界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
自調(diào)改以來，胖東來的幾位“學生”正陸續(xù)交出答卷。
7月20日，中百倉儲關山光谷購物廣場店正式恢復營業(yè)。該門店為6月時中百集團學習胖東來后，進行調(diào)改的首批門店之一。據(jù)“中百之聲”官方公眾號發(fā)布，中百集團公布數(shù)據(jù)顯示，改造后的關山光谷店首日銷售額達123萬元，同比2023年7月20日增長723%，環(huán)比2024年6月20日增長848%。
據(jù)中百倉儲方面公開信息介紹，本次調(diào)改在動線布局、 商品結構、品質(zhì)價格、購物環(huán)境、顧客服務和員工待遇等方面皆有調(diào)整。
具體上，中百倉儲淘汰了老商品13448個,淘汰率達80%。對標引進了新商品6366個,增加了趨勢性、潮流性品類,增加了網(wǎng)紅商品。保留了一線品牌和特色商品，商品結構達到胖東來90%以上。
此外，中百倉儲所有商品平均降價幅度達20%，門店營業(yè)時間也作了相應調(diào)整，由原來的7:30延遲到8:30營業(yè)，工作人員每天工作時長減少一個小時。
發(fā)出喜報的不止中百倉儲一家。
根據(jù)聯(lián)商網(wǎng)6月10日報道，胖東來調(diào)改的兩家步步高超市門店在端午小長假獲得總銷售1083.25萬元的業(yè)績。尤其是調(diào)改已經(jīng)一月有余的步步高長沙梅溪湖店，目前該店平均日銷已經(jīng)穩(wěn)定在130萬元以上。照此計算，該店年銷售額或將達到4.7億元。
據(jù)《職業(yè)零售網(wǎng)》報道，接受胖東來調(diào)改的首家永輝超市，永輝超市鄭州信萬廣場店首日銷售達188萬，約為調(diào)改之前平均日銷的13.9倍；當日客流超1.2萬人，約為調(diào)改之前日均客流的5.3倍。
步步高與永輝在調(diào)改中的路徑也與中百倉儲一致。
目前，步步高接受調(diào)改的第三家店，即位于長沙雨花區(qū)的步步高超市星城天地店，也于7月20日重新營業(yè)，據(jù)步步高超市公眾號介紹，該店淘汰下架了10632個單品，占比71%；重新規(guī)劃了17659個單品，其中新增單品占比58.7%；商品結構已經(jīng)達到胖東來商品結構的90%以上。此外，門店員工工資已從之前的2500元/月提升至4500元/月，工作時間平均每日不超過8小時，并且未來會逐步再增加休假時間。
據(jù)《中國證券報》報道，胖東來正調(diào)改的第二家永輝超市門店亦實現(xiàn)全員加薪，基層員工從2800元/月調(diào)整至4500元/月；門店的營業(yè)時間調(diào)整為9:30-21:30，相比此前縮短了2.5小時。
這家公司對上述步步高、永輝與中百倉儲門店的幫扶分別發(fā)生在今年的4月、5月與6月，胖東來在零售上市公司的調(diào)改上也越來越嫻熟——據(jù)《中國證券報》報道，對中百的調(diào)改胖東來沒有專門派人來，是公司學習胖東來后自主進行的調(diào)改。胖東來方面也表示，調(diào)改永輝超市的過程中，也有很多同行過來學習。胖東來希望同行學習之后，能夠進行自主調(diào)改。
中國零售行業(yè)正期待著通過這場調(diào)整迎來新生。
受零售大環(huán)境影響，中百、永輝此前已連續(xù)三年陷入虧損，其中，中百集團營收連續(xù)三年下滑，2021年至2023年，錄得營收分別為123億元、122億元、116億元，凈利潤則分別為-0.51億元、-3.54億元、-3.38億元。永輝則在2021-2023年分別虧損39.44億元、27.63億元、13.29億元，三年累虧80億元。
步步高則在疫情后的兩年經(jīng)歷了閉店、欠債、啟動重整等困難，還因為投資購物中心而導致資金占用過大、負債過高而讓超市門店無法正常運轉。
