文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯｜李唐
隨著氣溫攀升，飲品銷售旺季來臨，各大新茶飲品牌也在不斷加快產(chǎn)品上新速度。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，今年新茶飲夏季上新，應(yīng)季水果熱度不減，穩(wěn)坐“頂流”寶座；此外，“追香”也成為行業(yè)一大新趨勢。
01.新茶飲品牌迎銷售旺季，“應(yīng)季水果”“梔子花”成亮點(diǎn)
邁入2024年，茶飲品牌愈發(fā)重視產(chǎn)品創(chuàng)新。其中追香和應(yīng)季水果，成為了今年新茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新的核心主題。
應(yīng)季水果依舊是當(dāng)紅“炸雞子”
《2024年4月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告》顯示，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖茶飲品牌中，水果茶類新品上新最多，4月推出49款，占茶飲新品的36.6%，較3月增長了63.3%。
整體來看，茶飲品牌推出的新品中，水果元素仍占據(jù)主流且易出爆品，每一個(gè)新茶飲品牌基本都有自家關(guān)于果茶的“拳頭產(chǎn)品”。
從新品元素來看，檸檬，楊梅、葡萄、西瓜等應(yīng)季時(shí)令水果依舊是上新的熱門元素。譬如喜茶，今年在果茶上新了酷黑2.0（黑鳳梨）、喜慶好荔（荔枝）等產(chǎn)品；奈雪的茶則上新霸氣鮮果茶（水蜜桃、芝士草莓、香水橙子、香水葡萄、香水西柚等）；古茗上新芝士楊梅、爆汁楊梅冰；書亦燒仙草上新桃桃烏龍茶；甜啦啦上新葡萄biubiu……
值得注意的是，和往年相比，品牌們更加強(qiáng)調(diào)水果的新鮮，以及健康。
比如不少茶飲品牌在產(chǎn)品推介上，都提出用夏日當(dāng)季鮮果制成的“真果肉”，還原水果原生鮮甜的產(chǎn)品理念。
再比如喜茶推出果茶“控糖·新方式”，全線果茶可免費(fèi)升級為0卡糖，；阿嫲手作推出的“鮮榨東魁楊梅”強(qiáng)調(diào)原料為山野鮮果，零多余添加等等。
“追香”成新趨勢，梔子花備受關(guān)注
除上新應(yīng)季水果茶，“追香”也成為行業(yè)新趨勢之一。
近段時(shí)間，“梔子”以清新脫俗的口感成為當(dāng)下茶飲市場的新寵，引起不少頭部品牌集體跟進(jìn)，且已有新茶飲品牌取得不錯(cuò)的成績。
據(jù)深圳商報(bào)消息，奈雪的茶自6月5日梔子系列推出以來，梔子新品的銷量急速攀升，連續(xù)登頂門店銷量TOP1，目前銷量超200萬杯，多家奈雪門店均出現(xiàn)爆單的情況。
還有霸王茶姬3款“梔子”產(chǎn)品回歸，分別為山野梔子、野梔子、梔香水光檸檬茶；茉莉奶白和貝蒂聯(lián)名，主推梔子系列；滬上阿姨用梔子茶與椰乳做冰沙；爺爺不泡茶推出了“空山梔子”“梔子白雪”。除此以外，還有古茗、輕茶里、茶亭序等不少品牌都不約而同將目光聚焦到“梔子花”身上。
另值得一提的是，在新茶飲品牌們助推之下，梔子花的身價(jià)隨之水漲創(chuàng)高。四川是梔子花的重要產(chǎn)地，近日四川犍為梔子花價(jià)格上漲受到關(guān)注。據(jù)深圳商報(bào)報(bào)道，新茶飲行業(yè)追捧之下，梔子花價(jià)格從往年的3-5元一斤，漲至如今的35元一斤，收購價(jià)在短短一個(gè)月間狂飆10倍。
整體來看，為打造差異化，新茶飲品牌將重點(diǎn)放在茶底上，從茶香、花香，再到果香等不同維度不斷追求高香的茶底，已成為今年入夏以來的一大產(chǎn)品趨勢。
02.新茶飲瘋狂內(nèi)卷背后，上市、加盟、下沉成良藥？
