文|雷達(dá)財(cái)經(jīng) 莫恩盟
編輯|深海
因門(mén)店員工在后廚切西瓜時(shí)吃掉瓜心，網(wǎng)紅奶茶品牌CoCo都可被送上了熱搜。
對(duì)于此次風(fēng)波，涉事門(mén)店店長(zhǎng)回應(yīng)稱(chēng)此事屬實(shí)，已經(jīng)上報(bào)給公司，公司會(huì)協(xié)助處理，已經(jīng)第一時(shí)間對(duì)相關(guān)員工做停職處理。
雷達(dá)財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，在此次員工切西瓜時(shí)吃掉瓜心的事件發(fā)生之前，CoCo都可此前就曾被曝出食品安全問(wèn)題。與此同時(shí)，在黑貓投訴平臺(tái)上，目前與CoCo都可相關(guān)的投訴多達(dá)2200多起，其中不乏與食品安全問(wèn)題相關(guān)的投訴。
早在1997年，CoCo都可就已在中國(guó)臺(tái)灣問(wèn)世。2007年，CoCo都可正式進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，目前CoCo都可的足跡已遍布國(guó)內(nèi)多個(gè)省市，甚至其商業(yè)版圖還覆蓋到了海外的諸多國(guó)家和地區(qū)。
不過(guò)，雷達(dá)財(cái)經(jīng)注意到，作為較早一批進(jìn)軍奶茶行業(yè)的玩家，CoCo都可近些年的擴(kuò)張節(jié)奏卻有所放緩。雖然比起部分初代網(wǎng)紅奶茶品牌的沒(méi)落，CoCo都可目前的境況要好一些，但在蜜雪冰城、古茗、茶百道、滬上阿姨等玩家的對(duì)比下，CoCo都可在門(mén)店體量上仍不具備優(yōu)勢(shì)。為了防止進(jìn)一步掉隊(duì)，CoCo都可不久前還放寬了加盟政策，開(kāi)放單店加盟模式。
在盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái)，開(kāi)放單店加盟可以進(jìn)一步拓寬CoCo都可的市場(chǎng)覆蓋范圍，通過(guò)吸引更多的小型創(chuàng)業(yè)者加入，實(shí)現(xiàn)品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的快速擴(kuò)張。
CoCo員工被曝切西瓜時(shí)吃掉瓜心
“我吃草莓尖尖，你吃草莓屁屁”，這句放在戀愛(ài)關(guān)系中略帶撒嬌意味的話，如果將說(shuō)話人的身份換為餐飲品牌的門(mén)店店員，許多人的感受想必會(huì)發(fā)生180度的大轉(zhuǎn)彎。而類(lèi)似這樣的事情，卻真實(shí)地發(fā)生在了奶茶品牌CoCo都可的身上。
近日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)布一則視頻稱(chēng)，在CoCo都可位于上海的一家門(mén)店，該店員工在做果飲時(shí)一邊徒手切西瓜，一邊吃掉最甜的瓜心，再拿剩下的部分給顧客做果茶。
視頻顯示，后廚一名女員工戴著帽子和口罩正在切西瓜，但口罩佩戴并不規(guī)范，也沒(méi)有佩戴手套，柜臺(tái)上還放了一個(gè)CoCo都可的塑料杯。視頻中，該店員切西瓜時(shí)連續(xù)多次將西瓜心切下吃掉，隨后將剩下的西瓜切塊裝入盒中。
據(jù)新京報(bào)報(bào)道，7月8日，上海閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局浦江所執(zhí)法人員突擊檢查涉事門(mén)店，值班店長(zhǎng)稱(chēng)此事屬實(shí)，已經(jīng)上報(bào)給公司，公司已對(duì)該員工做停職處理，待培訓(xùn)考試合格后方可重新上崗。
值得一提的是，該店長(zhǎng)隨后向媒體出示了一份公司守則，其中“員工飲用飲品”一欄中提到，“門(mén)市員工在上班時(shí)間內(nèi)，除了用牛奶類(lèi)、乳酸菌類(lèi)、酒類(lèi)、新鮮水果制作飲品外，其他飲品皆可無(wú)限暢飲”。
