文 | 江瀚視野觀察

今年上半年，對于各家超市企業(yè)來說，面對著業(yè)績的下滑，普遍的玩法就是請胖東來來爆改，不過除了胖東來爆改之外，另外一個市場需求卻在悄然興起，這就是年輕人把超市當(dāng)食堂了，這又是怎么回事？救超市可以不靠胖東來了嗎？

一、年輕人流行把超市當(dāng)食堂

據(jù)中國新聞周刊的報道，《最近，年輕人流行把超市當(dāng)食堂》一文引發(fā)了市場的熱議，文中在北京中關(guān)村工作的大廠程序員小哲，最近每天被樓下超市“硬控”30分鐘，有時甚至一天逛兩次。為的其實是超市里熱乎乎的“便宜快餐”——一頓新鮮的飯菜少則13塊，貴點的也不到20元，一時間年輕人去超市食堂干飯成為了新風(fēng)潮。

仔細(xì)研究就會發(fā)現(xiàn)，這則新聞其實并不算新鮮，早在7月上旬，中國消費者報就曾經(jīng)報道過7月9日，《中國消費者報》在物美中關(guān)村店的便民食堂看到，餐區(qū)入口處標(biāo)著自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品。消費者掃碼付款后，會收到相應(yīng)的餐具，隨后就可以自助打菜。記者透過玻璃窗還可以看到廚師現(xiàn)場烹飪的場景。

據(jù)海報新聞的報道，如今越來越多品牌超市刮起“食堂風(fēng)”。廣州、北京、福州、武漢等地的永輝、物美、盒馬、華聯(lián)等多家商超紛紛開設(shè)了“便民食堂”或提供平價快餐服務(wù)，價格在20元左右，幾十種菜品可選，甚至還有自助餐模式。

有媒體在北京中關(guān)村物美門店“物美大食堂”看到，該食堂位于超市的熟食區(qū)，分成13元和19元兩個區(qū)域（一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品），進(jìn)場需要交5元的押金，離開時退還。

其實超市做餐飲并不是什么新鮮事，長期調(diào)研超市的首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院教授陳立平觀察到，15年前，超市便開始售賣加工食品，出現(xiàn)了諸如主食食堂的檔口，這些饅頭、餅、面等主食既容易制作、容易標(biāo)準(zhǔn)化，在口味上也不會有太大的差異，消費者買菜買肉的同時還能捎點現(xiàn)成的主食回家，大大節(jié)約了做飯的時間。

此后，2017年，盒馬借著“消費升級”的東風(fēng)，率先引進(jìn)餐飲，主打海鮮現(xiàn)殺、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，成為了新超市業(yè)態(tài)里的新特色。不過，當(dāng)年以海鮮為招牌的盒馬餐飲，大多只是讓消費者嘗嘗鮮、過把癮，與日常高頻消費的快餐具有相當(dāng)大的差異。

二、這次拯救超市可以不靠胖東來了？

在當(dāng)今社會，隨著生活節(jié)奏的加快和消費習(xí)慣的變化，一個有趣的現(xiàn)象正悄然興起——越來越多的年輕人選擇將超市作為他們的“第二食堂”，這種消費趨勢的改變到底意味著什么？超市們轉(zhuǎn)型升級的機(jī)會來了嗎？

首先，超市食堂其實早不是什么新鮮事物。超市做食堂并非新鮮事物。多年前，永輝就曾嘗試涉足這一領(lǐng)域。然而，真正將超市食堂模式發(fā)揚光大的當(dāng)屬盒馬。2017 年，盒馬開創(chuàng)性地引入餐飲元素，主打海鮮現(xiàn)殺、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，為消費者帶來全新的購物和用餐體驗。如今，大多數(shù)盒馬門店都設(shè)有相當(dāng)規(guī)模的餐飲區(qū)域，前往盒馬就餐的人數(shù)與日俱增。這種成功模式引得眾多超市紛紛效仿。

以盒馬為例，其餐飲區(qū)域通常寬敞明亮，布局合理。消費者可以在海鮮區(qū)挑選新鮮的水產(chǎn)，如螃蟹、龍蝦、貝類等，然后交由專業(yè)廚師現(xiàn)場烹飪。這種即時性和互動性的消費體驗，極大地滿足了消費者對于新鮮、美味和便捷的追求。此外，盒馬還提供豐富多樣的菜品選擇，包括中式炒菜、西式烘焙、日式料理等，滿足了不同消費者的口味需求。

盒馬的成功不僅在于其新穎的消費體驗，更在于它精準(zhǔn)地捕捉到了年輕人對于品質(zhì)生活、即時滿足以及社交互動的需求。如今，盒馬的大多數(shù)門店都已配備了規(guī)模可觀的餐飲區(qū)域，成為名副其實的“超市+餐廳”綜合體。

