文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯｜李唐

重量“縮水”超50%的小龍蝦，你見(jiàn)過(guò)嗎？

近日，廣州李女士向媒體爆料，她在某平臺(tái)團(tuán)購(gòu)了138元6斤的小龍蝦團(tuán)購(gòu)套餐，到店使用時(shí)發(fā)現(xiàn)上桌的龍蝦僅2.4斤。

面對(duì)李女士的質(zhì)疑，商家辯稱，重量縮水屬正常烹飪損耗。并表示，為方便實(shí)際操作，一般店員都沒(méi)有對(duì)小龍蝦進(jìn)行稱重，而是按60只活蝦計(jì)算大概重量，同時(shí)這次會(huì)補(bǔ)1.6斤蝦給李女士。

不過(guò)，整個(gè)溝通過(guò)程中，商家態(tài)度惡劣，還口出惡言稱顧客斤斤計(jì)較、吃不起就別來(lái)吃。

面對(duì)顧客爆料，商家在接受媒體采訪時(shí)表示，由于近年來(lái)生意不佳，小龍蝦在運(yùn)送過(guò)程中有死蝦產(chǎn)生大量損耗，店員在計(jì)算重量時(shí)也不夠仔細(xì)；加之店里人手不夠，自己性格急躁才起沖突，同時(shí)否認(rèn)自己說(shuō)過(guò)“吃不起別吃”的話。

6月18日，廣州海珠區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也前來(lái)餐館調(diào)查此事。經(jīng)查，該商家在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉嫌存在侵害消費(fèi)者權(quán)益的行為已立案調(diào)查。目前，案件正在調(diào)查處理中。

01.小龍蝦價(jià)格內(nèi)卷，“缺斤少兩”亂象頻生

每年夏季，都是吃小龍蝦的季節(jié)，但由此衍生出“缺斤少兩”事情也時(shí)常發(fā)生。

社交媒體上，有網(wǎng)友分享在外賣(mài)平臺(tái)上購(gòu)入99元5斤裝的小龍蝦優(yōu)惠套餐，一開(kāi)始以為撿到大便宜，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)除去各種配料，5斤龍蝦實(shí)際不到3斤，重量縮水將近一半。

這樣的案例，還有很多很多。

• 6月，據(jù)新聞天天看報(bào)道，記者在內(nèi)蒙古某家燒烤店外賣(mài)選購(gòu)4斤小龍蝦，到手缺了近2斤，記者到實(shí)體店鋪詢問(wèn)，卻被商家推出店外，目前有關(guān)部門(mén)已介入調(diào)查；
• 4月，某博主在江蘇昆山一餐館吃100元/5斤的小龍蝦，但實(shí)測(cè)只有3斤1兩，在向有關(guān)部門(mén)反映后遭店員毆打，涉事門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)；
• 去年8月，江蘇一商家推出“99元4斤小龍蝦”活動(dòng)，但實(shí)際上桌分量只有3斤，最終該商家對(duì)已銷(xiāo)售的套餐采取退款，有關(guān)部門(mén)對(duì)其作出5000元的行政罰款；

……

這些餐飲商家以低價(jià)小龍蝦作為引流，將消費(fèi)者吸引過(guò)來(lái)后，再對(duì)購(gòu)買(mǎi)的小龍蝦缺斤少兩，在網(wǎng)絡(luò)上就引起了不少消費(fèi)者的吐槽。

• 我被宰了吧？外賣(mài)買(mǎi)了三斤小龍蝦，到了一堆配菜，把肉挑出來(lái)稱只有一斤多；
• 外賣(mài)小龍蝦缺了1斤！店家說(shuō)是正常損耗，這損耗未免也多吧？
• 原來(lái)小龍蝦不是論斤賣(mài)，標(biāo)的斤數(shù)是小龍蝦+湯+配料的重量，我算是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了；

……

烹飪過(guò)程中，小龍蝦的重量都有所減少，事實(shí)果真如此嗎？

此前，上海市消保委特意購(gòu)買(mǎi)16斤小龍蝦進(jìn)行烹煮試驗(yàn)。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，有些小龍蝦烹煮后重量可能會(huì)少一些，大約也就是少10%以內(nèi)；但一些像白灼、冰鎮(zhèn)等烹飪方式的小龍蝦，分量可能還會(huì)有所增加。

因此，如果消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)煮熟的小龍蝦時(shí)發(fā)現(xiàn)重量大幅減少，這很可能不是正常的烹飪縮水現(xiàn)象，而是存在其他問(wèn)題，比如商家在銷(xiāo)售時(shí)可能存在短斤缺兩的行為。

但按照相關(guān)法律規(guī)定，餐飲經(jīng)營(yíng)者們?cè)谶M(jìn)行廣告宣傳、推廣活動(dòng)時(shí)，應(yīng)提供信息應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、完整，不能用虛假、模棱兩可的信息來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者。如若是小龍蝦生重重量，理應(yīng)標(biāo)注清楚。

02.小龍蝦價(jià)格大跳水，水面下還有一場(chǎng)硬仗要打

每年夏天，小龍蝦“足稱”問(wèn)題，都會(huì)引起網(wǎng)友廣泛討論。從另一角度來(lái)看，夏日夜市“頂流”依舊是小龍蝦。

紅餐網(wǎng)觀察到，今年依然有不少餐飲品牌將小龍蝦加入其菜單當(dāng)中。

譬如，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海底撈小龍蝦自上市后銷(xiāo)量一路上漲，截至6月10日，海底撈各平臺(tái)總計(jì)已售出超120萬(wàn)份小龍蝦。預(yù)計(jì)門(mén)店在6月迎來(lái)小龍蝦銷(xiāo)售旺季，并預(yù)計(jì)今年能售出近億只小龍蝦。

