文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜
從中藥茶飲，到中藥面包，再到中藥冰淇淋，當(dāng)代“脆皮年輕人”，熱捧中式養(yǎng)生潮。
01 38元中藥冰淇淋賣到斷貨？門店回應(yīng)無(wú)中藥功用
由川貝枇杷膏、決明子、八仙果等中藥草本成分做的冰淇淋，你吃過嗎？
近日，上海一家新開張的冰淇淋店憑借中藥草本口味走紅，吸引大批顧客排隊(duì)購(gòu)買，部分口味還出現(xiàn)售罄情況，相關(guān)話題還一度沖上新浪微博熱搜榜。
“體會(huì)到了一邊吃冰激凌一邊養(yǎng)生的快樂，精準(zhǔn)貼合我們年輕人‘朋克養(yǎng)生’的要義！”“沒想到冰淇淋卷成這樣，概念好玩，東西也好吃。”“把良藥苦口變成良藥可口，打工人養(yǎng)生必備……”
美團(tuán)App上，不少消費(fèi)者對(duì)這家新開的中藥冰淇淋店給出較高評(píng)價(jià)。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該新中式冰激凌門店名為“忠曜堂”，店里主打Gelato（意式冰淇淋），人均價(jià)格36元左右。
在宣傳中，該品牌宣稱自身“遵古法制冰淇淋，草本養(yǎng)生，將中式草本與意大利式冰淇淋完美結(jié)合。”裝修上，門店走“中藥鋪”風(fēng)，門店中出現(xiàn)大量藥材、藥柜元素。
菜單顯示，店內(nèi)冰淇淋口味有16種，每種冰淇淋都融入中藥草本元素，并會(huì)標(biāo)注出草本功效，如“桂圓紅棗米漿”能安心寧神、“八仙果”能止痰化咳、“龍參茉莉青檸茶”能大補(bǔ)元?dú)獾取?/p>
價(jià)格方面，雙拼（120g）、三拼（150g）、家庭裝（500g）的冰激凌售價(jià)分別為38元、45元、150元。
除了冰激凌，該店內(nèi)還售有“苦行僧甘梨水”等中藥茶飲，均價(jià)在20元左右。
據(jù)店員向讀秒財(cái)經(jīng)介紹，店內(nèi)產(chǎn)品還是以冰淇淋為原料，只是混入一點(diǎn)草本增添風(fēng)味，并稱這是一個(gè)新中式草本的概念，藥食同源的結(jié)合。不少消費(fèi)者是出于好奇，且認(rèn)可中藥健康屬性而購(gòu)買，一些熱門品種當(dāng)日出現(xiàn)售罄情況。
在美團(tuán)上，紅餐網(wǎng)也發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者指出：“因太晚到店好幾個(gè)口味都賣完了”，可見生意之火熱。
不過，在社交媒體上，不少網(wǎng)友對(duì)于“中藥冰淇淋養(yǎng)生”這一說法表示質(zhì)疑：
- 信中醫(yī)的人不是都不吃冷飲嗎？中藥冰激凌不是跟中醫(yī)養(yǎng)生理念沖突了嗎？
- 不能接受！寧可吃完巧克力冰激凌后吞中藥小丸子；
- 這也太貴了，現(xiàn)在連賣冰淇淋的都打著中醫(yī)的名頭才賣得出嗎……
對(duì)于中藥冰淇淋是否真的有顯著功效，該店店員也直言：“雖然我們有加一些草本的東西進(jìn)去?？墒侨绻f要達(dá)到像中藥這樣的一個(gè)功用，我覺得是沒有的?！?/p>
02 一批中藥餐飲在悄悄冒頭
近年來，全國(guó)各地陸續(xù)冒出了很多“中藥餐飲”業(yè)態(tài)。
以新茶飲為例，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)已有超30個(gè)主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開了個(gè)方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、知嘛健康、百草間等。
這些品牌，部分甚至在一二線城市開出了上百家門店。
比如陸藜·開了個(gè)方子，品牌官方小程序顯示這個(gè)牌子已經(jīng)在全國(guó)開出超150家門店，主要分布在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20多個(gè)省份。除此以外，青楠五味茶也在全國(guó)多個(gè)省份開出了超65家門店。
除了餐飲企業(yè)的主動(dòng)擁抱，不少連鎖藥房、中醫(yī)院憑借“專業(yè)優(yōu)勢(shì)”，也跨界開出了一批中藥餐飲店。
