文|Foodaily每日食品 Hermia He
炎炎夏日，綠箭 x 德芙的薄荷味牙膏，啊不是......薄荷味冰淇淋，大家都吃了嗎？
新品一推出就在社媒上引發(fā)熱議，網(wǎng)友評(píng)價(jià)“仿佛在嘴巴里面開(kāi)了空調(diào)”、“吃完鼻子就通氣”，也有吃不慣的網(wǎng)友表示“牙膏啥味它啥味”...
圖片來(lái)源：全家FamilyMart、小紅書(shū)@好吃吳底洞、小紅書(shū)@小狗脆薯餅、小紅書(shū)@郭哼唧
今年夏天，薄荷巧克力似乎成了消費(fèi)者的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。Foodaily發(fā)現(xiàn)，在小紅書(shū)搜索“薄荷巧克力”，竟有17w+篇筆記，搜索“薄巧”也有5w+篇筆記（截至2024.07.08）。
不少食飲品牌也抓住了薄荷的流量密碼。除了瑪氏，在Foodaily每日新品趨勢(shì)報(bào)告觀察中，我們關(guān)注到近兩月，LOHILO也推出了薄巧冰淇淋，炫邁在口香糖中添加薄荷腦，推出勁爽六神味風(fēng)味，果子熟了推出了一款薄荷清涼風(fēng)味檸檬茶，現(xiàn)制茶飲賽道里，薄荷也成為了流行元素...
圖片來(lái)源：Foodaily每日新品趨勢(shì)報(bào)告
但薄荷，在視覺(jué)上是獲得“最讓人沒(méi)有食欲”稱(chēng)號(hào)的藍(lán)色食物，在味覺(jué)上是自帶“一股牙膏味”的小眾口味。
作為這樣一個(gè)“風(fēng)評(píng)不太好”的食物，為什么能在今年夏天火遍全網(wǎng)？在這之中，薄荷 x 巧克力的搭配又是怎么流行起來(lái)的？薄荷的商業(yè)化價(jià)值到底是怎么被挖掘的？
01 薄荷味兒，全球食品屆的話題中心
薄荷在中國(guó)已有約兩千年的藥食歷史，薄荷的幼嫩莖尖可作菜食，薄荷的鮮嫩葉片多制成飲品。薄荷口味是口香糖的基本口味，如今，薄荷又被廣泛用于烘焙、糖巧等領(lǐng)域。
這種頗具爭(zhēng)議的口味，雖然大眾對(duì)它的評(píng)價(jià)褒貶不一，但在國(guó)內(nèi)，從去年開(kāi)始，品牌們就盯上了這個(gè)藍(lán)色的清涼元素，從去年的“清涼因子”，到今年“薄巧爆發(fā)”，薄荷元素逐漸成為夏季的標(biāo)配元素之一，也逐漸脫離口香糖，活躍在其他食品飲料品類(lèi)，成為清涼提神的關(guān)鍵元素。
洽洽在去年8月推出了「醒嗑勁爽西瓜子」，產(chǎn)品以新疆打瓜子為原料，并添加薄荷、人參、瓜拉納提取物等，打造了一款含著吃更勁爽的瓜子。
旺旺邦德在去年10月推出了「薄荷咖啡」，產(chǎn)品中除了有真實(shí)薄荷成分，還添加了全脂乳粉和可可粉，另有焦糖糖漿調(diào)味，應(yīng)該算是“薄荷摩卡”，喝起來(lái)像是薄荷巧克力。
圖片來(lái)源：洽洽、旺旺邦德
事實(shí)上，不止在中國(guó)，薄荷在全球也是話題和流量的中心。
在日本，薄荷由于其支持腸胃健康和抗菌等作用，經(jīng)常與茶飲搭配。
因?yàn)槠淝逅墓π?，從口香糖滲透到碳酸飲料品類(lèi)。食品飲料公司札幌在2021年推出「北海道北見(jiàn)薄荷碳酸飲料」，根據(jù)札幌的調(diào)查，疫情期間很多人因戴口罩而感到不適，這款產(chǎn)品結(jié)合了薄荷的清涼和碳酸的刺激，有助于緩解悶熱，并清新口氣。
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在韓國(guó)，薄荷口味已經(jīng)從一個(gè)極具爭(zhēng)議的口味，逐漸走向大眾化，薄荷味奶茶、薄荷味堅(jiān)果等新品層出不窮。