該店長(zhǎng)表示，“員工在上班期間是不允許偷吃水果的，這個(gè)事情發(fā)生在7月2日晚上21時(shí)許，我也是事發(fā)后第二天，有媒體打電話來(lái)門(mén)店詢(xún)問(wèn)才知道”。
據(jù)上海市閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局浦江所副所長(zhǎng)唐群燁透露，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查，該店內(nèi)整體衛(wèi)生情況較好，員工健康證件齊全，規(guī)范佩戴工作帽及口罩，索證索票齊全。
但唐群燁也表示，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，該店有公司總部統(tǒng)一制作的“日管控”表格，但內(nèi)容較為簡(jiǎn)單，未能涵蓋全部食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，且食品安全管理員人員自查流于形式，檢查記錄均是“無(wú)問(wèn)題”，“我們現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令店內(nèi)負(fù)責(zé)人予以完善，進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任?！?/p>
此次事件被曝光后，7月9日，“CoCo員工被曝切西瓜時(shí)吃掉瓜心”的話題一度沖上微博熱搜榜首。截至發(fā)稿，相關(guān)話題在微博的閱讀量已經(jīng)達(dá)到2.3億。
對(duì)于CoCo都可此次卷入的風(fēng)波，網(wǎng)友們持有不同的觀點(diǎn)。有網(wǎng)友認(rèn)為，至少說(shuō)明材料新鮮，員工自己都吃，比那些用爛水果的好多了。
有網(wǎng)友則評(píng)論道，“吃點(diǎn)不要緊，但問(wèn)題吃瓜心這就有點(diǎn)過(guò)分了…… 把最好的吃掉，給顧客邊角料？這顧客心里當(dāng)然不舒服了?！薄斑€好我不怎么喝奶茶，不然這看著挺膈應(yīng)的，感覺(jué)像我花了錢(qián)買(mǎi)了別人不要的～”
但也有網(wǎng)友表示，“這件事還有人幫著洗白呢，說(shuō)嘗一嘗很正?！边€有網(wǎng)友稱(chēng)，自己關(guān)心的是她的口水有沒(méi)有弄到剩下的西瓜上。
此前被曝食品安全問(wèn)題
盡管名字中含有“CoCo”，但CoCo都可其實(shí)和歌手李玟（藝名CoCo）沒(méi)有關(guān)系。在CoCo都可的招聘公眾號(hào)中，品牌曾對(duì)名字中的“CoCo”一詞做出解釋稱(chēng)，在16世紀(jì)的西班牙語(yǔ)中，“CoCo”是“笑臉”的意思，因此CoCo都可希望將這份古典又美妙的祝福傳遞給每一位朋友。
回顧C(jī)oCo都可的品牌發(fā)展，可以追溯至上個(gè)世紀(jì)九十年代。1997年，在中國(guó)臺(tái)灣的淡水小鎮(zhèn)，CoCo都可流行生活飲食正式誕生。此后，CoCo都可逐步走出淡水，開(kāi)始深入到中國(guó)臺(tái)灣的更多地方。
而等到CoCo都可進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，已是十年之后。2007年，CoCo都可在大陸的第一家門(mén)店正式開(kāi)門(mén)迎客。2008年，CoCo都可推出了自家的經(jīng)典明星飲品——鮮百香雙響炮。之后，CoCo都可的足跡開(kāi)始邁向更廣闊的市場(chǎng)，逐步成為了被不少消費(fèi)者所熟知的奶茶品牌。
雷達(dá)財(cái)經(jīng)從CoCo都可官方公眾號(hào)了解到，負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)該賬號(hào)的公司為上海肇億商貿(mào)有限公司。天眼查顯示，該公司成立于2010年12月，注冊(cè)資本達(dá)550萬(wàn)美元。股權(quán)方面，該公司由香港鼎饌環(huán)球控股有限公司100%全資控股。
值得注意的是，與許多新式茶飲品牌頻頻受到資本青睞有所不同，天眼查顯示，截至目前CoCo都可并未獲得過(guò)任何外部融資。
