界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 許悅
香港連鎖餐飲集團大家樂取得了歷史最好的業(yè)績。
6月17日，大家樂集團（00341.HK）公布了截至2024年3月31日止的全年業(yè)績。報告期內(nèi)，集團收入約86.914億港元，同比增加8.3%；股東應(yīng)占溢利為3.305億港元，同比增加199.5%；集團毛利率為11.4%，較上一報告期8.8%的毛利率有所增長。
這個營收水平已超過疫情前2019財年的84.96億港元。
在過去幾年里，大家樂受疫情影響曾苦苦掙扎，一度靠香港特區(qū)政府補助維持經(jīng)營。但度過疫情后，大家樂集團表示，報告期內(nèi)香港各個業(yè)務(wù)（香港速食、休閑和機構(gòu)餐飲）均較上一年有所改善。
披露業(yè)績的同時，大家樂集團董事局主席羅開光在財報致辭中表示，新任首席執(zhí)行官的任命標志著集團經(jīng)歷了近十年的傳承計劃已大功告成，已從家族式管理過渡至可持續(xù)的管理模式。
大家樂集團背后是香港知名的羅氏家族。
1968年，大家樂集團由羅騰祥與侄子羅開睦共同創(chuàng)立。羅騰祥的哥哥是香港知名飲料企業(yè)維他奶國際的創(chuàng)始人羅桂祥，羅開睦為羅桂祥之子。而羅騰祥的弟弟羅芳祥則在1972年成立了香港另一連鎖快餐集團大快活（00052.HK）。在過去的56年里，大家樂集團都由羅氏家族成員直接管理。
不久前的4月1日，大家樂集團首席執(zhí)行官羅德承（集團創(chuàng)始人羅開睦之子）宣布退任，接任首席執(zhí)行官的梁可婷于2019年加入大家樂集團，此前在亞太區(qū)零售及快速消費品行業(yè)擁有超過25年的工作經(jīng)驗。羅開光表示，在過去艱難的幾年中，梁可婷已展現(xiàn)卓越的領(lǐng)導(dǎo)才能。
據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》報道，梁可婷曾表示，CEO變更后，大家樂集團將把股東、董事局、管理團隊三個體系的權(quán)責分配清楚，羅氏家族成員在董事會繼續(xù)擔任決策者的角色，而公司的日常營運則交由專業(yè)管理團隊負責。
除新任CEO之外，大家樂現(xiàn)任中國內(nèi)地區(qū)域行政總裁的楊斌，也是在2016年加入大家樂集團，此前同樣擁有多年跨國企業(yè)管理經(jīng)驗。
引入職業(yè)經(jīng)理人后，大家樂似乎仍傾向穩(wěn)定發(fā)展。梁可婷在今年3月表示，大家樂集團要在兩到三年內(nèi)，將利潤率提升至疫情前2019財年中高單位數(shù)的水平，即7%—8%。
大家樂集團旗下有三大餐飲品類，分別為速食餐飲（大家樂品牌、一粥面品牌）、休閑餐飲（意粉屋、上海姥姥、米線陣和巷仔見面館等7個品牌）、機構(gòu)飲食（向?qū)W校、醫(yī)院及其他公私營機構(gòu)提供餐飲）。其中內(nèi)地市場只開設(shè)了大家樂品牌。
截至2024年3月31日，大家樂集團共有551家門店，其中香港380家，內(nèi)地則為171家。過去這一財年，大家樂集團在大灣區(qū)開設(shè)了22間新門店，創(chuàng)下歷史新高。報告期內(nèi)，內(nèi)地市場收入15.15億港元，同比增長14.5%，而香港地區(qū)的業(yè)務(wù)同比增幅為7.1%。其中，華南快餐業(yè)務(wù)收入增加20.6%至13.52億元人民幣，同店銷售年內(nèi)錄得11%增長。
大家樂稱，這主要得益于集團集中拓展龐大的大灣區(qū)大眾消費市場。此外，門店效率優(yōu)化計劃也有助于提升利潤。目前12間門店正在籌劃中，將繼續(xù)尋找大灣區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)點位以擴大網(wǎng)絡(luò)。
在產(chǎn)品方面，大家樂也在進行創(chuàng)新，比如推出針對年輕人的“青花椒海南雞”、“荷葉飯”等，此外也針對上班族推出外賣早餐產(chǎn)品。在營銷方面，大家樂近年來也發(fā)力抖音等社交平臺，努力貼近內(nèi)地年輕人。
目前內(nèi)地如今連鎖快餐的主流價格帶已經(jīng)回歸至20-30元，而大家樂30元左右的價格帶，不僅能適應(yīng)當下的消費趨勢，也利于它下沉到內(nèi)地三線城市。此外，大家樂全時段營業(yè)全天候營業(yè)，每個時段有超過30個菜品供選擇，覆蓋多場景的模式也令其具備一定差異化優(yōu)勢。
因而將目光投向內(nèi)地的大家樂不再溫吞，轉(zhuǎn)而發(fā)力開店。
楊斌在今年3月表示，集團的目標是在兩到三年內(nèi)，通過直營開店的方式，讓內(nèi)地的大家樂門店數(shù)達到280間。也就是說，集團3年內(nèi)要在內(nèi)地新開約110家大家樂門店，即每年要新開約37家門店。
這并不容易。一方面，大家樂的直營模式，也讓其門店的擴張無法如加盟模式一樣激進。此外，大家樂門店的面積通常在200~300平方米，資產(chǎn)運營模式更重，要完成拓店目標，壓力不小。
另一方面，中式快餐已經(jīng)接近“貼身肉搏”。在各大城市主流商圈，每隔幾十米就是米飯、粉面、小吃等門店。
中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年第二季度，我國快餐賽道門店規(guī)模約416萬家，占全國餐飲市場的48.2%，其中中式快餐門店規(guī)模約397.8萬家，在快餐中占比超95%。