4月，牛New壽喜燒的夏日人氣選手“牛New小龍蝦”強(qiáng)勢(shì)回歸；5月，上海魔都港式火鍋排隊(duì)王“朱雀打邊爐”在推出“糟粕醋小龍蝦”“15年花雕熟醉小龍蝦”等一系列新品；6月，南京大排檔上新“花雕冰醉龍蝦”“龍蝦湯絲瓜燴抖粉”等菜品，等等。

一些小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店，同樣也取得不錯(cuò)的成績(jī)。

據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁在接受中國(guó)網(wǎng)采訪時(shí)表示，今年端午節(jié)恰逢高考，一些特色餐飲店，比如“肥肥蝦莊”“靚靚蒸蝦”“老村長(zhǎng)”等，均推出了高考營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，消費(fèi)上座率同比去年有所上升，上座率達(dá)135%。

不過(guò)小龍蝦穩(wěn)戴“夏日頂流”王冠的背后，卻是其價(jià)格持續(xù)走低的事實(shí)。

數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)小龍蝦在全國(guó)多地出現(xiàn)價(jià)格“大跳水”情況。端午節(jié)期間，多地熟食小龍蝦的價(jià)格跌破20元/斤。往年同期，熟食小龍蝦的價(jià)格在30元/斤左右。

除此之外，紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)在武漢、成都、廣州等多地涌現(xiàn)出一大批小龍蝦的“低價(jià)團(tuán)購(gòu)”，多家商戶推出了“99元5斤”“99元6斤”“100元8斤”“88元自助吃小龍蝦”等促銷(xiāo)活動(dòng)。

紅餐網(wǎng)在進(jìn)行市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，自5月以來(lái)，市場(chǎng)上已有一批中餐館、燒烤店甚至火鍋店開(kāi)始賣(mài)低價(jià)小龍蝦，并且通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)、低價(jià)促銷(xiāo)等方式搶奪小龍蝦店的客源。

以廣州市場(chǎng)為例，不少餐飲店都推出了低價(jià)小龍蝦產(chǎn)品，比如某牛莊推出了66元3斤套餐；某湘菜館推出了86元4斤套餐；某烤全羊店推出了97元3斤套餐；某燒烤店不僅推出97元5斤小龍蝦套餐，還贈(zèng)送黃瓜、年糕和香辣田螺等菜品；在廣州某城中村小飯店，推出20元/斤的小龍蝦，并強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺”……

換算下來(lái)，這些店每斤小龍蝦的價(jià)格在20-30元左右，個(gè)別門(mén)店的新客嘗鮮套餐甚至能低至十幾元一斤。

而這些“跨局者”的卷低價(jià)行為，擠壓著專(zhuān)營(yíng)小龍蝦館的生意。

和將小龍蝦作為時(shí)令菜品售賣(mài)的餐館不同，一些小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店需要依靠旺季收入“謀生”，也決定了它們普遍賣(mài)不到如此低價(jià)。仍以廣州為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯·示，廣州小龍蝦店的客單價(jià)普遍在90-110元左右，每斤小龍蝦的價(jià)格普遍在40元以上，比非小龍蝦店高出10-20元。

比如，熊記蝦王239元6斤小龍蝦的套餐，每斤小龍蝦價(jià)格約40元；珍姐龍蝦的278元吃蝦套餐含2斤小龍蝦、和一些菜品，折算下來(lái)每斤小龍蝦價(jià)格近百元。

在整個(gè)小龍蝦市場(chǎng)卷低價(jià)換流量時(shí)，一些小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店也被大環(huán)境裹挾，被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)之中。在山東，一家專(zhuān)營(yíng)小龍蝦的大排檔店主接受大眾日?qǐng)?bào)采訪時(shí)表示：“往年這個(gè)時(shí)候，基本也是20、30左右，今年大家都降價(jià)，就只能跟著降，但是活動(dòng)做了銷(xiāo)量上沒(méi)有太大體現(xiàn)?！?/p>

此外，“龍蝦館倒閉”“小龍蝦整體銷(xiāo)量不如去年”等相關(guān)聲音也此起彼伏。據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室報(bào)道，過(guò)去幾年，小龍蝦賽道涌現(xiàn)的不少明星創(chuàng)業(yè)公司和品牌，如今正面臨倒閉轉(zhuǎn)型、經(jīng)營(yíng)異常的困境。

由此可見(jiàn)，今年經(jīng)營(yíng)小龍蝦門(mén)店將面臨著不小的挑戰(zhàn)。

小結(jié)

根據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2024）》顯示，2023年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到316.10萬(wàn)噸，養(yǎng)殖面積2950萬(wàn)畝，同比分別增長(zhǎng)9.35%和5.36%。小龍蝦已成為我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種中的大品種，僅次于草魚(yú)、鰱魚(yú)和鳙魚(yú)。

《報(bào)告》還顯示，小龍蝦消費(fèi)群體以90后為主，尤其是線上消費(fèi)占比近六成。小龍蝦菜品創(chuàng)新發(fā)展，但十三香、蒜蓉、麻辣、油燜、冰鎮(zhèn)等口味仍然最受消費(fèi)者歡迎。

可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)，經(jīng)營(yíng)小龍蝦生意的企業(yè)還需提升性價(jià)比，同時(shí)堅(jiān)守誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，切不可為了賺取高額利潤(rùn)而欺詐消費(fèi)者，否則將為此付出慘痛的代價(jià)。