不只是飲料，酒類(lèi)也開(kāi)始與薄荷搭上邊。綜合酒類(lèi)公司Muhak在2021年推出「薄巧味燒酒」，這款新品瞄準(zhǔn)MZ時(shí)代的年輕消費(fèi)者（出生于1980~2005年的人群），推出僅一個(gè)月銷(xiāo)量就突破了100萬(wàn)瓶。據(jù)說(shuō)，它喝起來(lái)第一口是巧克力的甜味，緊接著會(huì)有牙膏般的薄荷味。
更炸裂的是，炸雞也能和薄荷搭配，肯德基（韓國(guó)）在2022年限時(shí)推出了「薄巧味炸雞蘸醬」，被網(wǎng)友質(zhì)疑“這真的不是對(duì)炸雞的侮辱嗎”。大眾對(duì)它“肯定不好吃”的期待，加上想嘗一嘗的好奇心，反倒為它賺取了一波熱度。
薄荷味也被運(yùn)用到了一些意想不到的品類(lèi)，用來(lái)實(shí)現(xiàn)味覺(jué)上的清爽感。
比如蛋白粉，美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌GHOST和奧利奧在今年6月聯(lián)合推出「薄荷味乳清蛋白粉」，采用注入天然消化酶的100%乳清蛋白混合物制成，具有甜薄荷味。
滋補(bǔ)食品，韓國(guó)人參品牌正官莊本月推出「蘋(píng)果薄荷味薄膜型紅參片」，通過(guò)添加木糖醇和蜂膠等成分，最大限度地提高清爽感。
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02 在韓國(guó)掀起歷代級(jí)爭(zhēng)議，薄荷 x 巧克力，這對(duì)cp怎么火起來(lái)的？
薄巧冰淇淋、薄巧蘸醬、薄巧燒酒......在諸多薄荷新品中，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，從出現(xiàn)頻次和話題討論度來(lái)看，巧克力可以算是薄荷絕對(duì)的最佳搭子。
我們不禁好奇，薄荷 x 巧克力，這對(duì)cp是怎么火起來(lái)的？
薄荷巧克力的起源可以追溯到1973年的英國(guó)。當(dāng)時(shí)，英國(guó)女王伊麗莎白二世的女兒安妮公主正在籌備婚禮，婚禮上舉行了一場(chǎng)甜點(diǎn)比賽，一位名叫Marilyn Ricketts的參賽者憑借「Mint Ryale-薄荷巧克力冰淇淋」獲勝，世界上最早的薄荷巧克力就此誕生。薄巧冰淇淋也成了英國(guó)皇室的最?lèi)?ài)。
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薄荷巧克力口味是美國(guó)冰淇淋專(zhuān)賣(mài)店芭斯羅繽（簡(jiǎn)稱(chēng)BR）1945年開(kāi)業(yè)時(shí)推出的31種元老級(jí)口味之一。這應(yīng)該也是薄巧商業(yè)化的開(kāi)始。
但BR冰淇淋可能也沒(méi)想到，薄荷巧克力這個(gè)口味被商業(yè)化多年后，在韓國(guó)引起了一場(chǎng)“內(nèi)戰(zhàn)”。
韓國(guó)人第一次接觸薄巧冰淇淋就是因?yàn)锽R，2021年4月薄荷巧克力口味首次作為BR（韓國(guó)）的月度風(fēng)味推出，新口味在短短20天內(nèi)，累計(jì)銷(xiāo)量便突破了200萬(wàn)個(gè)。
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薄荷巧克力口味在韓國(guó)社媒上更是掀起了一場(chǎng)歷代級(jí)的爭(zhēng)議。
