文|獵云網(wǎng) 韓文靜
在水深火熱的咖啡市場(chǎng)，庫(kù)迪咖啡釋放出了“繼續(xù)卷”的信號(hào)。
5月21日，庫(kù)迪咖啡正式宣布推出便捷店型“COTTI Express”。據(jù)介紹，庫(kù)迪咖啡的便捷店是一種店中店，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低等三大特點(diǎn)，未來(lái)將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)和各種場(chǎng)景。
隨后不久，庫(kù)迪繼續(xù)出招，在低價(jià)戰(zhàn)場(chǎng)“廝殺”。5月24日，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波表示，公司做好了“全場(chǎng)9.9元促銷”三年的準(zhǔn)備。
當(dāng)下，國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)進(jìn)入了快速發(fā)展階段，以庫(kù)迪與瑞幸為代表的品牌咖啡價(jià)格戰(zhàn)已持續(xù)一年多，甚至有愈演愈烈之勢(shì)。
毫無(wú)疑問(wèn)，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)了國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)容，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，價(jià)格戰(zhàn)結(jié)束之后依然可以穩(wěn)住客流的品牌，才能在未來(lái)咖啡市場(chǎng)的博弈中，占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
推出小店，有何考量？
在最新的聯(lián)營(yíng)商會(huì)議上，庫(kù)迪推出的便捷店型“COTTI Express”，相當(dāng)于店中店的mini版。
庫(kù)迪在會(huì)議上還表示，“COTTI Express”成本只需要保證金5萬(wàn)元，每個(gè)月租金2000元，咖啡機(jī)及柜臺(tái)由公司承擔(dān)，并且如果門(mén)店經(jīng)營(yíng)不好，保證金也可以正常退。
在和庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商的交流中，獵云網(wǎng)也證實(shí)了這個(gè)說(shuō)法，有聯(lián)營(yíng)商直言，便捷店型最大的好處就是，開(kāi)店3個(gè)月后經(jīng)營(yíng)不好，還可以退回5萬(wàn)保證金，“現(xiàn)在這個(gè)模式，回本周期快很多。”
根據(jù)聯(lián)營(yíng)商給到的費(fèi)用明細(xì)顯示，庫(kù)迪COTTI Express便捷店型有幾大特點(diǎn)：一是投資幅度大幅降低，全部設(shè)備柜體租賃，保證金5萬(wàn)即可開(kāi)店；
二是門(mén)店條件要求大幅降低，開(kāi)店場(chǎng)景可以是便利店、西餐店、烘焙店的內(nèi)部，最小一平米即可，并且不需要基礎(chǔ)裝修，可采取簡(jiǎn)單的水電改造方案；
三是運(yùn)營(yíng)難度大幅降低，便捷店型精選產(chǎn)品約30種，食品原材料物料控制在20種以內(nèi)。
總的來(lái)看，“COTTI Express”便捷店型可以進(jìn)一步降低聯(lián)營(yíng)商的入局門(mén)檻。
一直以來(lái)，不同于傳統(tǒng)的加盟和直營(yíng)模式，庫(kù)迪咖啡采用的是聯(lián)營(yíng)模式，不收取加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)等固定費(fèi)用，而是與聯(lián)營(yíng)商進(jìn)行利潤(rùn)分成，按照門(mén)店經(jīng)營(yíng)毛利以階梯的形式收取服務(wù)費(fèi)。據(jù)獵云網(wǎng)了解，COTTI Express便捷店型的服務(wù)費(fèi)比例在0%-30%之間。
來(lái)源：庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商
庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波表示，庫(kù)迪咖啡此次推出的便捷店型，將和原有常規(guī)店型相互補(bǔ)充，貼近客戶，進(jìn)一步提升購(gòu)買(mǎi)便利性?！爸袊?guó)的咖啡市場(chǎng)尚屬早期，要想達(dá)到成熟市場(chǎng)年人均300—400杯的銷量，必須具備價(jià)格、便利性、產(chǎn)品力和品牌力這四個(gè)充分且必要條件。”
由此可見(jiàn)，庫(kù)迪咖啡或?qū)⒁缘曛械甑男问?，進(jìn)行下一輪快速擴(kuò)張。
