文|Foodaily每日食品 Rachel He
最近，冰杯的熱度有目共睹。
圖片來源：小紅書@香菜波霸、@xixi今天遲到好吃的了嗎、@dearleft
農(nóng)夫山泉3-5元的冰杯爆火出圈、蜜雪冰城隨之高調(diào)推出1元冰杯...... 伴隨著大佬們的紛紛下場，冰杯開始引起消費(fèi)者和行業(yè)的共同關(guān)注。
但是，一火，爭議也跟著多了。
“某雪的冰一會就化了”——質(zhì)疑質(zhì)量型：化太快，沒啥特別！
“4、5塊買個(gè)杯冰？這個(gè)不能自制嗎”、“加點(diǎn)果汁的能賣到十幾塊？”—— 質(zhì)疑價(jià)格型：冰塊而已唄！
“制冰的水達(dá)到了哪些標(biāo)準(zhǔn)？”——質(zhì)疑安全性型：這要謹(jǐn)慎點(diǎn)！
而蜜雪冰城1元冰杯才上線沒多久，就官宣部分門店會臨時(shí)下架或暫停售賣“雪王冰杯”，并對于部分門店的冰杯售賣情況進(jìn)行道歉，又將冰杯剛下落的熱度又重新帶了起來。
看到冰杯的熱度和爭議，相信很多人在思考，冰杯，到底是不是一門好生意？Foodaily研究院也帶著同樣的疑惑，探究了更為成熟完整的日韓冰杯以及整個(gè)食用冰市場，試圖回答幾個(gè)問題：冰杯為什么賣得動(dòng)？憑什么賣得“貴”？到底是一時(shí)熱，還是會成為更長期更普遍的日常消費(fèi)品？
01 賣出幾十億，日韓為何愿意為冰杯買單？
我們注意到了,在夏季，日韓的冰杯市場光是7、8月份就能在便利店賣出過億的數(shù)量。
冰杯無疑是日韓市場近幾年來的夏季大單品。
但意外的是，除了在夏季，韓國冰杯的全年銷量也特別好?？v觀韓國三大便利店的2020年最暢銷商品，速溶咖啡和冰杯并列第一和第二位。
從左至右：
GS25：第一名速溶咖啡，第二名冰杯
CU：第一名冰杯，第二名速溶咖啡
7-11：第一名速溶咖啡，第二名冰杯
圖片來源：亞洲經(jīng)濟(jì)
在日本市場也一樣。
前瞻研究院調(diào)查數(shù)據(jù)稱，冰杯在日本市場中的年銷量高達(dá)25.7億杯之多，比瓶裝水賣得都好，成為一種高頻次的大眾消費(fèi)品。
其實(shí)，這和消費(fèi)者的習(xí)慣有很大關(guān)系。
日韓消費(fèi)者都有喝冰飲的習(xí)慣與愛好，其中，日本人歷史上就有夏季購冰的消暑習(xí)慣，是夏季一道獨(dú)特的風(fēng)景。資料顯示，日本甚至存在“冰屋”這一專賣冰的門店形態(tài)，隨著制冰工業(yè)的發(fā)展、家用冰箱的普及和商超便利店渠道的發(fā)展，“冰屋”數(shù)量銳減，但至今仍保留著部分店鋪。
而韓國人愛喝冰水也酷愛冰美式，甚至創(chuàng)造了一個(gè)全新的網(wǎng)絡(luò)熱詞“即使凍死也要喝冰美式”。
而在中國，隨著新茶飲的崛起，奉行“多喝熱水”的中國消費(fèi)者對于喝冰飲的接受度也在不斷提升，同時(shí)，“冰+杯子”這一飲品形式也打入了消費(fèi)者內(nèi)心。
當(dāng)“喝冰”的行為形成，這個(gè)習(xí)慣會向各個(gè)細(xì)分場景自發(fā)性地延伸，也就是——喝啥都想加點(diǎn)冰。
Foodaily發(fā)現(xiàn)，大概是因?yàn)椤昂壬抖枷爰狱c(diǎn)冰”的習(xí)慣已經(jīng)形成了，因此日韓的冰杯等食用冰產(chǎn)品有一個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是在場景用途上極其細(xì)分，推出不同包裝、“冰型”的冰去滿足不同的需求，消費(fèi)者在任何場景下都可以找到合適且心儀的冰。
1. 冰杯的包裝進(jìn)化：冰盒、冰桶、超大size、帶蓋or不帶蓋、雙吸管……
