界面新聞?dòng)浾?| 張瑤
界面新聞編輯 | 嚴(yán)之俊
6月15日，無錫太湖新城洲際酒店盛大開業(yè)，融合了太湖水波的靈感與江南魚米之鄉(xiāng)的特色，營造出兼具東方美學(xué)與現(xiàn)代輕奢氛圍感的獨(dú)特旅居體驗(yàn)。其中，酒店中餐廳彩豐樓格外出彩，餐廳主打新式粵菜并融合錫式味道，特別是金沙汁牡丹蝦，這道菜品將老虎蝦巧塑造成牡丹花瓣的形狀，再配以花雕酒勾芡，呈現(xiàn)出咸鮮嫩滑的絕妙口感。
這是彩豐樓已于7月15日正式推出的“彩豐十味”招牌菜之一，秉持傳統(tǒng)粵菜精髓的基礎(chǔ)上，精心匯集十道深受食客喜愛且具有代表性的招牌菜品。屆時(shí)全國50多家彩豐樓，都能品嘗由十位主廚各自發(fā)揮專長，以一食一味為靈感的招牌菜品。
洲際酒店集團(tuán)大中華區(qū)首席運(yùn)營官邱尤認(rèn)為，“食”是中國消費(fèi)者生活場景中極其重要的一環(huán)，加之近年來國內(nèi)餐飲業(yè)復(fù)蘇，餐飲逐漸成為酒店市場競爭中的突破點(diǎn)，也逐漸成為住宿之外體驗(yàn)酒店品牌文化的一個(gè)重要場景。
如何滿足賓客對高品質(zhì)餐飲的體驗(yàn)又不失煙火氣的美食期待，邱尤意識(shí)到特色餐飲及文化體驗(yàn)愈發(fā)受到中國消費(fèi)者的青睞，本次推出的“彩豐十味”招牌菜單基于以賓客喜好為先，精心匯集了十道深受食客喜愛且具有代表性的招牌菜，以食客之選打造菜品，走進(jìn)消費(fèi)者，打動(dòng)消費(fèi)者。將帶有“煙火氣”的美食融入了高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)。不僅是彩豐樓的誠意之作，也濃縮了彩豐樓品牌針對中國市場與中國消費(fèi)者量身定制的戰(zhàn)略。
根據(jù)《2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》發(fā)布，年輕一代消費(fèi)者對餐飲的消費(fèi)理念正發(fā)生深刻變化。他們更加理性和審慎，單純的營銷策略已不足以吸引他們，而是更加注重在用餐過程中，體驗(yàn)食物帶來的情感共鳴和文化傳承。這一反向消費(fèi)理念促使中高端餐飲要從菜品創(chuàng)意、餐廳設(shè)計(jì)以及服務(wù)流程進(jìn)行全方位的創(chuàng)新和提升。洲際酒店集團(tuán)察覺了這一趨勢，在彩豐樓此次煥新升級中，特別強(qiáng)調(diào)了“聽、視、味、嗅、觸”五感體驗(yàn)，并且采用現(xiàn)代手法演繹中國傳統(tǒng)文化，與當(dāng)前消費(fèi)者追求更全面、沉浸式餐飲體驗(yàn)的趨勢相契合。
另一方面，《2024年黑珍珠餐廳指南》表明，精致餐飲正在進(jìn)入“質(zhì)價(jià)比”時(shí)代。面對近年來多元化的餐飲趨勢，彩豐樓在保持傳統(tǒng)粵菜烹飪技藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕c其他菜系特色，為消費(fèi)者提供多樣化的美食選擇。同時(shí)，積極踐行倡導(dǎo)綠色用餐理念，以“小份菜”的呈現(xiàn)形式，滿足“一人食”、“飲食多樣化”、“少食多餐”等多元消費(fèi)場景需求，以迎合當(dāng)下市場與大眾的期待，推動(dòng)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
目前，彩豐樓已在全國范圍內(nèi)布局56家，并已成為中國品質(zhì)餐飲市場的深度參與者。邱尤表示，“多元化的品牌結(jié)構(gòu)也可以形成更強(qiáng)的競爭力與號(hào)召力，從而形成更為堅(jiān)固的品牌護(hù)城河，不僅拓寬了酒店產(chǎn)品的受眾范圍，也將從旅行者延伸至本地客人，將酒店產(chǎn)品從旅行者拓展到更高頻次的與本地客人的鏈接。”得益于可觀的發(fā)展規(guī)模，消費(fèi)者可以在洲際酒店集團(tuán)旗下的多元化酒店品牌內(nèi)都可以品嘗彩豐樓的精致美食，既加深了酒店餐飲與本地市場的緊密度，也與集團(tuán)其他業(yè)務(wù)板塊形成良好的品牌協(xié)同效應(yīng)。