事實(shí)上今年以來(lái)，庫(kù)迪一直動(dòng)作頻頻，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)和想象空間，在咖啡領(lǐng)域掀起不少水花。
1月3日，庫(kù)迪咖啡宣布人機(jī)協(xié)作戰(zhàn)略，有人、無(wú)人值守兩種狀態(tài)輪番切換的門(mén)店能夠?qū)崿F(xiàn)24小時(shí)服務(wù)，庫(kù)迪咖啡及旗下品牌都將應(yīng)用該戰(zhàn)略。之后沒(méi)多久，庫(kù)迪咖啡官宣王一博成為品牌代言人，開(kāi)啟新一輪品牌升級(jí)。
然而在過(guò)去的一段時(shí)間里，庫(kù)迪的一系列動(dòng)作似乎并沒(méi)有緩解自身的“擴(kuò)張焦慮癥”。盡管仍處于高速增長(zhǎng)中，但庫(kù)迪開(kāi)店速度的下滑還是讓人擔(dān)憂。
窄門(mén)餐眼統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)亦從側(cè)面印證，庫(kù)迪拓店的速度明顯放緩。截至5月30日，庫(kù)迪咖啡國(guó)內(nèi)現(xiàn)有門(mén)店6970家，其中2023年開(kāi)店數(shù)為6596家，相當(dāng)于每月開(kāi)店550家，2024年1月、2月、3月開(kāi)店數(shù)量分別僅為188家、104家、107家，與此前的迅猛發(fā)展態(tài)勢(shì)已相去甚遠(yuǎn)。
對(duì)于庫(kù)迪而言，當(dāng)下，通過(guò)開(kāi)設(shè)更靈活、門(mén)檻更低新店型進(jìn)行門(mén)店的擴(kuò)張，是眼下可以解決新開(kāi)門(mén)店逐步下滑的最直接且有效的路徑。
庫(kù)迪的焦慮，不只在擴(kuò)店
COTTI Express能否幫助庫(kù)迪咖啡重回增長(zhǎng)還未可知，但庫(kù)迪的焦慮和迷茫遠(yuǎn)不止于拓店。
2022年10月，庫(kù)迪首家門(mén)店正式落地，短短不到兩年的時(shí)間，庫(kù)迪的全國(guó)門(mén)店數(shù)量就已經(jīng)接近7000家?！耙靶U擴(kuò)張”的同時(shí)，公司的供應(yīng)鏈問(wèn)題開(kāi)始暴露在更多目光之下。
此前有自稱庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商的網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)了一封《致庫(kù)迪咖啡公司管理層的另一封信》，并寫(xiě)下了在他看來(lái)庫(kù)迪咖啡存在幾個(gè)問(wèn)題，里面直指庫(kù)迪供貨存在問(wèn)題，供應(yīng)鏈嚴(yán)重脫節(jié)。
“不管是日常原料還是物料，一直處于不規(guī)律斷貨狀態(tài)，從需求量最大的牛奶椰奶，到一些使用不多的厚乳，甚至打包物料。”該貼提到，作為聯(lián)營(yíng)商的物料供應(yīng)方，庫(kù)迪難以保證門(mén)店原料的正常穩(wěn)定供應(yīng)。
供應(yīng)鏈不夠強(qiáng)大，反應(yīng)到一線門(mén)店上，就是新品缺貨問(wèn)題。
有消費(fèi)者在社交平臺(tái)上表示，“他們家的新品，經(jīng)常是沒(méi)有貨的狀態(tài)，每次當(dāng)你打開(kāi)APP就這樣，去店里問(wèn)就是明天到貨，不問(wèn)就是一直沒(méi)有?！?/p>
2023年10月22日庫(kù)迪的一周年慶上，董事長(zhǎng)兼CEO錢(qián)治亞發(fā)出了一封內(nèi)部信，在總結(jié)了庫(kù)迪過(guò)去一年的成就之外，也公開(kāi)承認(rèn)在狂奔之中供應(yīng)鏈遇到挑戰(zhàn)。
“門(mén)店爆發(fā)式的增長(zhǎng)，給庫(kù)迪的供應(yīng)鏈體系、運(yùn)營(yíng)體系和技術(shù)體系帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)?！卞X(qián)治亞寫(xiě)道。
咖啡賽道激烈競(jìng)爭(zhēng)之下，供應(yīng)鏈的完整度決定了各家品牌未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。自建供應(yīng)鏈可以直接參與咖啡生產(chǎn)和供應(yīng)的每個(gè)環(huán)節(jié)，保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
庫(kù)迪已經(jīng)意識(shí)到了這一點(diǎn)，開(kāi)始補(bǔ)齊其在供應(yīng)鏈上的短板，在行業(yè)深扎供應(yīng)鏈上下游。
早在去年年中，庫(kù)迪咖啡通過(guò)微信公眾號(hào)宣布，其華東供應(yīng)鏈基地落戶安徽馬鞍山當(dāng)涂，該項(xiàng)目總投資額約2億美元 ，建筑面積超過(guò)11萬(wàn)平方米，預(yù)計(jì)年產(chǎn)能高達(dá)4.5萬(wàn)噸。