類(lèi)似于國(guó)內(nèi)對(duì)香菜口味的兩級(jí)風(fēng)評(píng)，韓國(guó)消費(fèi)者也兩極分化出了“薄巧團(tuán)”和“反薄巧團(tuán)”。“薄巧團(tuán)”表示巧克力通常越吃越膩，薄荷的加入會(huì)使巧克力的余味變清爽；“反薄巧團(tuán)”則表示它吃起來(lái)就像牙膏，巧克力和薄荷組合在一起會(huì)掩蓋彼此的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)時(shí)，韓國(guó)知名足球運(yùn)動(dòng)員孫興慜在被問(wèn)及薄巧的喜好問(wèn)題時(shí)表示“這在韓國(guó)是一個(gè)敏感問(wèn)題”。這個(gè)回答把“薄巧爭(zhēng)議”推向輿論的至高點(diǎn)，防彈少年團(tuán)RM、IU等明星也公開(kāi)了自己對(duì)“薄巧爭(zhēng)議”的立場(chǎng)。
頂級(jí)明星的立場(chǎng)很快影響了MZ世代。MZ世代消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)趨勢(shì)敏感，勇于輸出自己的觀點(diǎn)，并且喜歡與自己有相同偏好的人群站在一起。這也是網(wǎng)絡(luò)上很快分化出“薄巧團(tuán)”和“反薄巧團(tuán)”的原因。
根據(jù)大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)Some Trend顯示，社媒上搜索薄巧的頻率明顯增加。截至2020年底，Instagram和Facebook上“薄巧”的搜索量?jī)H數(shù)千次，但到了2021年3月增至20,616次，4月增至62,453次。
在韓國(guó)，MZ世代把消費(fèi)某種產(chǎn)品視為“趕時(shí)髦”，隨著薄巧的流行，愿意嘗試它的消費(fèi)者也隨之增多，品牌推出的薄巧產(chǎn)品數(shù)量也就增加了。薄巧在韓國(guó)熱度居高不下，創(chuàng)新沒(méi)有盡頭的原因也在這里。
2021年3-5月SNS薄巧關(guān)聯(lián)詞搜索量：薄巧團(tuán)（綠）、薄荷巧克力（棕），圖片來(lái)源：Some Trend
在日本，2023年上半年社媒上“薄荷巧克力”的搜索量比上一年增長(zhǎng)了約7倍。調(diào)查顯示，日本人喜歡薄巧的原因主要是“巧克力的甜味和薄荷的清新達(dá)到平衡”（68.4％），“涼爽的感覺(jué)”（25.8%）。
日本人最早了解到薄巧口味也是通過(guò)BR。BR于1974年入駐日本，最開(kāi)始推出的冰淇淋中就有薄荷巧克力口味。這種藍(lán)色食物，以及它帶來(lái)的清涼口感，為對(duì)薄巧還很陌生的日本人帶來(lái)了無(wú)限新鮮感。
但日本本土的薄巧風(fēng)味最成功的商業(yè)化案例應(yīng)該是從冰淇淋公司赤城乳業(yè)開(kāi)始的，該公司自2014年開(kāi)始持續(xù)推出薄荷巧克力口味冰淇淋，有薄巧雪糕棒（2014）、薄巧冰淇淋杯（2015）、薄巧冰棒濃郁版（2024）等。尤其是2019年，在其他冰棒銷(xiāo)售額呈下降的趨勢(shì)下，赤城乳業(yè)的薄巧冰棒不降反增，銷(xiāo)售額比上一年同期增長(zhǎng)了近一倍76.9%。
圖片來(lái)源：赤城乳業(yè)、日本食糧新聞
其中，在2022年推出的新品「薄荷巧克力冰淇淋杯」，除了能體驗(yàn)薄荷的清涼外，還能玩巧克力。這款產(chǎn)品據(jù)稱(chēng)是“日本首創(chuàng)的自粉碎薄巧冰淇淋”，產(chǎn)品在容器的內(nèi)側(cè)杯面環(huán)繞了一圈酥脆的巧克力，在吃的時(shí)候輕輕擠壓容器，就可以將杯壁上的巧克力粉碎成不同的大小，增加了食用的趣味性，捏碎巧克力的過(guò)程也可以適當(dāng)緩解壓力，放松心情。