作為洲際酒店集團(tuán)本土化策略的重要核心之一，彩豐樓憑借十多年的積淀，既致力于傳承和弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化，更緊跟時(shí)代脈搏，深入洞察中國消費(fèi)者的需求與喜好，不斷推陳出新，以創(chuàng)新的菜品和不斷優(yōu)化的服務(wù)，滿足廣大食客的味蕾追求，與食客保持深刻鏈接帶來一次又一次的驚喜。展望未來，洲際酒店集團(tuán)在品牌力打造上，如何賦能彩豐樓？界面新聞與洲際酒店集團(tuán)大中華區(qū)首席運(yùn)營官邱尤進(jìn)行了深入對話。
界面新聞：作為洲際酒店集團(tuán)旗下高端餐飲品牌，彩豐樓在集團(tuán)戰(zhàn)略中扮演了怎樣的角色？請談?wù)勥@十年來，彩豐樓品牌在中國市場的發(fā)展?fàn)顩r。
邱尤：“食”是中國消費(fèi)者生活場景中極其重要的一環(huán)，加之近年來國內(nèi)餐飲業(yè)復(fù)蘇，餐飲逐漸成為酒店市場競爭中的突破點(diǎn)，也逐漸成為住宿之外體驗(yàn)酒店品牌文化的一個(gè)重要場景。其中，特色餐飲及文化體驗(yàn)愈發(fā)受到中國消費(fèi)者的青睞。洲際酒店集團(tuán)始終堅(jiān)持以中國消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，以精致餐飲為核心，將中華美食文化與現(xiàn)代餐飲理念相結(jié)合，構(gòu)筑豐富多元的餐飲品牌矩陣。作為洲際酒店集團(tuán)傾心打造的高端餐飲品牌，彩豐樓歷經(jīng)十年以來的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，不斷滿足日益增長的多元消費(fèi)需求，現(xiàn)已成為集團(tuán)餐飲矩陣中的重要一員，并扮演重要角色。
彩豐樓承載著集團(tuán)“在中國 為中國”的企業(yè)承諾十年內(nèi)布局全國，數(shù)量突破56家，是集團(tuán)餐飲品牌中發(fā)展最快的中餐品牌。自品牌誕生以來，致力于傳承博大精深的中國烹飪傳統(tǒng)，在秉持傳統(tǒng)粵菜精髓的同時(shí)，關(guān)注酒店所在目的地美食文化，為賓客締造難忘的用餐時(shí)光。憑借其超過十年對本土市場的深刻洞察，精準(zhǔn)把握餐飲消費(fèi)脈動(dòng)，敏銳捕捉本地美食潮流趨向。此外，旗下的西安唐華華邑酒店彩豐樓中餐廳更是連續(xù)三年榮獲黑珍珠餐廳指南一鉆榮譽(yù)，亦凸顯彩豐樓在餐飲行業(yè)的高水準(zhǔn)和獨(dú)特魅力。
未來，我們也將持續(xù)藉由彩豐樓不斷引領(lǐng)高品質(zhì)餐飲的創(chuàng)新潮流，緊跟消費(fèi)趨勢，讓客人在享受美食的同時(shí)，體驗(yàn)到獨(dú)屬彩豐樓的儀式感和價(jià)值感，并為其打造符合中華美食文化的待客之道。
界面新聞：根據(jù)2024年黑珍珠餐廳指南發(fā)布，回歸“質(zhì)價(jià)比”成趨勢之一，面對這樣的發(fā)展趨勢，彩豐樓有哪些策略上的調(diào)整？此外，在當(dāng)前餐飲發(fā)展趨勢下，彩豐樓如何吸引并滿足年輕消費(fèi)群體的需求與偏好？
邱尤：面對近年來多元化的餐飲趨勢，彩豐樓從“洞察需求本質(zhì)”入手，在策略上進(jìn)行了相應(yīng)地迭代更新，以更好地吸引并滿足年輕消費(fèi)群體的需求與偏好。