截至目前，庫(kù)迪在安徽省當(dāng)涂縣和蕪湖綜保區(qū)分別建立了供應(yīng)鏈基地，兩個(gè)基地已于今年1月起陸續(xù)投產(chǎn)，擁有包含咖啡烘焙、糖漿等食品原料、包裝材料及其他配套的供應(yīng)鏈項(xiàng)目。
在供應(yīng)鏈不夠強(qiáng)大之外，很多聯(lián)營(yíng)商較為不滿的，實(shí)際上還是價(jià)格戰(zhàn)下利潤(rùn)被削減，賺錢(qián)難甚至回本周期被拉長(zhǎng)的問(wèn)題。
“投資太大，9.9不賺錢(qián)。”一位安徽的聯(lián)營(yíng)商向獵云網(wǎng)表示，開(kāi)店一年，除了開(kāi)店投資的46萬(wàn)，還額外虧了5萬(wàn)，“冰飲的綜合成本是6元，冬天是7.5元，一杯賺不了多少，雖然有庫(kù)迪的補(bǔ)貼，但并不是每個(gè)產(chǎn)品都有補(bǔ)貼，只有個(gè)別產(chǎn)品補(bǔ)貼?！?/p>
也有些聯(lián)營(yíng)商持積極的態(tài)度，表示相比于其他的加盟品牌，庫(kù)迪非?？孔V?！霸谶x址層面，庫(kù)迪選址意向金交好，如果后期選址不通過(guò)，5000元的意向金全退；在運(yùn)營(yíng)層面，庫(kù)迪對(duì)于聯(lián)營(yíng)商還是很友好的，公司產(chǎn)品頻繁上新，聯(lián)名一波接一波，這些都是品牌方的營(yíng)銷策略?！?/p>
“我們經(jīng)歷過(guò)不正向的時(shí)候，都過(guò)去了。”據(jù)了解，庫(kù)迪的門(mén)店收入由庫(kù)迪運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)統(tǒng)一收款，后續(xù)再返回至門(mén)店賬戶，這位廣東的聯(lián)營(yíng)商直言，此前提現(xiàn)到賬從T＋1改到T＋2，再改到T＋3，現(xiàn)在又到T＋1了，“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，今天提現(xiàn)明天到”。
卷到最后，難有贏家
進(jìn)入2024年，咖啡生意更難做了。
中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及潛力分析研究報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1623.5億元，增長(zhǎng)較為明顯。中商產(chǎn)業(yè)研究院分析師預(yù)測(cè)，2024年中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至1930.4億元。
行業(yè)加速奔跑之下，是更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
在9.9的價(jià)格戰(zhàn)內(nèi)卷之下，咖啡行業(yè)進(jìn)入平臺(tái)期，但庫(kù)迪咖啡卻要延長(zhǎng)“9.9咖啡戰(zhàn)”的時(shí)間。庫(kù)迪至少在未來(lái)2年內(nèi)不會(huì)放棄價(jià)格戰(zhàn)。
庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波透露，9.9元的促銷活動(dòng)是一個(gè)必要的手段，庫(kù)迪也在研判市場(chǎng)到底要經(jīng)過(guò)多久的培育期，“目前，公司已經(jīng)做好了準(zhǔn)備用三年時(shí)間去培育，至于具體需要培育多久，要看市場(chǎng)整體的發(fā)展情況。”
價(jià)格戰(zhàn)下，沒(méi)人能幸免于難。還在牌桌上的品牌，利潤(rùn)也開(kāi)始被拖累。
瑞幸2024年一季度營(yíng)收62.8億元，同比增長(zhǎng)41.5%，凈虧損8320萬(wàn)元，而去年同期的凈利潤(rùn)卻是5.64億元。
一直聲稱沒(méi)興趣加入價(jià)格戰(zhàn)的星巴克，也被迫應(yīng)戰(zhàn)，開(kāi)始走親民路線，頻繁推出優(yōu)惠活動(dòng)，借助美團(tuán)、餓了么、抖音等平臺(tái)銷售優(yōu)惠券。
星巴克近日披露的2024年第二財(cái)季業(yè)績(jī)不及預(yù)期。2024財(cái)年第二季度，包含中國(guó)市場(chǎng)在內(nèi)的國(guó)際分布收入同比下滑5%至17.6億美元，其中，中國(guó)市場(chǎng)貢獻(xiàn)了7.1億美元，同比下降8%，同店銷售額同比驟降11%，而市場(chǎng)預(yù)期下降1.64%。
在經(jīng)歷了價(jià)格戰(zhàn)之后，預(yù)見(jiàn)的未來(lái)是，咖啡賽道或許會(huì)走上更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局，但焦點(diǎn)絕不再局限在價(jià)格上，最終哪家品牌能夠拼耐力拼到最后，時(shí)間會(huì)給出答案。