比如鄭州張仲景大藥房旗下的品牌仲景生活創(chuàng)立于2021年，陸續(xù)推出過一系列主打養(yǎng)生的產(chǎn)品，涵蓋糕點(diǎn)、零食、燕窩、奶茶、蛋糕、飲品、面包等。2023年以來，其逐漸聚焦養(yǎng)生面包+養(yǎng)生茶飲的模式，產(chǎn)品也在社交媒體上火出圈，比如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。目前該品牌已經(jīng)在鄭州、南陽(yáng)開出了8家門店。
再比如，北京同仁堂推出了一批中藥面包，如枸杞原漿牛角包、陳皮肉桂蘋果酥、羅漢果藍(lán)莓歐包等，同時(shí)搭售枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等網(wǎng)紅養(yǎng)生水。
此外，天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院，也開出了一家主打養(yǎng)生歐包的藥食坊。主打麥冬清潤(rùn)吐司、阿膠軟歐包、黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包、當(dāng)歸羅漢果吐司等多款養(yǎng)生系列。
還有南京同仁堂也開了一家中藥甜品店，主打各種養(yǎng)生甜品、燉品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神烏梅等。
從茶飲、面包到甜品再到藥膳，中藥材的應(yīng)用正逐漸滲透到餐飲的各個(gè)領(lǐng)域，不斷拓寬著中藥、養(yǎng)生餐飲的邊界。
03 “中藥餐飲”這股風(fēng)，能火多久？
隨著中藥冰淇淋的爆火，市場(chǎng)上再次掀起了關(guān)于“中藥餐飲”的熱議。尤其是近年來，“朋克養(yǎng)生”成為不少年輕人潮流，一大批年輕人涌入中藥鋪?zhàn)訐屗崦窚?、喝中藥奶茶、吃古方藥膳?/p>
據(jù)《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，年輕人正成為養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，18至35歲的年輕消費(fèi)人群占健康養(yǎng)生消費(fèi)人群的83.7%，藥食同源+滋補(bǔ)類食品成為新生代消費(fèi)首選，養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)的玩法變得年輕趣味化。
相較于傳統(tǒng)中藥，年輕人對(duì)食補(bǔ)有著更高的期待：既要健康方便，又要好吃好看。在此背景之下，催生了一批新的“中藥+”餐飲業(yè)態(tài)，一批“中藥咖啡”“中藥茶飲”“中藥面包”“中藥甜品”“中醫(yī)藥膳餐廳”等在全國(guó)悄然走紅。
總體來看，這批中藥餐飲品牌大多在定位上主打“中藥養(yǎng)生”概念；產(chǎn)品上則是在茶咖、面包、甜品等融入中藥藥材元素，同時(shí)會(huì)對(duì)藥材功效有詳細(xì)說明；在場(chǎng)景上也多走“中藥鋪”風(fēng)，門店中經(jīng)常出現(xiàn)藥材、藥罐、藥柜、穴位圖等容易讓人聯(lián)想到中醫(yī)的元素。
不過，隨著中藥餐飲的走紅，人們對(duì)其質(zhì)疑聲就越來越大。
此前紅餐網(wǎng)曾報(bào)道過，對(duì)于一些中藥餐飲商家而言，中醫(yī)、中藥元素更多是一種營(yíng)銷手段，“中醫(yī)+餐飲”的融合方式還浮于表面，店內(nèi)產(chǎn)品僅僅簡(jiǎn)單引入中藥素材，大多數(shù)門店對(duì)于產(chǎn)品是否有直接功效也表示“只是提供參考，效果因人而異”，難以給出明確答復(fù)。
事實(shí)上，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于中藥餐飲持有清醒態(tài)度，他們也并不相信偶爾吃一次中藥面包、喝一杯中藥咖啡，就能達(dá)到養(yǎng)生的目的。而是希望借此表達(dá)自己的“朋克養(yǎng)生”的態(tài)度——即便生活再苦再累，也要抽空照顧好自己的身體。
除此以外，中藥餐飲在產(chǎn)品方面面臨著不小的挑戰(zhàn)：如有人對(duì)中藥材的味道難以接受，在推廣中需要解決口味和接受度的問題；再如，在應(yīng)用中藥元素時(shí)，如何確保藥食同源產(chǎn)品的質(zhì)量和安全；與此同時(shí)，在國(guó)人觀念中普遍認(rèn)為，只在生病時(shí)才吃藥，這種也可能導(dǎo)致復(fù)購(gòu)率較低。
由此看來，中藥餐飲能夠火多久，還有待進(jìn)一步觀察。