《現(xiàn)制飲品品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，由于消費(fèi)群體大、復(fù)購率高、休閑屬性強(qiáng)，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年現(xiàn)制飲品市場規(guī)模將達(dá)2,613億元，同比增長22.8%，千億級市場發(fā)展前景廣闊。
茶飲市場持續(xù)擴(kuò)容，但增長速度卻在逐漸放慢。據(jù)艾瑞咨詢預(yù)測，2023-2025年新茶飲行業(yè)的市場規(guī)模增速分別為13.4%、6.4%、5.7%。
賽道越來越擁擠，而一眾茶飲品牌正在通過尋求上市、沖刺萬店、搶奪加盟商、卷供應(yīng)鏈等方式，在市場中尋找新增量。
首先是上市。
自2021年奈雪成功上市后，今年4月，茶百道在港交所敲鐘上市，成為“新茶飲第二股”，亦是“加盟制茶飲的第一股”。有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，在“卷出天際”的茶飲品類中，誰能率先成功IPO，誰就能搶占先機(jī)。
其次是大力拓展門店，力求達(dá)到萬店規(guī)模。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，蜜雪冰城以超過2.5萬家的門店規(guī)模一騎絕塵，是新茶飲行業(yè)首家破萬店的品牌。隨后，古茗、滬上阿姨、茶百道等眾多茶飲品牌在2023年紛紛喊出了“沖刺萬店”的口號(hào)。
據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，截至12月31日，古茗門店數(shù)超過9000家，茶百道門店數(shù)超7800家。截至2024年1月，滬上阿姨門店數(shù)也上升到了7000+家。按目前擴(kuò)張速度看，行業(yè)出現(xiàn)第二、第三個(gè)萬店品牌只是時(shí)間問題。
而想要達(dá)到萬店規(guī)模，“放開加盟”和“挖掘下沉市場”都算得上是不錯(cuò)的“助燃劑”。
2023年以來，不少以往堅(jiān)持直營的新茶飲品牌，為了更快地?cái)U(kuò)張至萬店規(guī)模紛紛轉(zhuǎn)向加盟，進(jìn)攻下沉市場。
如今年2月，奈雪的茶調(diào)整加盟戰(zhàn)略，將單店投資預(yù)算從98萬降到58萬元；喜茶推出合伙人2024年最新優(yōu)惠政策，Q1簽約的新店合作費(fèi)全免；茶百道則實(shí)施簽約減免措施，新舊加盟伙伴開店，可獲得不同的減免；coco都可近日也調(diào)整加盟策略，開檔單店加盟，最低30萬元起……
最后，是支撐萬店連鎖的供應(yīng)鏈“底氣”。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《現(xiàn)制飲品品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，近年來，蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗茶飲等品牌都在進(jìn)一步夯實(shí)自身供應(yīng)鏈。
比如，此前茶百道與霸王茶姬等合資成立新公司；再比如今年1月，蜜雪冰城在鄭州成立雪王智慧供應(yīng)鏈（鄭州）有限公司，經(jīng)營范圍涉及供應(yīng)鏈管理服務(wù)；3月，滬上阿姨成立上海滬姨供應(yīng)鏈管理有限公司成立，經(jīng)營范圍含供應(yīng)鏈管理服務(wù)、餐飲管理等。
產(chǎn)品、價(jià)格、門店……這些都能在短時(shí)間內(nèi)被克隆復(fù)制，而供應(yīng)鏈則需要長久的周期。所以，完整的供應(yīng)鏈布局能力，能有效提升新茶飲品牌競爭力。