我們在日本市場觀察到，在居家獨(dú)飲、聚會、戶外露營等場景下，冰杯分化出了不同的包裝形式，日本羅森曾在一篇推文里介紹過各類食用冰的適用場景。
例如，200g左右的冰杯類產(chǎn)品，像國內(nèi)消費(fèi)者的習(xí)慣一樣，同樣適合用來冰鎮(zhèn)飲品或者自制調(diào)飲，此外也很適合開車、運(yùn)動(dòng)的人使用。
圖片來源：羅森
此外，冰杯向大容量進(jìn)發(fā)，分化出了冰桶。500g的 PARTY ICE PAIL 冰桶，聚焦聚會場景，方便隨時(shí)給飲料加冰或者是用來冰鎮(zhèn)葡萄酒等酒飲。在露營、釣魚等戶外活動(dòng)中，也可以同時(shí)充當(dāng)食物保鮮的“保冷劑”和“食用冰塊”的雙重角色。
圖片來源：羅森
為了更好地幫人們節(jié)約冰杯儲存的空間，日本的食用冰頭部品牌Rock Ice推出了盒裝的冰杯，也可以成為冰盒， 容量為400g，針對的是那些獨(dú)居且沒有太多冷凍空間的人，扁平狀的冰盒有效地節(jié)省了空間且還方便。
圖片來源：Yahoo Japan
冰杯甚至從帶不帶蓋子上做出了場景上的區(qū)分。
日本食用冰品牌Rock Ice推出了帶蓋冰杯、無蓋冰杯兩種冰杯形式，分別適配不同場景與飲料。
帶蓋的冰杯適合搭配咖啡、運(yùn)動(dòng)飲料，在辦公室、開車、運(yùn)動(dòng)后場景下較為合適，不用擔(dān)心撒出來，具有可便攜性。
無蓋的冰杯則為直飲型，適合搭配蘇打水、酒、碳酸飲料等，與下班后、聚餐、燒烤、家庭聚會等“大口喝飲料”的場景更為適配。
圖片來源：KOKUBO
在夏季來臨后，露營度假等各種戶外活動(dòng)的增多會推動(dòng)對于冰杯的需求，但是普通單杯飲料容量的冰杯似乎幾口就喝完了，無法滿足長時(shí)間在戶外場景下的需求。
因此，這樣的需求也就催生了大容量的冰杯。
韓國的三大便利店之一CU，推出650g的特大號杯冰，與傳統(tǒng)冰杯不同的是，這款冰杯的蓋子上有兩個(gè)吸管孔，不僅滿足了戶外活動(dòng)冰塊不易融化、冰鎮(zhèn)持久、“量大管飽”的需求，還方便與朋友家人分享。
這款產(chǎn)品正是聚焦在觀看棒球足球等體育賽事，以及戶外音樂會、露營等戶外活動(dòng)的場景，該新品在推出后的兩個(gè)月內(nèi)便售出了10萬多個(gè)。
圖片來源：m.news
2. 冰杯的“冰型”進(jìn)化：冰的場景適應(yīng)性
除了包裝，當(dāng)聚焦在某個(gè)具體的場景下，根據(jù)單一場景衍生的非常細(xì)微的需求，冰杯里的冰也會“進(jìn)化”。
例如，最近幾年在韓國，受到疫情的影響，居家飲酒十分盛行。
想要在家里也享受美好的微醺時(shí)光，大家并不僅僅會滿足于“溫度低就夠了”這一個(gè)點(diǎn)，所以對于體驗(yàn)感有了更高的需求。
因此在韓國便分化出了“只有一塊大冰”的冰杯。
2021年，韓國頭部便利店GS25推出big ball ice cup （大球冰杯），冰如其名，里面有一顆直徑達(dá)7厘米、棒球大小的圓形冰塊。
圖片來源：sedaily、dailypop
為什么搞這么大？因?yàn)榇?，所以化得慢，與酒類搭配時(shí)才可以最大程度保留酒的風(fēng)味。
GS25聲稱，該大冰球在室溫23℃的情況下，想要完全融化，需要比普通冰杯多70分鐘。當(dāng)與威士忌或其他烈性飲料搭配時(shí)，可以長時(shí)間保持酒的冰感，但又不會化得很快從而沖淡酒的味道，還美觀。
圖片來源：nodongilbo
其實(shí)，Big Ball是一種主要用于酒店和酒吧的優(yōu)質(zhì)冰塊品種，GS25則是韓國業(yè)內(nèi)第一個(gè)將其商業(yè)化的公司。
