文|餐考君
9.9元之后,幸運咖再次擊穿咖啡“底價”。
6月6日,蜜雪冰城旗下現(xiàn)磨咖啡品牌幸運咖官方發(fā)布,6月6日-6月30日,幸運咖全場6塊6封頂(幸運冰除外),宣稱開啟“高品質(zhì)咖啡6.6元時代”。
“雪王”宣戰(zhàn)的意味濃厚。
6月1日 ,庫迪咖啡“全場9.9元促銷”再次開啟,其首席策略官李穎波稱庫迪不差錢,已做好三年促銷戰(zhàn)的準備。
短兵相接時,沒有一個品牌肯收手。
宣稱要再造一個萬店蜜雪冰城的「幸運咖」正在快速搶占咖啡市場,特別是搶食瑞幸和庫迪的市場。
曾經(jīng)打出“讓全球每個人喝上高質(zhì)平價的好咖啡”的幸運咖,能成為咖啡界的“雪王”嗎?
“攪局者”幸運咖宣布出戰(zhàn)
極致低價向來是幸運咖最大的絕招。
作為現(xiàn)制咖啡賽道的“攪局者”,自2019年蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫帶隊以來,幸運咖通過5元一杯美式、6元一杯拿鐵、5-7元一杯果咖,在下沉市場收割小鎮(zhèn)青年。
雖然門店數(shù)量在國內(nèi)咖啡連鎖品牌中排名第四,但幸運咖此次6.6元活動,一定程度上透露出其加入這場話語權(quán)爭奪戰(zhàn)的野心。
過去一年的價格戰(zhàn),瑞幸營收首次超過了星巴克中國,成為了中國市場最大的咖啡連鎖品牌,同時凈新開門店8034家,目前其門店數(shù)逼近兩萬。庫迪也獲得了極快的門店擴張速度,在一年內(nèi)實現(xiàn)了超6000家門店的規(guī)模,2023年4-6月每月都能新增近千家門店。
雖然價格戰(zhàn)讓無數(shù)獨立咖啡店、小品牌成為炮灰,但對咖啡行業(yè)最大的貢獻就是培養(yǎng)了消費者的習(xí)慣,教育了市場。
有食品飲料產(chǎn)業(yè)從業(yè)者曾表示,目前咖啡賽道正在快速成長,且主要由資本驅(qū)動,“盡一切可能擴大銷售收入”是品類快速成長時期應(yīng)該做的事,而非考慮盈利問題,而最后盈利的問題可以通過規(guī)模來解決。
顯然,幸運咖意識到了這一點,進一步下探消費者的心理價位。
低價策略很快反映到銷售端,一位幸運咖店員向新餐考透露:“全場6.6元封頂”活動一出,幸運咖店內(nèi)點單量有明顯提升,外賣生意也變好了一些。對于原價不到6.6元的產(chǎn)品,此次活動還推出“兩杯9.9元”套餐,包含美式、檸咖、冰茶等。
極致供應(yīng)鏈帶來降價底氣
“6.6元咖啡”,消費者表示真香,咖啡品牌方呢?
一場咖啡價格持久戰(zhàn)打到現(xiàn)在,品牌各方有了倦意,各家的利潤也被拖累。有業(yè)內(nèi)人士稱,最后各咖啡品牌拼的,還是供應(yīng)鏈整合能力以及產(chǎn)品研發(fā)能力。
幸運咖的底氣來自于接入了蜜雪冰城的極致供應(yīng)鏈。從糖漿、紙杯到檸檬、咖啡豆,蜜雪冰城盡可能自己采購一切,靠 2 萬多家門店拿到極致價格。
一位幸運咖加盟商告訴新餐考,大咖國際作為蜜雪的全資工廠,實現(xiàn)了很多原料的自給自足,節(jié)省了一部分成本。單拿咖啡豆一項數(shù)據(jù)可見一斑。同等品質(zhì)的豆子,幸運咖給加盟商的價格是70元一公斤,瑞幸和庫迪給聯(lián)營商的價格是120元以上。
被收購后,幸運咖能夠與蜜雪冰城共用集團的中轉(zhuǎn)倉庫。幸運咖包材也借用了蜜雪冰城供應(yīng)鏈產(chǎn)能,能大限度發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢降低產(chǎn)品成本,因此哪怕一杯美式售價 6 元,毛利至少能做到 50% 以上,不至于賠本。
省錢省在每一個細節(jié)里。幸運咖最初和麥當勞一樣,默認不加糖,附上一個糖包讓顧客看著加。并入蜜雪冰城后,新做法變成了顧客不提就默認加糖,每杯節(jié)省 0.3 元,而替換成蜜雪冰城生產(chǎn)的糖漿會進一步發(fā)揮供應(yīng)鏈規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng),攤薄成本,店員動手摁幾泵糖漿的操作成本則可以忽略不計。于是,5 年前就賣 6 元的美式被壓縮至 5 元。
被 “壓縮” 的還有咖啡機。幸運咖原先的全自動咖啡被更換為半自動咖啡機。蜜雪冰城供應(yīng)鏈公司大咖國際自產(chǎn)的半自動咖啡機比精品咖啡品牌所用的 La Marzocco 半自動咖啡機便宜不止一半。
再造一個咖啡界“雪王”?