圖片來(lái)源：赤城乳業(yè)
03 養(yǎng)生功效、清涼口感、亮眼色系，薄荷這么火，不是沒(méi)原因的！
薄荷、薄荷巧克力在全球這么火，究竟是什么原因？薄荷究竟有何種魅力？
養(yǎng)生功效：止痛、健胃、提神...一種古老的草藥
薄荷的食用歷史可以追溯到3500年前，古希臘人把薄荷當(dāng)做草藥，醫(yī)學(xué)之父”希波克拉底（公元前460年－前370年）的醫(yī)學(xué)書(shū)籍中，薄荷被作為健胃藥、提神處方的一種原料記載。
在中世紀(jì)，薄荷葉被磨成粉后被用作牙粉，被狗咬到時(shí)作為治療藥，被蜜蜂刺到時(shí)也作為止痛藥使用。在16世紀(jì)以前的歐洲，有將薄荷葉鋪散在地板的習(xí)慣，據(jù)說(shuō)這樣能增進(jìn)食欲；而使用在寢室時(shí)可以有舒眠效果。
而在中國(guó)，據(jù)說(shuō)有關(guān)薄荷最早的記載可以在世界第一部藥典——《唐本草》中查到，那時(shí)古人就已經(jīng)知道薄荷可供食用和藥用了。
圖片來(lái)源：Facebook@AwareStore Hong Kong
清涼感：薄荷腦釋放寒冷信號(hào)
隨著近代工業(yè)文明的發(fā)展，薄荷的應(yīng)用領(lǐng)域得到了極大地拓展。將薄荷植物經(jīng)水蒸氣蒸餾得到薄荷油，再經(jīng)過(guò)冷凍、分離、結(jié)晶、純化后得到高純度的左旋薄荷醇，也就是薄荷腦，可用作牙膏、香水等的賦香劑。
除了賦香，薄荷腦還能提供清涼感。薄荷腦能激活口腔和皮膚神經(jīng)末梢上專(zhuān)門(mén)感受寒冷的受體蛋白，使其迅速運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，并向大腦傳輸一種類(lèi)似寒冷的信號(hào)，使人們產(chǎn)生一種涼颼颼的感覺(jué)。
在食品飲料，由于薄荷的這種清涼感，成就了薄荷口香糖這個(gè)商業(yè)品類(lèi)。1880年，胡椒薄荷口香糖開(kāi)始販?zhǔn)?，往后薄荷口味成為口香糖的基本口味?/p>
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@王一歲又餓了.、小紅書(shū)@77CHIANG、小紅書(shū)@大敏敏敏
除此之外，正如上文提到，因?yàn)槠淇诟猩系那鍥觯『梢部梢猿蔀轱嬃?、烘焙的涼感搭子。大家熟悉的雞尾酒莫吉托，有了薄荷的點(diǎn)綴從顏值到口感都十分吸引人；薄荷糕更是以薄荷為制作主料，糕色淡雅涼爽可口，是夏令消暑的佳品。
清爽系藍(lán)色，視覺(jué)降溫，出片利器
薄荷元素在視覺(jué)上有清爽的冰感。
今年夏天，就連時(shí)尚圈也盯上了這個(gè)清涼元素，甚至出了個(gè)新詞“薄荷曼波”，目前“薄荷曼波”在小紅書(shū)上的筆記已高達(dá)25萬(wàn)+。薄荷在古希臘語(yǔ)中為“mentha”，代表清新的自然之色；曼波一詞源自南美洲的曼波舞“mambo”，傳達(dá)自由自在的生活態(tài)度?！氨『陕ā闭菍⑶鍥龅谋『删G與掙脫束縛的曼波狀態(tài)完美融合，給人以清新輕盈的感覺(jué)。
薄荷曼波的話題度不止于時(shí)尚圈，同樣也蔓延到了食飲界。清新自然的顏色，在炎炎夏日帶來(lái)一種輕盈的感覺(jué)，給人以安慰與療愈。自帶降溫效果的藍(lán)色系也成了夏日出片神器。
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