

具體到鹵味食品企業(yè)，一套成熟的供應(yīng)鏈體系，則需要有良好的原材料采購及庫存管理能力、穩(wěn)定的產(chǎn)品加工及交付能力、強(qiáng)大的生產(chǎn)與門店銷售端的協(xié)調(diào)能力和配送能力等等。長久以來，紫燕食品經(jīng)過各部門分工協(xié)作、緊密配合，聚焦構(gòu)建高水平、智慧化的供應(yīng)鏈體系，已經(jīng)進(jìn)一步完善前端智能化工廠建設(shè)，健全和提升靈活柔性生產(chǎn)線水平。

在產(chǎn)品供應(yīng)方面，紫燕食品目前一共有濟(jì)南、寧國、武漢、連云港、重慶五大高標(biāo)準(zhǔn)區(qū)域生產(chǎn)基地，已經(jīng)形成了以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑、快捷供應(yīng)、最大化保鮮的全方位供應(yīng)鏈體系。紫燕食品因此能達(dá)到前一天下單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)日或次日配送到店的要求，保證了產(chǎn)品的新鮮程度，實(shí)現(xiàn)直接、快捷、低成本的產(chǎn)品配送效果。

在供應(yīng)鏈運(yùn)營端，紫燕食品也已實(shí)現(xiàn)核心業(yè)務(wù)的全系統(tǒng)化管理，同時(shí)通過對(duì)不同系統(tǒng)之間的集成整合，實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)信息一體化以及終端門店銷售信息獲取的實(shí)時(shí)化，并在此基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行數(shù)字化應(yīng)用探索，進(jìn)行跨區(qū)域市場預(yù)測并及時(shí)反饋至生產(chǎn)、研發(fā)及采購端，整體提升了公司運(yùn)營效率。

此外，紫燕食品也在不斷建立自己的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商“朋友圈”。目前，公司已經(jīng)與溫氏股份、新希望、中糧集團(tuán)等在內(nèi)的一批大型優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商就整雞、牛肉、鴨副產(chǎn)品等主要原材料建立了長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系，通過簽署長期合作協(xié)議及價(jià)格鎖定協(xié)議鎖定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的產(chǎn)能資源及產(chǎn)品價(jià)格，從而有效保證公司能及時(shí)以合理成本獲得充足的優(yōu)質(zhì)原料。

由此可見，紫燕食品在內(nèi)部建立了一套高效運(yùn)作的生產(chǎn)與物流體系，在外部形成了強(qiáng)有力的供應(yīng)商矩陣。基于這樣的供應(yīng)鏈實(shí)力，紫燕食品不僅可以為其產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道建設(shè)提供強(qiáng)大保障，也能夠進(jìn)一步降本增效，提高整體運(yùn)營效率，從而為公司爭取更大的利潤空間。

國際化與年輕化齊頭并進(jìn)

“夫妻肺片是招牌”——當(dāng)紫燕百味雞的廣告燈牌在墨爾本街頭亮起時(shí)，不少在海外的同胞激動(dòng)不已，紛紛拍下排隊(duì)購買紫燕百味雞產(chǎn)品的圖片，配上“真的好好吃”的文案上傳到小紅書上，言語間難掩興奮之情。

在海外消費(fèi)者高漲的熱情之中，紫燕食品也正在逐漸擴(kuò)張國際市場版圖。

2024年5月，紫燕百味雞海外首店在澳洲墨爾本隆重開業(yè)。為此，紫燕食品做足了準(zhǔn)備，公司海外事業(yè)部以國內(nèi)直營店作為海外店原型進(jìn)行模擬生產(chǎn)，完全參考海外市場的原料、物料、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序等因素，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味與當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)一致后進(jìn)行復(fù)刻，從而節(jié)省了大量的人工、物料、時(shí)間成本等。此外，紫燕集聚創(chuàng)新研發(fā)、供應(yīng)鏈交付、智能信息化管理等方面的能力優(yōu)勢，賦能海外門店高質(zhì)量產(chǎn)出和健康運(yùn)營。而紫燕百味雞位于墨爾本的二店也已于8月16日投入運(yùn)營，隨著海外門店模式跑通，未來更多海外門店也將逐步落地。

不僅僅在澳洲，事實(shí)上，紫燕食品在美國市場也開始嶄露頭角。去年11月28日，紫燕食品與大華集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，就美國超市的渠道搭建和門店拓展事宜達(dá)成一致意見。同年12月1日，紫燕食品又與創(chuàng)豐集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，就美國紐約州的社區(qū)門店拓展事宜達(dá)成一致意見。

紫燕食品在海外尋求增長空間的同時(shí)，也在國內(nèi)不斷打破圈層，滲透到不同消費(fèi)群體之中。

日前，紫燕食品官宣了楊迪作為“首席飯搭子”，此舉也是希望打入年輕人的佐餐場景里。如今，年輕人在吃飯時(shí)都習(xí)慣以綜藝作為“電子下飯菜”，而楊迪也是各類綜藝的常駐嘉賓。與楊迪合作，紫燕食品則能夠進(jìn)一步與年輕人建立起了聯(lián)結(jié)，不僅僅為他們提供美味可口的佐餐食品，還提供情緒價(jià)值成為“飯搭子”，正如廣告語那樣，——“萬物皆可紫燕拌，搭上楊迪真下飯”。

楊迪代言的消息一出，社交平臺(tái)上就好評(píng)不斷。有網(wǎng)友稱，“每次看他綜藝都特別下飯，就像紫燕百味雞的夫妻肺片還有藤椒雞，干掉兩碗米飯不是問題?！边€有網(wǎng)友表示，“果然，沒有人比紫燕更懂飯搭子?！?/p>

從產(chǎn)品到渠道，從供應(yīng)鏈到市場營銷，或許你已經(jīng)能夠明白，在市場環(huán)境疲軟，鹵味賽道競爭激烈的格局之中，紫燕食品在今年上半年是如何做到逆勢增長的。如果用一句話來總結(jié)紫燕的增長路徑，則是始終以打造讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品出發(fā)，不斷強(qiáng)化渠道和供應(yīng)鏈方面的實(shí)力，并進(jìn)一步滲透到新市場與消費(fèi)場景之中尋求增長，從而保持其良性生長的模式，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展的戰(zhàn)略性目標(biāo)。

而從紫燕食品的軌跡之中，消費(fèi)賽道之中的玩家也許也能獲得啟迪。經(jīng)濟(jì)周期變化時(shí)，企業(yè)想要走得穩(wěn)，行致遠(yuǎn)，則離不開扎實(shí)的基本功力。成立35年的紫燕食品也正是不斷強(qiáng)化其產(chǎn)品、渠道和供應(yīng)鏈的實(shí)力，最終才能夠以厚積薄發(fā)的優(yōu)勢在鹵味市場之中不斷馳騁。