對(duì)于CoCo都可員工切西瓜時(shí)吃掉瓜心一事，盡管網(wǎng)友們持有不同的看法，但雷達(dá)財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)已不是CoCo都可首次卷入食品安全風(fēng)波。
早在2019年8月，江蘇淮安清江浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在對(duì)部分餐飲單位進(jìn)行突擊檢查時(shí)，就曾在CoCo都可淮安新亞店發(fā)現(xiàn)霉變水果。除此之外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)CoCo都可奶茶店存在食品安全管理員缺失、儲(chǔ)物間擺放混亂等問(wèn)題。
去年6月，北京消協(xié)公布當(dāng)年5月31日至6月15日北京食品安全大檢查發(fā)布的通報(bào)統(tǒng)計(jì)存在食品安全問(wèn)題的連鎖餐飲門(mén)店數(shù)量。統(tǒng)計(jì)顯示，存在食品安全問(wèn)題的連鎖餐飲門(mén)店數(shù)量排名中，CoCo都可（2個(gè)）和多個(gè)品牌并列排在第二位，僅次于排在第一位的蜜雪冰城（3個(gè)）。
一個(gè)月后，又有消費(fèi)者向媒體反映自己在CoCo都可鼎新購(gòu)物廣場(chǎng)店所購(gòu)買(mǎi)的飲品“西瓜噸噸桶”中發(fā)現(xiàn)了毛發(fā)。事后，這名消費(fèi)者聯(lián)系了店家，店家表示可以退款或重做一杯，但這名消費(fèi)者認(rèn)為食品安全并非小事，希望相關(guān)部門(mén)能夠予以重視。
截至發(fā)稿，黑貓投訴平臺(tái)上與CoCo都可相關(guān)的投訴超過(guò)2200起，其中近30天內(nèi)新增的投訴有26起。消費(fèi)者發(fā)起的這些投訴，包括在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)飛蟲(chóng)、蒼蠅、標(biāo)簽、塑料片等各種異物，以及門(mén)店服務(wù)態(tài)度不好等問(wèn)題。
門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏放緩，初代網(wǎng)紅奶茶集體失寵
按創(chuàng)立時(shí)間算，已有二十多年品牌歷史的CoCo都可可以算得上是奶茶行業(yè)的資深玩家。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，CoCo都可的足跡不僅遍布國(guó)內(nèi)，更是橫跨亞洲、歐洲、美洲、大洋洲、非洲。
雷達(dá)財(cái)經(jīng)通過(guò)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)了解到，截至目前，CoCo都可在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量已達(dá)到4078家，覆蓋國(guó)內(nèi)33個(gè)省份、229個(gè)城市。
不過(guò)，若將時(shí)間線進(jìn)一步拉長(zhǎng)可以發(fā)現(xiàn)，CoCo都可近兩年的門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏相比此前其實(shí)是有所放緩的。2020年、2021年，CoCo都可全年分別新開(kāi)854家、863家門(mén)店，但2022年、2023年，CoCo都可全年新開(kāi)的門(mén)店數(shù)量分別降到了425家、444家，比起此前幾乎少了一半左右。
進(jìn)入2024年，CoCo都可年內(nèi)共新開(kāi)141家門(mén)店。即便不與自己此前的擴(kuò)店速度相比，CoCo都可擴(kuò)張的速度也落后不少同行。比如，古茗年內(nèi)新開(kāi)525家門(mén)店，是CoCo都可年內(nèi)新開(kāi)門(mén)店數(shù)量的3.72倍。而有著“門(mén)店王”之稱(chēng)的蜜雪冰城年內(nèi)新開(kāi)4042家門(mén)店，幾乎快要趕上CoCo都可所有門(mén)店的數(shù)量總和。
