界面新聞記者 | 武冰聰
界面新聞編輯 | 牙韓翔
牛肉在餐飲賽道眼下異?；馃帷隳芸吹讲煌放频牟蛷d都開始做牛肉生意，并且相當細分，例如鮮肉?；疱?、蹺腳牛肉、牛雜煲、烤牛肉。不僅牛肉的吃法更加多樣，商家也開始拿不同部位的牛肉來做文章，在潮汕牛肉火鍋店，五花趾、三花趾售價不同，需要消費者根據(jù)圖例才能對應(yīng)到牛身上的位置。
2024上半年，牛肉火鍋生意在出現(xiàn)了明顯擴張。截至今年6月中旬，全國的渣渣牛肉相關(guān)餐飲企業(yè)超過180家，其中半年內(nèi)成立的就有130余家。
餐飲行業(yè)愿意做牛肉生意，也與當前牛肉價格不高存在一定的關(guān)系。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，8月7日，牛肉批發(fā)價降至59.25元/kg，平均下來一斤牛肉還不到30元。對比來看，2024年1月份牛肉每公斤還可以賣到80.41元，每斤超過40元。
半年之間，買一斤牛肉的價格已經(jīng)便宜了10元以上。
但這背后讓行業(yè)內(nèi)的上市公司扛不住了。
這些公司的業(yè)績在上半年可謂慘淡。從事奶牛養(yǎng)殖、肉牛養(yǎng)殖和育肥業(yè)務(wù)的港股上市公司澳亞集團，預計2024年上半年將取得綜合虧損凈額約人民幣6億元至7億元，其去年同期的虧損凈額為3.1億元，虧損額進一步提高。
澳亞集團的虧損原因和牛價不高存在很大的關(guān)系。該集團指出了影響其盈利的兩個主要原因，首先是來自其他生物資產(chǎn)公允價值減銷售成本變動的虧損（簡稱重估虧損）增加。報告期內(nèi)，預期重估虧損將介乎約人民幣550百萬元至人民幣650百萬元，而于 2023年同期的重估虧損則約為人民幣415百萬元。重估虧損主要歸因于原料奶及淘汰牛售價下降。
此外，由于相較2023年同期，該集團原料奶及肉牛的平均售價分別下降約16%及 17%，因此在這一期間的原料奶及肉牛售價均出現(xiàn)下降。肉牛賣不上價格，甚至連淘汰牛的售價也下降，明顯拖累了該公司盈利。
另一家從事肉牛、肉羊和乳業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)的公司鵬都農(nóng)牧，也在宣告退市之前公告了今年上半年預計大額虧損。鵬都農(nóng)牧表示，該公司上半年預估虧損2.5—3.5億元，相比去年上半年的1.95億元虧損，虧損幅度進一步擴大。鵬都農(nóng)牧稱，受牛羊肉價格持續(xù)下跌影響，公司肉牛、肉羊業(yè)務(wù)都發(fā)生了虧損。
在幾家從事牛養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的上市公司中，福成股份的表現(xiàn)相對較好，守住了不虧損的大關(guān)。其業(yè)績預告顯示，預計2024年半年度營業(yè)收入約為4.5億元，歸母凈利潤約為3,000萬元。
然而，該公司的凈利潤相較去年同期卻出現(xiàn)大幅縮水，凈利潤與上年同期相比下降50%以上。福成股份表示，公司的畜牧業(yè)務(wù)利潤下滑明顯，主要原因就是活牛市場價大幅降低。
對比豬肉、雞肉，牛羊肉屬于肉類中的貴價產(chǎn)品，中國的老百姓也愛吃牛肉，在牛肉終端消費火熱的情況下，為什么牛肉價格不高？
此前界面新聞曾通過采訪農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場預警團隊牛羊肉首席分析師朱聰，以及牛肉養(yǎng)殖戶、屠宰戶，對牛肉價格下跌的原因進行分析。
其原因具體包含幾個方面：一是前些年肉牛養(yǎng)殖效益較好，肉牛存欄增長較快，現(xiàn)在這些肉牛開始大量出欄，市場供過于求。二是當前宏觀經(jīng)濟增速放緩，居民消費需求不旺，市場消費增速放緩，也對牛肉消費產(chǎn)生影響。三是因為國內(nèi)外價差一直存在，牛肉進口快速增加，對國內(nèi)市場造成沖擊。此外，原奶過剩、奶價倒掛，部分奶牛被淘汰，作為肉牛進行銷售，進一步造成牛肉供給增加。
2023年豬價曾遭遇低谷，連帶豬養(yǎng)殖行業(yè)多家上市公司陷入虧損。進入2024年，隨著豬價回升，以牧原為代表的豬企已經(jīng)從虧損走向了盈利。連月以來，牛肉價格處在低位，而牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展軌跡，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場預警團隊牛羊肉首席分析師朱聰向界面新聞表示，肉牛是存在波動周期的，只是周期較長，沒有豬肉波動頻繁。未來，牛肉價格繼續(xù)下行的可能較大，但進入秋冬消費旺季后可能會略有回升。