洞察多元需求，迎合食客之選。伴隨當(dāng)下消費(fèi)需求趨于多元化，消費(fèi)者對儀式感與質(zhì)價(jià)比的追求逐漸提升。因此，精致餐飲也開始往質(zhì)價(jià)比方向發(fā)展，這也在一定程度上推動(dòng)了精致餐飲市場的進(jìn)步。此次全新推出的2024“彩豐十味”招牌菜單是以食客喜愛之選為核心，旨在滿足賓客對高品質(zhì)的精致餐飲體驗(yàn)期待的同時(shí)，也保持菜品不失煙火氣的獨(dú)特魅力，以迎合市場的多樣需求。
地域特色融合。秉持對中華美食的深刻理解，以一食一味為靈感，由來自不同地域的十位主廚各自發(fā)揮專長匯聚十位地域主廚展現(xiàn)各自專長，在秉持粵菜精髓的基礎(chǔ)上，將地域特色與創(chuàng)新理念融合，為賓客繪制一幅展現(xiàn)中國風(fēng)味百態(tài)的美食地圖。
高質(zhì)價(jià)比體驗(yàn)。此外，彩豐樓把握餐飲消費(fèi)趨勢的質(zhì)價(jià)比，以“小份菜”呈現(xiàn)形式，倡導(dǎo)賓客綠色用餐，打造高質(zhì)價(jià)比用餐體驗(yàn)。
跨界合作。近年來，消費(fèi)需求趨于多元化、個(gè)性化、品質(zhì)化，特別是年輕一代更注重精神享受和體驗(yàn)式消費(fèi)，樂于嘗試新鮮事物。
我們也在今年將彩豐樓帶入機(jī)上公務(wù)艙餐飲服務(wù)中，為賓客的旅途增色添彩。第一季度的菜單以“云饗·島嶼春粵”為主題，融合粵菜經(jīng)典美饌與海南本土風(fēng)味，以中華美食文化為載體，為賓客打造高品質(zhì)的云端盛宴。
界面新聞：此次的“彩豐十味”菜單是如何產(chǎn)生的？會(huì)根據(jù)一些特定數(shù)據(jù)做參考么？彩豐樓如何確保每一道菜品的口味獨(dú)特性、地域代表性以及創(chuàng)新性？
邱尤：此次2024“彩豐十味”招牌菜單是基于我們深入市場與消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)把握大眾食客喜好，并根據(jù)旅行者及本地食客的喜愛所打造。同時(shí)，我們會(huì)根據(jù)食客之選所打造的菜單，也旨在可以最大程度的滿足客人的期待。
同時(shí)，菜單中的十道菜品承載著地域文化的印記，由旗下不同地域的十位彩豐樓主廚各自發(fā)揮專長，以一食一味為靈感，融合傳統(tǒng)粵菜精髓與地域特色，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與世界的美食文化相互交融，呈現(xiàn)舌尖上的東方韻味。
界面新聞：用餐體驗(yàn)方面，彩豐樓2.0新業(yè)態(tài)是如何調(diào)動(dòng)食客的“五感”，從而營造出極具中華美學(xué)的用餐氛圍？
邱尤：洲際酒店集團(tuán)深知高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)是酒店服務(wù)的重要一環(huán)，特別是在飲食文化淵博的中國。彩豐樓集合東方美學(xué)精華，主要圍繞以下“聽、視、味、嗅、觸”五感體驗(yàn)并集合待客之感，擁有屬于彩豐樓獨(dú)特的風(fēng)格：
聽。中國傳統(tǒng)文化中通常將“以動(dòng)襯靜”的鳥鳴聲襯托出詩情畫意之感。彩豐樓中餐廳借此手法，集五種代表吉祥的鳥鳴聲定制而成餐廳背景音樂，并命名「百鳥朝鳳·五吉之音」，為不同就餐時(shí)段的食客帶來聽覺盛宴。此外，餐廳搜羅從經(jīng)典的輕中國器樂到現(xiàn)代新中樂和摩登人聲，例如在中國重要的新年，也會(huì)用當(dāng)代器樂音樂呈現(xiàn)熱鬧的節(jié)日時(shí)刻。
視。彩豐樓的視覺呈現(xiàn)圍繞“有鳳來儀”為主題，選取傳統(tǒng)文化中象征祥瑞與吉祥的鳳凰，依舊使用紅色為主要基調(diào)，但采取了更為現(xiàn)代年輕與藝術(shù)化的處理手法進(jìn)行演繹，并在色彩體系基礎(chǔ)上進(jìn)行豐富。