其次，為什么超市做食堂優(yōu)勢很大？深入研究這一商業(yè)模式，不難發(fā)現(xiàn)超市做食堂具備諸多顯著優(yōu)勢。

一方面，超市強(qiáng)大的供應(yīng)鏈渠道是其提供新鮮菜肴的有力保障。長期以來，不少人習(xí)慣在超市購買食材，超市對于食材的采購、儲存和配送有著成熟的體系。這意味著超市能夠輕松獲取新鮮的食材，并將其轉(zhuǎn)化為美味的菜肴。例如，超市可以與當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保每天都能供應(yīng)新鮮的蔬菜、肉類和水果。而且，憑借其大規(guī)模采購的優(yōu)勢，超市能夠在成本控制方面做得更好，從而為消費者提供價格實惠的餐飲選擇。

另一方面，超市的熟食區(qū)本身就種類繁多。各類面點、蓋澆飯等早已是超市的常見商品。這為超市開展食堂業(yè)務(wù)奠定了天然的基礎(chǔ)。比如，常見的超市熟食區(qū)會有熱氣騰騰的包子、香氣撲鼻的炒飯，還有色香味俱佳的紅燒排骨蓋澆飯等。這些現(xiàn)成的食品只需稍加整合和優(yōu)化，就能成為食堂的一部分，滿足消費者快速就餐的需求。

因此，超市食堂模式的興起，實際上是超市在原有業(yè)態(tài)基礎(chǔ)上的一次自然延伸，既滿足了消費者的需求，也提升了超市的綜合競爭力。

第三，電商的沖擊給超市做食堂提供了契機(jī)。過去，超市的核心業(yè)務(wù)在于商品銷售，因此做食堂的動力相對不足。但隨著市場環(huán)境的變化，標(biāo)準(zhǔn)化的商品銷售優(yōu)勢逐漸被電商所占據(jù)。在這種情況下，超市需要尋找新的增長點，非標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲食品因其獨特性和差異化，成為了超市競爭的新方向。

電商平臺憑借其便捷的購物體驗、豐富的商品種類和具有競爭力的價格，在標(biāo)準(zhǔn)化商品銷售領(lǐng)域占據(jù)了一席之地。消費者可以輕松地在網(wǎng)上購買到各類日用品、食品飲料等標(biāo)準(zhǔn)化商品，并享受送貨上門的服務(wù)。相比之下，超市在這方面的優(yōu)勢逐漸減弱。

然而，餐飲食品具有較強(qiáng)的非標(biāo)準(zhǔn)化特性。每一道菜的口味、烹飪方式和食材搭配都有所不同，難以在電商平臺上完全復(fù)制。超市通過開展食堂業(yè)務(wù)，可以充分發(fā)揮其現(xiàn)場制作、即時消費的優(yōu)勢，為消費者提供獨特的餐飲體驗。例如，現(xiàn)場烤制的披薩、新鮮出爐的炸雞等食品，其口感和風(fēng)味是電商無法替代的。

更何況，減少商品銷售區(qū)域，將更多空間用于餐飲業(yè)務(wù)，也有助于優(yōu)化超市的布局和運營效率。超市可以根據(jù)消費者的需求和流量分布，合理規(guī)劃餐飲區(qū)域和商品銷售區(qū)域，提高空間利用率和消費者的購物體驗。

第四，超市食堂更有國際經(jīng)驗可以充分借鑒。如果我們把眼光放的更寬廣就會發(fā)現(xiàn)，超市、便利店主營餐飲在日本早已是常見現(xiàn)象。在日本，許多便利店的餐飲銷售額甚至超過了商品零售，成為主要的收入來源。去過日本的朋友就會知道，日本的便利店通常會提供各種便當(dāng)、壽司、沙拉等即食食品，這些食品不僅美味可口，而且方便快捷，深受上班族和學(xué)生的喜愛。例如，7-11 便利店的便當(dāng)種類豐富，有日式咖喱飯、中式炒飯、韓式烤肉飯等，滿足了不同消費者的口味需求。此外，日本的便利店還會根據(jù)季節(jié)和節(jié)日推出特色食品，如夏季的冷面、冬季的熱湯等，增加了商品的吸引力。

另一個顯著的例子就是宜家，宜家的餐飲業(yè)務(wù)也非常成功。宜家餐廳提供的瑞典肉丸、意大利面、蛋糕等美食，成為了消費者在購物之余的重要選擇。宜家通過提供美味的餐飲，延長了消費者在店內(nèi)的停留時間，增加了消費者的購物欲望，從而促進(jìn)了商品的銷售。

這些國際經(jīng)驗表明，超市辦餐飲，雖然可能不會帶來豐厚的直接利潤，但通過吸引顧客流量，促進(jìn)其他商品的銷售，其綜合效益不容小覷，如此好的流量渠道對于熟悉當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)玩法國人來說無疑吸引力非常巨大。

因此，在電商沖擊和消費升級的大背景下，超市行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)，相比于依賴外部力量進(jìn)行爆改，學(xué)會自己做餐飲，不僅成本更低，也更符合超市自身的業(yè)態(tài)特點。超市辦食堂，不僅能夠提供新鮮美味的餐飲服務(wù)，也能夠通過創(chuàng)新的商業(yè)模式，提升自身的競爭力。我們有充分的理由相信，在未來的零售業(yè)競爭中，那些能夠成功轉(zhuǎn)型，提供多元化服務(wù)的超市，無疑將占據(jù)更有利的位置。