產(chǎn)品一推出，每年的銷量都在上漲。2021年銷量增長36.1%，2022年增長61.0%，2023年1月至5月則增長了75.7%。這款產(chǎn)品也帶動(dòng)了GS25這一便利店中冰杯品線的總銷量。
圖片來源：sedaily
打上了“優(yōu)質(zhì)冰”的標(biāo)簽，這說明制造過程也不容易。品牌資料顯示，這顆大球冰是瓶裝水通過細(xì)水過濾器，并在在-10℃下緩慢冷凍一天以上而制成的，這比普通冰球的制造時(shí)間更長，同時(shí)也能夠消除冰塊里的氣泡并保持高透明度。
除了對于冰化得慢有需求，在“混搭學(xué)”流行的趨勢下，對于風(fēng)味的混搭也大有需求，這也就促成了風(fēng)味冰的誕生。
韓國便利店GS25后續(xù)也推出了自帶風(fēng)味的冰塊 —— GS湯力水味冰（140ml）和GS柚子冰（140ml），通過在冰中添加檸檬濃縮液、柚子汁以及湯力水（一種蘇打水），消費(fèi)者無需買多種飲料混搭，只需要直接加入一種飲料便可獲得一瓶美味的飲料。
圖片來源：sedaily
這樣一來，一個(gè)冰杯同時(shí)解決了兩個(gè)需求：多元風(fēng)味的打造 + 簡化調(diào)酒難度。
所以，該系列產(chǎn)品推出后也廣受好評。
在韓國，冰杯銷售的商業(yè)模式也最大程度上將“互補(bǔ)商品”的優(yōu)勢最大化。比如，便利店會將自有品牌與冰杯產(chǎn)品捆綁，從咖啡到果汁，通過冰杯的高銷量帶動(dòng)品牌其他產(chǎn)品的銷售量。
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與此同時(shí)，網(wǎng)上還有各種冰杯食譜供大家參考，進(jìn)而將冰杯diy的趣味特性打滿。
圖片來源：creatrip
可以看出，日韓的冰杯產(chǎn)品并不只是“有冰塊，夠冰”這一個(gè)特點(diǎn)，而是會根據(jù)不同場景下的用冰需求在包裝與冰塊本身上進(jìn)行創(chuàng)新，這背后是對用冰需求更細(xì)致的洞察。
中國消費(fèi)者對于冰杯的期待或許也不止于“制冷”，不管是此前的農(nóng)夫山泉冰杯還是盒馬的冷萃經(jīng)典咖啡冰冰杯等爆品，都反映出中國消費(fèi)者對于食用冰的品質(zhì)、視覺、風(fēng)味、可玩性、等多方面的需求，伴隨著某個(gè)細(xì)分場景下的極致需求，國內(nèi)冰杯是否也有機(jī)會像日韓市場一樣誕生一個(gè)現(xiàn)象級爆品，一舉帶動(dòng)冰杯進(jìn)一步破圈呢？
02 冰杯憑什么賣得“貴”？和自己凍的到底有啥區(qū)別？
正如前文提到的，隨著冰杯熱度上漲，不少人對冰杯3~5元的價(jià)格提出了質(zhì)疑：“不就是冰嗎？憑什么賣這么貴？是刺客吧？”
其實(shí)，在冰杯剛出現(xiàn)在韓國市場時(shí)，也面臨著韓國消費(fèi)者的質(zhì)疑：“不就是冰嗎？還需要買嗎？”。
但在疫情的影響下，咖啡館、酒館的消費(fèi)受到限制，24小時(shí)營業(yè)的便利店所提供的冰杯成為了確保攝入冰飲的不可缺少的商品，消費(fèi)者由此順利地接受了冰杯的方便快捷，并在疫情結(jié)束后依然保留著持續(xù)消費(fèi)的習(xí)慣。
新品類出現(xiàn)時(shí)，其價(jià)值總是會面臨質(zhì)疑。但冰杯為何最終能在日韓市場打破質(zhì)疑？商業(yè)化冰杯和自己在冰箱凍的到底有什么不一樣的價(jià)值點(diǎn)，讓人心甘情愿買單？
從日韓的冰杯產(chǎn)品中我們可以看到，除了最基礎(chǔ)也是最好理解的“方便”，“化得慢”是總會被突出強(qiáng)調(diào)的價(jià)值點(diǎn)，長效保冷保冰讓消費(fèi)者愿意為“專業(yè)制冰”買單。
