文丨川觀新聞 蔣君芳

7月17日，川觀新聞?dòng)浾邚某啥际雄紖^(qū)獲悉，《成都市郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)辦法》（以下簡稱《促進(jìn)辦法》）近日正式印發(fā)，將進(jìn)一步規(guī)范和促進(jìn)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

被譽(yù)為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，是郫都區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是成都乃至四川的一張名片。“郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，逐漸呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大、產(chǎn)品單一、整體附加值不高、品牌宣傳方式分散等問題，為有效解決這些問題，進(jìn)一步保護(hù)和發(fā)展郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)，亟須從法律制度層面進(jìn)行保護(hù)、規(guī)范和促進(jìn)?！眳⑴c《促進(jìn)辦法（草案）》起草的郫都區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《促進(jìn)辦法（草案）》起草過程中，組織了相關(guān)人員對秦皇島市葡萄酒產(chǎn)業(yè)、鎮(zhèn)江市香醋產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，參考了《寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》《五常大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》《江門市新會(huì)陳皮保護(hù)條例》等地方性法規(guī)。

郫縣豆瓣制作工藝被列入了四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄、第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，因此保護(hù)傳承是《促進(jìn)辦法》的重要內(nèi)容之一。比如，《促進(jìn)辦法》對郫縣豆瓣的制作工藝有明確的規(guī)定，郫縣豆瓣應(yīng)當(dāng)以紅辣椒、蠶豆、面粉等為主要原料，以紅辣椒鹽漬制成辣椒胚，蠶豆制曲發(fā)酵制成甜瓣子，按比例拌合均勻，經(jīng)翻、曬、露等發(fā)酵工藝，歷時(shí)三個(gè)月以上釀造成熟。郫都區(qū)人民政府應(yīng)當(dāng)采取相關(guān)措施，加強(qiáng)郫縣豆瓣的生產(chǎn)水源保護(hù)，確保加工水質(zhì)。

傳承的同時(shí)，還要做好創(chuàng)新工作?！洞龠M(jìn)辦法》提出，鼓勵(lì)和支持郫縣豆瓣生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)與高等院校、科研機(jī)構(gòu)合作，共建產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)和中間性試驗(yàn)基地，加強(qiáng)對郫縣豆瓣原料、釀造工藝、發(fā)酵機(jī)理、食品安全等基礎(chǔ)性研究，推廣現(xiàn)代生物釀造等先進(jìn)技術(shù)。鼓勵(lì)和支持郫縣豆瓣生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)運(yùn)用軟件檢測、智能化集成等新技術(shù)、新裝備對企業(yè)實(shí)施改造升級(jí)。

同時(shí)，《促進(jìn)辦法》鼓勵(lì)和支持郫縣豆瓣生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)升級(jí)、開發(fā)郫縣豆瓣產(chǎn)品及其衍生產(chǎn)品，推進(jìn)郫縣豆瓣產(chǎn)品多樣化發(fā)展和品質(zhì)化提升，拓展消費(fèi)群體和消費(fèi)區(qū)域。鼓勵(lì)和支持有條件的郫縣豆瓣生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)布局全球供應(yīng)鏈，建設(shè)海外倉儲(chǔ)和零售網(wǎng)點(diǎn)，推動(dòng)國際營銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建。

堅(jiān)持融合發(fā)展思維，《促進(jìn)辦法》要求成都市文廣旅主管部門和郫都區(qū)人民政府應(yīng)當(dāng)開發(fā)郫縣豆瓣文化旅游項(xiàng)目，打造特色旅游線路，加強(qiáng)郫縣豆瓣文化交流、美食展覽、鄉(xiāng)村體驗(yàn)、工業(yè)旅游等多維度的文商農(nóng)旅融合運(yùn)營。