味。品牌不斷煥新升級，彩豐樓菜品依舊從初心出發(fā)。菜品體系以經(jīng)典粵菜為本，糅合廚師團(tuán)隊(duì)對當(dāng)?shù)匚幕睦斫馀c其他菜系的特色，體現(xiàn)彩豐樓對于粵菜持續(xù)更迭的思考。餐廳為食客挖掘更多中國的好酒好茶，構(gòu)成了彩豐樓獨(dú)有的佳饌體系。「九州佳釀」集齊中國經(jīng)典酒飲的佳釀系列，選取9種來自著名產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典好酒，構(gòu)成彩豐樓特有的酒類體系。「五感茶集」彩豐樓特色茶品系列，精心挑選了金萱烏龍、涇陽茯茶、張家灣生普單株、雀舌和九曲紅梅五種不同風(fēng)格的中國茶，展現(xiàn)東方飲食文化中餐茶搭配的獨(dú)有豐彩。
嗅。 餐廳中彌漫的蘭花和桂花為基調(diào)的香薰，則是從寓意家道興旺的“椿萱并茂，蘭桂齊芳” 雅句中所汲取靈感。
觸。以視覺主題為延展，餐廳從整體的空間設(shè)計(jì)到細(xì)節(jié)材質(zhì)進(jìn)一步豐富了觸覺感受。包括員工服飾的刺繡及孔雀羽圖案提花面料，提取中國鳥文化中寓意吉祥的鳥命名包間名稱，以及菜單內(nèi)頁與扉頁、餐廳擺臺(tái)等多處設(shè)計(jì)。
感。美食之外，彩豐樓的待客之道也是我們所希望賓客能感知體驗(yàn)到中華美食文化的全貌。 例如中國茶文化中經(jīng)典儀式“鳳凰三點(diǎn)頭”，便屬于餐廳茶禮的一部分，以表達(dá)待客的敬意。
界面新聞：彩豐樓作為集團(tuán)旗下獨(dú)立餐飲品牌的先行者，請問您如何看待彩豐樓與旗下酒店品牌（洲際酒店及度假村、華邑酒店及度假村、皇冠假日酒店及度假村）的相互關(guān)系和協(xié)同效應(yīng)？同時(shí)，您認(rèn)為在酒店資產(chǎn)投資及穩(wěn)定的收益中，這種架構(gòu)在提升酒店整體價(jià)值和市場競爭力方面，具有哪些優(yōu)勢？
邱尤：彩豐樓作為洲際酒店集團(tuán)的高端餐飲品牌，布局于集團(tuán)旗下多元化的酒店品牌矩陣中，包括洲際酒店及度假村、華邑酒店及度假村、皇冠假日酒店及度假村，并形成了深度的協(xié)同效應(yīng)。同時(shí)，憑借深耕中國市場十余載的豐厚底蘊(yùn)，提升整體住店體驗(yàn)和品牌認(rèn)知度，增強(qiáng)了酒店餐飲與本地市場的緊密度。
通過美食鏈接，彩豐樓吸引了全國各地旅行者，賦能酒店資產(chǎn)投資及收益的穩(wěn)定：
餐飲是連接賓客的重要媒介。我們通過日常餐飲服務(wù)觸及到更廣泛的賓客，高質(zhì)量的餐飲服務(wù)不僅吸引本地顧客，以其高粘性持續(xù)吸引客源，同時(shí)也為酒店帶來了優(yōu)質(zhì)的自然流量。這種流量不僅增強(qiáng)了酒店的客流量，也為業(yè)主帶來了持續(xù)的收益，穩(wěn)定了酒店資產(chǎn)的長效收益，持續(xù)激活區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)活力。
餐飲還是展示目的地文化的窗口。彩豐樓不僅為外地住店客人展示了招牌粵菜的精髓，也為客人呈現(xiàn)了目的地文化的美食特色，增加他們的滿意度和忠誠度，提升酒店的整體吸引力的同時(shí)，也使酒店成為展示和推廣目的地文化的重要平臺(tái)。
鏈接旅行者，滲透本地消費(fèi)者。當(dāng)今的酒店投資者愈發(fā)關(guān)注酒店資產(chǎn)的回報(bào)率，因此，多元化的品牌結(jié)構(gòu)也可以形成更強(qiáng)的競爭力與號(hào)召力，從而形成更為堅(jiān)固的品牌護(hù)城河，不僅拓寬了酒店產(chǎn)品的受眾范圍，也將從旅行者延伸至本地客人，將酒店產(chǎn)品從旅行者拓展到更高頻次的與本地客人的鏈接。