和瑞幸一樣在 2017 年開業(yè)的幸運咖,起初在店面選址和產(chǎn)品定位上走過兩年彎路。
2019年,蜜雪冰城全資控股幸運咖后,蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫提出 “五年內(nèi)復(fù)制出一個蜜雪冰城” 的目標,要把幸運咖開進“每個大學(xué)、每個縣城、每個城市”。
很快,幸運咖身上有了更多蜜雪冰城的影子。
不僅在價格上走低價路線,核心受眾也由年輕人縮小至以學(xué)生、小鎮(zhèn)青年為主的消費群體。
為了打入這個市場,蜜雪冰城直接讓幸運咖貼著自己開店。目前,幸運咖有1/3 的店開在大學(xué)城、2/3 的店聚集在三四五線城市。
承襲了蜜雪冰城的“農(nóng)村包圍城市”的發(fā)展策略,幸運咖現(xiàn)有門店,僅次于庫迪和星巴克。
幸運咖LOGO以亞歷山大大帝為原型設(shè)計了品牌終身免費代言人——老 K 形象,同樣昭示了其“司馬昭之心”。
雖背后有“雪王”撐腰,但并非無往不利。幸運咖在 2022 底開出 2530 間門店,但之后增長顯著放慢。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,今年 6 月初,幸運咖不到2700間門店。而瑞幸在國內(nèi)已經(jīng)達到19000多間店,成立更晚的庫迪則開出近7000間門店。
面對瑞幸、庫迪兩個兇猛的競爭對手,幸運咖想要重現(xiàn)“雪王”風(fēng)采,還有相當長的路要走。
6.6元的咖啡味道有點淡
6月7日,網(wǎng)友Ale阿樂注冊幸運咖小程序會員,頁面贈送了3張6.6元優(yōu)惠券。但同樣是幸運咖會員的小李只收獲了1張優(yōu)惠券。
活動規(guī)則顯示,“全場6.6元專享券”由幸運咖微信小程序指定頁面每周領(lǐng)券參與,僅限已開通幸運咖小程序的門店使用,僅限到店取訂單使用。
餐考君詢問武漢市江岸區(qū)大智路的一家幸運咖門店后,店員回復(fù),“老客一周1張券,新客一周3張券?!?/p>
在小紅書上,一位開了2家幸運咖加盟店的店主告知餐考君,本次活動在門店端會收到公司一定補貼,比如核銷1杯正價為9.9的耶耶拿鐵,公司會補貼到8.9元,還是會有一定利潤。從加盟商層面,因為有真金白銀的補貼,相較于抖音、快手平臺團購來說,更能接受“6.6元”活動。
幸運咖官方物料宣稱“6.6元”咖啡,杯杯咖啡現(xiàn)磨,且咖啡均采用IIAC金獎豆——6國拼配的阿拉比卡豆,產(chǎn)區(qū)印尼、巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、中國云南、危地馬拉。
針對6.6元的價格,餐考君采訪了武漢某精品咖啡店老板。她表示,一般的低價咖啡會選用羅布斯塔豆。這一豆類的咖啡因含量更高,因此抗蟲性強、產(chǎn)量更大,市場價值不高,多用來生產(chǎn)速溶咖啡。
餐考君詢問了幸運咖線下門店后,店員表示所有產(chǎn)品并未使用羅豆,但說法與官方略有不同,店員透露,咖啡豆使用“幸運咖意式拼配咖啡豆”,由埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、印度尼西亞四國精選咖啡豆混合,中深度烘焙,風(fēng)味偏焦香醇厚。
曾有博主購買此款拼配豆進行測評,整體瑕疵率較低,但用意式萃取后的咖啡濃度高、口味淡,明顯是“高濃度低風(fēng)味”的印度尼西亞咖啡豆配比較高。在這一價位,這款豆子的品質(zhì)在合格線以上,此外還能做到單品低價、口味穩(wěn)定,非常適合商業(yè)出品。
餐考君購買的“椰椰拿鐵”也佐證了這一點:咖啡味只有一點點,椰奶的味道格外突出。和瑞幸招牌爆品“生椰拿鐵”相比,幸運咖的“椰椰拿鐵”更像一款含咖啡味的飲料。
如此看來,如何用低成本研發(fā)出好喝的產(chǎn)品?也是幸運咖要解決的關(guān)鍵問題。
編輯 · 陳塵 排版 · 鷓鴣
主編 · 涂涂 攝影 · 碼頭海鷗