文|咖門
近日，“一個(gè)聽起來很香的本科專業(yè)”登上熱搜，讓云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的新專業(yè)——“咖啡科學(xué)與工程”成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
咖啡進(jìn)入本科專業(yè)，就業(yè)前景怎么樣？這對(duì)行業(yè)和咖啡從業(yè)者來說，又意味著什么？
一、登上熱搜！咖啡進(jìn)入本科專業(yè)，網(wǎng)友：邊上課邊喝咖啡
最近，咖啡以另一種姿勢(shì)出圈了。
高考放榜前夕，“一個(gè)聽起來很香的本科專業(yè)”“攻讀咖啡專業(yè)能天天喝咖啡嗎”，接連登上微博熱搜，近3000萬的閱讀量，各大媒體爭(zhēng)相報(bào)道。
“做咖啡也要和專業(yè)對(duì)口了嗎？”“滿教室都是咖啡香，想想都覺得幸福?！?/p>
在高考填報(bào)志愿的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)新增的咖啡專業(yè)再一次成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
早在今年3月，教育部發(fā)布了2024年普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)申報(bào)的“咖啡科學(xué)與工程”位列其中，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)由此成為全國首個(gè)開辦咖啡本科人才培養(yǎng)的專業(yè)點(diǎn)。
6月初，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院公布的2024年本科專業(yè)招生計(jì)劃表顯示，咖啡科學(xué)與工程專業(yè)計(jì)劃招生100人。
這個(gè)新專業(yè)究竟學(xué)什么，和行業(yè)匹配度如何？我先來給大家劃劃重點(diǎn)。
乍一聽到咖啡專業(yè)，很多人的第一反應(yīng)是培養(yǎng)咖啡師的嗎？實(shí)則不然。
我了解到，“咖啡科學(xué)與工程”屬于國家特色專業(yè)，旨在培養(yǎng)具有咖啡新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)的研發(fā)及工程設(shè)計(jì)能力的復(fù)合型人才。
資料顯示，該專業(yè)一級(jí)學(xué)科為食品科學(xué)與工程，學(xué)制四年，學(xué)生達(dá)到畢業(yè)要求后，將獲得工學(xué)學(xué)士學(xué)位。
在課程方面，該專業(yè)設(shè)置了咖啡風(fēng)味化學(xué)、咖啡工程原理、咖啡機(jī)械與設(shè)備、咖啡烘焙與品評(píng)學(xué)等，涵蓋咖啡基礎(chǔ)理論與綜合實(shí)踐課程，涉及咖啡生產(chǎn)、質(zhì)控、交易等全產(chǎn)業(yè)鏈多個(gè)環(huán)節(jié)。
同時(shí)，學(xué)校配備了豐富的實(shí)操資源，還提供與雀巢、星巴克等合作建立的23家實(shí)習(xí)基地，滿足實(shí)踐訓(xùn)練需求。
在就業(yè)前景方面，校方表示，該專業(yè)畢業(yè)生可從事食品領(lǐng)域和咖啡行業(yè)各類生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量檢測(cè)、經(jīng)營(yíng)管理等崗位。
張雪峰老師微信公眾號(hào)也給出建議，未來就業(yè)方向包括咖啡企業(yè)、咖啡種植與加工基地、咖啡研究機(jī)構(gòu)、咖啡文化傳播機(jī)構(gòu)等。
二、咖啡專業(yè)人才短缺，一線咖啡師濾鏡被打破
近兩年，伴隨中國咖啡市場(chǎng)的高速發(fā)展，咖啡行業(yè)的人才需求也逐漸發(fā)生變化。尤其是最近轟動(dòng)全網(wǎng)的“Manner事件”，把咖啡師這一崗位的關(guān)注度推向高潮。
最新消息，目前Manner咖啡在杭州、寧波、南京、武漢、廣州均發(fā)布了兼職咖啡師的招聘信息。
結(jié)合“咖啡進(jìn)入本科專業(yè)”的熱點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，目前咖啡行業(yè)的人才需求正在發(fā)生兩個(gè)變化：
一方面，從自帶光環(huán)到流水線工種 ，年輕人對(duì)咖啡師“祛魅”了。
這次Manner顧客沖突事件，是經(jīng)營(yíng)者追求極致人效的一個(gè)結(jié)果。但也折射出一個(gè)現(xiàn)狀，咖啡師似乎已經(jīng)從一個(gè)令人艷羨的精致職業(yè)變成了流水線工種。
在以精品咖啡館為代表的第三次咖啡浪潮中，咖啡師往往占據(jù)門店日常經(jīng)營(yíng)中的關(guān)鍵一環(huán)，產(chǎn)品、體驗(yàn)、服務(wù)、甚至品牌內(nèi)核的傳播，最終的落腳點(diǎn)都在咖啡師身上，對(duì)于咖啡師的個(gè)人素養(yǎng)有著較高要求，咖啡師也自帶職業(yè)光環(huán)，甚至不少咖啡店的老板都是咖啡師出身。
但伴隨“快咖啡”的流行，咖啡門店似乎成為一臺(tái)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的“咖啡機(jī)器”，一線咖啡師則扮演起讓各個(gè)“零件”正常運(yùn)轉(zhuǎn)的角色，入行門檻降低，工作愈發(fā)機(jī)械化。
一位Manner咖啡的前員工透露，她每天需要工作長(zhǎng)達(dá)十四至十五個(gè)小時(shí)，忙碌到連用餐和上廁所的時(shí)間都難以擠出。盡管如此忙碌，她的月收入?yún)s僅在4000至5000元之間。