深化品牌拓展。伴隨彩豐樓的品牌擴(kuò)展從1到56家，其規(guī)模效應(yīng)也得到突顯。這不僅反映出投資者對彩豐樓品牌策略的認(rèn)可，對于投資者來說，與洲際酒店集團(tuán)合作不僅僅是有酒店品牌的效應(yīng)，同時(shí)也能獲得一個(gè)高品質(zhì)的餐飲品牌的加持。特別是餐飲體驗(yàn)是許多人心中成為目的地記憶的重要組成部分，也希望可以通過彩豐樓這一高品質(zhì)的餐飲品牌反哺到集團(tuán)旗下的酒店體驗(yàn)，提升賓客入住的整體感受。
洞察市場動(dòng)態(tài)并快速響應(yīng)。此外，我們的優(yōu)勢還體現(xiàn)在彩豐樓對食客喜好的敏銳洞察和精準(zhǔn)把握上，能夠快速響應(yīng)市場與消費(fèi)者變化的需求，持續(xù)強(qiáng)化市場滲透，并與食客保持深刻鏈接，把握市場脈動(dòng)。
界面新聞：洲際酒店集團(tuán)在品牌力打造上，如何賦能助力彩豐樓品牌？下一個(gè)十年，彩豐樓如何持續(xù)領(lǐng)先？
邱尤：彩豐樓是洲際酒店集團(tuán)傾心打造的高端餐飲品牌，誕生于2013年的彩豐樓在中國市場已經(jīng)走過十余載。目前，彩豐樓已在全國范圍內(nèi)布局56家，并已成為中國品質(zhì)餐飲市場的深度參與者。得益于可觀的發(fā)展規(guī)模，消費(fèi)者可以在洲際酒店集團(tuán)旗下的多元化酒店品牌內(nèi)都可以品嘗彩豐樓的精致美食，既加深了酒店餐飲與本地市場的緊密度，也與集團(tuán)其他業(yè)務(wù)板塊形成良好的品牌協(xié)同效應(yīng)。
本次推出的“彩豐十味”招牌菜單是彩豐樓的誠意之作，也濃縮了彩豐樓品牌針對中國市場與中國消費(fèi)者量身定制的戰(zhàn)略。彩豐樓始終以賓客喜好為先，精心匯集了十道深受食客喜愛且具有代表性的招牌菜，以食客之選打造菜品，走進(jìn)消費(fèi)者，打動(dòng)消費(fèi)者。將帶有“煙火氣”的美食融入了高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)。彩豐樓也以獨(dú)具民族特色的餐飲體驗(yàn)打動(dòng)消費(fèi)者，與他們建立情感鏈接：以經(jīng)典粵菜為本，糅合廚師團(tuán)隊(duì)對目的地文化的理解與其他菜系的特色，打造高品質(zhì)且富有民族特色的美食體驗(yàn)，與不同地域的消費(fèi)者建立深厚的情感共鳴。
同時(shí)，積極踐行倡導(dǎo)綠色用餐理念，以“小份菜”的呈現(xiàn)形式，滿足“一人食”、“飲食多樣化”、“少食多餐”等多元消費(fèi)場景需求，以迎合當(dāng)下市場與大眾的期待，推動(dòng)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
彩豐樓以東方文化為根基，精準(zhǔn)捕捉并響應(yīng)當(dāng)下“餐飲消費(fèi)升級”的趨勢，通過聽覺、視覺、觸覺、味覺、嗅覺五感的全方位氛圍營造，為食客帶來多元、沉浸的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)，現(xiàn)代化地詮釋了中國烹飪技藝從傳承到創(chuàng)新的演變。
彩豐樓基于中國市場十多年來的深厚積淀，既致力于傳承和弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化，更緊跟時(shí)代脈搏，深入洞察中國消費(fèi)者的需求與喜好，不斷推陳出新，以創(chuàng)新的菜品和不斷優(yōu)化的服務(wù)，滿足廣大食客的味蕾追求。
彩豐樓是洲際酒店集團(tuán)尊重中華美食文化、關(guān)注中國消費(fèi)者需求的重要實(shí)踐，同時(shí)我們也從彩豐樓的成功看到了來自市場的積極反饋。未來，我們將繼續(xù)通過彩豐樓，以高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)生動(dòng)地傳遞洲際酒店集團(tuán)對于深耕中國市場的決心。
圖片來源：品牌提供