而逐步放緩的擴(kuò)店節(jié)奏，也讓CoCo都可的門(mén)店體量與諸多選手之間的差距進(jìn)一步拉大。以門(mén)店總量作為參考標(biāo)準(zhǔn)，目前排在CoCo都可前的新式茶飲品牌，除了上文中提到的蜜雪冰城（31219家）、古茗（9433家）外，還包括不少玩家。
比如，茶百道（8502家）、滬上阿姨（8337家）、甜啦啦（6357家）、書(shū)亦燒仙草（6088家）、益禾堂（5453家）等新式茶飲品牌的門(mén)店數(shù)，均領(lǐng)先CoCo都可。就連2017年創(chuàng)立、比CoCo都可晚誕生二十年的霸王茶姬，其4714家門(mén)店的體量也已超過(guò)CoCo都可的4078家。
事實(shí)上，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，新式茶飲賽道正在經(jīng)歷一輪又一輪的洗牌。在艾媒金榜發(fā)布的《2021年上半年中國(guó)新式茶飲品牌排行Top15》中，CoCo都可高居榜單第二名的位次，僅次于喜茶。而到了艾媒金榜發(fā)布《2022年中國(guó)新式茶飲品牌15強(qiáng)榜單》時(shí)，CoCo都可的排名已經(jīng)跌到了第五名的位次。
或是意識(shí)到品牌擴(kuò)張有所落后的現(xiàn)狀，CoCo都可當(dāng)下正有意在拓店方面進(jìn)一步發(fā)力。6月，有媒體報(bào)道稱(chēng)，CoCo都可對(duì)加盟策略進(jìn)行了調(diào)整，開(kāi)放單店加盟。相對(duì)CoCo都可此前堅(jiān)持的區(qū)域授權(quán)經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)放單店加盟將大幅降低品牌對(duì)加盟商的資金成本及運(yùn)營(yíng)實(shí)力的門(mén)檻，從而助推品牌進(jìn)一步擴(kuò)張。
值得一提的是，掉隊(duì)的老牌奶茶品牌不止CoCo都可一家。作為初代網(wǎng)紅奶茶玩家的黑瀧堂、快樂(lè)檸檬、貢茶、黑瀧堂、鹿角巷等品牌，如今都或多或少遇到了業(yè)績(jī)下滑或發(fā)展緩慢甚至停滯的問(wèn)題。
初代網(wǎng)紅奶茶品牌失寵后，取而代之的是包括喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、霸王茶姬等在內(nèi)的后起之秀成為了不少消費(fèi)者的新寵。
有分析認(rèn)為，相較喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等新式茶飲玩家，部分初代網(wǎng)紅奶茶品牌在品牌定位上較為模糊，缺乏鮮明的差異化戰(zhàn)略與獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這種模糊性使得它們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中較難脫穎而出，難以在消費(fèi)者心中占據(jù)穩(wěn)固的地位。
其次，在產(chǎn)品創(chuàng)新層面，一些初代網(wǎng)紅奶茶品牌似乎遭遇了瓶頸，新品研發(fā)的步伐較為遲緩，難以跟上消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，產(chǎn)品創(chuàng)新不足無(wú)疑會(huì)削弱品牌的吸引力，進(jìn)而導(dǎo)致消費(fèi)者逐漸流失。
再者，從營(yíng)銷(xiāo)宣傳的角度來(lái)看，一些初代網(wǎng)紅奶茶品牌也未能充分把握年輕消費(fèi)群體的脈搏。它們的營(yíng)銷(xiāo)策略往往缺乏新意與創(chuàng)意，難以與當(dāng)下年輕人的生活方式、審美趨勢(shì)以及消費(fèi)理念相契合。這種脫節(jié)不僅限制了品牌影響力的擴(kuò)大，也加速了部分消費(fèi)群體的流失，使得品牌在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步下滑。