咖啡沙龍2024《咖啡年刊》的調(diào)查顯示，當(dāng)前咖啡師的月收入多集中在3000～5999元區(qū)間，占比57.81%。而咖啡師更換工作的原因，多是“沒有發(fā)展空間”“薪資太低”，分別占比47.32%、23.38%。
可見，這個(gè)曾經(jīng)安放了無數(shù)人青春夢(mèng)想的職業(yè)，濾鏡正在被漸漸打碎。
一方面，是咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)人才緊缺。
除了一線咖啡師，咖啡上游的人才需求也隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大而逐漸顯現(xiàn)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開辦咖啡專業(yè)就是一個(gè)縮影。
據(jù)《2024中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，咖啡產(chǎn)業(yè)近三年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.14%。
云南作為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，咖啡種植面積、產(chǎn)量均占全國總量的98%以上，隨著咖啡生產(chǎn)、加工企業(yè)增多，對(duì)于專業(yè)咖啡人才的需求量也在提升。
“新興專業(yè)既是行業(yè)發(fā)展的需求，也是學(xué)科發(fā)展的需求?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院院長(zhǎng)楊學(xué)虎在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，“我們需要咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的人才。”
當(dāng)專業(yè)性強(qiáng)的咖啡人才緊缺與一線崗位的自動(dòng)化替代同時(shí)上演，這也預(yù)示著，咖啡行業(yè)正在進(jìn)入大浪淘沙的“換血”時(shí)代。
三、咖啡人才體系完善才能形成中國特色咖啡文化
那么，本科新增“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)，將對(duì)行業(yè)產(chǎn)生哪些影響？
針對(duì)此事，我和包括咖啡師、品牌創(chuàng)始人、咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從業(yè)者在內(nèi)的多位行業(yè)人士聊了聊。
大家普遍認(rèn)為“這是一件好事”。
1、提高咖啡從業(yè)者的職業(yè)歸屬感
“咖啡從業(yè)者會(huì)發(fā)自內(nèi)心地對(duì)自己從事的職業(yè)產(chǎn)生歸屬感，也會(huì)影響到部分人的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃?！便y流咖啡創(chuàng)始合伙人許蘭月說。
“過去，咖啡從業(yè)者多依賴國外咖啡培訓(xùn)以及國際賽事鍍金，攻讀咖啡專業(yè)代表著教育背景與行業(yè)的匹配性，咖啡從業(yè)者未來也將迎來完整的晉升通道?！?/p>
2、咖啡人才體系逐漸完善
“咖啡專業(yè)的設(shè)立，與這兩年咖啡在國內(nèi)快速發(fā)展有密切關(guān)系，咖啡人才體系日益完善，是行業(yè)走向成熟的必然結(jié)果。”有從業(yè)者表示。
除了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)“咖啡科學(xué)與工程”專業(yè)，今年6月20日，云南省咖啡現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院揭牌。
與此同時(shí)，部分職業(yè)院校也設(shè)有咖啡相關(guān)課程，開設(shè)咖啡烘焙、品鑒、店面運(yùn)營(yíng)管理等課程；民間也涌現(xiàn)出一批咖啡專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，從拉花體驗(yàn)到技能進(jìn)階，滿足不同群體的培訓(xùn)需求。
3、形成中國特色的咖啡文化
咖啡進(jìn)入本科專業(yè)，還意味著國家、社會(huì)層面正在重視咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
在多位咖啡從者看來，培養(yǎng)咖啡高層次人才，亦是培養(yǎng)咖啡文化話語權(quán)的過程。
云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李功勤曾公開表示，“國外的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和咖啡文化影響著國人對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，也影響了中國咖啡文化的形成。要大力培養(yǎng)中國特色咖啡人才，逐漸形成中國特色咖啡文化?！?/p>
任何一個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，都離不開人才的支撐。
從一顆生豆到一杯咖啡，背后是整個(gè)中國咖啡產(chǎn)業(yè)的滾滾向前，未來隨著國內(nèi)咖啡高等教育的成熟，中國咖啡產(chǎn)業(yè)也會(huì)邁上一個(gè)新的臺(tái)階