中國消費(fèi)者對于“化得慢的冰”當(dāng)然也是有需求的。在近日的冰杯爭議中，不少網(wǎng)友都在吐槽“蜜雪冰城的冰杯化太快，直接成冰水了”。
此前，無印良品保冷杯曾因?yàn)槌瑥?qiáng)的保冷保冰效果出圈，成為小眾寶藏單品；瑞幸被吐槽“半杯都是冰”的時(shí)候，也有人提出瑞幸的冰化得非常慢，喝完咖啡還能循環(huán)利用剩下的冰，加點(diǎn)椰奶、無糖茶，又是一杯新冰飲，能多快樂一會。
這些現(xiàn)象都說明，“化得慢”也是商業(yè)制冰的高價(jià)值點(diǎn)所在。
圖片來源：小紅書 @居家小宅、@睡到自然醒
商業(yè)制冰化得更慢和其工藝有關(guān)。和家庭制冰相比，商業(yè)制冰使用了過濾了雜質(zhì)的水，原料更純凈。制冰冷凍時(shí)間也比自制冰更長，根據(jù)工藝不同，商業(yè)制冰可在-8至-10℃冷凍48~72小時(shí)不等。
在整個(gè)加工過程中，空氣也會被去除，最終形成高純度的、透明的冰，這些都是商業(yè)制冰比發(fā)白的家庭制冰更不易融化的原因。
制冰工藝示意圖，圖片來源：冰屋純冰
盒馬也從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品制備工藝等多方面科普了一個(gè)好冰杯是如何誕生的。
圖片來源：盒馬情報(bào)局
在日韓市場，消費(fèi)者對于商業(yè)制冰化得更慢相對來說認(rèn)知更清晰，但看國內(nèi)市場，因?yàn)楸嫷南M(fèi)剛興起不久，消費(fèi)者對于“專業(yè)冰塊”的價(jià)值認(rèn)知仍不夠深，大部分用戶的需求還停留在“冷就行了”的層面，所以會質(zhì)疑冰杯的價(jià)格。
隨著國內(nèi)冰杯玩家增多，冰杯的價(jià)值點(diǎn)被進(jìn)一步普及，或許未來，中國消費(fèi)者對冰杯的價(jià)格質(zhì)疑也會消失。
03 小結(jié)
從日韓的冰杯市場來看，冰杯的作用并不只有“冰、冷、降溫”這些特點(diǎn)。
大容量、包裝適配不同場景的飲料需求、雙吸管口可供分享、化得超慢、美觀......等等都是日韓冰杯根據(jù)不同細(xì)分需求所延伸出來的價(jià)值點(diǎn)，這些也是日韓冰杯產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)四季常青銷量，成為高頻日常消費(fèi)品的關(guān)鍵。
看回中國市場，《2023即時(shí)零售冰品冰飲消費(fèi)趨勢白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年7月底至8月初，美團(tuán)外賣上全國冰塊銷量比2022年同期增長182%。
賣冰的品牌冰力達(dá)，2022年之前只賣100萬杯，但去年冰杯的銷量達(dá)到了5000萬杯，主要客群在便利店和商超。
盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，盒馬冰杯系列商品同比增長30%，其中咖啡冰杯同比增幅達(dá)60%，“以前，夏天正確的打開方式是空調(diào)+WiFi，如今還得加上個(gè)「冰杯」”。
這些數(shù)據(jù)可以看出，雖然當(dāng)下國內(nèi)冰杯仍然面臨著些許質(zhì)疑，但近幾年來的冰飲需求確實(shí)在不斷上升，隨著頭部企業(yè)的不斷入局，冰杯這一品類有機(jī)會爆發(fā)更大的增長潛力。
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