反觀之胖東來，去年年底，于東來曾向外界預估胖東來2023年營業(yè)收入在100億元左右，凈利潤1.4億。這個數(shù)字來自于胖東來在許昌、新鄉(xiāng)兩地僅有的13家門店，意味著其單店盈利能力已經(jīng)超過業(yè)界所有的商超上市公司，過去一年不斷沖上的熱搜也證明了這家企業(yè)如今在消費者心中的分量。
不斷傳來的喜訊讓零售業(yè)逐漸看到希望，但還遠遠不到驗收成果的時候。
調(diào)改的首批門店們一定程度上會有胖東來及其商品網(wǎng)紅效應的流量加成，零售行業(yè)公司后續(xù)還需不斷做出動態(tài)調(diào)整以維持業(yè)績的穩(wěn)定。更大的挑戰(zhàn)是，胖東來的經(jīng)驗要如何與不同零售門店、不同區(qū)域適配。
零售專家、上海尚益企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理胡春才告訴界面新聞，胖東來關鍵價值在于，徹底解放了員工的生產(chǎn)力，由于得到了高素質(zhì)員工的發(fā)自內(nèi)心的擁護，所以所推進的精細化管理的措施在胖東來能夠得到100%執(zhí)行，而在其它的企業(yè)可能連60%都不到，所以胖東來幫助的關鍵在于，被幫扶企業(yè)如何快速提升精細化管理水平，以及這背后真正的執(zhí)行力得以保持。
體量上來說，永輝、步步高與中百倉儲都是相較胖東來數(shù)倍的超市。截至2023年年末，永輝超市全國門店共1000家，步步高擁有各業(yè)態(tài)門店133家（超市業(yè)態(tài)門店 96 家、百貨業(yè)態(tài)門店 37 家），中百集團連鎖網(wǎng)點共1714家，其中大賣場及綜合超市為194家。與胖東來的13家門店對比，三艘巨輪要轉身，難度不小且需要時間。
一名不愿具名的零售行業(yè)人士向界面新聞分析，借助于胖東來的供應鏈和網(wǎng)紅大單品，短期的業(yè)績提升效應應該會產(chǎn)生，但除此之外，還意味著企業(yè)需要對員工、對商品等多個維度進行持續(xù)投入，“沒有兩三年時間，規(guī)模型大企業(yè)借助胖東來徹底翻身并不現(xiàn)實。”
這之中的門道，中國零售行業(yè)還在持續(xù)探索。
“中百之聲”公眾號將關山光谷店稱為“一個試驗田”，很明確地強調(diào)這場實驗并非直接照搬胖東來模式，而是結合集團自身特點與當?shù)厥袌鲂枨筮M行的嘗試。未來，他們也會把調(diào)改在中百倉儲門店中常態(tài)化進行，并根據(jù)消費者需求不斷上新。
中百集團董事長汪梅方接受《長江日報》采訪時透露，除了關注銷售數(shù)據(jù)之外，中百會特別留意分析消費者的購買行為和消費反饋等細節(jié)，例如消費者在貨架前的停留時長與熱銷單品特點。
此外，中百集團已計劃在年內(nèi)對包括關山光谷店在內(nèi)的5家調(diào)改門店進行復盤，以尋找最佳調(diào)改模式，年內(nèi)中百爭取完成10家門店的調(diào)改。同時，還將有20家門店通過合伙人的形式進行內(nèi)部機制變革，總計約30家門店實現(xiàn)轉型升級。
調(diào)改對零售企業(yè)業(yè)績的整體激勵仍有待觀察。
步步高半年報業(yè)績預告顯示，上半年公司預計實現(xiàn)營收16億元-19億元；歸母凈利潤虧損5600萬元-8000萬元，同比減虧82.2%-87.54%。步步高稱，今年上半年凈利潤同比減虧主要系引入共益?zhèn)?，公司超市業(yè)態(tài)逐步恢復正常經(jīng)營。尤其是在引入胖東來團隊后，二季度主動調(diào)整經(jīng)營策略進行門店調(diào)優(yōu)，聚焦優(yōu)勢門店，關閉低效門店，閉店支出計入當期損益，整體經(jīng)營業(yè)績較同期改善。