界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
距離端午節(jié)還有半個月左右時間，“粽子大王”五芳齋決定，未來連鎖門店的發(fā)展還是要靠加盟商。
在五芳齋的2023年年度股東大會上，這家公司稱未來戰(zhàn)略是連鎖門店以加盟為主，讓加盟商“賺到錢”，實現(xiàn)公司業(yè)務(wù)快速擴張。在過去一年的體現(xiàn)，它的直營門店以及合作經(jīng)營門店已經(jīng)不斷減少。
年報顯示，2023年五芳齋直營店新開14家，關(guān)閉40家，年底總量為112家；合作經(jīng)營店新開0家，關(guān)閉6家，年底總量為25家——出現(xiàn)了直營店與合作經(jīng)營門店關(guān)店比開店多，總數(shù)下滑的情況。
截至2023年底，五芳齋通過直營、合作經(jīng)營、加盟、經(jīng)銷等方式總共建立了425家門店。連鎖加盟模式下，公司授權(quán)經(jīng)營方經(jīng)營“五芳齋”產(chǎn)品，監(jiān)督管理門店的經(jīng)營情況、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等，經(jīng)營方自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧。
五芳齋的門店主要是零售和餐飲結(jié)合的模式，通常門店內(nèi)不僅會出售五芳齋主打的粽子產(chǎn)品，還有牛角包、蛋撻等烘焙、臘味、飯團、粥，甚至還會有外婆紅燒肉、辣子雞等不同菜品。
但整個大環(huán)境增加的不確定性，讓五芳齋自營門店成為一種成本較重的經(jīng)營模式，而就像餐飲、零售行業(yè)在過去一年通過加盟模式急速狂奔那樣，五芳齋也決定依靠加盟商來拓店。
于是它的部分自營和合作經(jīng)營門店開始收縮退出?！爸睜I店以前很多都是在高速服務(wù)區(qū)。對一些租金比較高，成本費用比較高的門店，公司做了針對性的關(guān)閉?！?五芳齋董秘于瑩茜表示。
2023年年報顯示，五芳齋去年實現(xiàn)營業(yè)收入26.35億元，同比增長7.04%，實現(xiàn)歸母凈利潤1.66億元，同比增長19.74%。
2023年五芳齋連鎖門店的營收為3.64億元，同比增幅26.68%，增長速度超過其他渠道的增長率。這家公司解釋稱主要是公司通過加大營銷活動和人員激勵，門店客流不斷回暖，銷售收入實現(xiàn)恢復(fù)性增長。
不過拉長時間線看，2023年門店營收的高增長其實受到上年同期低基數(shù)的影響。2022年連鎖門店營收為2.88億元，同比下跌41.09%。
連鎖門店的毛利率是五芳齋所有銷售模式中較高的一種。2023年連鎖門店毛利率為55.93%，超出其他所有銷售模式毛利率水平。但實際上連鎖門店的數(shù)量近年來始終增長疲弱。
五芳齋此前對“零售+餐飲”的門店模式寄予厚望。早在2017年5月，時任五芳齋執(zhí)行董事總經(jīng)理的吳大星就表示，五芳齋已經(jīng)開了420家城市回味餐廳連鎖店，要實現(xiàn) “全渠道整合的餐飲+零售的企業(yè)”的最終定位。
從發(fā)展策略上來看，五芳齋明顯是想通過多元化產(chǎn)品來改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，減少對粽子的依賴，而圍繞粽子將產(chǎn)品線擴充至餐飲，并通過門店的方式擴大消費場景，是一個值得嘗試的思路。不過現(xiàn)實情況來看這個模式并不容易走通。
在經(jīng)歷了餐飲行業(yè)激烈競爭、疫情等波折以來，五芳齋的門店始終保持在400家左右的規(guī)模。盡管2023年底的門店總數(shù)為425家，高于2022年底的401家門店，但還不及2021年底的478家門店的數(shù)量 。
照此計算，2023年連鎖門店的營收，占五芳齋主營業(yè)務(wù)收入的比例在14%左右。
而它想將發(fā)展焦慮轉(zhuǎn)移給加盟商，或許也并沒有那么容易。
五芳齋此前的招股書顯示，在2020年的169家直營門店中，約有100家門店的利潤總額為負(fù)數(shù)，有不同程度的虧損。
根據(jù)今年1月的投資者關(guān)系活動記錄表中披露的信息，五芳齋表示“連鎖門店曾是公司發(fā)展道路上極為重要的里程碑?？紤]到食品安全對餐飲門店的重要性，過去公司選擇通過直營的方式快速擴張，但是受外部環(huán)境影響，連鎖餐飲板塊發(fā)展遇冷。經(jīng)過三年的冷靜思考，公司也對門店未來的發(fā)展道路進(jìn)行了深入的探討。去年底，我們通過‘縮、轉(zhuǎn)、關(guān)’策略，對門店進(jìn)行了全面的梳理。在未來，我們對于傳統(tǒng)門店也會在穩(wěn)健的基礎(chǔ)上適度擴張。”
眼下整個餐飲行業(yè)陷入了加盟商的爭奪戰(zhàn)中，大到火鍋正餐，小到快餐小吃，以及連鎖化已經(jīng)進(jìn)入紅海狀態(tài)的咖啡與新式茶飲，都在積極釋放優(yōu)惠政策及降低投資門檻吸引加盟商。
對于五芳齋來說，如何制造出具有鮮明特色的門店產(chǎn)品和定位，以及能跑通的門店模型才是關(guān)鍵。畢竟對于加盟商來說，投資門檻是多少、投資回報周期、能否賺錢才是他們最關(guān)心的事。